CN103305394B - 一种白酒的处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种白酒的处理方法，属于原酒生产和γ辐射工艺技术领域。本发明选用浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型原酒为原料，在不添加任何化学物质的情况下，采用适合的工艺技术，在60Co-γ工业辐照装置γ辐射环境中，辐照适宜的剂量，提升原酒品质。本发明处理技术工艺简单，不需加温，辐照前不需对原料进行特殊处理，处理后的原酒品质提升1～3个等级，达到6个月～2年的陈化效果，且原基酒内微量的有害成分相对减少，在提高原酒价值的基础上亦提升了白酒的饮用健康系数。
Description
技术领域
本发明属于基酒生产和γ辐射工艺技术领域，具体涉及一种白酒的处理方法。
背景技术
新酿造原浆酒的陈化是通过一定时间的贮存,使有益成分增加与有害成分的减小,达到醇香增加,具有独特风味，提高酒体品质等目的。在自然条件下有足够时间贮存时，原浆酒中各类物质可完成复杂的物理和化学变化，产生许多呈香呈味的微量物质，消除新酒具有的燥辣味和不良气味，丰富原酒的组成。贮存时间愈长，在分子热运动和范德华力作用下，会形成一系列氢键缔合分子群。这些呈香味的缔合物、缩合物越多，原酒的香气成分越复杂丰富，原酒的味感变得越协调柔和，酒的感观质量明显提高，并表现出具有一定的香型和风格。但是陈酿期的长短将极大影响原酒的生产成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛暴味,缩短贮存期，减少生产资金积压，降低因贮存造成的酒精挥发损失，降低生产成本，是酒类生产企业提高经济效益所面临的一个重要课题。
为了解决贮存期与酒质之间的矛盾，有研究人员采用高频微波、紫外光线辐射等物理方法寻求缩短贮存期，加速陈化老熟，但因射线能量较低和难以实现产业化应用等因素的影响，其技术研究成果仅停留在实验室阶段。
发明内容
本发明的目的是提供一种白酒的处理方法。
为了实现上述发明目的，具体技术方案如下：
本发明的一种白酒的处理方法，其特点是：
依次包括以下步骤：
(a)将待处理的原酒置于原酒载体容器或管道中；
(b)将原酒放入60Co-γ工业辐照装置中，常温常压下在吸收剂量范围为0.5kGy～10kGy下进行辐照，辐照后得到基酒；
(c)将步骤（b）处理后得到的基酒，在常温常压下放置三天以上后进行勾兑成成品酒使用。
所述原酒为浓香型、清香型、酱香型、米香型和兼香型原浆酒。
所述的原酒载体容器或管道采用陶瓷、不锈钢、铝、钛钢中的一种材料制作。
本发明的有益效果是：
（1）本发明的方法处理基酒，其综合品质提升明显。
（2）本发明的方法处理原酒工艺简单，易于控制，处理量大，处理时间短。
（3）本发明的方法处理原酒不加入其它添加剂，可有效保证原酒的食品安全。
（4）由于辐照加工属为冷处理技术，几乎不引起原酒的温度升高，能够较好地保持原酒的原有风格。
本发明通过研究不同品质、不同陈化时间的原酒辐照条件，辐照过程中的原酒的盛装材料，有效的提升了原酒的综合品质。
处理后的原酒品质提升1～3个等级，达到6个月～2年的陈化效果，且原基酒内微量的有害成分相对减少，在提高原酒价值的基础上亦提升了白酒的饮用健康系数。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
采用dn50的食品级不锈钢材质管道，输送半年储藏期三级浓香型原浆酒通过γ辐射场，在常温常压下辐射场内辐照管道长度为28m，流速30m/h，控制辐照剂量为2.0kGy进行辐射处理，处理后原浆酒品质提高，陈化效果相当于常规储藏期两年基酒。原酒处理前后主要指标变化：
表一 原酒处理前后酒中所含物质对比表
实施例2
将米香型原浆酒灌入食品级不锈钢容器中，放置于γ辐射场，常温下，控制辐照剂量为1kGy进行辐射处理，品质增加1～2个等级，陈化效果增加相当于常规储藏期一年以上。
实施例3
将酿制一天后1～8段和混合型酱香型原酒分别灌入食品级陶瓷容器中，放置于γ辐射场，常温下，控制辐照剂量为1.7kGy进行辐射处理，处理后，酱香味更正，品质增加，陈化效果相当于常规储藏期一年原浆酒。
实施例4
将三个月储藏期三级浓香型原浆酒灌入食品级不锈钢容器中，放置于γ辐射场，常温下，控制辐照剂量为1.5kGy进行辐射处理，处理后原酒品质提高。陈化效果超过常规储藏期一年基酒。
实施例5
将清香型原浆灌入食品级不锈钢容器，放置于γ辐射场，常温下，控制辐照剂量为1.3kGy进行辐射处理，处理后原酒品质增加1~2个等级。陈化效果增加相当于常规储藏一年以上。
不同厂家浓香型原酒样品采用本发明的白酒处理方法进行处理所得白酒与未进行处理的白酒品质情况对照如表二所示
表二
表二中白酒等级采用四川省白酒行业协会标准。
Claims (1)
1.一种白酒的处理方法，其特征在于包括以下内容：在常温常压下，将原浆酒采用不锈钢管道输送通过γ辐射场，γ辐射场的辐照剂量为2.0kGy，不锈钢管道中的原浆酒的流速为30m/h；辐射场内被辐照的不锈钢管道长度为28m；所述不锈钢管道为dn50的食品级不锈钢材质；原浆酒为经过半年储藏的三级浓香型原浆酒。
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