CN108310225A - 一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺 - Google Patents

一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，包括如下百分比：霍山米斛茎保留4～6mm长的根，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr。包括如下加工步骤：采摘、分拣整理、清洗、揉搓去鞘、预冷冻、制定工艺曲线、真空冷冻干燥、分等级。本发明的好处是提供一种霍山米斛冻干保鲜的加工方法，以解决目前霍山米斛仿古法存在的含水量不容易控制，干燥过程中霍山米斛体积缩小，色泽褐变严重等问题。

Description

一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺
技术领域
本发明属于霍山米斛冻干保鲜的加工技术领域，具体涉及一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺。
背景技术
米斛，是霍山石斛的简称，也是霍山县特有的品种，是石斛中的极品。米斛，又名龙头凤尾，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上。霍山米斛含多糖、生物碱、氨基酸等物质，并含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍等微量元素。霍山米斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山米斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。
真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术。从总的发展趋势看，设备能耗越来越低，生产周期越来越短。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4—6倍，正成为国际贸易的抢手货，但新鲜的霍山米斛难以保存和运输。霍山米斛在采摘后，需要及时干制，常用人工干制方法难以保证霍山米斛的营养与功能活性，所以目前一般都利用仿古法在产地晒干。然而采用仿古干燥霍山米斛效率低，含水量不容易控制，干燥过程中霍山米斛体积缩小，色泽褐变严重，也易受有害微生物污染等，上述因素导致我国霍山米斛产品在国际药材市场上销售等级很低，缺乏竞争力。
发明内容
本发明的目的是提供一种霍山米斛冻干保鲜的加工方法，以解决目前霍山米斛仿古法存在的含水量不容易控制，干燥过程中霍山米斛体积缩小，色泽褐变严重等问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，所述加工方法如下：
步骤一：采摘，从苗床中采摘新鲜的霍山米斛茎；
步骤二：分拣整理，挑选霍山米斛茎中的杂物，将挑杂后的米斛茎保留4～6mm长的根，多余的剪除；
步骤三：清洗，将分拣后的霍山米斛茎放入清洗池内冲洗干净；
步骤四：揉搓去鞘，将清洗后的霍山米斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤五：预冷冻，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；步骤六：制定工艺曲线，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～
9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
步骤七：真空冷冻干燥，将冷冻的霍山米斛茎放入真空冻干箱内冷冻干燥，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
步骤八：分等级，按照粗细、长短进行分类保存。
作为本发明的一种优选技术方案，包括如下百分比：霍山米斛茎保留4～6mm长的根，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一中，采摘的米斛采收时间在二年生11月至三年生4月。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤五中，冷冻温度应控制在零下15℃～零下30℃，冷冻时间在5～10hr。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤七中，使用DZF-6020型真空干燥箱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：根据霍山米斛的生物学特性，在保证其活性成分不变的情况下，利用真空冷冻干燥技术将其干燥，干燥后的霍山米斛可以最大限度的保持原有的生理活性，使其所含有的各种天然功能成份在干燥过程中获得最大的保护，既可保持天然形状基本不变又可以提高其感官品质。
具体实施方式
实施例1
霍山米斛茎保留4mm长的根，冷冻温度零下15℃，冷冻时间5hr，温度35℃，时间15hr，真空度4.9Pa，冷阱为零下7.2℃，干燥温度22℃，干燥时间5hr。包括如下加工步骤：
步骤一：采摘，从苗床中采摘新鲜的霍山米斛茎；
步骤二：分拣整理，挑选霍山米斛茎中的杂物，将挑杂后的米斛茎保留4～6mm长的根，多余的剪除；
步骤三：清洗，将分拣后的霍山米斛茎放入清洗池内冲洗干净；
步骤四：揉搓去鞘，将清洗后的霍山米斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤五：预冷冻，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；
步骤六：制定工艺曲线，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
步骤七：真空冷冻干燥，将冷冻的霍山米斛茎放入真空冻干箱内冷冻干燥，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
步骤八：分等级，按照粗细、长短进行分类保存。
实施例2
一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，包括如下百分比：霍山米斛茎保留5mm长的根，冷冻温度零下22℃，冷冻时间8hr，温度45℃，时间23hr，真空度7.2Pa，冷阱为零下25.8℃，干燥温度40.2℃，干燥时间12hr。
包括如下加工步骤：
步骤一：采摘，从苗床中采摘新鲜的霍山米斛茎；
步骤二：分拣整理，挑选霍山米斛茎中的杂物，将挑杂后的米斛茎保留4～6mm长的根，多余的剪除；
步骤三：清洗，将分拣后的霍山米斛茎放入清洗池内冲洗干净；
步骤四：揉搓去鞘，将清洗后的霍山米斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤五：预冷冻，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；
步骤六：制定工艺曲线，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
步骤七：真空冷冻干燥，将冷冻的霍山米斛茎放入真空冻干箱内冷冻干燥，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
步骤八：分等级，按照粗细、长短进行分类保存。
实施例3
一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，包括如下百分比：霍山米斛茎保留6mm长的根，冷冻温度零下30℃，冷冻时间10hr，温度55℃，时间34hr，真空度9.3Pa，冷阱为零下49.5℃，干燥温度58.2℃，干燥时间20hr。
包括如下加工步骤：
步骤一：采摘，从苗床中采摘新鲜的霍山米斛茎；
步骤二：分拣整理，挑选霍山米斛茎中的杂物，将挑杂后的米斛茎保留4～6mm长的根，多余的剪除；
步骤三：清洗，将分拣后的霍山米斛茎放入清洗池内冲洗干净；
步骤四：揉搓去鞘，将清洗后的霍山米斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤五：预冷冻，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；步骤六：制定工艺曲线，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～
9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
步骤七：真空冷冻干燥，将冷冻的霍山米斛茎放入真空冻干箱内冷冻干燥，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
步骤八：分等级，按照粗细、长短进行分类保存。
本发明研制的工艺曲线彻底解决了其他同类干燥技术的缺陷，其工艺简单、产品形态理想，利用本发明冻干的霍山米斛很好地保留了霍山米斛原有的营养和功能成分，而且还提高了感官品质。全套工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得产品质量稳定、安全，基本解决了目前霍山米斛干燥后感官指标差及难保存功效成份的技术屏障。改变了目前市场上高品质霍山米斛稀少的现状；实现了霍山米斛的增值目的。

Claims (5)

1.一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，其特征在于，所述加工方法如下：
步骤一：采摘，从苗床中采摘新鲜的霍山米斛茎；
步骤二：分拣整理，挑选霍山米斛茎中的杂物，将挑杂后的米斛茎保留4～6mm长的根，多余的剪除；
步骤三：清洗，将分拣后的霍山米斛茎放入清洗池内冲洗干净；
步骤四：揉搓去鞘，将清洗后的霍山米斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤五：预冷冻，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；
步骤六：制定工艺曲线，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
步骤七：真空冷冻干燥，将冷冻的霍山米斛茎放入真空冻干箱内冷冻干燥，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
步骤八：分等级，按照粗细、长短进行分类保存。
2.根据权利要求1所述的一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，其特征在于，包括如下百分比：霍山米斛茎保留4～6mm长的根，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr。
3.根据权利要求1所述的一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，采摘的米斛采收时间在二年生11月至三年生4月。
4.根据权利要求1所述的一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，冷冻温度应控制在零下15℃～零下30℃，冷冻时间在5～10hr。
5.根据权利要求1所述的一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中，使用DZF-6020型真空干燥箱。
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