CN108112953A - 乌梅鱼调料 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation

Abstract

本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种乌梅鱼调料，属于食品加工技术领域。本发明的乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。本发明的乌梅鱼调料口味清淡、风味独特、营养丰富，长期食用，有利于健康。

Description

乌梅鱼调料
技术领域
本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种乌梅鱼调料，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼的营养丰富，富含蛋白质，是良好的营养来源。此外，鱼的味道鲜美，因而广受欢迎。然而，鱼具有腥味，需要采用一定的技术手段才能去掉腥味，突出鱼的鲜味，才便于食用。
现有的鱼调料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味调料，以掩盖鱼的腥味，然而长期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，对于不能吃重口味的人来说，例如生病的人、长口腔溃疡的人、天生不能吃辣的人，仅仅只能添加一些简单的盐、料酒对鱼进行处理，鱼的风味不佳。因此开发出清淡口味的风味鱼调料，丰富人们的选择，以及对人们的健康都具有重要的意义。
乌梅，为蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。
梨通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。在民间，梨还有一种疗效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用还可以止咳。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种乌梅鱼调料，该乌梅鱼调料口味清淡，并且能使鱼味道鲜美。
为解决上述第一个技术问题，本发明的乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。
优选的，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25。
更优选的，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：20～25。
优选的，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15。
优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
更优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为10～14：4～7：3～9：15～19：15～20。
进一步优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为12：4～7：3～8：15～18：15～18。
本发明要解决的第二个技术问题是提供上述乌梅鱼调料的制备方法，所述乌梅鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9；
a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25；b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15；b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
有益效果：采用本发明的方法具有优点如下：
1.本发明的乌梅鱼调料口味清淡，不添加花椒、辣椒等等重口味材料就能能去除鱼的腥味，突出鱼的鲜味。
2.本发明的乌梅鱼调料，具有乌梅独特的风味。
3.本发明不添加防腐剂等，天然健康。
4.本发明的乌梅鱼调料营养丰富，长期食用，有利于健康。
具体实施方式
为解决上述第一个技术问题，本发明的乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。
优选的，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25。
更优选的，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：20～25。
优选的，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15。
优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
更优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为10～14：4～7：3～9：15～19：15～20。
进一步优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为12：4～7：3～8：15～18：15～18。
本发明要解决的第二个技术问题是提供上述乌梅鱼调料的制备方法，所述乌梅鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9；
a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25；b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15；b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a.取新鲜的梨75g和乌梅400g洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜60g、葱40g、紫苏叶80g、干芹菜80g和干胡萝卜80g分别粉碎后混合，得到混合粉，取混合粉200g,加入糖100g、盐75g、米酒250g、混合乌梅酱400g混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵3天；d.在混合酱中加入温度为150℃的植物油150g，即得乌梅鱼调料，将制备得到的乌梅鱼调料密封保存即可。
取新鲜的草鱼肉3斤，加入上述调料400g，腌制30分钟后将鱼蒸熟，鱼无腥味，味道非常鲜美，具有乌梅独特的风味。
实施例2
a.取新鲜的梨30g和乌梅250g洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜60g、葱40g、紫苏叶80g、干芹菜80g和干胡萝卜80g分别粉碎后混合，得到混合粉，取混合粉200g,加入糖100g、盐75g、米酒250g、混合乌梅酱200g混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵3天；d.在混合酱中加入温度为150℃的植物油110g，即得乌梅鱼调料，将制备得到的乌梅鱼调料密封保存即可。
取新鲜的草鱼肉3斤，加入上述调料400g，腌制30分钟后将鱼蒸熟，鱼无腥味，味道非常鲜美，具有乌梅独特的风味。
实施例3
a.取新鲜的梨80g和乌梅200g洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜60g、葱40g、紫苏叶80g、干芹菜80g和干胡萝卜80g分别粉碎后混合，得到混合粉，取混合粉200g,加入糖100g、盐75g、米酒250g、混合乌梅酱200g混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵3天；d.在混合酱中加入温度为150℃的植物油120g，即得乌梅鱼调料，将制备得到的乌梅鱼调料密封保存即可。
取新鲜的草鱼肉3斤，加入上述调料400g，腌制30分钟后将鱼蒸熟，鱼无腥味，味道非常鲜美，具有乌梅独特的风味。
实施例4
a.取新鲜的梨80g和乌梅250g洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜60g、葱40g、紫苏叶80g、干芹菜80g和干胡萝卜80g分别粉碎后混合，得到混合粉，取混合粉200g,加入糖100g、盐75g、米酒250g、混合乌梅酱210g混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵4天；d.在混合酱中加入温度为150℃的植物油120g，即得乌梅鱼调料，将制备得到的乌梅鱼调料密封保存即可。
取新鲜的草鱼肉3斤，加入上述调料400g，腌制30分钟后将鱼蒸熟，鱼无腥味，味道非常鲜美，具有乌梅独特的清香风味。

Claims (9)

1.乌梅鱼调料，其特征在于，所述乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。
2.根据权利要求1所述的乌梅鱼调料，其特征在于，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25。
3.根据权利要求2所述的乌梅鱼调料，其特征在于，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：20～25。
4.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15。
5.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
6.根据权利要求4所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
7.根据权利要求5所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为10～14：4～7：3～9：15～19：15～20。
8.根据权利要求7所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为12：4～7：3～8：15～18：15～18。
9.如权利要求1所述的乌梅鱼调料的制备方法，其特征在于，所述鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9；
a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25；b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15；b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。
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