CN108432906A - 一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明涉及茶叶加工领域，提供一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，解决现有技术的茶叶与果酒搭配后无法得到不含酒精的产品的问题。包括以下处理步骤：(1)选茶叶作为原料，接种菌株及复合酶混合体，所述菌种及复合酶混合体按以下重量份数的各组分复合而成：乳酸菌10‑20份、果酒孢菌10‑30份、酵母菌50‑70份、消化酶5‑10份；(2)微生物固态发酵过程：茶叶与菌株及复合酶混合体混合，并加入无菌水，在洁净封闭的容器中进行发酵，发酵时发酵物料高度控制在40cm以下，发酵温度控制在20‑37℃，发酵时间控制在148‑216h。

Description

一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法。
背景技术
茶叶从问世至今，随社会的发展已形成多类品种，香韵各异的产物。唯独没有酒香茶韵一体的品种，果酒和茶是两个不同的状态和制作方法。从古至今，它们从未有过“亲密接触”，也即，茶叶和酒都是分开制备的，两者未曾融合为一体过。现有技术中出现了果酒，但这种果酒都是含有酒精的，例如，中国专利申请号201510803651.9，公开了一种风味绿茶酒的加工方法，包括以下处理步骤：(1)茶汁提取：将西湖龙井茶进行超微粉碎，浸提时间为80s、加水量为茶叶质量的20倍、微波功率为150W，重复提取2次后冷却既得茶汁；(2)桂花提取：取优质干桂花，浸提时间为80s、加水量为干花质量的60倍、微波功率为150W，重复提取3次，得到桂花茶汁；(3)按照下列质量份数混合：茶汁，桂花茶汁，梨汁的混合比例为6∶2：2，然后加入质量份数为1％蜂蜜，0.7-0.9％DL-蛋氨酸，0.01％壳聚糖酶，0.5-0.8％蚕丝蛋白，混合均匀后进行接种酵母菌接种量为5％，酵母菌接种菌龄为12h，32℃发酵9d，所得酒液经巴氏灭菌后去沉淀获得最终成品酒。该绿茶酒将酒和茶搭配在一起，具有绿茶风味，但最终的产品还是酒，其酒精度达9度，而与茶叶有本质上的区别。
发明内容
因此，针对以上内容，本发明提供一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，解决现有技术的茶叶与果酒搭配后无法得到不含酒精的产品的问题。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，包括以下处理步骤：(1)选茶叶作为原料，接种菌株及复合酶混合体，所述菌种及复合酶混合体按以下重量份数的各组分复合而成：乳酸菌10-20份、果酒孢菌10-30份、酵母菌50-70份、消化酶5-10份；
(2)微生物固态发酵过程：茶叶与菌株及复合酶混合体混合，并加入无菌水，在洁净封闭的容器中进行发酵，发酵时发酵物料高度控制在40cm以下，发酵温度控制在20-37℃，发酵时间控制在148-216h，所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.2-1.4:1.4-1.6。
进一步的改进是：所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.4:1.5。
进一步的改进是：步骤(2)发酵温度控制在25-35℃。
进一步的改进是：所述容器先经过清洗、消毒再使用。
进一步的改进是：发酵时物料敢赌控制在35-40cm。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法制得的茶叶即具有醇厚酒香又包含茶韵，饮茶的同时享受到酒的香味，不含酒精，并优化茶叶中：茶多酚、氨基酸、蛋白质、维生素、咖啡因、稀有元素等生理活性物质，该茶叶满足现代人对健康的追求。在不经意喝茶中能获得身体所需的营养，本工艺制作的茶叶冲泡时：酒香愉人，入口酸甜欣慰，汤色金黄，回甘韵长，溶出量比未经加工的茶叶增加20-30％。
具体实施方式
以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。
实施例一
一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，包括以下处理步骤：(1)选茶叶作为原料，接种菌株及复合酶混合体，所述菌种及复合酶混合体按以下重量份数的各组分复合而成：乳酸菌10份、果酒孢菌20份、酵母菌65份、消化酶5份；
(2)微生物固态发酵过程：茶叶与菌株及复合酶混合体混合，并加入无菌水，在洁净封闭的容器中进行发酵，所述容器先经过清洗、消毒再使用，发酵时发酵物料高度控制在35cm，发酵温度控制在30℃，发酵时间控制在200h，所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.4:1.5。
实施例二
一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，包括以下处理步骤：(1)选茶叶作为原料，接种菌株及复合酶混合体，所述菌种及复合酶混合体按以下重量份数的各组分复合而成：乳酸菌15份、果酒孢菌25份、酵母菌52份、消化酶8份；
(2)微生物固态发酵过程：茶叶与菌株及复合酶混合体混合，并加入无菌水，在洁净封闭的容器中进行发酵，所述容器先经过清洗、消毒再使用，发酵时发酵物料高度控制在38cm，发酵温度控制在30℃，发酵时间控制在190h，所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.4:1.5。
其中，本发明总所述菌种及复合酶混合体按以下重量份数的各组分复合而成均可实现本发明的目的：乳酸菌10-20份、果酒孢菌10-30份、酵母菌50-70份、消化酶5-10份；步骤(2)中发酵时发酵物料高度控制在40cm以下，发酵温度控制在20-37℃，发酵时间控制在148-216h，所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.2-1.4:1.4-1.6。在以上参数范围内均可实现本发明的目的。为确保本工艺制作的茶叶质量、口感、色泽及功效，下面按照工艺具体阐明注意事项：
为确保发酵的质量，应选取规范的茶叶。为保证发酵稳定，应选用易清洁、消毒的设备。水是发酵的关键物质，要注意清洁、灭菌。发酵混合的比例要适当注意根据实际情况(比如物料的pH值)微调，发酵过程要实时监控物料发酵温度，使其一直处于20-37℃之间。当物料温度高于37℃时要及时作通风降温处理，以免温度过高破坏发酵。发酵时间控制在148-216小时，视物料发酵情况适时缩短时长。发酵完成后进行高温灭菌，确保无菌质量。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。

Claims (5)

1.一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，其特征在于，包括以下处理步骤：(1)选茶叶作为原料，接种菌株及复合酶混合体，所述菌种及复合酶混合体按以下重量份数的各组分复合而成：乳酸菌10-20份、果酒孢菌10-30份、酵母菌50-70份、消化酶5-10份；
(2)微生物固态发酵过程：茶叶与菌株及复合酶混合体混合，并加入无菌水，在洁净封闭的容器中进行发酵，发酵时发酵物料高度控制在40cm以下，发酵温度控制在20-37℃，发酵时间控制在148-216h，所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.2-1.4:1.4-1.6。
2.根据权利要求1所述的一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，其特征在于：所述茶叶：菌株及复合酶混合体：水按重量比计算＝1:1.4:1.5。
3.根据权利要求1所述的一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，其特征在于：步骤(2)发酵温度控制在25-35℃。
4.根据权利要求3所述的一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，其特征在于：所述容器先经过清洗、消毒再使用。
5.根据权利要求1所述的一种利用微生物菌种发酵制作果酒香茶叶的方法，其特征在于：发酵时物料高度控制在35-40cm。
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