CN108395970A - 一种陈酿葡萄酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种陈酿葡萄酒，解决了现有技术中采用人工方法加速熟化的陈酿葡萄酒口感和风味不佳的问题。本发明的一种陈酿葡萄酒，为将新鲜葡萄酒置于橡皮桶中，通过灌入氧气氧化、再超声加速氧化制成。本发明的陈酿葡萄酒熟化周期短，口感好，具有自然熟化的葡萄酒的口感和风味，能有效降低生产成本。

Description

一种陈酿葡萄酒
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种陈酿葡萄酒。
背景技术
近年来，随着消费升级以及健康观念的转变，葡萄酒在我国的消费日益增长。而陈酿葡萄酒因其醇厚、柔和的口感广受人们的喜爱。目前市场上销售的陈酿葡萄酒主要分为两类，一类是自然熟化的陈酿葡萄酒，即将新鲜酿制的葡萄酒装在橡木桶或不锈钢容器中，放在特定的环境中自然陈酿的过程而成；一类是采用人工方法加速熟化制成。自然熟化的陈酿葡萄酒具有非常好的口感和风味，但是自然陈酿的过程劳动强度大，所需的时间长，一般需要2年左右的时间长能使葡萄酒完全熟化，极大地增加了生产成本。而采用人工方法加速熟化制成的陈酿葡萄酒，其熟化周期虽然大为缩短，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒。
因此，提供一种陈酿葡萄酒，熟化周期短，又具有自然熟化的口感和风味，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种陈酿葡萄酒，解决现有技术中采用人工方法加速熟化的陈酿葡萄酒口感和风味不佳的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种陈酿葡萄酒，为将新鲜葡萄酒置于橡皮桶中，通过灌入氧气氧化、再超声加速氧化制成。
进一步地，该陈酿葡萄酒为采用包括以下步骤的方法制成：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；
步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
进一步地，重复步骤2-4至少一次。
进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。
进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/L。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。
进一步地，所述超声处理30-50KHz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。
进一步地，所述超声处理45KHz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。
进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的陈酿葡萄酒熟化周期短，口感好，具有自然熟化的葡萄酒的口感和风味，能有效降低生产成本。
本发明的陈酿葡萄酒为将新酿制的葡萄酒装在橡皮桶中，并灌入适量的氧气，在一定的温度环境下进行氧化反应后，再经超声处理，加速氧化反应和其他反应，加速熟化而成。并可根据葡萄酒的熟化程度，重复进行灌入氧气、密封、超声等操作。最后通过过滤，除去不溶性杂质，进一步保证葡萄酒的口感和风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
一种陈酿葡萄酒，为将新鲜葡萄酒置于橡皮桶中，通过灌入氧气氧化、再超声加速氧化制成。
进一步地，该陈酿葡萄酒为采用包括以下步骤的方法制成：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；
步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
进一步地，重复步骤2-4至少一次。
进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。
进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/L。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。
进一步地，所述超声处理30-50KHz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。
进一步地，所述超声处理45KHz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。
进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。
实施例1
本实施例提供了本发明的一种陈酿葡萄酒，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为0.5mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例2
本实施例提供了本发明的一种陈酿葡萄酒，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为1.5mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度20℃，相对湿度50％的环境中25天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为50KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃，处理时间为8min。然后密封，置于温度20℃，相对湿度50％的环境中10天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的一种陈酿葡萄酒，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为1mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度16℃，相对湿度65％的环境中15天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为45KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃，处理时间为6min。然后密封，置于温度16℃，相对湿度65％的环境中5天。
步骤5：重复步骤2-4二次。
步骤6：将经步骤5处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例4
本实施例提供了本发明的一种陈酿葡萄酒，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度18℃，相对湿度55％的环境中18天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为45KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为5min。然后密封，置于温度18℃，相对湿度55％的环境中10天。
步骤5：重复步骤2-4一次。
步骤6：将经步骤5处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例5
本实施例为对比例，与实施例1相比，其通入的氧气量不同，具体操作步骤为：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为0.3mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例6
本实施例为对比例，与实施例1相比，其通入的氧气量不同，具体操作步骤为：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例7
本实施例为对比例，与实施例1相比，超声时控制葡萄酒的温度不同，具体操作步骤为：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/L。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30KHz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于35℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例8
取实施例1、实施例5-7所得的熟化葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，通过200普通消费者盲法品尝，即在品尝前不告知其品尝的品种上。结果96％的人无法区分本发明实施例1制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，有97％的人能明确地将实施例5、实施例6与实施例7制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒区分开。
取实施例1、实施例5-7所得的熟化葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，通过10名葡萄酒专家盲法品尝，即在品尝前不告知其品尝的品种上。结果90％的人无法区分本发明实施例1制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，有90％的人能明确地将实施例5、实施例6与实施例7制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒区分开。
说明采用本发明方法熟化的葡萄酒达到了自然熟化的口感和风味。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (10)

1.一种陈酿葡萄酒，其特征在于，为将新鲜葡萄酒置于橡皮桶中，通过灌入氧气氧化、再超声加速氧化制成。
2.根据权利要求1所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，为采用包括以下步骤的方法制成：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；
步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
3.根据权利要求2所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于：重复步骤2-4至少一次。
4.根据权利要求3所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。
5.根据权利要求4所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，通入氧气的量为1-1.5mg/L。
6.根据权利要求5所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。
7.根据权利要求6所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。
8.根据权利要求7所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，所述超声处理30-50KHz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。
9.根据权利要求8所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，所述超声处理45KHz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。
10.根据权利要求9所述的一种陈酿葡萄酒，其特征在于，超声处理后的静置时间为3-10天。
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