KR100199440B1 - 탄산이 함유된 포도과립 과즙음료와 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 탄산이 함유된 포도 또는 복숭아과립 과즙음료와 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 포도 또는 복숭아과립 과즙음료에 탄산을 미량첨가함으로써 음료상 층부에 과립이 부유하도록 하여 천연 포도나 복숭아의 마시는 느낌과 씹는 느낌을 주면서 동시에 탄산 특유의 청량감을 느낄 수 있도록 한 탄산이 함유된 포도 또는 복숭아과립 과즙음료와 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
제1도는 본 발명의 탄산이 함유된 포도 또는 복숭아과립 과즙음료를 제조하는 개략적인 공정도이고,
제2도는 첨부사진으로 a는 종래의 포도(a-1)와 복숭아과립(a-2) 과즙음료의 정면사진이고, b는 본 발명의 탄산이 함유된 포도(b-1)와 복숭아과립(b-2) 과즙음료의 정면사진이고,
제3도는 첨부사진으로 a는 종래의 포도(a-1)와 복숭아과립(a-2) 과즙음료의 평면사진이고, b는 본 발명의 탄산이 함유된 포도(b-1)와 복숭아과립(b-2) 과즙음료의 평면사진이고,
제4도는 종래의 포도 또는 복숭아과립 과즙음료의 단면도(a) 및 본 발명의 탄산이 함유된 포도 또는 복숭아과립 과즙음료의 단면도(b)이다.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1 : 포도 또는 복숭아과립 2 : 이산화탄소기체
본 발명은 탄산이 함유된 포도과즙 과즙음료와 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 포도과즙 과즙음료에 탄산을 미량첨가함으로써 음료상층부에 과립이 부유하도록하여 천연 포도나 복숭아의 마시는 느낌과 씹는 느낌을 주면서 동시에 탄산 특유의 청량감을 느낄 수 있도록 한 탄산이 함유된 포도과즙 과즙음료와 그 제조방법에 관한 것이다.
현재, 오렌지, 포도 과립을 비롯하여 기타의 과실과립을 응용한 음료들은 과실을 과립상태로 가공하여 과즙과 혼합한 제품의 형태로서 시장에 유통되고 있다. 일반적으로 이들 제품은 종래의 과즙음료에 과립이 함유됨으로써 천연 과실과립을 동시에 음용할 수 있는 특징이 있다. 그런데, 종래 이들 과실과립 과즙음료는 제품 생산과정 중에서 과립자체가 함유하고 있는 용존산소가 제품내에서 일으킬 수 있는 풍미열화를 방지하기위해 과립 및 과즙을 탈기, 살균하는 공정을 거치는데, 이 과정에서 과립이 열에 의해 크게 손상된다. 또한 첨부도면 제2도의 (a-1)과 (a-2), 제3도의 (a-1)과 (a-2) 및 제4도의 (a)에 나타낸 바와 같이 제품내에서 과립이 침전된 상태, 즉 뭉쳐져 있는 상태로 유통되게 되는데 이는 생산된 제품이 시간이 경과하면서 과즙과 과립이 평형을 이루면 밑면에 가라앉게 되는 자연적인 현상이지만 소비자들이 이와같은 과실과립 과즙음료를 음용하고자 할 때에는 과립을 섭취하고자 음료를 흔들어주어야 하는 불편함이 있고, 순수 과즙음료로서 청량감이 떨어지는 문제가 있다.
한편, 일상에서 일어나고 있는 자연현상 중 봄과 가을에 호수등에서 계절변화에 따른 물표면의 온도변화로 인하여 수심에 따라 온도 차이가 생겨 물의 밀도가 변화하게 되고, 이로인해 호수 바닥의 물이 침전물과 함께 수직방향으로 상승하게 되며, 호수 상부의 순환층(Epilimnion)에서는 대기층의 바람과 대기중에 포함되어 있는 산소가 용해되어 호수의 용존 산소농도를 높임으로써 물의 수직운동을 가속시켜 이에 따라 생기는 호수의 자정작용 즉, 자연의 정화현상을 볼 수 있다. 그리고, 이와 같은 자연원리를 적용하여 강제적으로 공기를 불어넣어 기포를 형성하여 침전물을 부상시킴으로써 분리하여 처리하는 가압부상법은 이미 수질환경 분야에서 적용하고 있는 폐수처리 공법이다.
따라서, 본 발명자는 과실과립 과즙음료, 특히 산도가 강한 오렌지과즙 과즙음료의 제조시 발생되는 오렌지과립의 품질열화를 최소화하고 오렌지과립이 제품상태에서도 부유하도록 하고자 그 방법을 모색하던 중 상기와 같은 자연원리를 음료제조 공정에 적용하였으며 이를 1995년 10월 10일자로 출원한 바 있다[대한민국특허출원 제95-34636호].
그러나, 오렌지와는 달리 포도나 복숭아는 산도가 낮아서 탄산을 함유하는 경우 고미가 생기는 문제가 있었다.
이에 따라 본 발명자는 탄산을 함유하면서 당과 산도의 조절로써 고미를 제거함으로 포도나 복숭아과립을 음료중에 부유하도록 한 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 제조공정 중 음료의 품질열화를 방지할 수 있고, 포도 또는 복숭아과립을 음료중에 부유하도록 할 뿐만 아니라 청량감을 부여할 수 있는 탄산을 함유한 포도 또는 복숭아과립 과즙음료를 제공하는데 그 목적이 있다.
이하, 본 발명은 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 포도 또는 복숭아과립 과즙음료를 제조하는 방법에 있어서, 감미료 및 첨가물을 과즙과 혼합하고 전체 음료조성 중 탄산가스를 가스용적으로 0.53.0주입하고 포도 또는 복숭아과립을 충전시킨 후 6585에서 1030분동안 후살균하는 것을 그 특징으로 한다.
또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 포도 또는 복숭아과립 과즙의 탄산음료에도 그 특징이 있다.
이와같은 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 천연 포도 또는 복숭아의 마시는 느낌과 씹는 느낌을 주면서 동시에 탄산특유의 청량감을 느낄 수 있는 탄산함유 포도 또는 복숭아과립 과즙음료에 관한 것으로서, 본 발명의 기본원리는 다음과 같다.
액체에 탄산가스가 용해될 때 기체는 액체내에서 무질서하고 끊임없는 충돌에 의해 전체 부피가 균일한 조성이 될 때까지 계속해서 섞이게 되는 기체의 확산과정과 고체와 기체가 공존할 경우 고체표면의 거친면과 흡착매(기체)와의 작용에 의해 기체가 고체표면에 흡착되어 응축하게 된다는 물리화학적 기본 이론이 음료내의 고체 즉, 포도 또는 복숭아과립과 제품생산과정에서 투입된 탄산가스와의 흡착, 응축에 그대로 적용되어 포도 또는 복숭아과립에 응축된 탄산 자체가 갖는 용액 내에서의 부력으로 인해 과립과 함께 상층부로 부상하게 되는 효과를 나타내게 된다. 따라서, 과립이 용기 내에서 가라앉지 않고 분산되어 있는 상태로 유통되며 컵에 부어 놓았을 경우에는 과립이 처음에는 분산상태를 보이다가 상층부로 떠올라 식감을 높일 수 있다.
이와 같은 원리로 포도 또는 복숭아과립 과립음료를 제조하게 되는데, 그 제조의 개략적인 공정을 첨부도면 제1도에 나타낸 바와 같다.
첨부도면 제1도에서 보는 바와 같이 본 발명의 방법은 전반적으로는 종래의 포도 또는 복숭아과립 과즙음료의 제조방법과 유사하다. 크게 다른 점은 일반적으로는 과립과 과즙을 혼합한 후 핫필링(Hot filling)을하여 제품화하는 데 반하여, 본 발명의 방법은 탄산을 함유하므로 종래 탄산음료의 제조공정에 따라 감미료 및 첨가물을 미리 90100로 살균처리하고 나서 온도를 020로 냉각한 후 과즙과 혼합하여 낮은 온도를 유지한 상태에서 포도 또는 복숭아과립이 담긴 용기에 과즙 및 탄산가스를 주입하여 제품의 가스용적(Gas volume)이 0.53이 되도록하여 제조하는 것이다. 이때 제품의 pH는 24 사이로 맞춘다. 여기서, 주입되는 탄산가스의 양은 소비자가 요구하는 기호에 따라 달라질 수도 있지만, 음료 전체 조성중 가스용적으로 0.53인 것이 바람직하다. 만일, 그 첨가량이 0.5 미만이면 과립이 용기내에서 부유되는 효과를 얻을 수 없고, 3을 초과하면 청량감 보다 쓴맛이 느껴져 음용하기에 부적당한 문제가 있다. 또한, 탄산가스의 첨가량이 2를 초과하면 약간 쓴맛이 날 수도 있는데, 이때는 설탕의 첨가량을 약간 증가 시키면 된다.
상기와 같은 공정을 거쳐 제조된 음료 제품을 권체한 다음 열에의한 용기의 변형을 방지할 수 있는 범위내에서 미생물 오염방지를 위해 6585에서 1030분 동안 후 살균을 한다. 후살균시 온도 및 시간이 상기 범위를 벗어나면 미생물의 오염방지가 어렵거나 제품에 변질이 생시는 문제가 있어 바람직하지 않다.
한편, 포도 또는 복숭아와 같은 과일은 산도가 낮아서 탄산이 가미되는 경우 고미(쓴맛)가 생겨 미감이 다소 부족될 수 있으나 수차례의 실험결과 최종제품의 당도 및 산도를 적당하게 조절하여 이러한 문제점을 극복할 수 있음을 확인하였다.
상기한 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 탄산함유 포도 또는 복숭아과립 과즙음료는 첨부도면 제2도의 (b-1)과 (b-2), 제3도의 (b-1)과 (b-2) 및 제4도의 (b)에 나타낸 바와 같이 과립(1)에 이산화탄소기체(2)가 응집되어 과립이 용기내에서 고르게 부유되어 음용시 흔들지 않아도 천연 포도나 복숭아의 마시는 느낌과 씹는 느낌을 주면서 탄산특유의 청량감을 느낄 수 있으므로 소비자의 기호에 적극 부응할 수 있는 커다란 잇점이 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같은 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
설탕 10%와 구연산 0.02%를 용해조에서 용해시키고 여과한 다음, 95에서 순간살균하고 15에서 냉각하였다. 그 다음, 여기에 포도과즙 30%(가용성고형분 11Bx), 비타민 C 0.02% 및 항료 0.1%를 첨가하고 조합한 후 냉각하면서 탄산가스를 가스용적으로 1.0이 되게 주입하였다. 그리고 나서, 포도과즙 20%(가용성 고형성분 11Bx)를 충전 시키고 권체한 후 75에서 20분간 후살균하여 본 발명의 포도과립 과즙음료를 제조하였다.
그 결과 포도과립이 음료 상층부에 부유하며 종래 순수 포도과립 과즙음료에 비하여 청량감이 우수하였다.
[실시예 2]
상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 제조하되 탄산가스를 가스용적으로 2.0주입하고 설탕의 함량을 15%로하여 복숭아과립 과즙음료를 제조하였다. 그 결과 제조된 복숭아과립이 음료 상층부에 뜨며, 청량감이 우수하였다.
[실시예 3]
상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 제조하되 탄산가스를 가스용적으로 2.5주입하고 설탕의 함량을 18%로하여 포도과립 과즙음료를 제조하였다. 그 결과 제조된 포도과립이 음료 상층부에 뜨며, 청량감이 우수하였다.
[실시예 4]
상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 제조하되 탄산가스를 가스용적으로 0.6주입하고 설탕의 함량을 18%로하여 복숭아과립 과즙음료를 제조하였다. 그 결과 제조된 음료는 일부 가라앉는 복숭아과립이 있으나, 대체적으로 부유하며 청량감도 좋았다.
[비교예 1]
상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 제조하되 탄산가스를 가스용적으로 0.3주입하여 포도과립 과즙음료를 제조하였다. 그 결과 제조된 포도과립중 극히 일부가 부유될 뿐 대부분이 음료 하부에 가라앉으며 청량감도 떨어졌다.
[비교예 2]
상기 실시예 1과 동일한 방법에 따라 제조하되 탄산가스를 가스용적으로 3.5주입하여 복숭아과립 과즙음료를 제조하였다. 그 결과 제조된 복숭아과립이 음료 상층부에 뜨기는 하지만, 그 맛이 쓰다.
Claims (2)
- 포도과립 과즙음료를 제조하는 방법에 있어서, 감미료 및 첨가물을 미리 90100로 살균처리하고나서 온도를 020로 냉각한 후 과즙과 혼합하고 전체 음료조성중 탄산가스를 가스용적으로 0.53.0주입하고 pH 24로 조절한 다음 포도과립을 충전시킨 후 6585에서 1030분동안 후 살균하는 것을 특징으로 하는 포도과립 과즙음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 포도과립이 부유된 상태로 제조된 탄산이 함유된 포도과립 과즙음료.
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| KR1019960015046A KR100199440B1 (ko) | 1996-05-08 | 1996-05-08 | 탄산이 함유된 포도과립 과즙음료와 그 제조방법 |
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| KR970073400A KR970073400A (ko) | 1997-12-10 |
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Family
ID=19458056
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019960015046A KR100199440B1 (ko) | 1996-05-08 | 1996-05-08 | 탄산이 함유된 포도과립 과즙음료와 그 제조방법 |
| KR1019980054602A KR100199441B1 (en) | 1996-05-08 | 1998-12-12 | Beverage of peach |
Family Applications After (1)
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|---|---|---|---|
| KR1019980054602A KR100199441B1 (en) | 1996-05-08 | 1998-12-12 | Beverage of peach |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (2) | KR100199440B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210105463A (ko) | 2020-02-18 | 2021-08-27 | 농업회사법인 주식회사 청년연구소 | 탄산을 함유한 사과주스 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020087596A (ko) * | 2001-05-15 | 2002-11-23 | 주식회사 펭귄종합식품 | 고상의 포도과립의 현탁상태를 유지가능하게 한포도음료제조방법 및 그 조성물 |
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1996
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-
1998
- 1998-12-12 KR KR1019980054602A patent/KR100199441B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210105463A (ko) | 2020-02-18 | 2021-08-27 | 농업회사법인 주식회사 청년연구소 | 탄산을 함유한 사과주스 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR970073400A (ko) | 1997-12-10 |
| KR100199441B1 (en) | 1999-06-15 |
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