KR101239432B1 - 점액질 제거된 아마 발아체와 이의 부산물 및 이의 생산과적용 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 점액질이 제거된 아마씨로부터 유래된 점액질 제거된 아마 발아체에 관한 것이다. 본 발명에 따른 아마 발아체는 쉽게 소화될 수 있고 상이한 분야, 예컨대 식품 산업, 치료 및 농업에 이용될 수 있다. 본 발명은 또한 상기 점액질 제거된 아마 발아체의 생성 방법 및 적용에 관한 것이다. 본 발명은 또한 생성 공정에서 부산물로서 발생되는 점액질 물질을 회수하기 위한 방법 및 이의 다양한 적용에 관한 것이다.

Description

점액질 제거된 아마 발아체와 이의 부산물 및 이의 생산과 적용{DEMUCILAGED FLAX SPROUTS AND THEIR BY-PRODUCT AS WELL AS PRODUCTION AND APPLICATION THEREOF}
본 발명은 소화시키기 용이하고, 인간의 직접 소비에 적합하고, 식품 산업, 치료 및 축산업과 같은 상이한 분야에 활용 가능한, 점액질 제거된(demucilaged) 아마(flax) 발아체(sprouts)에 관한 것이다. 본 발명은 또한 상기 점액질 제거된 아마 발아체의 생산 공정 및 적용에 관한 것이다. 본 발명은 또한 생산 공정에서 부산물로서 발생되는 점액질(mucilaginous) 물질을 회수하기 위한 방법 및 이의 다양한 적용에 관한 것이다.
아마는 매우 영양분이 많은 식물이다. 높은 단백질 및 오일 함량 때문에 인간의 양식으로 유리하게 이용될 수 있었다. 다른 영양 물질원에 비해 인간 조직에 필수적인 오메가 3 타입의 알파-리놀렌산(alpha-linolenic acid)을 포함하는 불포화 지방산을 가장 많이 함유하는 것이 바로 아마이다[표 1 참조; Bene 등: "Szappanok es mososzerek" (Soaps and detergents), Mueszaki Koenyvkiado, Budapest, 1957].
[표 1] 더욱 중요한 지방의 지방산의 평균 백분율 분포
포화 포화 산 불포화 산
탄소원자수 12 14 16 18 20 18 18 18 18 22
지방산의 명칭 라
우
르
산		 미
리
스
트
산		 팔
미
트
산		 스
테
아
르
산		 아
라
킨
산		 기
타		 올
레
산		 리
놀
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놀
렌
산		 리
시
놀
레
산		 에
루
시
드
산		 기
타
코코넛 오일
팜넛트 오일
양지
우지
돼지 지방
뼈 지방
야자유
올리브유
피마자유
땅콩 오일
평지씨 오일
쌀눈 오일
참깨 오일
목화씨 오일
콩 오일
포도씨 오일
옥수수 오일
호박씨 오일
토마토씨 오일
해바라기 오일
아마 오일		 63
57		 18
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아마 씨는, 함유된 영양 물질의 조성에 관하여, 뛰어난 특성을 갖는다[참조: USDA National Nutrient Database for Standard References, Release 17 (2004)]. 더욱이, 이것은 항암 효과를 갖는 것으로 인증된 식물성호르몬(phyto-hormones)(리그난)을 다량 함유한다(참조 예컨대: Carcinogenesis 20(9): 1831-1835, 1999; Nutr. Cancer 43(2): 187-192, 2002). 내용물의 특성에 기초할 때 아마는 분명히 영양물이 집약된 부분이고 광범위하게 식품 산업에 활용될 것이 바람직하다. 그러 나, 우선은 아마씨의 이용이, 많은 이유로, 매우 한정된다.
이 상황에 대한 이유는 하기와 같이 요약될 수 있다.
1. 아마씨의 오일 함량은 40-50%에 이를 수 있고 이 오일 함량에서 발생하는 오일은 소위 건상유(drying oil)에 속한다. 상당한 부분이 불포화되어 있으므로 녹는점이 매우 낮고, 불포화되어 있으므로 공기 중의 산소와 매우 빠르게 반응하고 빠르게 산패하게(rancid) 된다. 산패 때문에 소위 "바니쉬(varnish)"라고 하는 맛이 발생하고 이는 아마씨를 인간 섭취하기에 적합하지 않게 한다. 비록 아마씨의 제분(milling)에 의해서 활성 요소를 얻을 수 있지만, 상기 제분된 생성물은, 그러나, 저장하기 어렵고 오메가 3 타입의 필수 지방산의 양은 제분 중에 이미 감소한다.
2. 아마씨의 적용을 크게 제한하는 다른 특성은 이것이 씨앗 껍질(husk)의 외측 표면에서 매우 복잡한, 지금까지 알려지지 않은 조성의 펙틴-유사(pectin-like) 물질을 함유한다는 점이다. 이 물질의 역할은 동물의 소화관을 통해 지나가는 씨앗을 보호하여 이들이 생존을 유지할 수 있게 한다. 유사하게, 인간 소화관도 미가공의, 미처리된 씨앗을 소화시킬 수 없다. 1 kg 아마씨는 5 리터의 물을 결합할 수 있고 그 결과로서 위액이 씨앗 껍질의 표면에 도달할 수 없으며, 이 미끄러운, 겔-유사 물질은 창자의 활동을 현저하게 향상시키고, 수많은 경우에 변통 물질(purgative substance)로서 기능한다. 그러나, 상기 씨앗의 내부 내용물은 이용할 수 없다.
3. 게다가, 아마씨의 점액질은 소화를 방해하는 많은 물질, 예컨대, 하이드 로시아나이드(hydrocyanids) 및 트립신 억제제를 포함하는 것으로 알려져 있다. 비록 열처리에 의해 이들의 영향이 감소될 수 있지만, 이들의 방해 효과가 완전히 제거될 수는 없다(Journal of the American Oil Chemists' Society 70(9): 899-904, 1993). 이 때문에 점액질의 제거는 더 좋은 소화 및 흡수를 보장하기 위해 매우 바람직할 수밖에 없다.
물론, 상기 언급된 문제를 제거하기 위하여 많은 시도가 행해졌다. 이러한 하나의 프로그램은 아마 씨를 가축의 사료에 혼합하고, 그 후에 아마 씨를 먹고 자란 동물의 고기를 섭취 및 소화하여 인간이 필수 지방산을 흡수할 수 있게 되는 것이다. 그러나, 이 방법의 유효성은 매우 낮고, 더욱이, 상기 동물의 고기는 산패의 결과로서 "바니쉬" 맛을 가질 수 있다. 다른 시도로서, 아마 씨가 제빵 제품에 혼합된다. 이 경우에 제빵 중에 점액질 물질이 손상되지 않고 상기 씨앗은 소화되지 않은 채 유지되며, 창자에 대한 이들의 유리한 효과는 단지 섬유질로서만 유지된다.
아마씨의 표면으로부터 점액질을 제거하는 것과 관계된 많은 시도가 있었다는 점을 언급할 필요가 있다. Kalac J.와 Rexova L.(Biochim. Biophys. Acta 167(3): 590-596, 1968)는 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)로부터 분리된 효소를 평가하기 위한 시험 물질로서 상기 점액질을 적용하였다; 이 실험 중에 이들은 상업적으로 구할 수 있는 점액질로 작업했다. 비록 이들의 실험은 본 발명의 목적과 전혀 달랐지만, 이들의 결과는 아마씨의 펙틴-유사 점액질이 부분적으로 분해될 수 있다는 점을 보여줬다. Wanasundara P.와 Shahidi F.(Food Chemistry 59(1): 47-55, 1997)는 아마씨의 제분을 통해 얻어진 아마 가루(meal)의 단백질 소화를 촉진하기 위해 효소적인 방법을 사용했다. 이 방법에서 상기 아마씨 점액질은 단지 부분적으로 제거되었고 발아(sprouting)의 가능성은 배제되었다.
다른 주목할만한 시도는 브로일러 치킨(broiler chickens)의 먹이에 관한 것이다(Br. Poult. Sci. 44(1): 67-74, 2003). Alzueta R. 등은 닭 먹이에 제분된 온전한 아마씨(점액질 포함)를 포함시켰을 때, 아마씨의 영양가가 매우 높다는 사실에도 불구하고, 크기 성장 대신 크기 감소를 일으켰다고 보고했다. 그러나, 점액질 함량이 감소된 제분된 아마씨를 먹이에 포함시키는 것은 이용성을 개선했다. 이 경우에 점액질의 단지 부분적인 제거(약 83%)만이 달성되어서 상기 결과는 완전한 이용성을 반영하지 않는다. 더욱이, 점액질의 산성 제거(acidic removal) 및 고온 적용(80℃)은 씨앗이 생존력을 잃고 발아할 수 없게 한다.
활성 요소 보존의 관점에서 가장 성공적인 절차는 아마씨의 발아이다. 살아있는 어린 식물(seedlings)에 대량으로 존재하는 오일은 산패되지 않고, 가치 있는 활성 요소는 이들이 마이셀(micelles)로 에워싸져서 외부의 산화 과정에 대해 보호되는 것으로 여겨진다. 그러나, 현재 아마씨의 발아는 상당한 한계를 가진다. 껍질을 둘러싼 겔-유사 물질(소위 점액질)은 씨앗의 직접적인 발아 및 배포(distribution)에 필요한 사전 조치인 외부 살균을 막는다. 이것이 간접적인 해결책 사용이 필요한 이유이다. 예를 들어, 상기 씨앗은 몇몇 종류의 담체(carrier) 물질(흙 층, 면직물, 삼베 물질(diaper material), 등)에서 발아될 수 있고, 식물의 녹색 부분은 자엽 식물(cotyledonous plants)을 수확함으로써만 섭취될 수 있 다. 그러나, 이 적용은 매우 복잡하고, 그 적용은 대량 생산에 적합하지 않다. 다른 불이익은 상기 자엽이 녹색으로 되면, 이미 씨앗으로부터 상당한 에너지가 빠지고, 쓴맛이 나타나기 시작하고, 다수의 불포화 지방산의 분해가 시작되어, 식물 물질의 저장성(storability)이 제한되게 된다는 사실이다(10-12 일).
특허공개문헌 WO 03/003854에서, Barker D. 등은 발아 생성물(sprout product) 내 알파-리놀렌산의 상대적인 양을 증가시키기 위해 발아 처리(sprouting process)을 도입했다. 우리가 이들 결과를 재현할 수 없었다는 사실과 함께, 상기 언급된 특허공개문헌 WO 03/003854에서 검토된 절차의 목적은 소화를 방해하는 점액질의 제거가 아니었고, 이 문제를 전혀 해결하지 않는다. 비록 상기 발아 물질의 조성이 이 도입된 방법으로 향상되었지만, 이들 화합물의 흡수가 동물 및 인간 조직에서는 일어나지 않을 가능성이 매우 높다. 또한, Barker D. 등에 의해 상술된 방법은 식품위생(food-hygiene)의 요구에 따른 표면 살균을 허용하지 않는다.
상기 아마 씨 점액질은 그 자체로 흥미롭고 가치있는 물질이다. 많은 논문이 그에 대한 연구를 다루었다(참조 예: Journal of Food Science 54(5): 1302-1305, 1989; Food Hydrocolloids 17(2): 221, 2003; Chromatographia 58(5-6): 331-335, 2003). 상기 아마씨 점액질은 인간 기관에서 소화될 수 없고, 따라서 이 물질은 수용성 섬유질 물질(water-soluble fibre material)이라고 불린다((Philips G.O., Food Hydrocolloids 17(2): 221, 2003). 경험에 따르면 이 물질은 위벽 및 융모(villi)에 얇은 층을 형성하는데; 이 층은 강한 변통 효과(laxative effect)를 가지고, 또한 영양 물질의 흡수를 막는다. 따라서 체중감량제(slimming agents)에 대한 첨가물로서 이용될 수 있다.
본 발명의 목적은 상기 언급된 문제를 제거하고 아마씨를 직접적인 인간 섭취에 적합한 형태로 만드는 것이다. 이 목적은 아마씨의 표면으로부터 점액질을 제거함으로써 달성될 수 있다는 것을 발견했다. 이 처리를 통해 아마씨가 점액질을 잃고, 그 후에 씨앗이 발아된다. 발아된 아마씨는 위액이 접근하기 쉬워지고, 소화하기 어려운 오일은 발아된 아마씨에서 사용 가능하게 된다. 따라서 아마 발아는 직접적인 인간 섭취에 적합해지거나 기본 음식 물질로 이용될 수 있다. 추가적인 목적은 씨앗의 발아 능력을 유지하기 위하여 씨앗의 생존력을 보존하는 것과 또한 이들의 고유값(inherent value)에 접근하는 것이었다.
따라서, 본 발명의 목적은 아마씨의 표면으로부터 겔-유사 점액질을 완전히 제거하는 데 적합한 방법을 강구하는 것 및 이에 의해 직접적인 살균 및 발아에 적합한 아마씨 표면을 만드는 것이다.
아마씨를 둘러싼 점액질의 조성은 단지 부분적으로만 알려져 있고, 이 문제가 아직 완전히 해결되지 않았다. 어쨌건, 매우 복잡한 조성을 가진 복합 분자가 문제이며, 이의 제거 및 분해가 아직까지 미해결된 문제를 나타낸다. 지금까지의 결과는 단지 점액질의 부분적인 분해를 시작하는 효소가 있다는 사실만 보여준다. 우리의 실험 중, 다르게 배양된 아마 변종의 경우에, 이들이 매우 다른 수단으로 효소적 처리에 반응하기 때문에 점액질의 조성이 변종에 따라 상당히 다르다는 점이 증명되었다.
물에 적셔진 아마씨로부터의 점액질 물질은 세척, 프레싱(pressing) 및 강한 교반에 의해 제거될 수 없다. 표현 "제거(removal)"는 거의 100% 제거를 의미하는데, 씨앗은 오직 이런 식으로만 살균될 수 있기 때문이다. 이 사실을 기초로 하여 상기 점액질 물질은 안정한 겔 구조를 가지며, 이 구조는 가교-결합으로 안정화되어 있다는 점이 예측된다. 놀랍게도, 미리 물에 적셔진 아마씨의 효소적인 처리는 어떠한 결과도 제공하지 않는다. 외부로부터의 겔의 분해 실험은 성공적이지 않았으나; 이 방법은 발아 능력을 보유하는 것의 관점에서 가장 적합한 것으로 증명되었다.
그러나, 상기 아마 씨가 적어도 하나의 펙틴분해효소, 섬유소분해효소 및 임의적으로 단백질분해효소를 포함하는 수성 효소 용액에 담궈지는 경우에, 상기 점액질은 씨앗의 표면으로부터 분리될 수 있고, 상기 씨앗은 생존력을 유지한다. 이 결과는 선행 기술을 기초로 하여 전혀 예측되지 않았다. 발아 실험은 점액질을 빼앗긴 껍질이 효소적 처리에 의해 손상되지 않는다는 점을 보여주었고 (이는 껍질에 리그난이 결합되어 있기 때문에 중요하다), 사실, 이는 매우 안정하여 씨앗이 발아 전에 고농도의 차아염소산나트륨으로 효과적으로 살균될 수 있다. 이러한 방식으로 얻어진 아마 발아체는 점액질이 없고, 소화하기 쉽고, 직접적인 인간 섭취에 적합하고, 많은 다른 분야에 채용될 수 있다.
본 발명에 따른 효소적 처리의 효과로, 점액질 물질은 진한, 점액질 용액처럼 부드러운 기계적 영향을 받아 씨앗의 표면으로부터 분리된다. 우리의 연구 가설에 따르면 복합 겔 구조의 가교결합 및 점액질과 껍질 사이의 결합은, 각각, 효소적 처리의 영향을 받아 분열된다. 이는 분리된 점액질 물질의 점도가 심지어 (수일 지속된) 집중적인 배양 후에도 변하지 않는다는 우리의 관측에 의해 지지된다. 이는 아마씨로부터 분리된 점액질 물질의 추가적인 처리를 가능하게 한다.
점액질 물질의 분리는 이 물질의 정제 및 제형화(formulation)를 위한 신속한 방법을 강구할 수 있게 한다. 우리는 저온(4℃)에서 상기 점액질 물질이 40%(v/v) 알코올 농도에서 이미 수용액으로부터 침전된다는 점을 발견했다. 반복된 알코올 세척 및 열처리를 통해 소화를 방해하는 물질(하이드로시아나이드(hydrocyanids) 및 억제제(inhibitors))이 제거된다.
본 발명은 점액질을 빼앗긴 아마씨에서 유래된, 점액질 제거된 아마 발아체에 관한 것이다. 명세서에서 "점액질" 및 "점액질 물질"의 의미는 동일하다는 점을 언급하는 바이다.
본 발명은 또한 하기 단계를 통한, 점액질 제거된 아마 발아체의 생산 방법에 관한 것이다:
(ⅰ) 적어도 하나의 펙틴분해효소(pectinolytic(pectin-splitting) enzyme) 및 섬유소분해효소(cellulolytic(cellulose-splitting) enzyme)와 임의적으로 단백질분해효소(proteolytic(protein-splitting) enzyme)를 함유하는 수성 효소 용액으로 아마씨를 처리하는 단계;
(ⅱ) 단계 (ⅰ) 중에 아마씨의 표면으로부터 분리된 점액질 물질을 제거하는 단계;
(ⅲ) 세척에 의해 점액질에 대한 단계 (ⅱ)로 얻어진 아마씨를 세정하는 단계;
(ⅳ) 단계 (ⅲ)에서 얻어진 상기 아마씨를 살균하는 단계; 및
(ⅴ) 상기 살균된 아마씨를 발아시키는 단계.
본 발명은 또한 다당류(polysaccharides)의 침전, 점액질 물질의 탈수, 건조 및 분쇄에 적합한 유기 용매로, 겔-유사(gel-like) 점액질 물질의 수용액으로부터 본 발명에 따른 방법을 사용하여 상기 겔-유사 점액질 물질을 침전시키는 것, 및 임의적으로 이를 추가로 처리하는 것을 포함하는, 아마씨의 효소적 처리 중에 분리된 점액질 물질의 회수를 위한 방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한, 무엇보다도 미용 목적, 약제학적 목적, 미생물학적 목적 및 산업적 목적을 위한, 이 방식으로 얻어진 점액질 물질의 적용에 관한 것이다.
발명의 구체적인 기술
본 발명에 따른 방법에서 기본 물질로 사용되는 아마 씨는 아마 변종의 씨앗, 예컨대, Linum usitatissimum cv. Brown, L. usitatissimum cv. Goldline 등일 수 있다.
본 발명의 방법에 대한 바람직한 일 구체예에 따르면, 소망하는 조성의 수성 효소 용액이 필요 효소로부터 제조될 수 있다. 씨앗은 앞서 제조된 효소 용액에서 팽창된다. 상기 아마씨는 작은 구멍이 있는 플라스틱 백(bags) 또는 플라스틱 네트(net)에 위치될 수 있는데, 이때 이것의 메시(mesg)는 약 0.2 mm이다. 상기 효소 용액은 펙틴분해효소 및 섬유소분해효소 및 임의적으로 단백질분해효소를 함유한다. 펙틴분해효소로서 펙티나아제, 예컨대 Macerozyme R-10 또는 아스퍼질러스 니가(Aspergillus niger)에서 유래된 펙티나아제, 섬유소분해효소로서 셀룰라아제, 예컨대 Onozuka R-10, 글루쿠로나아제(glucuronase), 헬리카아제(helicase) 또는 술페타아제(sulfatase); 단백질분해효소로서 리소자임(lysosyme), 프로테아제 등이 사용될 수 있다. 본 발명의 바람직한 구체예에서 펙틴분해(pectin-splitting)효소가 섬유소분해(cellulose-splitting)효소, 바람직하게는 아스퍼질러스 니가 및 글루쿠로나아제에서 유래된 펙티나아제와 함께 사용된다. 다른 구체예에 따르면, 펙티나아제는 다기능성 효소로 잘 알려져 있는 리소자임과 함께 사용된다. 다른 바람직한 구체예에서, 펙틴분해효소는 섬유소분해효소, 즉 글루코나아제 및 술페타아제와 함께 사용된다. 상기 수성 효소 용액은 펙틴분해효소를 1-10 U/ml , 바람직하게는 1-5 U/ml 농도로 함유하고, 섬유소분해효소를 2-50 U/ml, 바람직하게는 5-15 U/ml 농도로 함유하고, 단백질분해효소를 10-500 U/ml, 바람직하게는 50-200 U/ml 농도로 함유한다. 상기 요소 용액의 조성은 아마 변종에 좌우된다.
다른 바람직한 구체예에 따르면, 펙틴분해효소, 섬유소분해효소 및 단백질분해효소와 같은 특정 세포외 효소를 생산하는 미생물의 발효액에서 비롯하는 상청액이 수성 효소 용액으로 사용된다. 상기 상청액은 펙티나아제 효소 활성에 맞춰진다. 상기 발효액은 발효 박테리아 또는 진균류(fungi), 예컨대 트리코데르마 로제아(Trichoderma rosea), 글리오클라디움 카테눌라툼(Glyocladium catenulatum) 등과 같은 트리코데르마 종(Trichoderma sp.)에서 비롯될 수 있다. 본 발명에 따른 방법으로부터 비롯된 점액질 물질은 또한 발효 배지로서 사용될 수도 있다. 상기 발효액은 원심분리되고, 상기 상청액은 분리되고 임의적으로 살균 여과, 또는 클로로포름 등으로의 처리에 의해 살균된다. 상기 발효액은 임의적으로 여과되어 무세포(cell-free)가 된다. 본 발명에 따른 방법에서 효소의 천연 원료(natural source)로서의 발효액의 적용은 생산비, 무엇보다도 산업 규모에서의 생산비의 상당한 감소를 가능하게 한다.
효소 용액의 pH는 약한 산성, 바람직하게는 6.5인데, 이는 유기산 또는 무기산으로 또는 산염(acidic salts)으로 조절될 수 있다. 이 목적을 위하여 염산, 아세트산 또는 포타슘 디하이드로젠 포스페이트(potassium dihydrogen phosphate), 바람직하게는 아세트산이 사용될 수 있다. 상기 씨앗은, 부피비가 씨앗의 1 부피 단위에 대해 1과 2분의 1 내지 2, 바람직하게는 1과 2분의 1의 부피비의 효소 용액으로 처리된다. 이 처리 중에 상기 씨앗은 상기 효소 용액을 흡수한 후, 20-30℃, 바람직하게는 25-28℃에서 6-24시간 동안, 바람직하게는 18-20시간 동안 배양된다. 그리고 나서 상기 씨앗은 자신의 물 흡수 능력까지 팽창된다(건조 씨앗 부피의 약 5배). 상기 팽창은 부드러운 기계적 교반(agitation), 바람직하게는 휘젓기(stirring)에 의해 촉진될 수 있다. 상시 수성, 겔-유사 점액질 물질은 낮은 압력을 가함으로써, 바람직하게는 젖은 씨앗 부피까지 프레싱함으로써, 상기 씨앗으로부터 분리된다. 이 방식으로 약 90%의 점액질 물질이 분리될 수 있다. 씨앗의 살균이 발아에 필요하므로, 잔여 점액질 물질은 씨앗으로부터 제거되어야 한다. 이는 집중적인 물 세척으로 달성될 수 있다. 씨앗의 세척은 세척액이 투명하게(유백광(opalescent)이 아니도록) 변하고, 촉감 및 화학적 방법 모두에 의해 점액질 물질이 세척액에서 관찰될 수 없을 때까지 계속된다. 그리고 나서 아마씨 사이의 유리된 물(free water)은 배수(draining), 진공흡인(vacuumsuction) 또는 원심분리에 의해 제거될 수 있고, 이 방식으로 얻어진 씨앗은 발아를 위해 직접 사용된다.
그리고 나서 점액질이 완전하게 씻겨진 씨앗은 살균된다. 이 목적을 위해 상이한 살균제, 예컨대 차아염소산나트륨, 과산화수소, 하이아민(hyamine) 등이 사용된다. 상기 씨앗은 바람직하게는 차아염소산나트륨 용액에서 낮은 농도로 30-50 분, 바람직하게는 40-45분 동안 지속적으로 휘저으면서 살균되고, 그후에 상기 살균제는 물 세척에 의해, 바람직하게는 반복된 세척에 의해, 제거되고, 상기 유리된 물은 상기 언급된 절차 중 하나에 의해 제거된다. 이 방식으로 얻어진 상기 씨앗은 2-3 cm의 층으로 이들을 살포함으로써 발아된다.
발아(germination)는 통상의 방식, 바람직하게는 암흑 상태에서, 온도 18-30℃에서 6-48 시간 동안 이루어진다. 씨앗에 남은 습기는 발아에 충분하다. 발아체는 약 1-5 mm, 바람직하게는 2-4 mm 길이까지 자란 후, 수확되고 직접 또는 건조 후에 사용된다. 이 방식으로 얻어진 아마 발아체에는 점액질 물질이 없다. 이는 아마 발아체의 반복적인 물 적심(watery steeping) 후에 흘러나온 액체가 산 처리 후에 당-유사(sugar-like) 물질을 함유하지 않는다는 사실에 의해 증명된다. 이들은 잘 저장될 수 있고 섭취를 위해 또는 식품 제조에서 직접 이용될 수 있다. 예를 들어 상기 발아체를 플라스틱 호일(foil)에 포장하고 이들을 60일간 4℃ 온도에서 저장할 경우 품질 저하가 발생하지 않는데, 예컨대 원래의 맛과 안정성이 유지된다.
신선한 아마 발아체를 함유하는 산업적 식품 제조의 목적은 첨가물로 사용되는 아마 발아체가 가능한 오랜 시간 동안 활성 상태, 부패되지 않는 상태를 유지해야 한다는 것이다. 우리의 목표는 신선한 아마 발아체가 그 원래의 맛과 견실성(consistency)을 제품에서 유지해야한다는 것이었다. 이 목적을 위해 처리 중의 온도가 온도 40-45℃를 넘으면 안된다는 점이 고려되었고; 이런 식으로 아마 발아체의 조속한 부패 및 다수의 불포화 지방산의 산화가 방지될 수 있다. 그러나, 다른 매우 중요한 관점은, 아마 발아체에 가해지는, 식품의 총 삼투압(예컨대 치즈와 같은 수성 매체에서)은 등삼투압(isoosmotic) 값을 넘지 않아야 한다는 점이다. 고 삼투압의 경우에 상기 아마 발아체는 저장 중에 물을 잃고 견실성이 변한다.
다른 적용을 위하여 아마 발아체는 건조되고 부스러뜨려질 수 있으며, 이 방식으로 얻어진 생성물은 일종의 시리얼, 예컨대 밀(wheat) 또는 밀가루(wheat meal)와 유사하게 저장될 수 있다. 상기 건조는, 바람직하게는 30℃ 온도 하에서 상기 아마씨 발아체가 최초의 씨앗 중량의 75-90 퍼센트까지, 바람직하게는 중량의 80-85 퍼센트까지 건조되는 방식으로, 부드럽게 수행된다. 이 수단으로 얻어진 생성물은 그대로 섭취될 수 있거나, 식품 또는 동물 사료에 혼합될 수 있다. 인간 목적을 위해, 이것은 또한 식품 보충물 또는 영양분으로서 또는 음식물 제조에 사용될 수 있고, 무엇보다도 필수 지방산 및 식물성 호르몬의 공급물로서 사용될 수 있다. 이 목적을 위해 이것은, 식품 산업 또는 약품(pharmaceuticals)의 제조에 통상 채용되는 보조 물질, 예컨대 말토오스(maltose), 말토덱스트린(maltodextrine), 결합 물질(binder materials), 방향 물질(aroma materials), 감미료(sweeteners), 식품 착색제 등과 함께, 또는 영양분의 제조에 통상 채용되는 물질, 예컨대 단백질, 탄수화물(carbohydrate), 미네랄, 비타민 등과 함께 인스턴트 그래뉼(instant granules)로서 사용될 수 있거나, 압력을 가하여 정제로 만들거나 또는 알려진 방식으로 캡슐화될 수 있다.
본 발명에 따른 방법의 장점 중 하나는 이런 식으로 얻어진 아마 발아체에 점액질이 없다는 점이고 이에 따라 흡수가 잘 될 수 있으며, 이것의 유용한 성분이 생물 조직에서 이용될 수 있다.
본 발명에 따른 방법의 다른 장점은 부산물로서 비롯한, 분리된 점액질 물질의 90%가 회수되고 이용될 수 있다는 점에 있다. 짜내어진, 농축된 점액질 물질은 다당류의 침전에 적합한 유기 용매로 침전될 수 있기 때문에, 예컨대, 알코올 또는 클로로포름으로 침전될 수 있다. 상기 짜내어진, 농축된 점액질 물질은 바람직하게는, 적어도 12시간 동안 정지한 채 놓아둔 후 4℃ 온도에서 에탄올 수용액 50%(v/v)에서 침전되고, 원심분리에 의해 잘 분리될 수 있다. 침전제(예컨대 에탄올)는 여과액으로부터 회수될 수 있다. 원심분리에 의해 얻어진 침전물은 96 퍼센트 에탄올로 탈수될 수 있고, 상기 탈수된 침전물은 다시 원심분리된 후에, 이 방식으로 얻어진 침전물은 건조된다. 이 방법의 마지막 단계에 분쇄되고 포장될 수 있는 비정형 물질이 생성된다. 이 방식으로 얻어진 아마 점액질 물질은 물에 다시 완전히 용해될 수 있다.
이 방법으로 얻어진 점액질 물질은 여러 분야에 이용될 수 있다. 이것은 유화제 및 발포 물질로서 미용 제제, 예컨대 바디 로션에 이용될 수 있다. 이것은 또한 견실성 향상제(consistency improver)로서 식품 산업에 이용될 수 있다. 이것은 펙틴분해 미생물 및/또는 다당류를 이용하는 미생물, 예컨대 아스퍼질러스 니가 또는 글리오클라디움 카테눌라툼(Glyocladium catenulatum)의 배양을 위한, 배양 배지로서 또는 배양 배지의 성분으로서 미생물학적 방법에 사용될 수 있다. 사실, 예컨대 회전하는 장치를 미끄럽게 하기 위하여 물 기반의 윤활제로서 채용될 수 있다.
본 발명의 장점은 하기와 같이 요약될 수 있다.
본 발명에 따른 점액질 제거된 아마 발아체는 식품 산업 및 다른 분야에서의 아마 씨의 이용 가능성을 가로막는 방해 인자를 제거한다. 상기 점액질 제거된 아마 발아체는 소화를 방해하고 영양분의 흡수를 막는 물질을 함유하지 않는다. 상기 점액질 제거된 아마 발아체는, 시리얼(cereals)로부터 만들어진 생성물과 유사하게, 냉장 보관 없이 긴 기간 동안 저장되는 건조 형태 및 제분용 곡식(grist) 형태일 수 있다. 본 발명에 따른 점액질 제거된 아마 발아체는 가치 있는 활성 요소 및 미각 물질이 생물학적으로 보호되고 저장 중에 변하지 않기 때문에 대중적일 수 있다.
점액질 제거된 아마 발아체의 제조를 위하여 강구된 방법은 공정을 완전히 기계화하고 대량 생산을 가능하게 한다. 이 사실 때문에 높은 생물학적 가치를 갖는 신규한 생성물이 식품 및 사료 시장에 및 또한 약학 생성물 사이에 나타날 수 있다.
추가적으로, 본 발명에 따르면, 얻어진 부산물이 추가로 이용될 수 있기 때문에 아마 발아체의 제조 중에 어떠한 손실도 없이 아마씨를 처리할 수 있다.
본 발명은 하기 실시예로 설명되나, 여기에 개시된 발명을 한정하고자 하는 의도는 아니다.
실시예 1
아마씨의 점액질 제거(Demucilaging of flaxseed)
식품 산업 목적으로 정제된, 높은 발아 능력을 가진 변종 Linum usitatissimum cv. Brown의 씨앗(1 kg)을 0.2 mm 메시의 10 리터 플라스틱 백(조밀하게 짠 커튼(curtain) 물질과 유사)에 놓는다. 상기 백은 하기를 포함하는, 1.5 리터 효소 용액에 폐쇄 형태(closed form)로 놓였다: 2% Macerozyme R-10(제조사: Kinki Yakult MFG사, 일본), 0.5% 셀룰라아제 "Ozonuka" R-10(제조사: Kinki Yakult MFG사, 일본) 및 1 N 아세트산으로 조절된 pH 6.5의 1500 ml 수돗물. 씨앗을 총량의 액체가 흡수될 시간(일반적으로 20-30 분)까지 부드럽게 교반한다. 이때 상기 씨앗은 일반적으로 하나의 블록에 자리 잡는다. 상기 씨앗과 백을 함께 25℃에서 24 시간 동안 배양한다. 배양 기간이 만료된 후 씨앗을 함유하는 백을 미지근한 물에 놓고, 부드러운 교반을 하면서 씨앗을 물로 완전히 포화되게 한다. 그리고 나서 상기 백을 프레스에 놓고 낮은 압력으로(예컨대, 와인-프레스(wine-press)로) 씨앗 부피까지 프레싱했다. 프레싱으로 인해 90%의 점액질 물질이 분리될 수 있다. 이 압착된 물질은 추가의 처리에 적합하다. 약 15 분 동안, 흐르는 물에 집중적으로 세척함으로써, 상기 씨앗 및 백 각각으로부터 잔여 점액질 물질을 세척해낸다. 흘러나온 물이 더 이상 유백광이 아니고, 점액질 물질을 촉감으로 관측할 수 없을 때까지 씨앗 세척을 계속한다. 살균을 가능하게 하려면 미량의 점액질 물질도 껍질의 표면에 남아있으면 안 된다. 유리된 물을 백 안의 점액질 제거된 씨앗으로부터 배출하고나서, 추가 처리를 위해 상기 씨앗을 사용한다.
실시예 2
아마씨의 점액질 제거
처리는 실제적으로 실시예 1과 동일하지만, 하기 조성의 효소 용액에 씨앗을 담근다:
3 U/ml 펙티나아제(아스퍼질러스 니가로부터)(Serva)
10 U/ml 글루쿠로나아제(Industrie Biologisque Francais SA)
30 U/ml 술페타아제(Industrie Biologisque Francais SA).
상기 기술된 조성의 경우, 유사한 결과를 얻기 위해서는, 상기 씨앗을 더 높은 온도, 28℃에서 배양해야 한다.
실시예 3
아마씨의 점액질 제거
식품 산업 목적으로 정제된, 높은 발아 능력을 가진 변종 Linum usitatissimum cv. Goldenline 90(1 kg)을 0.2 mm 천공이 있는 10 리터 플라스틱 네트백(netbag)에 놓는다. 백을 1.5 리터 효소 용액에 폐쇄 형태로 놓는다. 효소 용액의 조성은 하기이다:
2 U/ml 펙티나아제(아스퍼질러스 니가로부터)(Fluka)
100 U/ml 리소자임(달걀 흰자로부터)(Fluka)
KH2PO4에 의해 pH 6.5로 조절됨.
실시예 1에 따라 배양을 수행한다. 배양 기간 종료 후에 상기 백(3회 1 kg 처리된 씨앗)을 기계적 세척으로 씻어내는데, 5번의 원심분리 기간에 의해 일시중단된다. 세척액을 유백광인지 시각적으로 검사하고 점성을 촉감으로 검사한다. 상기 세척액이 물처럼 깨끗한 것으로 나타나면 세척을 중단한다. 유리된 물을 건조 또는 원심분리에 의해 백으로부터 제거한 후에 백의 내용물을 추가의 처리를 위해 사용한다.
실시예 4
발효에 의한 효소 용액의 제조
첫 번째로 압착된 아마 점액질 2 리터를 8 리터의 감자 추출물에 가하고 New Brunswick M-100 발효기에 넣어 둔다. 121℃, ~1.2×105 Pa(1.2 bar)에서 40 분 동안 살균을 수행한다. 살균 후에 발효액을 25℃로 냉각한다. 상기 발효액을, 24시간 동안 혼합기에서 미리 성장시킨 100 ml 글리오클라디움 카데눌라툼 접종 물(inoculum) 현탁액과 섞는다. 발효기에서 글리오클라디움 카데눌라툼(세포외 효소를 생성하는, 미세기생성(microparasitic)이지만, 비식물 기생성(non-plant parasitic) 진균)을 성장시키기 위하여, 양생법은 하기와 같아야 한다: 온도: 27℃, 휘젓기 150 rpm, pH는 전체 발효 주기 내내 6.5로 조절되어야 함, 상대 산소 포화도는 60%로 유지되어야 함, 통기(aeration)는 산소 제어로부터 단계적으로 이루어져야 함. 발효 중에 포음(foam) 제어가 필수적이다. 발효 양생법은 ML-100 멀티루프(multiloop) 제어기로 제어되어야 한다. 발효 기간은 36-48 시간이다. 발효가 완료된 후에 모든 발효액을 Sorwall Highspeed 원심분리기에서 40 분 동안 16000 rpm에서 원심분리한다. 상청액을 효소 용액으로서 사용한다. (펠렛은 생물학적 항진균제(antifungal agent)로서 사용될 수 있다.)
대안적으로 2 ml 클로로포름을 10 리터의 상청액에 첨가하여 남은 종자(spores) 및 세포를 죽이거나, 상기 상청액을 여과에 의해 살균한 후, 여과물을 실온에서 10 시간 동안 정착하게 한다. 효소를 함유하는 상청액을 위해 아무런 살균 처리를 사용하지 않은 경우에, 상기 점액질 물질을 제거한 후에 아마 씨를 추가적, 반복적으로 아염소산나트륨 처리할 필요가 있다. 효소 활성은 "Kalac J. 및 Rexova L. (Biochim. Biophys. Acta 167(3): 590-596, 1968)"에 따라 측정되고 조절될 수 있다.
추가적인 처리는 실시예 1-3과 유사하다. 이 대안적인 방법을 사용하면 점액질 제거된 아마 발아체의 대량 산업적 생산에 있어서 생산 비용이 상당히 감소할 수 있었다.
실시예 5
점액질 제거된 아마 발아체의 제조
점액질 물질이 완벽하게 제거된 씨앗을 (실시예 1-3에 따른) 플라스틱 백에 담아서 이들 표면의 살균 목적을 위하여 5% (w/v) 차아염소산나트륨 용액에 40 분 동안 지속적으로 움직이면서 담근 후, 백 내의 씨앗을 2회 씻어내고 잘 건조했다. 그리고 나서 백을 트레이(tray)에 놓고, 상기 씨앗을 균일한 층으로 (백 내에서) 살포했다. 이 방식으로 (약 3 cm 두께 층으로) 고르게 한 씨앗을 암흑 속에서 18-22℃에서 24-48 시간 동안 배양했다. 일반적으로 효소적 처리 및 추가 처리 중에 씨앗에 의해 흡수된 물의 양은 발아를 시작하기에 충분하고 상기 배양 기간 중에 2-5 mm 길이의 발아체를 발달시키기에 충분하다. 배양 기간 중에 상기 씨앗 덩어리는 씨앗에 붙은 물을 소비하고, 보통 더 이상의 건조는 필요 없다. 배양 기간의 마지막에 발아된 씨앗 및 발아되지 않은 씨앗 사이의 비가 확정된다(300 개의 씨앗 샘플로 정확한 결과를 제공할 수 있다). 실시예 1-5에 따라 점액질 제거된 씨앗의 98-100%가 발아되었는데 이는 상기 점액질 제거된 아마 씨가 생존한다는 사실을 보여준다. 상기 아마 발아체는 이 단계에서 부드러운 헤즐럿 맛을 가지며, 불쾌한 맛을 전혀 갖지 않는다.
실시예 4에 따라 생성된 신선한 아마 씨 발아체의 이용에 관한 한, 많은 가능성이 있다. 공지된 포장 기술의 사용에 관하여 시도를 행했고 본 발명에 따라 얻어진 생성물이 얼마나 오래 저장될 수 있는지와 비교한 시도를 행했다. 실험의 결 과는 하기 표 2에 요약했다.
[표 2] 4℃에서 점액질 제거된, 신선한 아마 발아체의 저장
포장 30일 후의 평가 60일 후의 평가 90일 후의 평가
보통 공기를 채운 호일 변질 없음, 원래 맛 변질 없음, 원래 맛 약간 갈변, 약간 쓴맛
진공 호일 변질 없음, 원래 맛 변질 없음, 원래 맛 변질 없음, 원래 맛
N2 기체를 채운 호일 변질 없음, 원래 맛 변질 없음, 원래 맛 변질 없음, 원래 맛
생성물을 진공 호일에 포장함으로써 품질 저하 없이 생성물의 저장성 및 판매를 보장하는 것이 가능하다.
실시예 6
점액질 제거된 아마 발아체의 사용
실시예 4에 따라 제조된 아마 발아체는 신선한 상태로 또는 추가의 처리 없이 저장 후에 사용되었다.
500 그램의 케이크-플레이팅용(cake-plating), 부드러운 초코렛을 32℃ 수조에서 녹이고 나면, 초코렛 용융 몰드(mold)가 얇은 층(약 1 mm 두께)으로 형성된다. 그리고 나서 상기 초코렛 층을 약간 냉각시키면 딱딱해진다. 이 층에 300 g의 아마 발아체를 골고루 살포하고 이 층을 다시 전량의 아마 발아체가 커버되는 방식으로 용융 초코렛으로 덮는데, 이때 붓는 초코렛의 온도가 32℃를 넘지 않아야 함에 주의한다. 이 층을 경화시킨 후에 최종적으로 얇은 최상층(top-layer)을 초코렛으로부터 붓는다. 상기 생성물은 품질 감소 없이 실온에서 적어도 60일 동안 저장 될 수 있다.
이 실시예는 산업적 식품 생성물의 제조에서 아마씨의 원래 가치를 가능한 긴 시간 동안 보존하기 위하여 상기 신선한 아마 발아체가 공기와 접촉하지 않는 이러한 기술을 적용하는 것이 필수적이라는 점을 보여주기 위한 것이다. 유제품 및 육제품(meat products)의 경우에서 상기 절차는 유사하다.
실시예 7
부드럽게 건조된, 점액질 제거된 아마 발아체의 제조
식품 산업적 목적을 위해 정제된, 높은 발아 능력을 가진 변종 Linum usitatissimum cv. Goldenline 90의 아마씨(1 kg)를 0.2 mm 메시의 플라스틱 네트로 만들어진 10 리터 백에 놓는다. 폐쇄 형태의 백을 1.5 리터 효소 용액에 놓았다. 상기 효소 용액의 조성은 하기이다.
3 U/ml 펙티나아제(아스퍼질러스 니가로부터)(Serva)
10 U/ml 글루쿠로나아제(Industrie Biologisque Francaise SA)
30 U/ml 술페타아제(Industrie Biologisque Francaise SA)
18 시간 배양 후에 상기 아마 씨에서 점액질을 완전히 제거했다. 씻어진 씨앗은 실시예 4에 따라 살균 및 발아된다. 발아체의 크기가 2-5 mm 길이가 될 때(약 18 시간), 발아된 아마씨를 얇은 층(적어도 1 cm)으로 살포하고 30℃보다 낮은 온도에서 최초 중량의 85 퍼센트가 되도록 통상의 방법 또는 기계 장치(예컨대 진공 펌프)의 도움을 받아서 이들을 건조한다. 이러한 부드러운 방식으로 건조된 점액질 제거된 아마 발아체를 그 자체로 또는 식품에 대한 첨가물로서 이용할 수 있다. 예를 들어, 이 생성물로부터 제조된 초코렛은 실온에서 18 개월 동안 저장될 수 있다.
실시예 8
아마 발아체으로부터의 곡식가루(grist)의 제조
실시예 7에 따라 건조된, 점액질 제거된 아마 발아체으로부터, 퀵-블레이드(quick-blade) 제분기(grinding machines)에서 제조된 거친 제제를 제조한다. 상기 퀵-블레이드 제분기는 이 목적에 적합한데 이는 가는 중에 온도가 30℃를 넘지 않도록 할 수 있기 때문이다. 이 방식으로 얻어진 곡식가루는 시리얼(cereals)에서 제조된 곡식가루와 유사하게 장시간 저장될 수 있다.
실시예 9
점액질 물질(부산물)의 회수
실시예 1-3에 따라 처리된, 물속에서 완전히 부풀고 백에 담긴 아마씨를 프레스(예컨대 와인-프레스가 적합하다)에 놓은 후, 90%의 점액질 물질이 압착되어 나오고 씨앗은 손상되지 않는 정도까지 덩어리를 압착한다. 압착되어 나온, 농축된 점액질 물질은 96% 에탄올과 1:1 비율로 혼합한다. 상기 약 50-50% 물-에탄올 용액으로부터 상기 점액질 물질이 적어도 12 시간 4℃에서 지속되어 침전되게 된다. 침전 후에 상기 점액질 물질은 원심 분리(예컨대 예비 원심분리(preparative centrifuge), 분리기(separator))에 의해 제거될 수 있고 알코올은 회수될 수 있다. 이 방식으로 얻어진 침전물을 대부분 96% 알코올로 탈수한 후, 순수한 침전물을 건조한다(120℃에서). 건조 후에 딱딱한 무정형 물질을 얻는데, 이를 포장하여 사용할 수 있다. 이렇게 얻어진 점액질 물질은 물에 완전히 용해될 수 있다.
점액질 물질의 사용
실시예 10
실시예 8에 따라 제조된 10 그램의 건조 및 분쇄된 점액질 물질을 100 ml 미지근한 우유에 용해시킨다. 상기 점액질 물질을 다시 용해시키기 위해서는 일정하게 휘저으면서 40℃에서 30분이 필요하고, 15℃에서 2시간이 필요하다. 용해 후에 200 ml 신선한 요구르트를 가하고 이 혼합물에 제조자의 의도에 따라 향신료를 넣는다. 상기 혼합물을 휘저어서 발포되게 한다. 이 방식으로 4℃에서 6일 동안 저장될 수 있는 500 ml의 안정한 요구르트 포음을 얻는다. 상기 생성물은 또한 변통제(laxative)로서도 작용한다.
실시예 11
30 그램의 건조되고 분쇄된 점액질 물질을 80℃에서 300 ml 물에 용해시키고, 200 ml의 옥수수점오일(maize germ oil)을 가하고, 상기 혼합물을 50℃로 냉각시킨다. 상기 혼합물을 고속 회전으로 호모지나이저(homogenizer)에서 휘저은 후에, 이 방식으로 얻은 하얀 크림을 5℃로 냉각시킨다. 이 방식으로 제조된 기초 바 디 로션에 임의의 활성 요소를 취하여 소망하는 생성물에 도달한다.
실시예 12
실시예 8에 따라 제조된 5-10 그램의 건조되고 분쇄된 점액질 물질을 1 리터의 감자 추출물(끓인 감자의 액체)에 가한다. 이 혼합물을 120℃에서 살균하고 나서, 아스퍼질러스 니가 접종물(inoculum)을 냉각 후에 접종하고 상기 액체를 알려진 방식으로 발효시킨다. 48 시간 후에 아스퍼질러스 니가의 배양물을 수확하고 더욱 처리한다.
본 발명에서 상기 설명된 특정 구체예에 관해서 기술되었지만, 많은 대안, 개량 및 이들의 다른 변형은 본 기술 분야에서 통상의 기술을 가진 자에게 명백할 것이다. 모든 이러한 대안, 개량 및 변형은 본 발명의 범위 및 정신에 포함되는 것으로 의도된다.

Claims (16)

  1. 완전하게 점액질 제거되고(demucilaged), 이어서 살균되고 발아된 아마씨(flaxseeds)로부터 얻어진 점액질-없는(mucilage-free) 아마 발아체(flax sprouts).
  2. 청구항 1에 있어서, 미가공(raw) 형태 또는 건조된 형태 또는 건조되고 갈아진(ground) 형태의, 점액질-없는 아마 발아체.
  3. (ⅰ) 하나 이상의 펙틴분해효소(pectinolytic enzyme) 및 섬유소분해효소(cellulolytic enzyme)와 임의적으로 단백질분해효소(proteolytic enzyme)를 함유하는 수성 효소 용액으로 아마씨를 처리하는 단계;
    (ⅲ) 점액질을 완전히 제거하기 위해 (ⅱ) 단계에서 얻어진 아마씨를 세척하는 단계;
    (ⅲ) 점액질 제거를 위해 이 방식으로 얻어진 아마씨를 세척하는 단계;
    (ⅳ) 단계 (ⅲ)에서 얻어진 상기 아마씨를 살균하는 단계; 및
    (ⅴ) 상기 살균된 아마씨를 발아시키는 단계
    를 포함하는, 점액질-없는 아마 발아체의 제조 방법.
  4. 청구항 3에 있어서 상기 효소 용액은 펙티나아제(pectinase), 글루쿠로나아제(glucuronase) 및 술파타아제(sulfatase) 효소를 함유하는 것인, 방법.
  5. 청구항 3에 있어서, 상기 효소 용액은 펙티나아제 및 리소자임(lysosyme) 효소를 함유하는 것인, 방법.
  6. 청구항 3에 있어서, 세포외(extracellular) 펙틴분해효소, 섬유소분해효소 및 단백질분해효소를 생산하는 미생물의 발효액(fermentation broth)에서 유래된 상청액(supernatant)이 단계 (ⅰ)의 효소 용액으로서 사용되는 것인, 방법.
  7. 청구항 3에 있어서, 상기 씨는 상기 효소 처리 후에 수분 포화(water saturation)되도록 적셔지는 것인, 방법.
  8. 청구항 3에 있어서, 추가 단계로서 상기 점액질-없는 아마 발아체가 최초 씨 중량의 75-90 퍼센트까지 건조되는 것인, 방법.
  9. 청구항 8에 있어서, 건조 후에 상기 점액질-없는 아마 발아체는 갈아지고 임의적으로 추가 처리되는 것인, 방법.
  10. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 식품 산업 용도를 위한 것인, 점액질-없는(mucilage-free) 아마 발아체.
  11. 청구항 1 또는 청구항 2 기재의 점액질-없는 아마 발아체를 함유하는 식품 보충물(supplement).
  12. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 약제학적 용도를 위한 것인, 점액질-없는(mucilage-free) 아마 발아체.
  13. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 사료 또는 사료의 첨가물(additive)로서의 용도를 위한 것인, 점액질-없는(mucilage-free) 아마 발아체.
  14. 하나 이상의 펙틴분해효소 및 섬유소분해효소와 임의적으로 단백질분해효소를 함유하는 수성 효소 용액으로 처리된 아마씨의 표면으로부터 분리된 겔-유사(gel-like) 점액질 물질이, 다당류(polysaccharides) 침전물에 적합한 유기 용매로 침전되고, 탈수되고, 건조되고, 분쇄되는 것을 특징으로 하는, 아마씨의 효소적 처리 중에 분리된 점액질 물질의 회수 방법.
  15. 다당류를 이용하는 미생물 또는 펙틴분해 미생물의 배양을 위한 배지 또는 배지의 성분으로서의 실험실 및/또는 산업 목적을 위한, 청구항 14의 방법에 따라 회수된 점액질 물질을 포함하는 미생물학적 조성물.
  16. 삭제
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