MX2008003156A - Brotes de lino sin mucilago y sus derivados asi como tambien la produccion y aplicacion de los mismos. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a brotes de lino sin mucílago derivados de linazas libres de su mucílago. Los brotes de lino de acuerdo a la invención son fácilmente digeribles y podrán ser utilizados en diferentes campos, por ejemplo, en industria alimenticia, terapia y zootecnia. La invención también se refiere al proceso de producción y las aplicaciones de los brotes de lino sin mucílago. La presente invención además se refiere a un proceso para recuperar la sustancia mucilaginosa generada como un derivado en el proceso de producción así como también a diversas aplicaciones del mismo.

Description

BROTES DE LINO SIN MUCÍLAGO Y SUS DERIVADOS ASÍ COMO TAM BIÉN LA PRODUCCIÓN Y APLICACIÓN DE LOS MISMOS Campo de la Invención La presente invención se refiere a los brotes de lino sin mucílago fácil de digerir, adecuados para el consumo directo humano y utilizables en diferentes campos tales como en la industria alimenticia, terapia y zootecnia. La invención también se refiere al proceso de producción y aplicaciones de los brotes de lino sin mucílago. La presente invención además se refiere a un proceso para recuperar la sustancia mucilaginosa que se origina como un derivado en el proceso de producción así como también a diversas aplicaciones de la misma.

Antecedentes de la Invención El lino es una planta altamente nutritiva. Podría ser utilizado ventajosamente en la nutrición humana a causa de su alto contenido en proteína y aceite. En comparación a otras fuentes de material nutritivo es el lino el que contiene la mayor cantidad de ácidos grasos no saturados incluyendo el ácido alfa-linolénico de tipo omega 3 el cual es esencial para el organismo humano [véase Tabla 1 ; Bene et al. : "Szappanok és mosószerek" (Jabones y Detergentes), Müszaki Kónyvkiadó, Budapest, 1 957].

Tabla 1 : Distribución de porcentaje promed io de los ácidos grasos de grasas más importantes.

La linaza, hasta que se i nteresa la composición de los materiales nutritivos contenidos , tiene excelentes propiedades [véase: USDA National Nutrient Datábase for Standard References "Base de Datos Nacional de N utrientes Para Referencias Estándares" , Reléase 1 7 (2004)] . Además, contiene fito-hormonas (lignanos) en gran cantidad que de manera certificable tienen efecto anticancerígeno (véase por ejemplo : Carci nogenesis 20(9): 1 831 -1 835, 1 999: Nutr. Cáncer 43(2): 1 87-1 92, 2002). En base a las propiedades de los contenidos es deseable que el lino debería ser una parte integrada de la nutrición y debería ser utilizado en la industria alimenticia en un amplio rango. Por ahora, la utilización de la linaza, es sin embargo, por varias razones, muy limitada. Las razones para esta situación podrán ser resumidas como sigue. 1 . El contenido de aceite de la linaza podrá alcanzar 40-50% y los aceites que se presentan en este contenido de aceite pertenecen a los tan llamados aceites secantes. Debido a que una parte considerable son no saturados sus puntos de fusión son muy bajos, y debido a que son no saturados reaccionan muy rápidamente con el oxígeno en el aire y rápidamente llegan a ser rancios. Debido a la rancidez se desarrolla un tan llamado sabor "barniz" que hace la linaza menos adecuada para el consumo humano. A pesar de que por el molido de la linaza los ingredientes activos llegan a ser accesibles, el producto molido, es sin embargo, difícil de almacenar y la cantidad de ácidos grasos de tipo omega 3 se reduce ya durante el molido. 2. Otra propiedad mayormente limitante de la aplicación de la linaza es que contiene en la superficie externa de la cáscara de semilla un material muy complicado, tipo pectina, con una composición desconocida hasta ahora.

El papel de este material es proteger las semillas que pasan a través del tracto digestivo de un animal que pudieran permanecer viables. De igual forma, el tracto digestivo humano también es incapaz de digerir la semilla sin tratar, cruda. 1 Kg de linaza es capaz de unir 5 litros de agua en consecuencia de lo cual el jugo gástrico no es capaz de alcanzar la superficie de la cáscara de semilla, y este material tipo gel , resbaladizo, significativamente mejora la actividad intestinal , y funciona como una sustancia purgativa en casos innumerables. El contenido interno de la semilla no podrá, sin embargo, ser utilizado. 3. Además, se sabe que el mucílago de la linaza contiene un grupo de materiales que dificultan la digestión, por ejemplo, inhibidores de tripsina e hidrocianoides. A pesar de que su efecto podrá reducirse por tratamiento térmico, su efecto de obstaculización no podrá eliminarse completamente (Journal of the American Oil Chemist's Society "Revista de la Sociedad Americana de Químicos en Aceite" 70(9): 899-904, 1993). Por esta razón la remoción de mucílago debería ser muy deseable para asegurar la mejor digestión y absorción . Por supuesto, se han hecho diversos intentos de eliminar los problemas anteriormente mencionados. Uno de tales programas es mezclar la linaza en el forraje de los animales domésticos, y al consumir y digerir por consecuencia la carne de los animales criados con linaza una persona será capaz de absorber los ácidos grasos esenciales. La efectividad de este método, sin embargo, es muy baja, y lo que es más, la carne de los animales puede tener un sabor "barniz" como una consecuencia de la rancidez. En otro intento, la linaza se mezcla para los productos de panadería. En este caso, los materiales mucilaginosos no se dañan durante la cocción y las permaneces permanecen sin digerir, su efecto ventajoso para los intestinos permanece solamente como fibras. Tenemos que mencionar que han habido varios intentos en relación con la remoción de mucílago de la superficie de linaza. Kalac J . y Rexova L. (Biochim. Biophys. Acta 167(3): 590-596), 1968) aplicaron el mucílago como un material de prueba para caracterizar una enzima aislada de Aspergillus niger; durante este experimento trabajaron con un mucílago disponible en el comercio. A pesar de que el propósito de sus experimentos fue absolutamente diferente del propósito de la presente invención, sus resultados demostraron que el mucílago tipo pectina de la linaza podrá desintegrarse parcialmente. Wanasundara P. y Shahidi F. (Food Chemistry 59( 1 ): 47-55, 1 997) utilizaron un proceso enzimático a fin de promover la digestión de proteína de la comida de lino obtenida a través del molido de la linaza. En este proceso el mucílago de la linaza fue solamente parcialmente removido y la posibilidad de brote se excluyó. Otro intento notable se refiere a la alimentación de los pollos de engorde acelerado (Br. Poult. Sci . 44 (1 ): 67-74, 2003).

Alzueta R. et al. reportaron que la inclusión de la linaza completa (con el mucílago) molida junto en el alimento de pollo dio como resultado una reducción de masa en lugar de crecimiento de masa a pesar del hecho de que el valor nutritivo de la linaza es muy alto. La inclusión de la linaza molida con el contenido de mucílago reducido al alimento, sin embargo, mejoró la utilización. También debería señalarse que en este caso solamente una remoción parcial de mucílago (aproximadamente 83%) se alcanza de modo que los resultados no reflejan una utilización completa. Además, la remoción acídica del mucílago y la alta temperatura aplicada (80°C) origina que las semillas pierdan la viabilidad y no puedan germinar. Desde el punto de vista de la preservación de ingredientes activos el procedimiento más exitoso es el brote de las linazas. Se sabe que el aceite presente en grandes cantidades en plántulas vivientes no llega a ser rancio, y los ingredientes activos valuables presuntamente se protegen contra los procesos de oxidación externa a medida que se incluyen en micelas. En la actualidad el brote de las linazas, sin embargo, tiene límites considerables. El material tipo gel que rodea la cáscara (tan llamada mucílago) previene el brote directo y la esterilización externa de las semillas, la cual es la medida de precaución necesaria para la distribución. Esto es por lo que es necesario utilizar soluciones indirectas. Las semillas, por ejemplo, pueden brotarse en cierto tipo de material vehículo (capa de suelo, tela de algodón, material de pañal , etc. ), y las partes verdes de las plantas podrán consumirse solamente al colectar las plantas cotiledóneas. Otra desventaja es el hecho de que cuando las cotiledóneas lleguen a ser verdes, ya suficiente energía se ha extraído de la semilla, el desarrollo de sabores amargos comienza, y la descomposición de ácidos grasos no saturados múltiples comienza, dando como resultado una capacidad de almacenaje limitada del material de planta ( 1 0-1 2 d ías). En el documento de la publicación de patente No. WO 03/003854 Barker D. et al. introdujeron un proceso de brote a fin de aumentar la cantidad relativa de ácido alfa-linolénico en el producto de brote. Además del hecho de que no fuimos capaces de repetir estos resultados, el propósito del procedimiento revisado en el documento de publicación de patente mencionada No. WO 03/003854 no fue la remoción de mucílago que obstaculiza la digestión , y no resuelve el problema del todo. A pesar de que la composición del material de brote se mejoró con este método introducido, es muy probable que la absorción de estos compuestos no se presente en el organismo humano y animal . Además, el método elaborado por Barker D. et al. no se permite para la esterilización de superficie de acuerdo a los requisitos de higiene alimenticia. El mucílago de linaza es por sí mismo un material valuable e interesante. Un grupo de artículos ocupados de esta investigación (véase, por ejemplo: Journal of Food Science 54(5): 1 302-1 305, 1 989; Food Hydrocolloids 1 7(2): 221 , 2003; Chromatographia 58(5-6): 331 -335, 2003). El mucílago de linaza es indigerible para el organismo humano, por lo tanto este material es llamado material de fibra soluble en agua (Philips G.O. , Food Hydrocolloids 1 7(2): 221 , 2003). De acuerdo a las experiencias este material forma una capa delgada en la pared estomacal y la bilis; esta capa tiene tanto un fuerte efecto laxante, y también previene la absorción de las sustancias nutritivas. De esta manera, podrá ser utilizada como un aditivo para agentes de adelgazamiento. El propósito de la presente invención es eliminar los problemas anteriormente mencionados y traer a la linaza en una forma adecuada para el consumo humano directo. Hemos encontrado que este propósito podrá alcanzarse al remover el mucílago de la superficie de linaza. A través de este proceso las linazas se privan de mucílago, y después las semillas se germinan . La linaza brotada llega a ser accesible para los jugos gástricos, y los aceites difíciles de digerir se movilizan en la linaza de brote. El brote de lino de esta manera llega a ser adecuado para el consumo humano directo o podrá ser utilizado como un material alimenticio básico. Un propósito adicional fue conservar la vitabilidad de las semillas a fin de retener su habilidad de brotar y también ganar acceso a sus valores inherentes. De esta manera, el objetivo de la presente invención tiene que ser trabajar un proceso adecuado para remover completamente el mucílago tipo gel de la superficie de la linaza y de tal modo hacer la superficie de la linaza adecuada para la esterilización directa y brote. La composición de mucílago que rodea la linaza solamente es parcialmente conocida, este problema aún no se resuelve completamente. De cualquier forma, una molécula compleja con una composición muy complicada es en cuestión, la remoción y la descomposición de la cual presenta un problema hasta ahora sin resolver. Los resultados hasta ahora muestran solamente el efecto de que existe una enzima que comienza la descomposición parcial de mucílago. Durante nuestros experimentos se probó que en el caso de diferentes variedades de lino cultivado la composición de mucílago puede variar considerablemente de variedad a variedad a medida que reaccionar al tratamiento enzimático en maneras muy diferentes. El material mucilaginoso de la linaza remojada en agua no podría removerse por lavado, presión y agitación intensiva. La expresión "remoción" significa un casi 1 00% de remoción, a medida que las semillas podrán esterilizarse solamente de esta manera. Sobre la base de este hecho se presume que el material mucilaginoso tiene una estructura de gel estable, y que esta estructura se estabiliza con degradaciones. De manera sorprendente, el tratamiento enzimático de las linazas remojadas en agua en avance no brinda ningún resultado del todo. Los experimentos de digestión dirigidos al gel desde el exterior no fueron exitosos; sin embargo, este método probó ser el más adecuado desde el punto de vista de retener la habilidad de brote.

Hemos encontrado, sin embargo, que si las linazas se remojan en una solución enzima acuosa que contiene al menos una enzima pectinol ítica, celulol ítica y opcionalmente proteolítica, el mucílago podrá separarse de la superficie de las semillas, y las semillas mantener su viabilidad . Estos resultados no fueron pronosticables en la base de la técnica anterior del todo. Los experimentos de brote mostraron que la cáscara privada de mucílago no se lesionó por el tratamiento enzimático (es importante debido a que las lignanos se unen a la cáscara), de hecho, es tan estable que las semillas podrán esterilizarse eficazmente antes del brote con solución de hipoclorito de sodio de alta concentración . El brote de lino obtenido de tal manera se encuentra libre de mucílago, fácil de digerir, adecuado para el consumo humano directo y podrá emplearse en varios campos diferentes. Bajo el efecto de tratamiento enzimático de acuerdo a esta invención el material mucilaginoso se separa de la superficie de la semilla en una influencia mecánica suave como una solución mucilaginosa, gruesa. De acuerdo a nuestra hipótesis de trabajo las degradaciones de la estructura de gel completo y los enlaces entre el mucílago y la cáscara, respectivamente, se divide en la influencia de tratamiento enzimático. Esto se soporta por nuestra observación de que la viscosidad del material mucilaginoso separado no cambia aún después de la incubación intensiva (durando varios d ías). Esto se permite para el procesamiento adicional del material mucilaginoso separado de la linaza. La separación del material mucilaginoso nos permitió trabajar un rápido método para la purificación y formulación de este material . Hemos encontrado que a una baja temperatura (4°C) el material mucilaginoso se precipita de la solución acuosa ya a un 40% (v/v) de concentración de alcohol . A través del lavado de alcohol repetido y el tratamiento térmico los materiales que obstaculizan la digestión (hidrocianoides e inhibidores) se remueven.

Breve Descripción de la Invención La invención se refiere a brotes de lino sin mucílago derivados de semillas de lino privados de mucílago. Tenemos que mencionar que en la descripción los significados de "mucílago" y "material mucilaginoso" son los mismos. La invención además se refiere a un proceso para la producción de brotes de lino sin mucílago a través de las siguientes etapas: (i) tratar linazas con una solución de enzima acuosa que contiene al menos una enzima pectinolítica (división de pectina) y enzima celulolítica (división de celulosa) y opcionalmente una enzima proteol ítica (división de proteína); (ii) remover el material mucilaginoso separado de la superficie de las linazas durante la etapa (i); (iii) limpiar las linazas obtenidas por la etapa (ii) para mucílago por lavado (iv) esterilizar las linazas obtenidas en la etapa (iii); y (v) brotar las linazas esterilizadas. La invención además se refiere a un proceso para la recuperación de material mucilaginoso separado durante el tratamiento enzimático de linaza, comprendiendo la precipitación del material mucilaginoso tipo gel separado con el proceso de acuerdo a esta invención de su solución acuosa con un solvente orgánico adecuado para la precipitación de polisacáridos, la deshidratación, desecación y pulverización del material mucilaginoso, y opcionalmente procesarlo además. La invención además se refiere a la aplicación de material mucilaginoso obtenido de esta manera, primero que nada para los propósitos cosméticos, farmacéuticos, microbiológicos e industriales.

Descripción Detallada de la Invención En el proceso de acuerdo a la invención la linaza utilizada como un material básico podrá ser la semilla de una variedad de lino, por ejemplo, Linum usitatissimum cv.tBrown, L. usitatissimum c.v. Goldline y lo similar. De acuerdo a una modalidad preferida del proceso de la presente invención, la solución de enzima acuosa de la composición deseada podrá prepararse de las enzimas necesarias.

Las semillas se inflan en la solución de enzima la cual se prepara con antelación. La linaza podrá ser colocada en bolsas de plástico con pequeños agujeros o red de plástico, la malla de la cual es aproximadamente 0.2 mm. La solución de enzima contiene enzimas pectinolíticas y celulolíticas y opcionalmente proteolíticas. Como una pectinasa de enzima pectinolítica, por ejemplo, Macerozima R-10 o una pectinasa derivada de Aspergillus niger, como una celulasa de enzima celulolítica, por ejemplo, Onozuka R-10, glucuronasa, helicasa o sulfatasa: como una lisosima de enzima proteolítica, proteasa y lo similar, podrán utilizarse. En una modalidad preferida de la invención una enzima pectinolítica (división de pectina) se utiliza junto con una celulolítica (división de celulosa), preferentemente pectinasa derivada de Aspergillus niger y glucuronasa. De acuerdo a otra modalidad preferida, una pectinasa se utiliza junto con lisosima, la cual se conoce por ser una enzima multifuncional. En otra modalidad preferida, una enzima pectinolítica se utiliza junto con enzimas celulolíticas, principalmente glucuronasa y sulfatasa. La solución de enzima acuosa contiene las enzimas pectinolíticas en 1-10 U/ml, preferentemente 1-5 U/ml de concentración, las enzimas celulolíticas en 2-50 U/ml, preferentemente 5-15 U/ml de concentración y las enzimas proteolíticas en 10-500 U/ml, preferentemente 50-200 U/ml de concentración. La composición de la solución de enzima depende de la variedad de lino. De acuerdo a otra modalidad preferida los sobrenadantes que se originan del caldo de fermentación de microorganismos que producen enzimas extracelulares específicas, como enzimas pectinolíticas, celulotíticas y proteol íticas, se utilizan como solución de enzima acuosa. Los sobrenadantes se ajustan a la actividad de enzima pectinasa. El caldo de fermentación podrá originarse de los hongos o las bacterias de fermentación, por ejemplo, Trichoderma sp. , como Trichoderma rosea, Glyocladium catenulatum y lo similar. El material mucilaginoso originado del proceso de acuerdo a esta invención podrá ser utilizado como medio de fermentación también. El caldo de fermentación se centrifuga, el sobrenadante se separa y se esteriliza opcionalmente por filtración estéril , o por tratamiento con cloroformo, y lo similar. El caldo de fermentación se filtra opcionalmente para encontrarse libre de célula. La aplicación del caldo de fermentación como una fuente natural de enzima en el proceso de acuerdo a esta invención permite la reducción significante de costos de la producción, primero que nada los costos de la producción sobre una escala industrial . El pH de la solución de enzima es suavemente ácida, preferentemente 6.5, lo cual podrá ser ajustado con ácidos orgánicos o inorgánicos o con sales acídicas. Para este propósito, el ácido clorhídrico, ácido acético o fosfato de dihidrógeno de potasio, preferentemente ácido acético, podrán utilizarse. Las semillas se tratan con una solución de enzima de una relación de volumen de una y media de dos, preferentemente una y media partes calculadas para una unidad de volumen de las semillas. Durante este tratamiento, las semillas toman la solución de enzima, después se incuban a temperaturas de 20-30°C, preferentemente 25-28°C por 6-24 horas, preferentemente por 1 8-20 horas. Después las semillas se impregnan en su capacidad absorbente de agua (aproximadamente cinco veces de volumen de semilla seca). La inflación podrá promoverse con una agitación mecánica suave, preferentemente agitación . El material mucilaginoso tipo gel, acuoso, se separa de las semillas al aplicar una presión media, preferentemente presionando al volumen de semilla húmeda. En esta manera, aproximadamente 90% del material mucilaginoso podrá separarse. Debido a que la esterilización de las semillas es necesaria para la germinación, el resto del material mucilaginoso tiene que removerse de las semillas. Podrá lograrse por un lavado aguado intensivo. El lavado de las semillas se continúa hasta que el l íquido de lavado se vuelve transparente (no opalescente), y el material mucilaginoso no podrá detectarse en el líquido de lavado, ni por toque ni con un método químico. Después, el agua libre entre las linazas podrá removerse por drenaje, succión al vacío o centrifugación, y las semillas obtenidas de esta manera se utilizan directamente para brote. Después, las semillas perfectamente limpias de su mucílago, se esterilizan. Para este propósito diferentes agentes de esterilización, por ejemplo, hipoclorito de sodio, peróxido de hidrógeno, hiamina y lo similar, se utilizan. Las semillas se esterilizan preferentemente en una solución de hipoclorito de sodio de baja concentración por 30-50, preferentemente 40-45 minutos durante la agitación continua, después el agente de esterilización se remueve al lavarse con agua, preferentemente por lavados repetidos, y el agua libre se remueve por uno de los procedimientos anteriormente mencionados. Las semillas obtenidas de esta manera se germinan al extenderlas en una capa de 2-3 cm . La germinación podrá llevarse a cabo en la manera usual , preferentemente en la oscuridad , a temperatura 1 8-30°C por 6-48 horas. La humedad dejada en las semillas es suficiente para que ellas broten. Los brotes crecen a una longitud de aproximadamente 1 -5 mm , preferentemente 2-4 mm, después se colectan y se utilizan directamente o después del secado. Los brotes de lino obtenidos de esta manera se encuentran libres de material mucilaginoso. Esto se prueba por el hecho de que el líquido que fluye después del remojo aguado repetido de los brotes de lino no contiene materiales tipo azúcar después del tratamiento ácido. Estos podrán almacenarse bien y podrán ser utilizados directamente para consumo o en preparaciones alimenticias. Se encontró que por ejemplo al empacar los brotes en oropel de plástico, y almacenarlos a una temperatura de 4°C por 60 días ninguna pérdida en la calidad se presentó, por ejemplo, el sabor original y la consistencia se conservó.

El objetivo de la preparación de los productos alimenticios industriales que contienen brote de lino fresco es que el brote de lino utilizado como un aditivo deberá mantenerse en una condición activa, no descompuesta, por el mayor tiempo que sea posible. Nuestro propósito ha sido que el brote de lino fresco debería conservar su sabor original y consistencia en el producto. Para este propósito tendrá que tomarse en consideración que la temperatura durante el procesamiento no debería exceder la temperatura 40-45°C; de esta manera la descomposición prematura del brote de lino y la oxidación de múltiples ácidos grasos no saturados podrá prevenirse. Otro muy importante punto de vista es, sin embargo, que la presión osmótica total de alimentos (en un medio acuoso, por ejemplo, queso), al cual se agrega el brote de lino, no debería exceder el valor isoosmótico. En el caso de presión osmótica alta el brote de lino pierde agua durante el almacenamiento y su consistencia cambia. Para otras aplicaciones el brote de lino podrá secarse y machacarse, y el producto obtenido de esta manera podrá almacenarse de igual forma como un tipo de cereal , por ejemplo, trigo o harina de trigo. El secado se realiza suavemente, preferentemente bajo temperatura de 30°C de tal manera que los brotes de linaza se secan a 75-90 por ciento de su peso de semilla inicial , preferentemente a 80-85 por ciento de peso. El producto obtenido de esta manera podrá consumirse tal como es, o podrá mezclarse en forrajes de animal o alimentos. Para el propósito humano, podrá también utilizarse como un nutrimento o complemento alimenticio o en una preparación alimenticia, primero que nada como un suministro de ácidos grasos esenciales y fito-hormonas. Para este propósito podrá utilizarse como gránulos instantáneos junto con materiales auxiliares usualmente empleados en la industria alimenticia o en las preparaciones de farmacéuticos, como por ejemplo, maltosa, maltodextrina, materiales de aglutinante, materiales de aroma, edulcorantes, agentes de coloración de alimentos, etc. , o junto con materiales usualmente empleados en la preparación de nutrimentos, como por ejemplo, proteína, carbohidrato, minerales, vitaminas, etc. , o podrá presurizarse en tabletas o encapsularse de manera conocida por sí misma. Una de las ventajas del proceso de acuerdo a la invención es que el brote de lino obtenido de esta manera se encuentra libre de mucílago y por lo tanto probablemente se absorberá bien, y sus componentes valuables podrán utilizarse en los organismos vivientes. Otra ventaja del proceso de acuerdo a la presente invención recae en ello que 90% del material mucilaginoso separado que se origina como un derivado podrá recuperarse y utilizarse. El material mucilaginoso concentrado, exprimido, podrá precipitarse con solventes orgánicos adecuados para la preparación de polisacáridos, de esta manera, por ejemplo, podrá precipitarse con alcoholes o cloroformo. El material mucilaginoso concentrado, exprimido, se precipita preferentemente en 50% (v/v) de solución de etanol acuoso a una temperatura de 4°C después de dejarla descansar por al menos 12 horas, y podrá separarse bien por centrifugación. El agente de precipitación (por ejemplo, etanol) podrá recuperarse del filtrado. El precipitado obtenido por centrifugación podrá deshidratarse con 96 por ciento de etanol , y el precipitado deshidratado se centrifuga nuevamente, después el precipitado obtenido de esta manera se seca. Al final de este proceso un material amorfo se produce el cual podrá pulverizarse y envasarse. El material mucilaginoso de lino obtenido de esta manera podrá disolverse perfectamente nuevamente en agua. El material mucilaginoso obtenido por este proceso podrá ser utilizado en varios campos. Podrá utilizarse en agentes cosméticos, por ejemplo, en lociones corporales como un agente emulsificante y material espumante. Podrá también utilizarse para procesos industriales alimenticios como un mejorador de consistencia. Podrá utilizarse en procesos microbiológicos como un medio de cultivo o como un componente de medio de cultivo para la cultivación de micro-organismos pectinol íticos y/o micro-organismos que utilizan polisacáridos, por ejemplo, Aspergillus niger o Glyocladium catenulatum. De hecho, puede emplearse como un lubricante con una base de agua por ejemplo, para lubricación de instrumentos de rotación. Las ventajas de la invención podrán resumirse como sigue. El brote de lino sin mucílago de acuerdo a la invención elimina los factores de obstaculización que obstruye la posibilidad de utilizar de la semilla de lino en la industria alimenticia y en otros campos. El brote de lino sin mucílago no contiene materiales que obstaculizan la digestión y prevención de la absorción de nutrientes. El brote de lino sin mucílago puede en una forma seca y en una forma de una molienda respectivamente almacenarse por un período largo sin refrigeración, similar a los productos elaborados de cereales. El brote de lino sin mucílago de acuerdo a la invención puede ser popular debido a los ingredientes activos valuables y los materiales de sabor se protegen biológicamente y no cambian durante el almacenamiento. El método trabajado para la preparación de brote de lino sin mucílago hace posible mecanizar completamente el proceso y permitir una producción a gran escala. En consecuencia de este hecho nuevos productos que tienen alto valor biológico pueden aparecer en el mercado de forraje y alimentos y también entre los productos farmacéuticos. Adicionalmente, de acuerdo a la invención existe la posibilidad de procesar la linaza sin ninguna pérdida durante la preparación de brote de lino ya que el derivado obtenido podrá utilizarse además. La invención se ilustra con los siguientes ejemplos que, sin embargo, no se considerarán como limitantes de la invención descrita en la presente.

Ejemplo 1 Tratamiento Sin Mucílago de Linaza Las semillas de variedad Linum usitatissimum cv. Brown con alta habilidad de brote, purificadas para propósitos industriales alimenticios (1 kg) se colocan en una bolsa de plástico de 1 0 litros (similar al material de cortina ondeada densa) con mallas de 0.2 mm. La bolsa se coloca en forma cerrada en 1 .5 litros de solución de enzima, contiene los siguientes: 2% de Macerozyma R-1 0 (fabricante: Kinki Yakult M FG , Co. , Japón), 0.5% de Celulasa "Ozonuka" R-1 0 (fabricante: Kinki Yakult M FG Co. , Japón) y 1 500 mi de agua de grifo, pH 6.5 que se ajusta por 1 N de ácido acético. Las semillas se agitan suavemente hasta el tiempo como la cantidad total de l íquido se absorberá (generalmente 20-30 minutos). En este momento, las semillas se asientan generalmente en un bloque. Las semillas junto con la bolsa se incuban a 25°C por 24 horas. Después de la expiración de los períodos de incubación la bolsa que contiene las semillas se coloca en agua tibia, y aplicando la agitación suave las semillas se permiten saturarse perfectamente con agua. Después la bolsa se coloca en una prensa y se presiona al volumen de semilla con presión media (por ejemplo, con un lagar). En consecuencia de la presión 90% de material mucilaginoso podrá separarse. Este material comprimido es adecuado para procesamiento adicional . El resto del material mucilaginoso se lava de las semillas y la bolsa, respectivamente, por lavado intensivo en agua que corre, por aproximadamente 1 5 minutos. El lavado de las semillas se continúa hasta que el líquido fluyente no es más opalescente, y el material mucilaginoso no podrá detectarse por toque. Para permitir la esterilización ninguno de los indicios de material mucilaginoso podrá permanecer sobre la superficie de la cáscara. El agua libre se drena de las semillas sin mucílago en la bolsa, después las semillas se utilizan para el procesamiento adicional.

Ejemplo 2 Tratamiento Sin Mucílago de Linaza El proceso es prácticamente el mismo como en el Ejemplo 1 , pero las semillas se remojan en una solución de enzima con la siguiente composición : 3 U/ml de Pectinasa (de Aspergillus niger) (Serva) 1 0 U/ml de Glucuronasa (I ndustrie Biologisque Francais SA) U/ml de Sulfatasa ( Industrie Biologisque Francais SA). En el caso de la combinación anteriormente descrita, las semillas tendrán que incubarse a temperatura más alta, 28°C, para obtener resultados similares.

Ejemplo 3 Tratamiento Sin Mucílago de Linaza Las semillas de variedad Linum usitatissimum c.v. Goldenline 90 con alta habilidad de brote, purificadas para propósitos industriales alimenticios (1 kg) se colocan en una bolsa de red de plástico de 1 0 litros con perforaciones de 0.2 mm. La bolsa se coloca en forma cerrada en una solución de enzima de 1 .5 litros. La composición de la solución de enzima es la siguiente: 2 U/ml de Pectinasa (de Aspergillus niger) (Fluka) 1 00 U/ml de Lisosima (de clara de huevo) (Fluka) pH 6.5 ajustado por KH2P04. La incubación se realiza de acuerdo al Ejemplo 1 . Después de la expiración del período de incubación las bolsas (tres veces 1 kg de semilla tratada) se nivelan con agitación mecánica, interrumpida por cinco períodos de centrifugación . El líquido lavado se revisa visualmente por opalescencia y por toque para mucosidad . Si el l íquido de lavado parece ser claro como agua el lavado se detiene. De las bolsas, el agua libre se remueve por drenaje o centrifugación , y después el contenido de las bolsas se utiliza para procesamiento adicional .

Ejemplo 4 Producción de solución de enzima por fermentación 2 litros de la primera presión de mucílago de lino se agrega a 8 litros de extracto de papa y se coloca en fermentador New Brunswick M-100. La esterilización se logra a 1 21 °C, ~1 ,2.1 05 Pa ( 1 ,2 barias) por 40 minutos. Después de la esterilización el caldo de fermentación se enfría a 25°C. El caldo de fermentación se inocula con 1 00 mi de suspensión de inoculo Glyocladium catenulatum previamente crecida en máquina agitadora por 24 horas. A fin de crecer Glycocladium catenulatum (un hongo microparasítico, pero de planta no parasítico que produce enzimas extracelulares) en el fermentador el régimen debería ser como sigue: temperatura 27°C, agitación 1 50 rpm , pH debería ajustarse a 6,5 durante el ciclo de fermentación total , la saturación de oxígeno relativa debería mantenerse a 60% , el control de aeración debería ser en cascada del control de oxígeno. El control de espuma es necesario durante la fermentación. El régimen de fermentación debería controlarse por controlador de múltiples ciclos M L-1 00. El período de fermentación es 36-48 horas. Después de acabar la fermentación, el caldo de fermentación total se centrifuga a 16000 rpm por 40 minutos en una centrífuga de alta velocidad Sorwall . El sobrenadante se utiliza como solución de enzima. (La pastilla podría utilizarse como un agente antifúngico biológico). Alternativamente, 2 mi de cloroformo se agrega a 1 0 litros de sobrenadante para matar las esporas y células restantes, o el sobrenadante se esteriliza por filtración, después el filtrado se permite asentarse por 10 horas a temperatura ambiente. En ese caso si ningún proceso de esterilización se utilizara para el sobrenadante que contiene enzimas, un tratamiento de hipoclorito de sodio repetido de la linaza, adicional , es necesario después de la remoción del material mucilaginoso. La actividad de enzima podría medirse y ajustarse de acuerdo a Kalac J . y Rexova L. (Biochim . Biophys, Acta 1 67(3):590-596, 1 968).

Además los procesos son similares al Ejemplo 1 -3. Con este proceso alternativo los costos de producción en la producción industrial a gran escala de brotes de lino sin mucílago podría reducirse significativamente.

Ejemplo 5 Preparación de brotes de li no sin mucílago Al mantener las semillas perfectamente libres de materiales mucilaginosos en una bolsa de plástico (de acuerdo a los Ejemplos 1 -3) se sumergen para el propósito de la esterilización de su superficie en 5% (p/v) de solución de hipoclorito de sodio por 40 minutos en el curso de movimiento continuo, después las semillas en la bolsa se nivelan dos veces y se secan bien. Después la bolsa se coloca en una bandeja, y las semillas se esparcen (dentro de la bolsa) en una capa uniforme. Las semillas lijadas en esta manera (aproximadamente 3 cm de capa gruesa) se incuban en la oscuridad a 1 8-22°C por 24-48 horas. Generalmente, la cantidad de agua absorbida por las semillas durante el tratamiento enzimático y los tratamientos adicionales es suficiente para comenzar el brote y desarrollar 2-5 mm de brotes largos durante el período de incubación. Durante el período de incubación la masa de semilla consume el agua adherida en las semillas, y normalmente ningún secado adicional es necesario. Al final del período de incubación la relación entre las semillas brotadas y no brotadas se establecen (300 muestras de semilla pueden dar un resultado correcto). 98-1 00% de las semillas sin mucílago de acuerdo a los Ejemplos 1 -5 de brote probando el hecho de la linaza sin mucílago se encuentra viables. Los brotes de lino tienen un sabor suavemente de avellana en esta etapa, y no tienen sabor desagradable. Hasta que se tiene interés en la utilización del brote de linaza fresca producida de acuerdo al Ejemplo 4, existen varias posibilidades. Los ensayos se hicieron en relación con el uso de técnicas de envasado conocidas y en comparación a cuánto tiempo el producto obtenido de acuerdo a la invención podrá almacenarse. Los resultados de experimentos se resumen en la siguiente Tabla 2.

Tabla 2. Almacenamiento de brotes de lino fresco sin mucílago Al envasar el producto en oropel al vacío es posible asegurar la capacidad de almacenaje y comercialización del producto sin reducción de calidad.

Ejemplo 6 Uso de brotes de lino sin mucílago Los brotes de lino preparados de acuerdo al Ejemplo 4 se utilizó frescamente o después del almacenamiento sin tratamiento adicional . 500 gramos de laminado de torta, el chocolate templado se funde en un baño de agua a 32°C, después un molde de fusión de chocolate se forma en una capa delgada (aproximadamente 1 mm de grueso). Después la capa de chocolate se permite enfriarse ligeramente y llega a ser dura. En esta capa 300 g de brotes de lino se esparcen regularmente y esta capa se cubre nuevamente con chocolate fundido en una manera que la cantidad total de brote de lino debería cubrirse, mientras que se tiene cuidado de que la temperatura de chocolate en vertido no deberá exceder 32°C. Después del endurecimiento de esta capa finalmente una capa superior delgada se vierte de chocolate. El producto podrá almacenarse al menos por 60 d ías a temperatura ambiente sin reducción de calidad . Este ejemplo es demostrar que en la preparación de productos alimenticios industriales es necesario aplicar tal tecnología en la cual el brote de lino fresco no se encuentra en contacto con el aire a fin de conservar los valores originales de linaza el mayor tiempo que sea posible. En el caso de productos de carne y leche el procedimiento es similar.

Ejemplo 7 Preparación de brotes de li no si n mucílago, suavamente seco Las linazas de variedad Linum usitatissimum cv. Goldenline 90 con alta habilidad de brote, purificadas para propósitos industriales alimenticios ( 1 kg) se colocan en una bolsa de 1 0 litros hecha de red de plástico con malla de 0.2 mm. La bolsa de forma cerrada se coloca en una solución de enzima de 1 .5 litros. La composición de la solución de enzima es la siguiente: 3 U/ml de Pectinasa (de Aspergillus niger) (Serva) 1 0 U/ml de Glucuronasa (I ndustrie Biologisque Francaise SA) 30 U/ml de Sulfatasa (Industrie Biologisque Francaise SA) Después de 1 8 horas de incubación las linazas se liberan perfectamente del mucílago. Las semillas limpias se esterilizan y se brotan de acuerdo al Ejemplo 4. Cuando el tamaño de los brotes llega a ser 2-5 mm de largo (aproximadamente 1 8 horas), las linazas brotadas se esparcen en una capa delgada (al menos 1 cm) y se secan a una temperatura menor a 30°C a 85 por ciento del peso inicial en una manera usual o por la ayuda de un equipo mecánico (por ejemplo, bomba al vacío). Los brotes de lino sin mucílago secos en esta manera suave podrán utilizarse tal y como son o como un aditivo para alimentos. Por ejemplo, el chocolate preparado de este producto podrá almacenarse por 1 8 meses a temperatura ambiente.

Ejemplo 8 Preparación de molienda de brotes de lino De los brotes de lino sin mucílago secados de acuerdo al Ejemplo 7, una preparación áspera se prepara en una máquina de trituración de cuchilla rápida. Las máquinas de trituración de cuchilla rápida son adecuadas para este propósito debido a que puede asegurarse que durante la trituración la temperatura no excede 30°C. La molienda obtenida de esta manera podrá almacenarse por un largo tiempo de igual forma a la molienda preparada de cereales.

Ejemplo 9 Recuperación de material mucilaginoso (derivado) Las linazas tratadas de acuerdo al Ejemplo 1 -3 perfectamente infladas en agua y mantenidas en bolsas se colocan en una prensa (por ejemplo, un lagar es adecuado), después la masa se presiona a tal grado que 90% de material mucilaginoso debería presionarse y la semilla no debería lesionarse. El material mucilaginoso concentrado, presionado, se mezcla con 96% de etanol en una relación 1 : 1 . De la solución de agua-etano aproximadamente 50-50% , el material mucilaginoso se deja precipitar manteniendo al menos 12 horas a 4°C. Después de la precipitación el material mucilaginoso podrá removerse por centrifugación (por ejemplo, centrífuga preparativa, separador) y el alcohol podrá recuperarse. El precipitado obtenido en esta manera es casi deshidratado con 96% de alcohol , entonces el precipitado puro se seca (a 120°C). Después del secado se obtiene un material amorfo duro, el cual podría envasarse y utilizarse. El material mucilaginoso obtenido de esta manera podrá disolverse completamente en agua.

Uso de material mucilaginoso Ejemplo 10 1 0 gramos de material mucilaginoso pulverizado y seco preparado de acuerdo al Ejemplo 8 se disuelven en 1 00 mi de leche tibia. Para redisolver el material mucilaginoso 30 minutos son necesarios a 40°C, y 2 horas son necesarias a 1 5°C bajo agitación constante. Después de la disolución de 200 mi de yogurt fresco se agrega y la mezcla se divide de acuerdo al deseo del fabricante. La mezcla se batió para una espuma. En esta manera se obtiene 500 mi de espuma de yogur estable lo cual podrá almacenarse por 6 días a 4°C. El producto también actúa como un laxante.

Ejemplo 1 1 30 gramos de material mucilaginoso pulverizado y seco se disuelven en 300 mi de agua a 80°C, 200 mi de aceite de germen de maíz se agrega y la mezcla se enfría a 50°C. La mezcla se agita en un homogenizador con rotación a alta velocidad , después la crema blanca obtenida de esta manera se enfría a 5°C. En la loción corporal básica preparada de esta manera cualquier ingrediente activo podrá tomarse para alcanzar el producto deseado.

Ejemplo 12 5-1 0 gramos de material mucilaginoso pulverizado y seco preparado de acuerdo al Ejemplo 8 se agregan en 1 litro de extracto de papa (el líquido de papa hervida). Esta mezcla se esteriliza a 1 20°C, así después del enfriamiento se encuentra el inoculo Aspergillus niger inoculado y el l íquido se fermenta en una manera conocida por sí misma. El cultivo de Aspergillus niger se colecta después de 48 horas y se procesa además. Mientras que la presente invención se ha descrito en relación con las modalidades específicas establecidas anteriormente, varias alternativas, modificaciones y otras variaciones de las mismas serán aparentes para aquellos expertos en la materia. Todas de tales alternativas, las modificaciones y variaciones se pretende que caigan dentro del espíritu y alcance de la presente invención .

Claims (9)

1. REIVINDICACIONES 1. Brotes de lino libre de mucílago obtenidos de linazas sin mucílago, por consecuencia esterilizadas y brotadas.
2. 2. Brotes de lino de acuerdo a la reivindicación 1 en una forma triturada y seca o seca o cruda.
3. 3. Un proceso para la producción de brotes de lino libre de mucílago que comprende las etapas de: (i) tratar linazas con una solución de enzima acuosa que contiene al menos una enzima pectinolítica y enzima celulolítica y opcionalmente una enzima proteolítica; (ii) remover el material mucilaginoso separado de la superficie de las linazas durante la etapa (i); (iii) lavar las linazas obtenidas de esta manera para someterse al tratamiento sin mucílago; (iv) esterilizar las linazas obtenidas en la etapa (iii); y (iii) brotar las linazas esterilizadas.
4. 4. El proceso de acuerdo a la reivindicación 3 en donde la solución de enzima contiene enzimas de pectinasa, glucuronasa y sulfatasa.
5. 5. El proceso de acuerdo a la reivindicación 3 en donde la solución de enzima contiene enzimas de lisosima y pectinasa.
6. 6. El proceso de acuerdo a la reivindicación 3 en donde un sobrenadante derivado de un caldo de fermentación de microorganismo que produce enzima pectinolítica, celulolítica y proteolítica se utiliza como solución de enzima en la etapa (i).
7. 7. El proceso de acuerdo a la reivindicación 3 en donde las semillas se remojan para saturación de agua después el tratamiento enzimático.
8. 8. El proceso de acuerdo a la reivindicación 3 en donde como una etapa adicional los brotes de lino libres de mucílago se secan a 75-90 por ciento del peso de semilla inicial .
9. 9. El proceso de acuerdo a la reivindicación 8 en donde después de secarse los brotes de lino libre de mucílago crecen y además se procesan adicionalmente. 1 0. Los brotes de lino de acuerdo a la reivindicación 1 o 2 o preparados de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones de 3 a 9 para uso industrial alimenticio. 1 1 . Complemento alimenticio que contiene brotes de lino libre de mucílago de acuerdo a la reivindicación 1 o 2 preparado de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9. 1 2. Brotes de lino de acuerdo a la reivindicación 1 o 2 o preparado de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones de 3 a 9 para uso farmacéutico. 1 3. Brotes de lino de acuerdo a la reivindicación 1 o 2 o preparado de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones de 3 a 9 para utilizarse como un forraje o un aditivo para forrajes. 14. Un proceso para la recuperación de material mucilaginoso separado durante el tratamiento enzimático de linazas caracterizado porque un material mucilaginoso tipo gel que se separa de la superficie de linazas tratadas en una solución de enzima acuosa que contiene al menos una enzima proteolítica y enzima celulolítica y opcionalmente una enzima proteol ítica se precipita con un solvente orgánico adecuado para la precipitación de polisacáridos, deshidratados, secados y pulverizados. 1 5. Uso microbiológico de material mucilaginoso preparado de acuerdo a la reivindicación 14 para propósitos industriales y/o de laboratorio como un medio o un componente de medio para cultivación de microorganismos pectinolíticos o microorganismos que utilizan polisacáridos.