CN108378316A - 一种中式海苔的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种中式海苔的制备方法，包括以下步骤：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；将紫菜粉50‑80重量份、山药粉末10‑20重量份、耗油0.01‑0.1重量份、酱油0.01‑0.1重量份、白砂糖0.1‑1重量份、水10‑20重量份混合，得到混合原料；将所述混合原料压制成型、切片、一次烘烤、腌制入味、二次烘烤，得到中式海苔。与现有技术相比，本发明以紫菜粉、山药粉末、耗油、酱油、白砂糖、水为原料，各个成分相互作用、相互影响，提高了制备的海苔的口感。并且，本发明的制备方法工艺简单，不受紫菜种类和生产季节限制，适合工业化生产。

Description

一种中式海苔的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种中式海苔的制备方法。
背景技术
海苔是经过加工而成的一种紫菜。紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。海苔作为一种零食，其原料中的矿物质、微量元素较多，还含有丰富的氨基酸物质以及各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是女性和小孩可以放心食用的美味小食品。
现有技术中，海苔及其制备方法得到了广泛的报道，例如，申请号为201510297238.X的中国专利文献报道了一种海苔焙烤食品的制造方法，所述方法是在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料制造成焙烤食品半成品，同时，制备调味海苔，然后将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，由此制造得到本发明所述的海苔焙烤食品。申请号为201510560691.5的中国专利文献报道了一种膨化海苔的配方，包括如下成份：40-50g紫菜粉、15-30g大米粉、16-25g黑米粉和10-15g调味料。日本海苔采用如下方法制备，用切碎后的鲜条斑紫菜放入泵帘，与水混合拌入柜帘，然后沥水烘干制成，其缺点有：一、原料需要较薄的新鲜条斑紫菜，其它像坛紫菜等较厚不易用此法生产，生产受季节、紫菜品种限制；二、采用鲜紫菜混合水成型的湿式生产方法，无法在成型初期和其它配料混合成不同风味的系列产品，只能在海苔成型后混合其它调味品，增加生产工序，生产过程复杂且成本高，耗水多。
本发明人考虑，一种中式海苔的制备方法，工艺简单，不受紫菜种类生产季节限制。
发明内容
本发明解决的技术问题在于提供一种中式海苔的制备方法，工艺简单，不受紫菜种类和生产季节限制。
有鉴于此，本发明提供了一种中式海苔的制备方法，包括以下步骤：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；将紫菜粉50-80重量份、山药粉末10-20重量份、耗油0.01-0.1重量份、酱油0.01-0.1重量份、白砂糖0.1-1重量份、水10-20重量份混合，得到混合原料；将所述混合原料压制成型、切片、一次烘烤、腌制入味、二次烘烤，得到中式海苔。
优选的，紫菜粉60-70重量份。
优选的，山药粉末12-18重量份。
优选的，耗油0.02-0.08重量份。
优选的，压制成型的压力为50Kg/cm2。
优选的，压制成型的温度为25℃。
优选的，切片后得到切成10cm×20cm×0.25mm的薄片。
优选的，一次烘烤的温度为70-90℃，一次烘烤的时间为20-40分钟。
优选的，所述腌制入味的步骤为：将色拉油和调味剂混合，然后用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制20-30小时。
优选的，二次烘烤的温度为150～160℃，二次烘烤的时间为10-20s。
本发明提供一种中式海苔的制备方法，包括以下步骤：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；将紫菜粉50-80重量份、山药粉末10-20重量份、耗油0.01-0.1重量份、酱油0.01-0.1重量份、白砂糖0.1-1重量份、水10-20重量份混合，得到混合原料；将所述混合原料压制成型、切片、一次烘烤、腌制入味、二次烘烤，得到中式海苔。与现有技术相比，本发明以紫菜粉、山药粉末、耗油、酱油、白砂糖、水为原料，各个成分相互作用、相互影响，提高了制备的海苔的口感。并且，本发明的制备方法工艺简单，不受紫菜种类和生产季节限制，混料时不需大量用水，实现干式生产，可以简单实现多种口味，适合工业化生产。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
本发明实施例公开了一种中式海苔的制备方法，包括以下步骤：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；将紫菜粉50-80重量份、山药粉末10-20重量份、耗油0.01-0.1重量份、酱油0.01-0.1重量份、白砂糖0.1-1重量份、水10-20重量份混合，得到混合原料；将所述混合原料压制成型、切片、一次烘烤、腌制入味、二次烘烤，得到中式海苔。
紫菜是一种产量极高的食用海藻，它虽为植物，但有海鲜的鲜味，而且口味鲜美，口感鲜嫩，为广大消费者普遍喜爱。从营养角度而言，紫菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、C、B1、B2、B5、矿物质钙、磷、铁、碘等，是人体所需营养的极丰富来源。
本发明山药可以是花生、芝麻等坚果类，蛏干、虾仁等水产类、枸杞、虫草等中药类等其他不同口味的系列产品。
作为优选方案，紫菜粉60-70重量份，山药粉末12-18重量份，耗油0.02-0.08重量份，压制成型的压力为50Kg/cm2，压制成型的温度为25℃。切片后优选得到切成10cm×20cm×0.25mm的薄片，包装前优选切成9cm×3cm×0.25mm。一次烘烤的温度为70-90℃，一次烘烤的时间为20-40分钟。
作为优选方案，所述腌制入味的步骤为：将色拉油和调味剂混合，用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制20-30小时。本发明采用的调味剂包括但不限于核苷酸二钠。所述色拉油和调味剂的重量比采用本领域技术人员熟知的比例，对此没有特殊限制。二次烘烤的温度为150～160℃，二次烘烤的时间为10-20s。
从以上方案可以看出，本发明提供一种中式海苔的制备方法，包括以下步骤：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；将紫菜粉50-80重量份、山药粉末10-20重量份、耗油0.1-1重量份、酱油0.1-1重量份、白砂糖0.1-1重量份、水10-20重量份混合，得到混合原料；将所述混合原料压制成型、切片、一次烘烤、腌制入味、二次烘烤，得到中式海苔。与现有技术相比，本发明以紫菜粉、山药粉末、耗油、酱油、白砂糖、水为原料，各个成分相互作用、相互影响，提高了制备的海苔的口感。并且，本发明的制备方法工艺简单，不受紫菜种类和生产季节限制，适合工业化生产。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
本发明实施例采用的原料均为市购。
实施例1
1、粉碎：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；
2、配料(按重量)：将紫菜粉60重量份、山药粉末18重量份、耗油0.1重量份、酱油0.1重量份、白砂糖0.1重量份、水15重量份混合，得到混合原料；
3、压制成型：将所述混合原料采用模具压制成10×40×20的块状，压力50Kg/cm2，压制温度为25℃；
4、切片：切成10cm×20cm×0.25mm薄片；
5、烘烤：70℃烘烤30分钟；
6、入味：将色拉油和调味剂混合，用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制24小时；
7、烘烤：150～160℃烘烤15s；
8、包装入库。
实施例2
1、粉碎：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；
2、配料(按重量)：将紫菜粉70重量份、山药粉末14.7重量份、耗油0.1重量份、酱油0.1重量份、白砂糖0.1重量份、水15重量份混合，得到混合原料；
3、压制成型：将所述混合原料采用模具压制成10×40×20的块状，压力50Kg/cm2，压制温度为25℃；
4、切片：切成10cm×20cm×0.25mm薄片；
5、烘烤：80℃烘烤30分钟；
6、入味：将色拉油和调味剂混合，用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制24小时；
7、烘烤：150～160℃烘烤15s；
8、包装入库。
实施例3
1、粉碎：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；
2、配料(按重量)：将紫菜粉80重量份、山药粉末20重量份、耗油0.1重量份、酱油0.1重量份、白砂糖0.5重量份、水15重量份混合，得到混合原料；
3、压制成型：将所述混合原料采用模具压制成10×40×20的块状，压力50Kg/cm2，压制温度为25℃；
4、切片：切成10cm×20cm×0.25mm薄片；
5、烘烤：80℃烘烤30分钟；
6、入味：将色拉油和调味剂混合，用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制24小时；
7、烘烤：150～160℃烘烤15s；
8、包装入库。
实施例4
1、粉碎：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；
2、配料(按重量)：将紫菜粉50重量份、山药粉末10重量份、耗油0.3重量份、酱油0.5重量份、白砂糖0.1重量份、水10重量份混合，得到混合原料；
3、压制成型：将所述混合原料采用模具压制成10×40×20的块状，压力50Kg/cm2，压制温度为25℃；
4、切片：切成10cm×20cm×0.25mm薄片；
5、烘烤：90℃烘烤20分钟；
6、入味：将色拉油和调味剂混合，用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制24小时；
7、烘烤：150～160℃烘烤15s；
8、包装入库。
实施例5
1、粉碎：将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；
2、配料(按重量)：将紫菜粉70重量份、山药粉末18重量份、耗油0.2重量份、酱油0.3重量份、白砂糖0.5重量份、水20重量份混合，得到混合原料；
3、压制成型：将所述混合原料采用模具压制成10×40×20的块状，压力50Kg/cm2，压制温度为25℃；
4、切片：切成10cm×20cm×0.25mm薄片；
5、烘烤：70℃烘烤40分钟；
6、入味：将色拉油和调味剂混合，用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制24小时；
7、烘烤：150～160℃烘烤15s；
8、包装入库。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种中式海苔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将干紫菜超微粉碎至200～300目，得到紫菜粉；
将紫菜粉50-80重量份、山药粉末10-20重量份、耗油0.01-0.1重量份、酱油0.01-0.1重量份、白砂糖0.1-1重量份、水10-20重量份混合，得到混合原料；
将所述混合原料压制成型、切片、一次烘烤、腌制入味、二次烘烤，得到中式海苔。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，紫菜粉60-70重量份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，山药粉末12-18重量份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，耗油0.02-0.08重量份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，压制成型的压力为50Kg/cm2。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，压制成型的温度为25℃。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，切片后得到切成10cm×20cm×0.25mm的薄片。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，一次烘烤的温度为70-90℃，一次烘烤的时间为20-40分钟。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制入味的步骤为：
将色拉油和调味剂混合，然后用辊子均匀辊刷于烘烤后的薄片表面，腌制20-30小时。
10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，二次烘烤的温度为150～160℃，二次烘烤的时间为10-20s。
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