CN105733910A - 一种白酒的控温老熟方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酒的控温老熟方法，该方法包括以下步骤：酒液储存、第一次升温老熟、第一次降温老熟、第二次升温老熟、第二次降温老熟、恒温老熟。本白酒控温的老熟方法通过高温对白酒进行熟化使得白酒的口感更加的醇和，同时还能起到杀菌的作用，通过对温度和相对湿度的调整及控制，使其规律性的上下波动，这样贮存5个月后就能使得白酒的口感变得醇香、软绵，相当于贮存2年的白酒的质量水平，本方法采用的盛酒器能够最大程度上的加快白酒的老熟化，减少贮存时间，避免了贮存过程中酒的渗漏和挥发问题，是一种优良的白酒老熟方法。
Description
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒的控温老熟方法。
背景技术
从酿酒车间刚出产的就多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。
挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。
传统的白酒老熟都是自然老熟，白酒自然老熟，贮存时间长，与之配套的是大量的厂房、贮酒容器和机器设备，从而造成了大量资金的积压，而且贮存过程中酒的渗漏和挥发问题又比较严重，从而严重影响了生产资金的周转，不符合现代化经济发展的要求。
因此白酒的人工老熟方法应运而生，其中最常用的有冷热处理、高频处理、微波处理、综合处理。这些老熟方法虽然能大幅度的降低老熟时间，但是人工老熟制备的白酒却没有自然老熟的香醇，因此本发明人通过大量的研究和实验，为广大的白酒商家提供了一种白酒的控温老熟方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种白酒的控温老熟方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种白酒的老熟方法，该方法包括以下步骤：
a、酒液储存：将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为40-49％，存放12h；
b、第一次升温老熟：控制酒库的温度上升至32-42℃，相对湿度为50-69％，存放6h；
c、第一次降温老熟：控制酒库的温度下降为27-31℃，相对湿度为45-54％，存放8h；
d、第二次升温老熟：控制酒库的温度上升至43-49℃，相对湿度为70-76％，存放6h；
e、第二次降温老熟：控制酒库的温度下降为30-34℃，相对湿度为50-59％，存放12h；
f、恒温老熟：控制酒库温度为20℃，相对湿度为45-55％，存放5个月。
所述步骤a中的酒液为勾兑酒、蒸馏酒。
所述步骤a中的盛酒器为土罐、泥坛、玻璃罐中的一种。
本发明的有益效果在于：本白酒控温的老熟方法通过高温对白酒进行熟化使得白酒的口感更加的醇和，同时还能起到杀菌的作用，通过对温度和相对湿度的调整及控制，使其规律性的上下波动，这样贮存5个月后就能使得白酒的口感变得醇香、软绵，相当于贮存2年的白酒的质量水平，本方法采用的盛酒器能够最大程度上的加快白酒的老熟化，减少贮存时间，避免了贮存过程中酒的渗漏和挥发问题，是一种优良的白酒老熟方法。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为40％，存放12h；控制酒库的温度上升至32℃，相对湿度为50％，存放6h；控制酒库的温度下降为27℃，相对湿度为45％，存放8h；控制酒库的温度上升至43℃，相对湿度为70％，存放6h；控制酒库的温度下降为30℃，相对湿度为50％，存放12h；控制酒库温度为20℃，相对湿度为45％，存放5个月即可；所述酒液为勾兑酒；所述盛酒器为土罐。
实施例二
将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为42％，存放12h；控制酒库的温度上升至34℃，相对湿度为52％，存放6h；控制酒库的温度下降为28℃，相对湿度为45-54％，存放8h；控制酒库的温度上升至45℃，相对湿度为72％，存放6h；控制酒库的温度下降为31℃，相对湿度为52％，存放12h；控制酒库温度为20℃，相对湿度为47％，存放5个月即可；所述酒液为勾兑酒；所述盛酒器为土罐。
实施例三
将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为45％，存放12h；控制酒库的温度上升至34℃，相对湿度为54％，存放6h；控制酒库的温度下降为29℃，相对湿度为47％，存放8h；控制酒库的温度上升至45℃，相对湿度为73％，存放6h；控制酒库的温度下降为32℃，相对湿度为55，存放12h；控制酒库温度为20℃，相对湿度为48％，存放5个月即可；所述酒液为勾兑酒；所述盛酒器为泥坛。
实施例四
将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为47％，存放12h；控制酒库的温度上升至38℃，相对湿度为60％，存放6h；控制酒库的温度下降为29℃，相对湿度为50％，存放8h；控制酒库的温度上升至47℃，相对湿度为74％，存放6h；控制酒库的温度下降为32℃，相对湿度为57％，存放12h；控制酒库温度为20℃，相对湿度为53％，存放5个月即可；所述酒液为蒸馏酒；所述盛酒器为泥坛。
实施例五
将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为48％，存放12h；控制酒库的温度上升至41℃，相对湿度为68％，存放6h；控制酒库的温度下降为30℃，相对湿度为53％，存放8h；控制酒库的温度上升至48℃，相对湿度为75％，存放6h；控制酒库的温度下降为33℃，相对湿度为58％，存放12h；控制酒库温度为20℃，相对湿度为54％，存放5个月即可；所述酒液为蒸馏酒；所述盛酒器为玻璃罐。
实施例六
将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为49％，存放12h；控制酒库的温度上升至42℃，相对湿度为69％，存放6h；控制酒库的温度下降为31℃，相对湿度为54％，存放8h；控制酒库的温度上升至49℃，相对湿度为76％，存放6h；控制酒库的温度下降为34℃，相对湿度为59％，存放12h；控制酒库温度为20℃，相对湿度为55％，存放5个月即可；所述酒液为蒸馏酒；所述盛酒器为玻璃罐。
Claims (3)
1.一种白酒的控温老熟方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、酒液储存：将酒液放入盛酒器中密封，然后再将盛有酒液的盛酒器放入可控温的密闭酒库中，控制温度为25℃，相对湿度为40-49％，存放12h；
b、第一次升温老熟：控制酒库的温度上升至32-42℃，相对湿度为50-69％，存放6h；
c、第一次降温老熟：控制酒库的温度下降为27-31℃，相对湿度为45-54％，存放8h；
d、第二次升温老熟：控制酒库的温度上升至43-49℃，相对湿度为70-76％，存放6h；
e、第二次降温老熟：控制酒库的温度下降为30-34℃，相对湿度为50-59％，存放12h；
f、恒温老熟：控制酒库温度为20℃，相对湿度为45-55％，存放5个月。
2.根据权利要求1所述的白酒的控温老熟方法，其特征在于：所述步骤a中的酒液为勾兑酒、蒸馏酒。
3.根据权利要求1所述的白酒的控温老熟方法，其特征在于：所述步骤a中的盛酒器为土罐、泥坛、玻璃罐中的一种。
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