CN108998337A - 一种促进白酒老熟的方法 - Google Patents

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    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/16—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation

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Abstract

本发明公开了一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：（1）将待老熟处理的白酒封存在储酒罐中；（2）然后再将盛有酒液的储酒罐放入可控温的密闭酒库中，存放12h；（3）然后利用超声波振荡器对储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；（4）之后采用阶段式控温方式控制酒库内的温度，前3天酒库温度控制在35～40℃，并向酒液中经过气体分布器均匀通入洁净空气；中间5天酒库温度控制在33～34℃；之后控制酒库温度在25～30℃，并存放6～8个月即可得到陈酿。本发明老熟方法成本低廉，技术简单而高效，易于操作，试验条件温和，不添加任何催化物质，可应用于大规模生产。

Description

一种促进白酒老熟的方法
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体是一种促进白酒老熟的方法。
背景技术
白酒是中国老百姓喜闻乐见的酒种，在东亚特别是中国有着广泛的影响力，随着经济的发展和人们生活水平的提高，高档品牌与低档品牌的价格差距也不断拉大，人们对白酒的质量和风味的要求也越来越高。
陈酿，又称老熟，是增加白酒风味和品质的最主要最常用的手段。一般而言，新蒸馏出来的白酒辛辣、酒精刺激性味较强、并夹杂有强烈的糟味和苦涩味，入口既不醇和也不绵软，给人的口感造成强烈的不愉快的味觉；而且新蒸馏酒中含有少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，直接饮用会对人体造成一定伤害。基于此，新蒸馏酒需要经过一段时间的贮存才能使杂味消失，酒味柔和，香味增加，酒体醇和绵软，口味更加协调，这个变化即被称为老熟，也叫陈酿。
传统的白酒储存老熟过程存在贮存时间长、周期运转慢的缺点，并且占用大量的厂房和设备，另外老熟过程中渗漏损失也较大，因此传统白酒的老熟方法的成本较高。随着人们对白酒品质要求的不断提高，传统的白酒陈酿技术已经无法满足消费者对白酒的质量需求，现代老熟方法一般需要借助人为活动加速白酒老熟。
目前，白酒人工老熟方法包括冷热处理、光处理、离子催化、超声波催陈、磁场催熟、生物催熟等。这些人工催陈白酒的方法成本高，技术复杂，不易控制，易混入杂质，取得的效果也不尽人意，大部分白酒催陈方法由于试验条件比较苛刻，目前仅适合实验却不能应用大规模生产，且有些工艺在催陈的同时，不可避免地失去了部分易挥发的香味成分。总之，迄今为止对新酒人工催熟尚无一种切实有效的方法，不仅蒸馏白酒缺少合适的老熟方法，果露酒、勾兑酒、米酒等都面临陈酿和催陈问题。因此，如何加快白酒老熟，缩短生产周期同时又要促进酒的醇香，是白酒生产厂家都要面临的一个难题，解决该问题具有明显的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种促进白酒老熟的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：
（1）将待老熟处理的白酒封存在储酒罐中；
（2）然后再将盛有酒液的储酒罐放入可控温的密闭酒库中，存放12h；
（3）然后利用超声波振荡器对储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；
（4）之后采用阶段式控温方式控制酒库内的温度，前3天酒库温度控制在35～40℃，
并向酒液中经过气体分布器均匀通入洁净空气；中间5天酒库温度控制在33～34℃；之后控制酒库温度在25～30℃，并存放6～8个月即可得到陈酿。
作为本发明进一步的方案：步骤（1）中所述储酒罐采用陶瓷或者不锈钢材料制成。
作为本发明进一步的方案：步骤（2）中所述密闭酒库的温度控制在26～30℃。
作为本发明进一步的方案：步骤（2）中所述密闭酒库的相对湿度控制在50～60％。
作为本发明进一步的方案：步骤（3）中所述超声波振荡每天至少一次，连续进行10～15天。
作为本发明进一步的方案：步骤（4）中所述的气体分布器孔径为0.1～0.3微米。
作为本发明再进一步的方案：所述气体分布器孔径为0.2微米。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明老熟方法成本低廉，技术简单而高效，易于操作，试验条件温和，不添加任何催化物质，可应用于大规模生产，能有效降低白酒中杂质成分，并在较短时间内促进白酒老熟。该老熟方法效果显著，明显促进白酒老熟。经老熟方法处理的白酒，酒体醇香、香气舒适、陈香明显、柔和绵软、有余香。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：
（1）将待老熟处理的白酒封存在储酒罐中；
（2）然后再将盛有酒液的储酒罐放入可控温的密闭酒库中，存放12h；
（3）然后利用超声波振荡器对储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；
（4）之后采用阶段式控温方式控制酒库内的温度，前3天酒库温度控制在35～40℃，
并向酒液中经过气体分布器均匀通入洁净空气；中间5天酒库温度控制在33～34℃；之后控制酒库温度在25～30℃，并存放6～8个月即可得到陈酿。
本发明实施例中：步骤（1）中所述储酒罐采用陶瓷或者不锈钢材料制成。
本发明实施例中：步骤（2）中所述密闭酒库的温度控制在26～30℃，相对湿度控制在50～60％。
本发明实施例中：步骤（3）中所述超声波振荡每天至少一次，连续进行10～15天。
本发明实施例中：步骤（4）中所述的气体分布器孔径为0.1～0.3微米。
优选的，所述气体分布器孔径为0.2微米。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
若未特别说明，实施例中所采用的技术手段为本领域人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及必要时列出其组成成分者，均在首次出现时标明。

Claims (7)

1.一种促进白酒老熟的方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将待老熟处理的白酒封存在储酒罐中；
（2）然后再将盛有酒液的储酒罐放入可控温的密闭酒库中，存放12h；
（3）然后利用超声波振荡器对储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；
（4）之后采用阶段式控温方式控制酒库内的温度，前3天酒库温度控制在35～40℃，
并向酒液中经过气体分布器均匀通入洁净空气；中间5天酒库温度控制在33～34℃；之后控制酒库温度在25～30℃，并存放6～8个月即可得到陈酿。
2.根据权利要求1所述的一种促进白酒老熟的方法，其特征是，步骤（1）中所述储酒罐采用陶瓷或者不锈钢材料制成。
3.根据权利要求1所述的一种促进白酒老熟的方法，其特征是，步骤（2）中所述密闭酒库的温度控制在26～30℃。
4.根据权利要求3所述的一种促进白酒老熟的方法，其特征是，步骤（2）中所述密闭酒库的相对湿度控制在50～60％。
5.根据权利要求1所述的一种促进白酒老熟的方法，其特征是，步骤（3）中所述超声波振荡每天至少一次，连续进行10～15天。
6.根据权利要求1所述的一种促进白酒老熟的方法，其特征是，步骤（4）中所述的气体分布器孔径为0.1～0.3微米。
7.根据权利要求5所述的一种促进白酒老熟的方法，其特征是，所述气体分布器孔径为0.2微米。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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