CN101880622B - 一种白酒窖藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酒窖藏方法，它包括以下步骤：原料包装、陆上前储存、海底窖藏老熟以及出窖。本发明的优点在于：采用陆上储存和海底窖藏老熟的设计，有效的提高了白酒的有效成分的含量、混合均匀程度以及有害物质的转化，即提高了白酒的品质和口感，饮用时更加绵甜、醇和、爽口。由于在海底窖藏过程中，海水流动对陶瓷容器形成震荡作用，促进水和酒分子充分混合均匀；采用海水流动对陶瓷容器形成震荡作用，环保又节能，降低了白酒的窖藏成本。
Description
技术领域
本发明涉及酒制品的窖藏方法，特别是指一种白酒窖藏方法。
背景技术
在白酒的生产工艺中，醇化过程是决定酒品质好坏的重要环节。在醇化过程中，白酒的有效成分的含量、有效成分的混合均匀程度、有害物质的转化等因素最终影响品质、口感。
白酒的醇化机理为：白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的95%以上，初馏出的白酒中分子呈混乱无序的状态，酒味燥辣、气味难闻，经过长时间的储藏，主要的是水和乙醇的关系发生了变化，二者都是带羟基的极性分子，通过氢键缔合，变成大分子团，随着储藏时间推移，分子团数量越来越多，酒体由混乱状态向有序状态转化，乙醇分子加入到大分子团行列，受到束缚，自由乙醇分子减少，从而降低了对人们味觉器官的刺激，燥辣味明显减轻，饮用时口感变的绵甜、醇和爽口。
白酒的醇化过程主要采用陆地储藏和人工老熟处理来实现。陆地储藏一般方法是把生产出的白酒存放于储存室内，让其自然醇化，一般存放时间越久酒的品质越好，但醇化年限久；人工老熟处理由于醇化时间较短，水和酒分子混合均匀程度不理想以及有害物质的转化有限，酒的品质一般较差。
现有一些厂家，为了使陆地储藏方式更加理想，会使用振荡器给储存室内的白酒进行振荡，使白酒内部的水和酒分子充分混合以及提高有害物质的转化程度。振荡器的使用提高了醇化效果。但会存在一些不足之处，增添了振荡器会增加生产成本；振荡器在运行时，也会产生噪音。
发明内容
本发明提供了一种白酒窖藏方法，其目的在于克服现有白酒的醇化效果整体不理想的缺陷。
为了解决上述不足，本发明的技术方案如下：
一种白酒窖藏方法，它包括以下步骤：
a、原料包装：制备白酒，将新酿造的白酒装填入在陶瓷罐内并密封；
b、陆上前储存：将上述密封罐装白酒存放于恒温的储藏室内储藏1.5～2.5年，该储藏室温度控制在20～30℃；
c、海底窖藏老熟：将前储存后的密封罐装白酒沉入深度25-35米之间的海床中，窖藏年限为三年以上；
d、出窖：将老熟期满后的罐装白酒打捞出海。
作为本发明最佳方式，在步骤c中，所述陶瓷罐用绳索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏过程中保持直立状态。
作为本发明最佳方式，在步骤a中，陶瓷罐采用铅封闭陶瓷盖密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：在醇化过程中，采用陆上前储存和海底窖藏的设计，有效的提高了白酒的有效成分的含量、混合均匀程度以及有害物质的转化，即提高了白酒的品质和口感，饮用时更加绵甜、醇和、爽口。由于在海底窖藏过程中，海水流动对陶瓷容器形成震荡作用，促进水和酒分子充分混合均匀；采用海水流动对陶瓷容器形成震荡作用，环保又节能，降低了白酒的生产成本。
附图说明
图1为本发明经过陆上前储存和海底窖藏分别检测得出对比数据表格。
具体实施方式
实施例一
一种白酒窖藏方法，它包括以下步骤：
a、原料包装：制备白酒，将新酿造的白酒装入陶瓷罐内并密封，该陶瓷罐采用密封陶瓷盖密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；
b、陆上前储存：将上述陶瓷罐装白酒存放于恒温的储藏室内储藏2年，该储藏室温度控制在20～30℃；
c、海底窖藏老熟：将前储存后的陶瓷罐装白酒沉入深度30米处的海床中，窖藏年限为3年，该陶瓷罐用绳索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏过程中保持直立状态；
d、出窖：将老熟期满后的罐装白酒打捞出海。
参照图1,海底窖藏酒理化指标变化对酒质影响有以下几点：
1、乳酸乙酯增加13.11%，总酸增加3.09%使酒的香气明显变得幽雅、柔和。
2、异戊醇减少16.67%，异丁醇减少10.00%，可显著地降低酒的辛辣味和苦涩味。
3、海底动态的储存环境使酒分子和水分子结合得更加紧密，使酒的口感更加绵柔。
4、正丙醇减少18.18%，异戊醇减少16.67%，异丁醇减少10.00%，使该酒饮用不上头、不口干，大幅降低饮酒对健康的伤害。
实施例二
本实施例的步骤如下：
a、原料包装：制备白酒，将新酿造的白酒装入陶瓷罐内并密封，该陶瓷罐采用密封陶瓷盖，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；
b、陆上前储存：将上述陶瓷罐装白酒存放于恒温的储藏室内储藏1.5年，该储藏室温度控制在20～30℃；
c、海底窖藏老熟：将前储存后的陶瓷罐装白酒沉入深度25米处的海床中，窖藏年限为4年以上，该陶瓷罐用绳索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏过程中保持直立状态；
d、出窖：将老熟期满后的罐装白酒打捞出海。
实施例三
本实施例的步骤如下：
a、原料包装：制备白酒，将新酿造的白酒装入陶瓷罐内并密封，该陶瓷罐采用陶瓷盖密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；
b、陆上前储存：将上述陶瓷罐装白酒存放于恒温的储藏室内储藏2.5年，该储藏室温度控制在20～30℃；
c、海底窖藏老熟：将前储存后的陶瓷罐装白酒沉入深度35米处的海床中，窖藏年限为4年以上，该陶瓷罐用绳索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏过程中保持直立状态；
d、出窖：将老熟期满后的罐装白酒打捞出海。
上述仅为发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种白酒窖藏方法，其特征在于，它包括以下步骤：
a、原料包装：制备白酒，将新酿造的白酒装入陶瓷罐内并密封；
b、陆上前储存：将上述密封罐装白酒存放于恒温的储藏室内储藏1.5～2.5年，该储藏室温度控制在20～30℃；
c、海底窖藏老熟：将前储存后的密封罐装白酒沉入深度25-35米之间的海床中，窖藏年限为三年以上；
d、出窖：将老熟期满后的罐装白酒打捞出海。
2.如权利要求1所述的一种白酒窖藏方法，其特征在于：在步骤c中，所述陶瓷罐用绳索直立吊入海床上，使陶瓷罐在窖藏过程中保持直立状态。
3.如权利要求1所述的一种白酒窖藏方法，其特征在于：在步骤a中，陶瓷罐采用铅封陶瓷盖密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐。
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