CN1326987C - 粮食白酒新的陈酿工艺方法 - Google Patents

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Abstract

粮食白酒新的陈酿工艺方法，属于酒类产品酿造加工技术领域。将新加工的橡木片，先放入NaHCO31-3%或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入3%的醋酸或5%的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为0.5-10%，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。本发明工艺科学先进简单，实施方便容易，加速白酒陈化的速度，使粮食白酒改变了“面无色”的传统外观，风味变得更佳。缩短酒的陈化时间，加快贮酒容器的陈化运转周期，减少贮酒容器数量和放置贮酒容器的地方，有很好的市场情景和推广应用价值。

Description

粮食白酒新的陈酿工艺方法
本专利申请是申请日为2004年7月19日、专利申请号为200410041410.7的“粮食白酒的陈酿工艺方法”的专利申请的分案申请。
技术领域
本发明涉及酒的酿造方法，更确切地说是粮食白酒的陈化工艺方法，属于酒类产品酿造加工技术领域。
背景技术
众所周知，我国的白酒市场是清一色的无色品种，平常所说的佳酿，都需经过长时间的陈放使酒发生酯化、氧化反应，缓慢地产生较复杂的脂类。通过陈酿提高酒的风味和品质，需时过长，占用贮酒容器多、面积大，成本高。多年来，人们一直希望能开发出一种缩短陈化时间，提高酒的品质，带有洋酒外观的粮食白酒。
发明内容
本发明的目的是要提供一种加速陈酿过程，降低陈化成本，提高风味和品质的粮食白酒新的陈酿工艺方法。
本发明的目的是这样实现的，粮食白酒新的陈酿工艺方法，将新加工的橡木片，先放入浓度为1-3％的NaHCO3或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入浓度3％的醋酸或5％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为0.5-10％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。所述的橡木片的厚度小于10毫米。
经上述陈化处理的粮食白酒，测其OD值、己酸乙酯、甲醇的含量，均有改善，外观微呈棕色，口感细腻。
本发明工艺科学先进简单，实施方便容易。采用橡木作为陈化剂，加上常温陈化工艺，使橡木中的色素和风味物质迅速溶入酒中，使酒加快发生酯化、氧化反应，产生较复杂的脂类，加快陈化速度。对粮食白酒改变了“面无色”的传统外观，风味变得更佳，创造出一个白酒的崭新品种。同时因缩短酒的陈化时间，加快贮酒容器的陈化运转周期，减少贮酒容器数量和放置贮酒容器的地方，既加快了生产资金的运转速度，又节省贮酒容器和存放设施的投资。有很好的市场情景和推广应用价值。
具体实施方式
实施例1：将新加工的橡木片进行预处理，最好是橡木薄片(薄块)，厚度小于10毫米，有利于橡木中的天然化学成分的溶出。先放入浓度为1-3％的NaHCO3或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周，用清水漂洗干净后，放入3％的醋酸或5％的柠檬酸溶液中处理两周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净。将预处理好的橡木片(块)，放入贮有42°浓香型粮食白酒高沟大曲原酒的容器中，橡木与酒的重量比为0.5-10％，在自然环境的常温下陈化三个多月，测其OD值、己酸乙酯、甲醇的含量，均有改善，外观微呈棕色，口感细腻。去除酒中的橡木片，再经过滤，灌装，投放市场。

Claims (2)

1、一种粮食白酒新的陈酿工艺方法，其特征是将新加工的橡木片，先放入浓度为1-3％的NaHCO3或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入浓度3％的醋酸或5％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为0.5-10％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。
2、根据权利要求1所述的粮食白酒新的陈酿工艺方法，其特征是所述的橡木片的厚度小于10毫米。
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