CN105733911A - 一种酒的催化老熟方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酒的催化老熟方法，该方法包括：微波处理、控温处理、通氧处理、封盖处理。本方法采用微波老熟、通氧老熟、自然老熟等方法相结合，以促进酒的老熟，微波是一种高频振荡电磁波，它能把高频振荡的能量附加于酒上，使酒也作出和微波频率一样的分子运动，由于高速度的运动，改变了酒液的分子排列，因此促进了酒的物理性能上的老熟，而控温处理能使酒温上升，从而使酒的酸、醇酯化反应加速，使酒显得绵软，总酯含量上升，酒的香味增加，通氧处理能够促进酒的化学老熟，而最后封盖自然老熟能让整个酒体的更加均匀和稳定，经过2-3月的贮存后，酒中硫化物消失，刺激味也大大减轻。

Description

一种酒的催化老熟方法
技术领域
本发明涉及酒的加工技术领域，具体涉及一种酒的催化老熟方法。
背景技术
新蒸馏出来的白酒口味比较燥辣，醇香感不强，刺激性气味较重，主要是因为含有较多挥发性硫化物，如硫化氢、硫醇、二甲基硫等。因此新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善。此谓老熟，也叫陈酿。
在传统的白酒老熟的过程中，会有很多缺陷，如贮存时间过长，大量的资金被积累，厂房和机器被占用，此外酒的渗漏损失也较大，严重影响了生产资金的周转，使成本上升。另外随着白酒的需求量增加，传统的白酒陈酿技术已经无法满足市场。因此，如何加快白酒老熟，缩短生产周期同时又要保证酒的醇香，是未来几年白酒生产厂家都要面临的一个难题。不仅是蒸馏白酒，而且果露酒、勾兑酒、米酒等都面临陈酿和催陈问题，解决这个问题具有明显的经济效益。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种酒的催化老熟方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种酒的催化老熟方法，该方法包括以下步骤：
a、微波处理：先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为5-11min；
b、控温处理：再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为35-40℃，相对湿度为50-65％，贮存48-72h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；
c、通氧处理：打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，然后再密封；
d、封盖处理：用水泥修建一个深度为50-60cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟2-3月即可。
所述酒液为蒸馏白酒、果露酒、勾兑酒、米酒中的一种。
所述储酒器为陶缸、食品级不锈钢罐、玻璃罐中的一种。
所述步骤a中的微波处理的时间为8min。
所述步骤c中的通氧处理为每20kg的酒液中的通入的氧气为200-300ml。
本发明的有益效果在于：本方法采用微波老熟、通氧老熟、自然老熟等方法相结合，以促进酒的老熟，微波是一种高频振荡电磁波，它能把高频振荡的能量附加于酒上，使酒也作出和微波频率一样的分子运动，由于高速度的运动，改变了酒液的分子排列，因此促进了酒的物理性能上的老熟，而控温处理能使酒温上升，从而使酒的酸、醇酯化反应加速，使酒显得绵软，总酯含量上升，酒的香味增加，通氧处理能够促进酒的化学老熟，而最后封盖自然老熟能让整个酒体的更加均匀和稳定，经过2-3月的贮存后，酒中硫化物消失，刺激味也大大减轻。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为5min；再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为35℃，相对湿度为50％，贮存48h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，每20kg的酒液中的通入的氧气为200ml，然后再密封；用水泥修建一个深度为50cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟2月即可；所述酒液为蒸馏白酒；所述储酒器为陶缸。
实施例二
先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为6min；再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为36℃，相对湿度为52％，贮存52h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，每20kg的酒液中的通入的氧气为200ml，然后再密封；用水泥修建一个深度为52cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟2月即可；所述酒液为果露酒；所述储酒器为陶缸。
实施例三
先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为7min；再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为37℃，相对湿度为54％，贮存54h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，每20kg的酒液中的通入的氧气为250ml，然后再密封；用水泥修建一个深度为54cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟2月即可；所述酒液为勾兑酒；所述储酒器食品级不锈钢罐。
实施例四
先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为8min；再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为38℃，相对湿度为56％，贮存58h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，每20kg的酒液中的通入的氧气为250ml，然后再密封；用水泥修建一个深度为55cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟3月即可；所述酒液为米酒；所述储酒器为玻璃罐。
实施例五
先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为10min；再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为39℃，相对湿度为62％，贮存65h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，每20kg的酒液中的通入的氧气为300ml，然后再密封；用水泥修建一个深度为58cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟3月即可；所述酒液为蒸馏白酒；所述储酒器为食品级不锈钢罐。
实施例六
先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为11min；再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为40℃，相对湿度为65％，贮存72h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，每20kg的酒液中的通入的氧气为300ml，然后再密封；用水泥修建一个深度为60cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟3月即可；所述酒液为蒸馏白酒；所述储酒器为玻璃罐。

Claims (5)

1.一种酒的催化老熟的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、微波处理：先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为5-11min；
b、控温处理：再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为35-40℃，相对湿度为50-65％，贮存48-72h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；
c、通氧处理：打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，然后再密封；
d、封盖处理：用水泥修建一个深度为50-60cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟2-3月即可。
2.根据权利要求1所述的酒的催化老熟方法，其特征在于：所述酒液为蒸馏白酒、果露酒、勾兑酒、米酒中的一种。
3.根据权利要求1所述的酒的催化老熟方法，其特征在于：所述储酒器为陶缸、食品级不锈钢罐、玻璃罐中的一种。
4.根据权利要求1所述的酒的催化老熟方法，其特征在于：所述步骤a中的微波处理的时间为8min。
5.根据权利要求1所述的酒的催化老熟方法，其特征在于：所述步骤c中的通氧处理为每20kg的酒液中的通入的氧气为200-300ml。
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