KR970068889A - 멸치를 원료로한 간장의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

일반적으로 간장은 콩을 원료로 하여 제조된다.
본 발명은 생멸치를 천일염과 함께 1차로 액젖화하는 액젖제조공정, 액젖과 발효콩을 배합하여 3개월간 1차 발효하는 공정, 1차발효된 것을 20~22℃로 1년이상 숙성시키는 공정 그리고 살균포장하는 공정을 통하여 멸치 고유의 고소한 맛과 동물성 아미노산이 풍부한 멸치를 원료로한 간장의 품질을 한층개선하였음.

Description

멸치를 원료로한 간장의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 생멸치를 깨끗이 수세하여 탈수한 생멸치 75중량%와 천일염 25중량%를 혼합한 다음 빛이 차단된 밀봉용기에 넣고 15~19℃로 12개월 이상 자연발효처리한 액젖 제조공정, 찐콩에 코오지를 찐콩의 0.5~3.0배 부피와 소금 0.2~0.5배 부피를 배합후 실온에서 1개월 내지 1년간 발효시킨 발효콩 10~40중량%와 상기한 액젖제조공정으로 제조된 액젖 60~90중량%를 배합하여 20~22℃로 3개월간 1차 발효하는 공정, 1차발효공정이 끝나면 간장을 추출하여 다시 20~22℃로 1년이상 차광 상태에서 숙성시켜주는 숙성공정, 숙성된 간장을 85~90℃로 5분간 살균처리하여 포장하는 살균포장공정으로 구성되는 멸치를 원료로한 간장의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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