CN108504529A - 一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法 - Google Patents

一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法 Download PDF

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    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明提供了一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，包括如下步骤：（1）将贮存半年以上的白酒在4～6月份期间注入木质酒罐中，然后将白酒加热至55～65℃并保持2～3天；（2）将白酒自然冷却至室温，静置25～35天；（3）利用制冷设备将白酒温度降至‑25～‑30℃并保持2～5天；（4）停止制冷，将白酒温度自然上升至室温，采用常规工艺过滤并勾兑为成品酒。通过本发明方法可使白酒陈酿时间缩短2‑5年，大大降低了白酒企业的生产成本；并可有效去除白酒中的杂质，提高白酒品质；此外，通过温度变化可引起白酒成分的变化，达到传统陈酿四季温度变化的效果，提高白酒醇香口感。

Description

一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法
技术领域
本发明属于白酒酿造技术领域，涉及一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法。
背景技术
刚生产出的新酒有辛辣味，口味不够醇和，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性和辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。大部分白酒的陈酿时间一般在一年以上，部分品质较高的白酒陈酿时间可达3-5年以上。白酒陈酿需要占据较大的场地，还需要配置庞大的酒窖，当白酒生产规模较大时，长时间的陈酿会给酿酒企业带来较大的资金压力，增加生产成本，不利于企业的快速发展。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法。
为此，本发明采用如下技术方案：
一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，包括如下步骤：
（1）将贮存半年以上的白酒在4～6月份期间注入木质酒罐中，然后将白酒加热至55～65℃并保持2～3天；
（2）将白酒自然冷却至室温，静置25～35天；
（3）利用制冷设备将白酒温度降至-25～-30℃并保持2～5天；
（4）停止制冷，将白酒温度自然上升至室温，采用常规工艺过滤并勾兑为成品酒。
进一步地，步骤（1）中，采用镀铬的电热水器对酒罐中的白酒进行加热。
进一步地，步骤（1）中，加热过程中对白酒进行搅拌。
进一步地，步骤（1）中，原料白酒为酒精度在60～70 %Vol的基础酒。
进一步地，步骤（4）中，勾兑后的成品酒的酒精度为50～60 %Vol。
本发明中，步骤（1）的加热处理可除去白酒中的戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等高沸点有害物质。步骤（3）的降温处理可有效除去白酒中的不饱和脂肪酸等杂质，如油酸、亚油酸、亚油酸乙酯等，这些物质是引起白酒浑浊，产生油臭的主要原因，通过降至低温可使这些物质形成沉淀，通过过滤即可进行去除。通过温度的一升一降可有效去除大部分杂质，加速杂质的挥发和析出，而且加热和降温的中间过程缓和，不会影响白酒品质。
综上，本发明的有益效果在于：通过本发明方法可使白酒陈酿时间缩短2-5年，大大降低了白酒企业的生产成本；可有效去除白酒中的杂质，提高白酒品质，制得的白酒颜色清亮无浑浊；通过温度变化可引起白酒成分的变化，达到传统陈酿四季温度变化的效果，提高白酒醇香口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明技术方案做进一步的说明。
实施例1
一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，包括如下步骤：
（1）将贮存半年以上、酒精度为65 %Vol的白酒基础酒在4～6月份期间注入木质酒罐中，然后采用镀铬的电热水器将白酒加热至55～65℃并保持2天，加热过程中用搅拌装置对白酒进行搅拌，保证加热均匀；
（2）将白酒自然冷却至室温，静置30天；
（3）利用制冷设备将白酒温度降至-25～-30℃并保持4天；
（4）停止制冷，将白酒温度自然上升至室温，采用常规工艺过滤并勾兑为酒精度55 %Vol的成品酒。
实施例2
一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，包括如下步骤：
（1）将贮存半年以上、酒精度为60 %Vol的白酒基础酒在4～6月份期间注入木质酒罐中，然后采用镀铬的电热水器将白酒加热至55～65℃并保持3天，加热过程中用搅拌装置对白酒进行搅拌，保证加热均匀；
（2）将白酒自然冷却至室温，静置35天；
（3）利用制冷设备将白酒温度降至-25～-30℃并保持5天；
（4）停止制冷，将白酒温度自然上升至室温，采用常规工艺过滤并勾兑为酒精度50%Vol的成品酒。
实施例3
一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，包括如下步骤：
（1）将贮存半年以上、酒精度为70 %Vol的白酒基础酒在4～6月份期间注入木质酒罐中，然后采用镀铬的电热水器将白酒加热至55～65℃并保持2天，加热过程中用搅拌装置对白酒进行搅拌，保证加热均匀；
（2）将白酒自然冷却至室温，静置25天；
（3）利用制冷设备将白酒温度降至-25～-30℃并保持2天；
（4）停止制冷，将白酒温度自然上升至室温，采用常规工艺过滤并勾兑为酒精度60 %Vol的成品酒。

Claims (5)

1.一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将贮存半年以上的白酒在4～6月份期间注入木质酒罐中，然后将白酒加热至55～65℃并保持2～3天；
（2）将白酒自然冷却至室温，静置25～35天；
（3）利用制冷设备将白酒温度降至-25～-30℃并保持2～5天；
（4）停止制冷，将白酒温度自然上升至室温，采用常规工艺过滤并勾兑为成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，其特征在于，步骤（1）中，采用镀铬的电热水器对酒罐中白酒进行加热。
3.根据权利要求1所述的一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，其特征在于，步骤（1）中，加热过程中对白酒进行搅拌。
4. 根据权利要求1所述的一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，其特征在于，步骤（1）中，原料白酒为酒精度在60～70 %Vol的基础酒。
5. 根据权利要求1所述的一种可有效缩短白酒陈酿时间的方法，其特征在于，步骤（4）中，勾兑后的成品酒的酒精度为50～60 %Vol。
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