CN105737528A - 冬虫夏草真空冻干加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冬虫夏草真空冻干加工方法，以解决目前虫草天然日晒干燥方法存在的含水量不容易控制，干燥过程中虫草体积缩小，色泽褐变严重等问题。其制备步骤为：采鲜冬虫夏草，预冷冻，试验调试工艺参数，制定工艺曲线，真空冷冻干燥，成品冬虫夏草，包装保藏。利用本发明干燥后的虫草可以最大限度的保持原有的生理活性，使其所含的各种天然功能成份在干燥过程中获得最大的保护，既可保持天然形状基本不变又可以提高其感官品质，基本解决了目前虫草干燥后感官指标差及难保存功效成份的技术屏障。所得产品质量稳定、安全，实现了冬虫夏草的增值，具有巨大的经济效益和市场开发前景。
Description
技术领域
本发明属药材加工领域，涉及一种冬虫夏草的真空冻干加工方法。
背景技术
冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在一七五七年《本草从新》中就有“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”的记载。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。冬虫夏草并非冬为“虫”夏为“草”，其实质是一种真菌-麦角菌科冬虫夏草菌。现代科学发现了冬虫夏草越来越多的神奇功效。
真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术。从总的发展趋势看，设备能耗越来越低，生产周期越来越短。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4—6倍，正成为国际贸易的抢手货。但鲜虫草难以保存和运输。虫草在采摘后，需要及时干制，常用人工干制方法难以保证虫草的营养与功能活性。所以目前一般都利用日照在产地晒干。然而采用日晒干燥虫草效率低，含水量不容易控制，干燥过程中虫草体积缩小，色泽褐变严重，也易受有害微生物污染等，上述因素导致我国虫草产品在国际药材市场上销售等级很低，缺乏竞争力。
发明内容
本发明的目的是提供一种冬虫夏草真空冻干加工方法，以解决目前虫草天然日晒干燥方法存在的含水量不容易控制，干燥过程中虫草体积缩小，色泽褐变严重等问题。
一种冬虫夏草真空冻干加工方法，包括如下步骤：
a.采鲜冬虫夏草；
b.预冷冻：冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；
c.制定工艺曲线：温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，4冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
d.真空冷冻干燥：干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
e.成品冬虫夏草；
f.包装保藏。
本发明方法是根据冬虫夏草的生物学特性，在保证其活性成分不变的情况下，利用真空冷冻干燥技术将其干燥，干燥后的冬虫夏草可以最大限度的保持原有的生理活性，使其所含有的各种天然功能成份在干燥过程中获得最大的保护，既可保持天然形状基本不变又可以提高其感官品质。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限定本发明。
下述实施例中使用中科院兰州近物所研制的JDG-0.2型真空冻干机。
实施例1.通过以下步骤制备完成：
a.采鲜冬虫夏草：在加热板A上放置788g鲜冬虫夏草，加热板B上放置725g鲜冬虫夏草，加热板C上放置760g鲜冬虫夏草，启动JDG-0.2型真空冻干机：
b.预冷冻：冷冻温度零下28℃，冷冻时间8hr；
c.制定工艺曲线：温度55.8℃，时间21.2hr，真空度6.6Pa，冷阱零下47.8℃
d.真空冷冻干燥：干燥温度55.8℃，干燥时间21.2hr，
e.成品冬虫夏草。
f.包装保藏。
实施例2.通过以下步骤制备完成：
a.采鲜冬虫夏草：在加热板上放置鲜冬虫夏草，启动JDG-0.2型真空冻干机：
b.预冷冻：冷冻温度零下15℃，冷冻时间5hr；
c.制定工艺曲线：温度35℃，时间15hr，真空度4.9Pa，冷阱零下49.5℃
d.真空冷冻干燥：干燥温度22℃，干燥时间5hr，
e.成品冬虫夏草。
f.包装保藏。
实施例3.通过以下步骤制备完成：
a.采鲜冬虫夏草：在加热板上放置鲜冬虫夏草，启动JDG-0.2型真空冻干机：
b.预冷冻：冷冻温度零下30℃，冷冻时间10hr；
c.制定工艺曲线：温度55℃，时间34hr，真空度9.3Pa，冷阱零下7.2℃
d.真空冷冻干燥：干燥温度58.2℃，干燥时间20hr，
e.成品冬虫夏草。
f.包装保藏。
本发明并不限于本实施例案，本申请人实验前后做了共18次实验，用鲜冬虫夏草39441.2g，真空冻干冬虫夏草10655.6g，折干率为26.7%，历时519小时。最终获取最佳真空冻干冬虫夏草的生产工艺参数见实施例1。
本发明研制的工艺曲线彻底解决了其他同类干燥技术的缺陷，其工艺简单、产品形态理想，利用本发明冻干的冬虫夏草很好地保留了冬虫夏草原有的营养和功能成分，而且还提高了感官品质。全套工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得产品质量稳定、安全，基本解决了目前虫草干燥后感官指标差及难保存功效成份的技术屏障。改变了目前市场上高品质冬虫夏草稀少的现状；实现了冬虫夏草的增值目的。
Claims (2)
1.一种冬虫夏草真空冻干加工方法，其特征在于包括如下步骤：
a.采鲜冬虫夏草；
b.预冷冻：冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；
c.制定工艺曲线：温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，4冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
d.真空冷冻干燥：干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
e.成品冬虫夏草；
f.包装保藏。
2.根据权利要求1所述的冬虫夏草真空冻干加工方法，其特征在于包括如下步骤：
a.采鲜冬虫夏草；
b.预冷冻：冷冻温度零下28℃，冷冻时间8hr；
c.制定工艺曲线：温度55.8℃，时间21.2hr，真空度6.6Pa，冷阱为零下47.8℃；
d.真空冷冻干燥：干燥温度55.8℃，干燥时间21.2hr；
e.成品冬虫夏草；
f.包装保藏。
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| CN108310225A (zh) * | 2018-03-05 | 2018-07-24 | 安徽省霍山县福康石斛开发有限公司 | 一种霍山米斛冻干保鲜的加工工艺 |
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