CN108315133A - 一种杨梅味黄精酒及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健品加工技术领域，具体涉及一种杨梅味黄精酒及其加工方法。所述杨梅味黄精酒包括以下重量份原料：杨梅35～75份、黄精15～30份、山泉水25～30份、天门冬1～3份、蜂蜜8～10份、枸杞3～5份、酒曲0.05～0.1份、酒母0.5～15份、活化酵母1～5份、果胶酶1～3份、柠檬酸0.5～3份；经过选材清理、打浆榨汁、酒曲糖化、发酵、其他材料处理、汁液调配、醇化、渗透过滤、杀菌装罐9个加工工艺，采用物理加工方法，制得一款具有生津止渴、提高身体免疫力、改善肠胃功能等功效的杨梅味黄精保健酒，酒精度数20～32度，糖度4～9度，颜色浅红色，阳光下澄清透明、带光泽，口味甘醇，无涩感，带有浓郁的杨梅香味，适合任何人群食用。

Description

一种杨梅味黄精酒及其加工方法

技术领域

本发明涉及保健品加工技术领域，具体涉及一种杨梅味黄精酒及其加工方法。

背景技术

杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄，具有强效的药用价值，可与多种中草药配伍使用，无毒无副作用。

随着人们生活水平的提高，绿色食品越来越受到人类的欢迎，同时，随着人们工作压力的增大，人们也逐渐喜欢食用快捷方便型食品。黄精性平，味甘，可生吃，具有补脾润肺，益气养阴的作用，主治脾胃虚弱，胃口不好，病后体虚，头晕眼花，筋骨软弱，风湿酸痛等症。也可提高身体免疫力，降低血压，血糖，防止动脉硬化等。

然而，黄精虽好，但取之不易，特别是城市工作者很难有机会食用到新鲜、绿色的黄精根块；哪怕有新鲜生黄精，人们也没精力去清洗切片食用，更何况是简单加工后食用。

同时，杨梅和黄精均是可直接生吃的健康食品，无毒、无副作用，具有很高的食用价值，杨梅常用于酿制果酒或保健酒，深受广大消费者热烈欢迎；本发明在现有杨梅保健酒的研制基础上，希望将黄精与杨梅有效结合，在无毒、无副作用的基础上制得一种或多种具有杨梅味的黄精食品或饮品。

发明内容

为了解决上述问题，实现黄精的多元化利用，扩展黄精的食疗价值，本发明提供了一种杨梅味黄精酒及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杨梅味黄精酒，包括以下重量份原料：

杨梅35～75份、黄精15～30份、山泉水25～30份、天门冬1～3份、蜂蜜8～10份、枸杞3～5份、酒曲0.05～0.1份、酒母0.5～15份、活化酵母1～5份、果胶酶1～3份、柠檬酸0.5～3份。

优选的，所述杨梅味黄精酒包括以下重量份原料：

杨梅41份、黄精17份、山泉水25份、天门冬2份、枸杞5份、蜂蜜8份、酒曲0.1份、酒母4份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份。

优选的，所述杨梅为熟透的深紫红色山杨梅。

一种杨梅味黄精酒的加工方法，包括以下步骤：

a、选材清理：称取所需重量份的熟透的深紫红色山杨梅，去除腐烂、质变部分，除去杂质，切勿剔除果柄；并将取材后的带有果柄的山杨梅置于浓度8％的饱和食盐水中浸泡30～35min，捞出快速沥干表层水分，再置于流水中冲洗干净，放入簸箕中沥干表层水分；

b、打浆榨汁：待上述簸箕中的杨梅沥干表层水分后人工去除果柄，将去除果柄后的山杨梅置于打浆机中打浆，制得浑浊杨梅浆，经孔径≤2mm的筛网过滤，除去果核与未过筛浆渣，取滤液备用；

c、酒曲糖化：向上述浑浊杨梅滤液中加入酒曲0.1份、酒母4份、柠檬酸1份、蜂蜜8份，密封进行糖化处理，糖化时间2～3d；

d、发酵：将上述糖化后的杨梅浆液经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入所需重量份的果胶酶、活化酵母、山泉水，采用石蜡密封发酵罐，保温发酵45～50d，发酵温度为22～25℃；

e、其他材料处理：分别取所需重量份的新鲜成熟黄精、天门冬、枸杞，置于清水中淘洗干净，黄精清洗过程中搓净表皮；分别将清洗干净后的黄精、天门冬、枸杞置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3400～4250r/min的离心机中离心10～12min，取上清液；分别将黄精上清液、天门冬上清液、枸杞上清液水浴加热至溶液沸腾1～3min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存备用；

f、汁液调配：待杨梅浆液发酵结束后解封，取上清液和中层液，底层液搅拌均匀后经无菌滤纸过滤，取滤液与上清液和中层液混合，制得杨梅清液；将备用黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液再次经无菌滤纸过滤后依次加入杨梅清液中，搅拌均匀，制得初级杨梅味黄精酒；

g、醇化：将上述初级杨梅味黄精酒转移至完好无损的土罐中，采用石蜡密封灌口，于28～32℃的地窖中醇化2～3个月，制得次级杨梅味黄精酒；

h、渗透过滤：取上述次级杨梅味黄精酒渗透过滤，渗透压为常压3～5倍；

i、杀菌装罐：将上述渗透液置于完好无损的洁净大土罐中，于60～65℃的远红外照射下杀菌20～30min，制得成品杨梅味黄精酒。

优选的，其他材料处理过程中，各材料处理方法如下：

取搓净表皮后的黄精切片，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于4250r/min的离心机中离心12min，取上清液，水浴加热至沸腾3min；

取洗净后的天门冬，加入天门冬两倍质量的去离子水后置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3500r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾1min；

取洗净后的枸杞，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3800r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾2min。

优选的，汁液调配过程中，所述杨梅清液、黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液的混合比例为10:3～5:1:1。

在本发明提供的技术方案中，所述成品杨梅味黄精酒酒精含量为20～32％，糖度4～9度。

在本发明提供的技术方案中，所述成品杨梅味黄精酒分装方法为1斤/罐或2斤/罐。

在本发明提供的技术方案中，所述成品杨梅味黄精酒分装罐为可密封的陶瓷罐或土罐或玻璃罐。

本发明的有益效果是：

1、本发明提供了一种杨梅味黄精酒及其加工方法，有效将山杨梅与黄精完美结合，拓展黄精的食用价值和食疗用途，制得口味甘醇的杨梅味黄精保健酒；长期食用具有生津止渴、提高身体免疫力、改善肠胃功能等功效；

2、本发明采用物理加工方法，成品杨梅味黄精酒酒精度数适中，适合能饮酒者或不能饮酒者食用，且食用方便，健康、绿色。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供了一种杨梅味黄精酒及其加工方法，具体过程取下：

步骤一、准备以下重量份原料：

杨梅41份、黄精17份、山泉水25份、天门冬2份、枸杞5份、蜂蜜8份、酒曲0.1份、酒母4份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份；

步骤二、选材清理：称取所需重量份的熟透的深紫红色山杨梅，去除腐烂、质变部分，除去杂质，切勿剔除果柄；并将取材后的带有果柄的山杨梅置于浓度8％的饱和食盐水中浸泡30min，捞出，通过鼓风机增大风力，快速沥干表层水分，再置于流水中冲洗干净，放入簸箕中沥干表层水分；

步骤三、打浆榨汁：待上述簸箕中的杨梅沥干表层水分后人工去除果柄，将去除果柄后的山杨梅置于打浆机中打浆，制得浑浊杨梅浆，经孔径2mm的筛网过滤，除去果核与未过筛浆渣，取滤液备用；

步骤四、酒曲糖化：向上述浑浊杨梅滤液中加入酒曲0.1份、酒母4份、柠檬酸1份、蜂蜜8份，采用石蜡密封罐口，糖化处理，糖化时间3d；

步骤五、发酵：将上述糖化后的杨梅浆液经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入所需重量份的果胶酶、活化酵母、山泉水，采用石蜡密封发酵罐，保温发酵47d，发酵温度为22℃；

步骤六、其他材料处理：分别取所需重量份的新鲜成熟黄精、天门冬、枸杞，置于清水中淘洗干净，黄精清洗过程中搓净表皮；

取搓净表皮后的黄精切片，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于4250r/min的离心机中离心12min，取上清液，水浴加热至沸腾3min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存，制得黄精清液备用；

取洗净后的天门冬，加入天门冬两倍质量的去离子水后置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3500r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾1min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存，制得天门冬清液备用；

取洗净后的枸杞，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3800r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾2min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存，制得枸杞清液备用；

步骤七、汁液调配：待杨梅浆液发酵结束后解封，取上清液和中层液，底层液搅拌均匀后经无菌滤纸过滤，取滤液与上清液和中层液混合，制得杨梅清液；将备用黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液再次经无菌滤纸过滤后依次加入杨梅清液中，搅拌均匀，混合比例为100:37:10:10，制得初级杨梅味黄精酒；

步骤八、醇化：将上述初级杨梅味黄精酒转移至完好无损的土罐中，采用石蜡密封灌口，于30℃的地窖中醇化2.5个月，制得次级杨梅味黄精酒；

步骤九、渗透过滤：取上述次级杨梅味黄精酒装入渗透箱的一侧，渗透箱采用渗透膜分割为两部分，增大装有次级杨梅味黄精酒一侧的渗透箱压力至420KPa，另一侧常压；在压力差下渗透过滤，至次级杨梅味黄精酒完全转移至渗透箱的常压侧，取出次级杨梅味黄精酒后关闭增压阀，结束渗透；

步骤十、杀菌装罐：将上述渗透液置于完好无损的洁净大土罐中，于65℃的远红外照射下杀菌25min，制得成品杨梅味黄精酒；

步骤十一、选用杀菌后的土罐分装成品杨梅味黄精酒，分装规格为1斤/罐。

在本实施例中，制得成品杨梅味黄精酒128斤，颜色浅红色，阳光下澄清透明、带光泽，酒精度数27度，总糖度5度，口味甘醇，无涩感，带有浓郁的杨梅香味。

在本实施例中，选用土罐盛装初级杨梅味黄精酒，放入3m深的地窖中保温醇化，有效提高成品杨梅味黄精酒的口感，增大成品杨梅味黄精酒的香醇度。

在本实施例中，采用石蜡密封灌口进行酒液糖化、发酵、醇化，有效防止在加工过程中盛装罐中进入空气，防止酒液中好氧性菌类快速生长繁殖，影响成品杨梅味黄精酒的口味。

在本实施例中，选用远红外保温杀菌，有效灭杀酒液中的有害细菌，同时云红外有效提升酒液的香醇度。

在本实施例中，通过增压渗透的方式过滤次级杨梅味黄精酒，有效除尽酒液中大量的悬浮物和颗粒物，增加成品杨梅味黄精酒的视觉感官和饮用味觉效果。

在本实施例中，各类原料汁液经过多层杀菌，多次过滤，有效减少，甚至消灭杨梅味黄精酒中有害杂菌，增加成品酒液的透明度和味觉效果。

实施例2

本实施例提供了另一种杨梅味黄精酒及其加工方法，具体加工过程如下：

a、准备以下重量份原料：杨梅50份、黄精19份、山泉水30份、天门冬2份、蜂蜜10份、枸杞5份、酒曲0.07份、酒母0.8份、活化酵母3份、果胶酶2份、柠檬酸0.9份；

b、选材清理：称取所需重量份的熟透的深紫红色山杨梅，去除腐烂、质变部分，除去杂质，切勿剔除果柄；并将取材后的带有果柄的山杨梅置于浓度8％的饱和食盐水中浸泡35min，捞出快速沥干表层水分，再置于流水中冲洗干净，放入簸箕中沥干表层水分；

c、打浆榨汁：待上述簸箕中的杨梅沥干表层水分后人工去除果柄，将去除果柄后的山杨梅置于打浆机中打浆，制得浑浊杨梅浆，经孔径1mm的筛网过滤，除去果核与未过筛浆渣，取滤液备用；

d、酒曲糖化：向上述浑浊杨梅滤液中加入酒曲0.07份、酒母0.8份、柠檬酸0.9份、蜂蜜10份，采用石蜡密封灌口，进行糖化处理，糖化时间3d；

e、发酵：将上述糖化后的杨梅浆液经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入所需重量份的果胶酶、活化酵母、山泉水，采用石蜡密封发酵罐，保温发酵50d，发酵温度为23℃；

f、其他材料处理：分别取所需重量份的新鲜成熟黄精、天门冬、枸杞，置于清水中淘洗干净，黄精清洗过程中搓净表皮；

取搓净表皮后的黄精切片，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于4250r/min的离心机中离心12min，取上清液，水浴加热至沸腾3min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存，制得黄精清液备用；

取洗净后的天门冬，加入天门冬两倍质量的去离子水后置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3500r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾1min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存，制得天门冬清液备用；

取洗净后的枸杞，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3800r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾2min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存，制得枸杞清液备用；

g、汁液调配：待杨梅浆液发酵结束后解封，取上清液和中层液，底层液搅拌均匀后经无菌滤纸过滤，取滤液与上清液和中层液混合，制得杨梅清液；将备用黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液再次经无菌滤纸过滤后依次加入杨梅清液中，搅拌均匀，混合比例10:5:1:1，制得初级杨梅味黄精酒；

h、醇化：将上述初级杨梅味黄精酒转移至完好无损的土罐中，采用石蜡密封灌口，于28℃的无氧地窖中醇化3个月，制得次级杨梅味黄精酒；

i、取上述次级杨梅味黄精酒装入渗透箱的一侧，渗透箱采用渗透膜分割为两部分，增大装有次级杨梅味黄精酒一侧的渗透箱压力至500KPa，另一侧常压；在压力差下渗透过滤，至次级杨梅味黄精酒完全转移至渗透箱的常压侧，取出次级杨梅味黄精酒后关闭增压阀，结束渗透；

j、杀菌装罐：将上述渗透液置于完好无损的洁净大土罐中，于65℃的远红外照射下杀菌20min，制得成品杨梅味黄精酒。

k、选用杀菌后的土罐分装成品杨梅味黄精酒，分装规格为2斤/罐。

在本实施例中，制得成品杨梅味黄精酒182斤，颜色浅红色，阳光下澄清透明、带光泽，酒精度数22度，总糖度7度，口味甘醇，无涩感，带有浓郁的杨梅香味。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种杨梅味黄精酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

杨梅35～75份、黄精15～30份、山泉水25～30份、天门冬1～3份、蜂蜜8～10份、枸杞3～5份、酒曲0.05～0.1份、酒母0.5～15份、活化酵母1～5份、果胶酶1～3份、柠檬酸0.5～3份。

2.根据权利要求1所述的一种杨梅味黄精酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

杨梅41份、黄精17份、山泉水25份、天门冬2份、枸杞5份、蜂蜜8份、酒曲0.1份、酒母4份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种杨梅味黄精酒，其特征在于，所述杨梅为熟透的深紫红色山杨梅。

4.一种杨梅味黄精酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选材清理：称取所需重量份的熟透的深紫红色山杨梅，去除腐烂、质变部分，除去杂质，切勿剔除果柄；并将取材后的带有果柄的山杨梅置于浓度8％的饱和食盐水中浸泡30～35min，捞出快速沥干表层水分，再置于流水中冲洗干净，放入簸箕中沥干表层水分；

b、打浆榨汁：待上述簸箕中的杨梅沥干表层水分后人工去除果柄，将去除果柄后的山杨梅置于打浆机中打浆，制得浑浊杨梅浆，经孔径≤2mm的筛网过滤，除去果核与未过筛浆渣，取滤液备用；

c、酒曲糖化：向上述浑浊杨梅滤液中加入酒曲0.1份、酒母4份、柠檬酸1份、蜂蜜8份，密封进行糖化处理，糖化时间2～3d；

d、发酵：将上述糖化后的杨梅浆液经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入所需重量份的果胶酶、活化酵母、山泉水，采用石蜡密封发酵罐，保温发酵45～50d，发酵温度为22～25℃；

e、其他材料处理：分别取所需重量份的新鲜成熟黄精、天门冬、枸杞，置于清水中淘洗干净，黄精清洗过程中搓净表皮；分别将清洗干净后的黄精、天门冬、枸杞置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3400～4250r/min的离心机中离心10～12min，取上清液；分别将黄精上清液、天门冬上清液、枸杞上清液水浴加热至溶液沸腾1～3min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存备用；

f、汁液调配：待杨梅浆液发酵结束后解封，取上清液和中层液，底层液搅拌均匀后经无菌滤纸过滤，取滤液与上清液和中层液混合，制得杨梅清液；将备用黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液再次经无菌滤纸过滤后依次加入杨梅清液中，搅拌均匀，制得初级杨梅味黄精酒；

g、醇化：将上述初级杨梅味黄精酒转移至完好无损的土罐中，采用石蜡密封灌口，于28～32℃的地窖中醇化2～3个月，制得次级杨梅味黄精酒；

h、渗透过滤：取上述次级杨梅味黄精酒渗透过滤，渗透压为常压3～5倍；

i、杀菌装罐：将上述渗透液置于完好无损的洁净大土罐中，于60～65℃的远红外照射下杀菌20～30min，制得成品杨梅味黄精酒。

5.根据权利要求4所述的一种杨梅味黄精酒的加工方法，其特征在于，其他材料处理过程中，各材料处理方法如下：

取搓净表皮后的黄精切片，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于4250r/min的离心机中离心12min，取上清液，水浴加热至沸腾3min；

取洗净后的天门冬，加入天门冬两倍质量的去离子水后置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3500r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾1min；

取洗净后的枸杞，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3800r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾2min。

6.根据权利要求4所述的一种杨梅味黄精酒的加工方法，其特征在于，汁液调配过程中，所述杨梅清液、黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液的混合比例为10:3～5:1:1。