KR100429736B1 - 화본과 식물을 이용한 건강 식품의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 건강 식품 - Google Patents
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- A23V2200/00—Function of food ingredients
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Abstract
본 발명은 화본과 식물의 줄기 및 잎을 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주로 발효시켜 건강 식품을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 건강 식품에 관한 것이다.
본 발명은 화본과 식물의 줄기 및/또는 잎의 분말에 당 수용액을 가하고 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주를 접종하여 20 내지 50℃의 온도에서 발효시키는 단계; 및 그 발효 결과물의 액상분을 취하여 그 증발 잔류물을 수득하는 단계로 이루어진다.
본 발명은 화본과 식물의 줄기 및 잎에 함유된 영양소들을 쉽게 소화, 흡수할 수 있게 하며, 그 영양소들을 저렴한 비용으로 간편하게 섭취할 수 있도록 한다.
Description
본 발명은 화본과(禾本科) 식물의 줄기 및 잎을 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주로 발효시켜 건강 식품을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 건강 식품에 관한 것이다.
보다 상세하게는 벼, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 조 등 화본과 식물의 줄기 및 잎에 함유된 엽록소를 비롯한 다양한 영양소들을 변성, 유실되지 않도록 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주로 발효시켜 가식화하는 고기능성 건강 식품을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 건강 식품에 관한 것이다.
인간은 인체가 요구하는 영양소 30 내지 40종을 매일 지속적으로 섭취해야 한다. 그러나, 규칙적인 섭취를 하지 않거나 지나친 편식을 하여 이를 충당하지 못하는 경우가 많으며, 화식(火食)으로 인하여 영양소가 변성되거나 유실되는 경우도 많다.
더욱이, 인간의 본 태생은 초식 동물이므로 육식 동물처럼 체내에서 비타민 C를 합성, 저장하는 기능이 전무하여 매일 비타민 C 60mg 이상을 섭취해야 한다. 또한 엽록소 20g 이상, 식이 섬유 30 내지 60g도 매일 섭취해야 하는데, 특히 식이 섬유의 섭취량이 부족하면 통변 시간이 정상인의 통변 시간인 30 내지 35시간보다 2 내지 3배 길어져 장내 이상 발효를 일으켜 혈액 오염의 근원이 된다.
통상, 섭취 음식물의 67% 정도가 복합당으로 합성되는데, 이 때 엽록소와 비타민 C, 비타민 B2, 비타민 A, 섬유소 등의 섭취가 부족하면 복합당은 과산화지질로 변성되어 고지혈 증후군 질병으로 이행될 가능성이 큰 것으로 알려져 있다.
본 발명자는 1987년부터 새싹 건강 요법을 연구하면서 벼, 보리, 밀, 수수, 옥수수, 조 등의 화본과 식물의 줄기와 잎에는 6대 기초 영양소와 엽록소, 다양한 효소 및 아미노산, 아라비녹시란, 멜라토닌, 피틴산, 리그닌 등의 특수 유효 성분 등 약 30여종의 영양소들이 균형있게 함유되어 있다는 것을 발견하였다. 이렇게 다양한 영양소가 균형있게 함유되어 있는 예를 다른 식물에서는 찾아보기 힘들다.
여기서, 아라비녹시란은 면역 강화 및 세포 부활 활성 물질로 알려져 있다. 또한, 멜라토닌은 모든 생물의 생체 세포에 시간을 기억케 하는 물질로서 모든 식물, 곤충, 동물, 인체 등에 존재하여 그 생체 리듬을 조절하는 생명 물질로 알려져 있는데, 이것이 특히 화본과 식물의 줄기 및 잎에 다량 함유되어 있음이 밝혀지고 있다(참고 문헌: '뇌내 물질 멜라토닌' 이학 박사 服部 淳彦 著, 1996년 6월 25일 일본 朝日 출판사 刊). 또한, 피틴산은 인체에 유해한 농약, 중금속류 및 환경 호르몬 등을 해독, 정화, 배설시키는 것으로 알려져 있다.
이것을 분자 생물학적인 관점에서 보면, 벼, 보리, 밀, 수수, 옥수수, 조 등 화본과 식물의 줄기와 잎에는 통상 N 1.01%, P 0.29%, K 1.54%, 석회 0.57%, 고토 0.20%, Mn 0.03%, Fe 0.27%, 유산 0.57%, SiO210.14%, 조단백 6.9%, 전분(당분) 0.3%, 헤미셀룰로즈 24.6%, 셀룰로즈 43.7%, 리그닌 18.6%, 조회분 14.9%, 아라비녹시란 0.3%, 멜라토닌 0.08%, 피틴산 1.5% 등이 함유되어 있다.
본 발명자는 이들 곡물의 새싹들을 각종 난치병 환자들에게 생식 상태로 집중 섭취시켰는 바, 100명당 78명이 원인 회복된 사실을 확인하였다.
곡물 생식의 우수성이 알려지면서 생식 인구가 증가하고 있고 각종 생곡물이 혼합된 분말 생식 식품들이 양산되고 있다.
그러나, 이러한 화본과 식물의 줄기와 잎은 단순히 난소화성이라는 이유 때문에 지금까지 가식 대상에서 제외되어 왔다.
본 발명의 목적은 화본과 식물의 줄기와 잎을 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주로 발효, 분해함으로써 화본과 식물의 줄기와 잎에 함유된 각종 유용한 영양 성분이 인체에서 소화, 흡수될 수 있게 하는 화본과 식물을 이용한 건강 식품의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기의 방법에 의해서 제조된 화본과 식물을 이용한 건강 식품을 제공하는 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 화본과 식물을 이용한 건강 식품의 제조 방법의 공정 흐름도
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 화본과 식물을 이용한 건강 식품의 제조 방법은 화본과 식물의 줄기 및/또는 잎의 분말에 당 수용액을 가하고 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주를 접종하여 20 내지 50℃의 온도에서 발효시키는 단계; 및 그 발효 결과물의 액상분을 취하여 그 증발 잔류물을 수득하는 단계로 이루어진다.
또한, 본 발명에 의한 화본과 식물을 이용한 건강 식품의 제조방법은 옥수수대 또는 수수대의 줄기 또는 잎의 분말 100～300g에 포도당 5～7 중량%의 포도당 수용액을 가하고 40～50℃의 온도에서 30～50 시간동안 발효시켜 스트렙토코쿠스 파이오제네스(Streptococus pyogenes) 균주를 증식시킨다.이때, 상기 발효, 증식된 스트렙토코쿠스 파이오제네스는 균주 및 배지 혼합물의 액상분 및 그를 제외한 균주 및 배지 혼합물의 고형분으로 얻어진다. 상기 얻어진 균주 및 배지 혼합물의 액상분 60～70％를 화본과 식물의 벼의 줄기 및 잎을 가공하여 준비된 유사 조면화 재료에 분무한다. 또한, 균주 및 배지의 고형분은 여러 개의 직포 주머니에 나누어 담겨진 후, 상기 액상분이 분무되어 축축한 상태인 유사 조면화 재료의 곳곳에 끼워 놓고, 20～50℃ 온도 및 상기 60～70％의 습도에서 4～15일간 방치하여 발효시킨다. 이때, 유사 조면화 재료에 대 균주 및 배지 혼합물의 액상분 및 고형분의 총 중량비는 100 대 20～30 중량％이다. 상기 시간경과 후, 발효 분해되어 생성된 액상분만을 취하여 40～50℃에서 물을 감압 증발시켜 그 증발 잔류물을 수득한다. 이때 얻어진 증발 잔류물을 미분화하여 제품화하는 단계로 이루어진다.본 발명에 의한 화본과 식물을 이용한 건강식품은 상기 방법에 의해서 제조된다.
이하에서 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명한다. 이 실시예는 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 이에 국한시키는 것은 아니다.
도 1을 참조하면, 먼저 토양에서 재배되거나 수경 재배된 벼, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 조 등의 화본과 식물의 줄기 및 잎을 정선한다. 다음에, 정선된 재료를 세척, 건조, 세절, 마쇄한다. 마쇄는 마쇄기를 이용하여 수행되는데, 마쇄하면 재료가 솜 형상으로 유사 조면화(類似 粗棉化)된다. 이 후 유사 조면화된 재료를 살균한다.
살균 처리된 솜 형상의 유사 조면화 재료에 당 수용액을 분무하고, 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주를 접종한 후, 20 내지 50℃의 온도에서 발효시킨다.
상기 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주는 트리코데르마(Trichoderma)속 균주, 아스페르길루스(Aspergillus)속 균주, 스트렙토코쿠스 파이오제네스(Streptococcus pyogenes),사카로마이세스 한세니(Saccharomyces hansenii), 바실루스 수브틸리스(Bacillus subtilis), 바실루스 나토(Bacillus natto) 및 사카로마이세스 코레아누스(Saccharomyces koreanus)로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나이다. 이 혐기성 고온 발효 균주들은 당업계에서 공지된 것들이다.
이 후, 발효 결과물을 여과하여 그 액상분을 취한 후 물을 증발시키고 그 잔류물을 건조, 살균, 미분화한다. 이것을 그대로 또는 첨가물을 가하여 건강 식품으로 이용하게 된다.
상기 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주로서 스트렙토코쿠스 파이오제네스(Streptococcus pyogenes)를 이용하는 경우에는 직접 그 균주를 입수하여 전술한 바와 같이 이용하는 방법이 있고, 옥수수대 또는 수수대의 줄기 및 잎에 자생하는 스트렙토코쿠스 파이오제네스(Streptococcus pyogenes)를 증식시켜 이용하는 방법이 있다.
이하에서 그 증식시켜 이용하는 방법의 바람직한 실시예를 설명한다. 이 바람직한 실시예는 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 이에 국한시키는 것은 아니다.
6 중량%의 포도당 수용액 1 ℓ에 임의 규격으로 다듬어진 옥수수대의 줄기 200g을 침지시켜 45℃의 온도에서 40시간동안 방치하였다. 그러면 옥수수대의 줄기에 자생하는 스트렙토코쿠스 파이오제네스가 증식하여 옥수수대의 줄기를 발효, 분해시키게 된다. 이렇게 하여 수득된 균주 및 배지 혼합물의 액상분 65％를 화본과 식물로서, 벼의 줄기 및 잎을 가공하여 준비된 유사 조면화 재료에 분무하였다. 상기 균주 및 배지 혼합물의 고형분을 여러 개의 직포 주머니에 나누어 담은 후, 상기 액상분이 분무되어 축축한 상태인 유사 조면화 재료의 곳곳에 끼워 넣은 후, 35℃의 온도 및 65%의 습도에서 10 일간 방치하여 발효시켰다. 여기에서, 유사 조면화 재료에 대 균주 및 배지 혼합물의 액상분 및 고형분의 총 중량비는 100 대 25이었다.
상기 발효 시간경과 후, 발효 분해되어 생성된 액상분만을 취하여 50℃의 온도에서 물을 감압 증발시켰다. 감압 증발시킨 이유는 상기 온도를 넘지 않으면서 신속히 증발시키기 위해서이다. 상기 온도를 넘기면 영양성분이 변성, 파괴될 수 있다.
이 후, 증발 잔류물을 미분화하여 제품화하였다. 벼의 줄기 및 잎에 대한 이 미분화된 결과물의 수율은 20 내지 30중량% 이었다.
본 발명은 화본과 식물의 줄기와 잎을 섬유소 분해 효소를 생산하는 혐기성 고온 발효 균주로 발효, 분해함으로써 화본과 식물의 줄기와 잎에 함유된 각종 유용한 영양 성분이 인체에서 소화, 흡수될 수 있게 한다. 또한, 본 발명에 의한 건강 식품은 가격이 저렴하고 섭취가 간편하다.
Claims (4)
1) 화본과 식물의 줄기 또는 잎의 재료를 정선, 세척, 건조, 세절 및 마쇄하여 상기 재료를 유사 조면화 재료로 가공하는 단계;
2) 옥수수대 또는 수수대의 줄기 또는 잎 100～300g에 포도당 5～7 중량%의 포도당 수용액을 가하고 40～50℃의 온도에서 30～50 시간동안 발효시켜 스트렙토코쿠스 파이오제네스(Streptococus pyogenes) 균을 증식시키는 단계;
3) 상기 증식된 스트렙토코쿠스 파이오제네스(Streptococus pyogenes) 균을 상기 단계 1에서 가공된 화본과 식물의 줄기 또는 잎의 유사 조면화 재료에 접종하여 20～50℃에서 4～15일간 발효시키는 단계;
4) 상기 발효된 결과물의 액상분을 취하여 40～50℃에서 물을 감압 증발시켜 그 증발 잔류물을 수득하는 단계; 및
5) 상기 증발 잔류물을 미분화하여 제품화하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 화본과 식물을 이용한 건강식품의 제조방법.
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제 1항의 방법으로 제조된 화본과 식물을 이용한 건강 식품.
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