CN102746980A - 一种酒品急速熟陈的方法及其设备 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酒品急速熟陈的方法及其设备，借由震荡步骤、加气步骤、低温加压步骤以及过滤步骤配合震荡装置、加气装置、低温加压装置、本体以及过滤装置，利用超音波、磁波震荡破坏酒品的分子结构，并注入氧气与酒品的分子结构重新溶合，再利用低温加压方式融合，进而超大幅度缩减酿造熟陈时间，并提高原料成品酿造熟陈效率，最后以临界过滤的方式产生清澈、甘醇且质量精美的酒品。因此，本发明以超大幅度缩减酒品酿造熟陈时间来提高原料成品酿造熟陈效率，提升原酒风味并增加酒品酿造的产能。

Description

一种酒品急速熟陈的方法及其设备
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是指一种酒品急速熟陈的方法及其设备。
背景技术
目前，酒的熟陈，即新酒熟化成老酒，一直是千百年来各个酒厂极度要突破的难题，但却一直未曾解决，其中，酒要熟陈的条件如下：
1、氧化：将酒曝露于空气中进行氧化作用；
2、改变分子结构：利用磁波、超音波、远红外线震荡将酒的分子结构破坏为脂分子、酒分子以及水分子；一般酒分子大部分都溶于酒精，尤其在新酒中，酒分子小而水分子大，使得酒分子都在水分子上跳跃，所以酒品尝起来就会有酸涩辛辣的口感，久而久之，酒分子被水分子包容以后，酒的口感就浑融好喝；
3、分子结构改变与氧化的固化结合：结合氧化及改变分子结构两种作用，使得酒的口感甘醇顺口。
然而，一旦酒品离开适合氧化或分子结构改变的环境后，又会失去其甘醇的口感，而这也是一直以来人类在酒熟陈上所要突破的难题。
再者，公知发酵酒品的酿造熟陈技术，都是利用自然酿造储存熟化法进行制作，其主要先将发酵食品储存于瓮中或木桶中，使发酵酒品自然发酵熟陈，可提升发酵酒品的香气及甘醇口感，自然酿造储存熟化法为天然的熟化法，但其需耗费较长的酿造时间，通常会超过五年至十年以上，如此将会造成资金大量积压、空间大幅扩充及人力大量增幅，从而增加大幅的成本，不利于产业化及经济效益的提高。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有超大幅度缩减酿造熟陈时间、提高酒品酿造熟陈效率以及增加酿造产能的酒品急速熟陈的方法及其设备。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种酒品急速熟陈的方法，所述酒品急速熟陈的方法包含以下步骤包含：
A、震荡步骤：将酒品进行超音波或磁波震荡，以破坏酒品的分子结构；
B、加气步骤：将空气注入酒品内，再以超音波或磁波震荡，使空气与酒品的分子结构重新溶合；
C、低温加压步骤：利用低温加压方式使得酒品的分子结构重新融合；
D、过滤步骤：过滤步骤C中酒品的分子结构重新融合时所产生的杂质。
作为上述一种酒品急速熟陈的方法的优选方案，其中所述加气步骤是将氧气注入酒品内。
作为上述一种酒品急速熟陈的方法的优选方案，其中所述加气步骤是将臭氧注入酒品内。
根据上述步骤，本发明所述酒品急速熟陈的方法，首先利用步骤A，将酒品进行超音波或磁波震荡，借以破坏酒品的分子结构，接着利用步骤B，将空气注入酒品内，再以超音波或磁波震荡，使空气与酒品的分子结构重新溶合，其中，注入酒品内的空气可为氧气或臭氧，接着利用步骤C，通过低温加压方式使得酒品的分子结构重新融合，进而缩短酿造时间，最后利用步骤D，过滤步骤C中酒品的分子结构重新融合时所产生的杂醇油等杂质，使酒品更为清澈、甘醇，并提升风味。
本发明提供一种酒品急速熟陈的设备，其特征在于，所述酒品急速熟陈的设备包含有：
震荡装置，其内部设置有容置空间，所述容置空间设置有原料入口、原料出口以及进气口；
加气装置，其与震荡装置的进气口相连接；
低温加压装置，其连接于震荡装置的原料出口；
本体，其连接于低温加压装置的一端，且内部设置有密闭容置空间；
过滤装置，其连接于本体的一端。
作为上述一种酒品急速熟陈的设备的优选方案，其中所述本体内设置有管线体。
作为上述一种酒品急速熟陈的设备的优选方案，其中所述管线体为环状管线。
作为上述一种酒品急速熟陈的设备的优选方案，其中所述管线体为长距离管线。
本发明所述酒品急速熟陈的设备，利用震荡装置、加气装置、低温加压装置、与本体的配合，将酒品放入震荡装置内进行超音波或磁波震荡，以破坏酒品的分子结构，接着利用加气装置注入氧气再进行超音波或磁波震荡，使氧气与酒品的分子结构溶合，接着利用低温加压装置使酒品的分子结构在本体的密闭容置空间内重新融合，进而缩短酿造时间，提高酒品酿造熟陈效率，而在分子结构融合过程中会产生杂质，可借由过滤装置来过滤杂质即可收集储存，因此，本发明具有超大幅度缩减酿造熟陈时间、提高酒品酿造熟陈效率以及增加酿造产能的效果。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明所述酒品急速熟陈的方法及其设备，使酒品只需1～2天的制作时间，再置放15～30天即具有5年成年酒的熟陈度，超大幅度缩减酿造熟陈时间；
2、本发明所述酒品急速熟陈的方法及其设备，借由超大幅度缩减酿造熟陈时间，以提高酒品酿造熟陈效率；
3、本发明所述酒品急速熟陈的方法及其设备，借由提高酒品酿造熟陈效率，以增加酒品酿造产能。
附图说明
图1为本发明实施例1的流程示意图；
图2为本发明实施例1的组合示意图；
图3为本发明实施例1的密闭容置空间示意图1；
图4为本发明实施例1的密闭容置空间示意图2。
附图标记说明：
酒品急速熟陈的方法-1；震荡步骤-10；加气步骤-11；低温加压步骤12；过滤步骤-13；
酒品-2；
震荡装置-3；容置空间-30；原料入口-31；原料出口-32；进气口-33；
加气装置-4；
低温加压装置-5；
本体-6；密闭容置空间-60；管线体-61；
过滤装置-7。
具体实施方式
为便于对本发明的目的、效果以与构造特征能有更详细明确的了解，列举出如下所述的较佳实施例并结合附图进行说明。
实施例1
请参阅图1到图4。
如图所示，本发明实施例1所述酒品急速熟陈的方法，包含有下列步骤：
A、震荡步骤10：将酒品2通过震荡装置3进行超音波或磁波震荡，借以破坏酒品2的分子结构；
B、加气步骤11：将氧气量约为60mg/m3至80mg/m3的空气注入酒品2内，再以超音波或磁波震荡，使氧气与酒品2的分子结构重新溶合；
C、低温加压步骤12：利用低温加压方式使得酒品2在温度约为1至15℃及压力约为5kg/m2至20kg/m2的范围内，其分子结构重新融合，进而缩短酿造时间，以提高酒品2的酿造熟陈效率；
D、过滤步骤13：借由步骤C的酒品2在融合分子结构的过程中会产生不必要的杂质，所以经由临界过滤杂质之后，使酒品2清澈、甘醇且美味。
依据上述步骤，本发明所述酒品急速熟陈的方法1，首先利用步骤A，将酒品2借由震荡装置3进行超音波或磁波震荡，借以破坏酒品2的分子结构，接着利用步骤B，将氧气量约为60mg/m3至80mg/m3的空气注入酒品2内，再以超音波或磁波震荡，使氧气与酒品2的分子结构重新溶合，接着利用步骤C，通过低温加压方式使得酒品2在温度约为1至15℃及压力约为5kg/m2至20kg/m2的范围内，其分子结构重新融合，进而缩短酿造时间，提高酒品2的酿造熟陈效率，最后利用步骤D，借由步骤C的酒品2在融合分子结构的过程中会产生不必要的杂质，所以经由临界过滤杂质之后，使酒品2清澈、甘醇且美味。
根据所述酒品急速熟陈的方法1，本发明所述酒品急速熟陈的设备，包含有：
震荡装置3，震荡装置3内部设置有容置空间30，容置空间30设置有原料入口31、原料出口32以及进气口33；
加气装置4，与震荡装置3的进气口33相连接，其主要目的是在震荡装置3内注入足够的氧气量；
低温加压装置5，连接于加气装置4的原料出口32，可将导入的酒品2进行低温加压，进而使酒品2的分子结构重新融合；
本体6，连接于低温震荡装置3的一端，其内部设置有密闭容置空间60，本体6内可装设有长度约为600米的管线体61，管线体61可为环状管线或长距离管线；
过滤装置7，连接于本体6的一端，以将酒品2中的杂质去除，经由过滤装置7过滤杂质之后，即可收集储存。
由上所述，本发明借由原料入口31将酒品2置入震荡装置3内进行超音波或磁波震荡，借以破坏酒品2的分子结构，接着利用加气装置4的进气口33将氧气注入震荡装置3内，使氧气与酒品2的分子结构重新溶合，再将酒品2通过原料出口32并利用低温加压方式使得酒品2在长度约为600米的管线体61内重新融合分子结构，进而缩短酿造时间，提高酒品2的酿造熟陈效率，其中，酒品2在融合分子结构的过程中会产生不必要的杂质，所以经由过滤装置7进行临界过滤杂质之后，使酒品2清澈、甘醇且美味。
此外，酒品2经由本发明所述酒品急速熟陈的方法及其设备，只需1～2天的制作时间，再置放15～30天即可使酒品2具有5年成年酒的熟陈度，因此，本发明具有超大幅度缩减酿造熟陈时间、提高酒品酿造熟陈效率以及增加酿造产能的效果。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非用于限制本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种酒品急速熟陈的方法，其特征在于，所述酒品急速熟陈的方法包含以下步骤：
A、震荡步骤：将酒品进行超音波或磁波震荡，以破坏酒品的分子结构；
B、加气步骤：将空气注入酒品内，再以超音波或磁波震荡，使空气与酒品的分子结构重新溶合；
C、低温加压步骤：利用低温加压方式使得酒品的分子结构重新融合；
D、过滤步骤：过滤步骤C中酒品的分子结构重新融合时所产生的杂质。
2.如权利要求1所述酒品急速熟陈的方法，其特征在于，所述加气步骤是将氧气注入酒品内。
3.如权利要求1所述酒品急速熟陈的方法，其特征在于，所述加气步骤是将臭氧注入酒品内。
4.一种酒品急速熟陈的设备，其特征在于，所述酒品急速熟陈设备包含有：
震荡装置，其内部设置有容置空间，所述容置空间设置有原料入口、原料出口以及进气口；
加气装置，其与震荡装置的进气口相连接；
低温加压装置，其连接于震荡装置的原料出口；
本体，其连接于低温加压装置的一端，且内部设置有密闭容置空间；
过滤装置，其连接于本体的一端。
5.如权利要求4所述酒品急速熟陈的设备，其特征在于，所述本体内设置有管线体。
6.如权利要求5所述酒品急速熟陈的设备，其特征在于，所述管线体为环状管线。
7.如权利要求5所述酒品急速熟陈的设备，其特征在于，所述管线体为长距离管线。
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