CN108185327A - 一种即食海蜇制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种即食海蜇制作工艺，通过臭氧对车间消毒，有效去除车间内各种异味，消灭细菌；通过对海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的铝含量，对原材料不浪费，能保证海蜇的营养成分和口感，不添加任何添加剂，利于人体吸收，对环境也没有污染，具有很好的经济效益。

Description

一种即食海蜇制作工艺

技术领域

本发明涉及到即食海蜇，特别是一种即食海蜇制作工艺。

背景技术

改革开放以来，我国国民经济得到快速增长，以“科技创新，自主创新”已成为目前国内工业发展的主流，“科技强、中国强”已成为推动我国科技革命的进程，我国工业正逐步向集约型、节能减排、低碳、高科技智能化的方向发展。海蜇作为一种医食同源的大型水母，营养十分丰富，号称“海产八珍”，除含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素外，还含有大量的矿物质，是一种天然保健食品。因新鲜海蜇易自溶，捕捞后需经“三矾”腌制加工才能贮存，这是我国特有的一种传统加工方式。在腌制的同时加入明矾虽然可以明显提升海蜇贮藏品质，但会造成海蜇中铝残留量过高。而铝在人体内不断累积会引起神经毒性、骨骼毒性及免疫毒性等问题，尤其与老年痴呆等疾病存在一定相关性，近年来，这一问题已越来越引起消费者的关注。我国水产行业标准SC/T 3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》规定明矾在海蜇中的含量应在产品重量的1.2％～2.2％范围内，换算成铝含量为684～1253mg/kg。新鲜海蜇的加工贮藏主要是采用二矾或三矾腌渍，消费者购买后，食用前必须用近72小时的清水浸泡以及勤换水来脱除腌渍海蜇中的盐矾，食用前脱矾程序非常繁琐，不能够满足现代人快节奏的生活方式，由此即食海蜇应运而生。为了解决上述问题，同行业的科研人员及技术人员通过不断的研究与探索，希望研究出一种低铝即食海蜇产品，虽然在技术上取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供一种即食海蜇制作工艺，通过臭氧对车间消毒，有效去除车间内各种异味，消灭细菌；通过对海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的铝含量，对原材料不浪费，能保证海蜇的营养成分和口感，不添加任何添加剂，利于人体吸收，对环境也没有污染，具有很好的经济效益。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海蜇制作工艺，包括以下步骤：

a、车间消毒：先对车间进行消毒，消毒时间为16-24小时，每隔8小时消毒一次，每次臭氧海量为65mg/m³，车间控温在9-10摄氏度之间；

b、清洗海蜇：将三矾海蜇用水清洗3次，将表面杂质清洗干净；

c、浸泡海蜇：按照重量比10∶1的比例将三矾海蜇丝浸泡在水中浸泡60-80min敏，该水为经过稀释后冷却至6摄氏度的海水，海水中食盐的重量百分浓度为5-6％；

d、蒸煮：将浸泡后的海蜇捞出沥水5min，然后放在纱布上，置于高压锅内蒸煮25min；

e、整形：将蒸煮后的海蜇压缩成饼状或砖状；

f、调味：将麻油、白糖、酱油、蒜泥、葱、姜、香菜调制成调味料，装袋；

g、包装：将加入整形后的海蜇进行无菌真空包装，然后将包装好的海蜇与f步骤中的调味料袋一起包装制得成品。

本发明的有益效果是：通过臭氧对车间消毒，有效去除车间内各种异味，消灭细菌；通过对海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的铝含量，对原材料不浪费，能保证海蜇的营养成分和口感，不添加任何添加剂，利于人体吸收，对环境也没有污染，具有很好的经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种即食海蜇制作工艺，生产海蜇之前先对车间进行消毒，用臭氧对车间进行消毒，消毒时间为16小时，每隔8小时消毒一次，每次臭氧海量为65mg/m，车间控温在9摄氏度；消毒车间的同时将海蜇进行清洗，将三矾海蜇用水清洗3次，将表面杂质清洗干净；在消毒后的车间内，取海蜇300公斤，按照重量比10∶1的比例将三矾海蜇丝浸泡在水中浸泡60min，该水为经过稀释后冷却至6摄氏度的海水，海水中食盐的重量百分浓度为5％：将浸泡后的海蜇捞出沥水5min，然后平铺在纱布上，一层一层的置于高压锅内蒸煮25min；将蒸煮后的海蜇压缩成饼状，然后进行制作调味料，将葱、姜、香菜切成沫，放入适量白糖、酱油、蒜泥中，制成调味料，单独包装；将整形后的海蜇进行无菌真空包装，然后将包装好的海蜇与f步骤中的调味料袋一起包装制得成品。

实施例2

一种即食海蜇制作工艺，生产海蜇之前先对车间进行消毒，用臭氧对车间进行消毒，消毒时间为24小时，每隔8小时消毒一次，每次臭氧海量为65mg/m³，车间控温在10摄氏度；消毒车间的同时将海蜇进行清洗，将三矾海蜇用水清洗3次，将表面杂质清洗干净；在消毒后的车间内，取海蜇600公斤，按照重量比10∶1的比例将三矾海蜇丝浸泡在水中浸泡80min，该水为经过稀释后冷却至6摄氏度的海水，海水中食盐的重量百分浓度为6％；将浸泡后的海蜇捞出沥水5min，然后平铺在纱布上，一层一层的置于高压锅内蒸煮25min；将蒸煮后的海蜇压缩成饼状，然后进行制作调味料，将葱、姜、香菜切成沫，放入适量白糖、酱油、蒜泥中，制成调味料，单独包装；将整形后的海蜇进行无菌真空包装，然后将包装好的海蜇与f步骤中的调味料袋一起包装制得成品。

Claims (1)

1.一种即食海蜇制作工艺，其特征是：包括以下步骤：

a、车间消毒：先对车间进行消毒，消毒时间为16-24小时，每隔8小时消毒一次，每次臭氧海量为65mg/m³，车间控温在9-10摄氏度之间；

b、清洗海蜇：将三矾海蜇用水清洗3次，将表面杂质清洗干净；

c、浸泡海蜇：按照重量比10∶1的比例将三矾海蜇丝浸泡在水中浸泡60-80min敏，该水为经过稀释后冷却至6摄氏度的海水，海水中食盐的重量百分浓度为5-6％；

d、蒸煮：将浸泡后的海蜇捞出沥水5min，然后放在纱布上，置于高压锅内蒸煮25min；

e、整形：将蒸煮后的海蜇压缩成饼状或砖状；

f、调味：将麻油、白糖、酱油、蒜泥、葱、姜、香菜调制成调味料，装袋；

g、包装：将加入整形后的海蜇进行无菌真空包装，然后将包装好的海蜇与f步骤中的调味料袋一起包装制得成品。