CN111073790A - 一种葡萄酒窖藏方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例涉及一种葡萄酒窖藏方法，包括以下步骤：(1)，制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；(2)，将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿2‑5年，该酒窖温度控制在8‑17℃；(3)，将前陈酿完成的葡萄酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8‑15米之间的海床，窖藏一年以上；(4)，将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。本发明实施例利用了海底恒温环境，利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得葡萄酒酒质更加绵柔醇香。有效地提高了葡萄酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。

Description

一种葡萄酒窖藏方法

技术领域

本发明实施例涉及生物化学技术领域，具体涉及一种葡萄酒窖藏方法。

背景技术

本部分向读者介绍可能与本发明实施例的各个方面相关的背景技术，相信能够向读者提供有用的背景信息，从而有助于读者更好地理解本发明实施例的各个方面。因此，可以理解，本部分的说明是用于上述目的，而并非构成对现有技术的承认。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。葡萄酒主要由葡萄发酵酿造而成，因此酒中不但含有葡萄本身的多种营养成分，而且还具有在发酵过程中产生的多种丰富的营养成分，营养，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

由于葡萄酒具有的这些优点，其已成为大众喜爱的一种酒类饮品，但现有的葡萄酒多为加入白糖勾兑而成，或虽有用纯鲜葡萄酿造，但工艺简陋粗糙，制得的葡萄酒中含有的各种营养成分含量小，并且口感也不佳。在葡萄酒的生产工艺中，陈酿过程是决定酒品质好坏的重要环节。在陈酿过程中，葡萄酒醇香、口感谐调程度、柔顺程度等因素最终影响品质、口感。在葡萄酒行业中，葡萄酒的窖藏存是葡萄酒陈酿必须经过的一个途径。在陈酿过程中对于酒窖的温度、湿度、光线、震动有严格的要求。例如，酒窖的温度必须保持在预定温度，避 光如需使用光源尽量使用冷光源，保持在预定湿度等。

现有的酒窖要满足上述条件需对墙体添加保温层以及防护措施，酒窖内使用空调和增湿装置，增加了设计难度和建造成本，在日常运作中也需要大量的能耗。

发明内容

要解决的技术问题是如何提高了葡萄酒的品质和口感。

针对现有技术中的缺陷，本发明实施例提供一种葡萄酒窖藏方法，可以使得葡萄酒酒质更加绵柔醇香。

第一方面，本发明实施例提供了一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)，制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；

(2)，将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿2-5年，该酒窖温度控制在8-17℃；

(3)，将前陈酿完成的葡萄酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8-15米之间的海床，窖藏一年以上；

(4)，将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

可选地，在步骤(3)中，所述密封瓶装入筐中固定，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态。

可选地，在步骤(2)前陈酿的时间为3年。

可选地，在步骤(3)中葡萄酒的海底窖藏时间为一年。

可选地，在步骤(3)中葡萄酒的海底窖藏时间为2-3年。

可选地，在步骤(3)中先将灌装好的密封瓶沉入育苗室中放置预定时间，将海洋生物附着到瓶壁上，在将密封瓶运输至预定海域海底窖藏。

可选地，所述预定时时间是6-35天。

可选地，所述预定时时间是30天。

可选地，在将密封瓶运输至预定海域海底窖藏冷链运输的。

可选地，育苗室的水深为0.5-2米。

可选地，所述沉入深度8-12米之间的海床的时间是5月-9月。

可选地，所述海床高度为10米。

可选地，所述海床温度为15-28℃。

可选地，所述密封方式是橡木塞密封。

可选地，所述密封瓶是玻璃瓶或瓷瓶。

由上述技术方案可知，本发明实施例提供的种葡萄酒窖藏方法，采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒的品质，还利用了海底恒温环境，利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得葡萄酒酒质更加绵柔醇香。本发明实施例特别是利用海底窖藏与动态的海洋环境，深海海水的规律性浪涌使葡萄酒的分子间产生结构性律动碰撞，可以把陆地窖藏的人为转瓶失误率降到零，这就是浪涌律动率。深海海水浪涌律动不断按摩酒瓶瓶壁，让葡萄酒大分子团的聚合，使口感更加醇厚细腻，比起同款同年份葡萄酒的陆地窖藏香气更加复杂，单宁异常幼滑柔顺，回味悠长。有效地提高了葡萄酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

海藏酒，最古老的酿酒窖藏方式，早在罗马人酿酒时代就有了海底窖藏的酿造方式，最初的用途是为了弥补自家陆地酒窖仓容不足，之后才发现海底窖藏更有利于葡萄酒的熟成醇化。

实施方式一

本实施方式为优选实施方式。一种葡萄酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：

(1).制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器，例如可以将新酿造的葡萄酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶，当然还可以是其他适合的容器。

(2).将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿3年，该酒窖温度控制在10-15℃；

(3).海底窖藏：将前陈酿完成的葡萄酒，经过滤灌装入玻璃瓶中，然后沉入深度8-10米之间的海床中，窖藏12个月；玻璃瓶用橡木塞密封装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；优选在5月-9月沉入海床。

(4)将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

本发明实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒在橡木桶中的品质，还利用了海底恒温环境，有效地提高了葡萄酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。本发明实施例利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得葡萄酒酒质更加绵柔醇香。特别是海底窖藏与动态的海洋环境，深海海水的规律性浪涌使葡萄酒的分子间产生结构性律动碰撞，可以把陆地窖藏的人为转瓶失误率降到零，这就是浪涌律动率。深海海水浪涌律动不断按摩酒瓶瓶壁，让葡萄酒大分子团的聚合，使口感更加醇厚细腻，比起同款同年份葡萄酒的陆地窖藏香气更加复杂，单宁异常幼滑柔顺，回味悠长。在海底窖藏的方法，既环保又节能，且有效地降低了生产成本，提高了产品的竞争力。

实施方式二

一种葡萄酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：

(1).制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入橡木桶，严格密封 橡木桶。

(2).将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿2年，该酒窖温度控制在15-17℃；

(3).将前陈酿完成的葡萄酒，经过滤灌装入瓷瓶中，然后沉入深度10-15米之间的海床中，窖藏2年；瓷瓶用橡木塞密封装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；优选在5月-9月沉入海床。5月-9月海水温度升高，水温达到15-28℃，有利于海中的贝壳类生物的生长繁育，有效保证瓷瓶上的附着更多的贝壳类生物生长繁殖较快。

(4).将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

本发明实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒品质，还利用了海底恒温环境，克服了温度对酯化水解反应的可逆性的影响，使酒体更加稳定；更有利于酒体氢键结合，作用力明显，使酒质更加绵柔醇香；窖藏于动态的海洋环境中，海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。

实施方式三

一种葡萄酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：

(1).将新酿造的葡萄酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶。

(2).将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿5年，该酒窖温度控制在13-17℃；

(3).将前陈酿完成的葡萄酒，经过滤灌装入玻璃瓶中，然后沉入深度8-10米之间的海床中，窖藏3年；玻璃瓶用橡木塞密封装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；

(4).将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

本发明实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒在橡木桶中的品质，还利用了海底恒温环境，深海缺氧更降低了葡萄酒的氧化几率，潮湿和黑暗的深海也是理想的“储藏”条件。海水温度低且极少上下浮动，深海无光照，可以切断光对酒的损伤，深海环境非常稳定，可平稳陈年。

实施方式四

一种葡萄酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：

(1).制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶。

(2).将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿5年，该酒窖温度控制在13-15℃；

(3).将前陈酿完成的葡萄酒，经过滤灌装入瓷瓶中橡木塞密封；先将灌装好的瓷瓶沉入育苗室中放置6-28天，育苗室的水深为0.5-1.5米。在将密封瓶冷链运输至预定海域，然后沉入深度10-15米之间的海床中，海床温度为15-20℃，窖藏2年；瓷瓶装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；15-20℃时，附着在瓷瓶上的贝壳类生物生长繁殖较快。

(4).将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

实施方式五

一种葡萄酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：

(1).制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶。

(2).将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿2年，该酒窖温度控制在15℃；

(3).将前陈酿完成的葡萄酒，经过滤灌装入玻璃瓶密封，先将灌装好的瓷瓶沉入育苗室中放置20-35天，育苗室的水深为1-2米。在 将密封瓶冷链运输至预定海域，然后沉入深度8-12米之间的海床中，海床温度为15-25℃，窖藏3年；其中玻璃瓶用橡木塞密封，装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；在育苗室中，放置可以有效保证更多的海洋附着生物尽可能附着在玻璃瓶上，以利于后期在海床上生长。

(4).将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

本发明实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒品质，还利用了海底恒温环境，海底的恒温大大减少了温度对酯化水解反应的可逆性的影响，使酒体更加稳定；处在动态的海洋环境中，海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成。经过这种独特的窖藏方式，使得葡萄酒的口感更加绵柔醇香，甘洌净爽，余韵悠长。

实施方式六

一种葡萄酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：

(1).制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶。

(2).将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿3年，该酒窖温度控制在13-17℃；

(3).将前陈酿完成的葡萄酒，经过滤灌装入玻璃瓶中并用橡木塞密封，先将灌装好的玻璃瓶沉入育苗室中放置6-30天，育苗室的水深为1.5-2米。在将密封玻璃瓶冷链运输至预定海域，然后沉入深度10-15米之间的海床中，海床温度为20-28℃，窖藏2年；玻璃瓶装入筐中固定，沉入海床中，使玻璃瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；

(4).将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

本发明实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒品质，还利用了海底恒温环境，在不断摇动的海潮、恒定的水温以及海 洋的自然压力作用下，内部的分子结构会发生明显的变化，使得口感更佳醇厚细腻、绵柔，回味悠长。海藏三年，就可达到陆地窖藏十年的效果。

综上所述，本发明实施例提供的一种葡萄酒窖藏方法，采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了葡萄酒的品质，还利用了海底恒温环境，利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得葡萄酒酒质更加绵柔醇香。本发明实施例特别是利用海底窖藏与动态的海洋环境，深海海水的规律性浪涌使葡萄酒的分子间产生结构性律动碰撞，可以把陆地窖藏的人为转瓶失误率降到零，这就是浪涌律动率。深海海水浪涌律动不断按摩酒瓶瓶壁，让葡萄酒大分子团的聚合，使口感更加醇厚细腻，比起同款同年份葡萄酒的陆地窖藏香气更加复杂，单宁异常幼滑柔顺，回味悠长。有效地提高了葡萄酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。

本发明的说明书中，说明了大量具体细节。然而能够理解的是，本发明的实施例可以在没有这些具体细节的情况下实践。在一些实例中，并未详细示出公知的方法、结构和技术，以便不模糊对本说明书的理解。类似地，应当理解，为了精简本发明公开并帮助理解各个发明方面中的一个或多个，在上面对本发明的示例性实施例的描述中，本发明的各个特征有时被一起分组到单个实施例、图、或者对其的描述中。然而，并不应将该公开的方法解释呈反映如下意图：即所要求保护的本发明要求比在每个权利要求中所明确记载的特征更多的特征。更确切地说，如权利要求书所反映的那样，发明方面在于少于前面公开的单个实施例的所有特征。因此，遵循具体实施方式的权利要求书由此明确地并入该具体实施方式，其中每个权利要求本身都作为本发明的单独实施例。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。本发明并不局限于任何单一的方面，也不局限于任何单一的实施例，也不局限于这些方面和/或实施例的任意组合和/或置换。而且，可以单独使用本发明的每个方面 和/或实施例或者与一个或更多其他方面和/或其实施例结合使用。

本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同/相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于设备实施例、装置实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。上述对本说明书特定实施例进行了描述。其它实施例在所附权利要求书的范围内。在一些情况下，在权利要求书中记载的动作或步骤可以按照不同于实施例中的顺序来执行并且仍然可以实现期望的结果。在某些实施方式中，多任务处理和并行处理也是可以的或者可能是有利的。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等任何修改、等同替换、改进等；而这些任何修改、等同替换、改进等，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)，制备葡萄酒，将新酿造的葡萄酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；

(2)，将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿2-5年，该酒窖温度控制在8-17℃；

(3)，将前陈酿完成的葡萄酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8-15米之间的海床，窖藏一年以上；

(4)，将海底窖藏的葡萄酒打捞出海。

2.如权利要求1所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，

在步骤(3)中，所述密封瓶装入筐中固定，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态。

3.如权利要求1或者2所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，

在步骤(3)中葡萄酒的海底窖藏时间为一年。

4.如权利要求1或者2所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，

在步骤(3)中葡萄酒的海底窖藏时间为2-3年。

5.如权利要求1或者2所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，

在步骤(3)中先将灌装好的密封瓶沉入育苗室中放置预定时间，将海洋生物附着到瓶壁上，在将密封瓶运输至预定海域海底窖藏。

6.如权利要求5所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，所述预定时时间是30天。

7.如权利要求5所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，育苗室的水深为0.5-2米。

8.如权利要求1或者2所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，所述沉入深度8-12米之间的海床的时间是5月-9月。

9.如权利要求1或者2所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，所述海床高度为10米。

10.如权利要求1或者2所述的一种葡萄酒窖藏方法，其特征在于，所述海床温度为15-28℃。