CN108095022A - 一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品调味料，特别的是一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括胡椒提取物、生姜提取物、大蒜、海带提取物、蔬菜汁、动物骨粉、酵母提取物、柿叶提取物、添加剂；本发明提供的复合调味料，不仅具有调味的作用，同时，调味料中的组分之间协同配合，达到降糖、降盐、降脂的作用，对于现今的快捷生活中因饮食导致的三高问题具有显著的改善作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料，特别的是一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料。
背景技术
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其它食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其它情况下被用来作为主食或主要成分来食用，如洋葱。从来源上说，调味料多数直接或间接的来自植物，少数为动物成分或者合成成分，从调味料添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。添加的香气有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多有天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。
目前，随着人们生活水平的提高，对饮食的质量和保健提出了越来越高的要求，口感复合化，同时，具有保健功能的调味料越来越受到人们的喜爱。如申请号为CN99125491.0的中国专利公开了一种能预防乙肝用中药香料制备调味品的方法，其公开了一种复合调味料，选用大茴、小茴、良姜、丁香、干姜、自然、川芎、豆叩、砂仁、桂皮、花椒、白芷、草果、陈皮、党参、柴胡、桅子、五味子、板蓝根、白花蛇舌草，进行炮制粉碎加工而成，实现预防乙肝病毒的效果。又如申请号为CN03135813.6的中国专利公开了一种可以预防心血管疾病及癌症的复合调味料及其制备方法，本复合调味料由香菇，山楂或山楂提取物，陈皮或陈皮苷，大蒜，洋葱，生姜，谷氨酸一钠，鸟苷酸，氯化钠，食用香精制成，该调味料不仅可以取代味精，而且使得菜肴更为鲜香，起到一般调味料不能起到的作用，除了作为复合调味料应用以外，更表现出强烈的保健功能，能降低血脂，降低血糖，扩张血管预防血栓，并含有多种抗癌物质。此外还能提高机体抵抗力，驱除体内自由基，延缓衰老，是一种完全新型的功能性复合调味料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有降糖、降盐、降脂功能的清真复合调味料。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括胡椒提取物、生姜提取物、大蒜、海带提取物、蔬菜汁、动物骨粉、酵母提取物、柿叶提取物、添加剂。
本发明提供的清真复合调味料，通过各组分的协同作用，不仅起到调香呈味的作用，同时，该复合调味料对降低人体血糖、血脂具有显著的效果。
所述的胡椒含有多种酰胺类化合物，粗蛋白及粗脂肪，性温热，具有活化血管的功效，对于复合调味料中的其他组分及食物中的营养物质具有促进吸收的作用，所述的生姜能使胃蛋白酶的作用减弱，脂肪分解酶的作用增强，可严重破坏胰酶中的淀粉酶，抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化，降低血糖指标；
所述的大蒜中的功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果；
所述的海带被国家认定为药食两用的原料，具有显著的降压、降脂效果；
所述的蔬菜汁中富含有丰富的维生素，便于在调味过程中补充多种营养物质；
所述的动物骨粉中富含有多种钙质；
所述的酵母提取物是通过将酵母细胞内的蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并将它们和其它有效成分，如B族维生素、谷肌苷肽、微量元素等一起从酵母细胞中提取出来，不仅可以供人体直接吸收利用；
所述的柿叶提取物可激活细胞的Ca2+离子通道并增加细胞内的Ca2+浓度，通过保护、修复胰岛B细胞而增加胰岛素的含量，达到降低血糖的效果；
采用上述混合组分的配伍，不仅可以起到改善食物味道的作用，同时，组分中的物质相互协同配合，起到降低血糖、血脂的作用，所述的动物骨粉中含有的Ca2+与柿叶提取物配合，增加细胞内的Ca2+浓度，起到修复、保护胰岛B 细胞的作用，确保胰岛细胞的反馈调节正常；同时，所述的海带提取物、大蒜及蔬菜汁相互配合，在降脂的同时，补充人体的微量维生素及微量元素，确保身体机能的健康发展。
本发明中所述的添加剂为配制复合调味料时根据个人口味喜好添加的物质，如甜味剂、食盐、鲜味剂、抗氧剂中的一种或至少两种的组合物，更具体的，所述的甜味剂可以为天然甜味剂和人工合成的甜味剂，所述的天然甜味剂可以选自甜菊糖苷、甘草；所述的人工合成的甜味剂可以选自糖精钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
所述的鲜味剂选自由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、L-谷氨酸、琥珀酸钠组成的组中的一种或多种。
所述的抗氧剂选自二丁基羟基甲苯、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚、维生素E、维生素C、茶多酚中的一种。
根据本发明，本发明中所述各组分的配比量以重量份计：胡椒提取物30-48 份、生姜提取物10-16份、大蒜2-7份、海带提取物6-15份、蔬菜汁1-5份、动物骨粉5-13份、酵母提取物15-28份、柿叶提取物1-10份、添加剂1-3份；
进一步的，所述各组分的配比量以重量份计：胡椒提取物35-45份、生姜提取物12-15份、大蒜2-5份、海带提取物8-12份、蔬菜汁1-4份、动物骨粉 7-10份、酵母提取物20-25份、柿叶提取物3-8份、添加剂1-3份。
为了确保复合调味料中的营养均衡，所述的复合调味调味料中还含有薏仁和/或无花果和/或芝麻和/或红枣；其中，所述的薏仁和/或无花果和/或芝麻和/ 或红枣的添加量为复合调味料总量的0.05-0.08倍。
根据本发明，本发明中所述的蔬菜汁由蔬菜添加0.4-1倍重量的温水榨汁得到，本发明对所述的蔬菜的具体种类不做特殊要求，具体的，如萝卜、黄瓜、冬瓜、豌豆、韭菜、莴苣、菠菜中的一种。
本发明还提供了一种所述的胡椒提取物、生姜提取物、海带提取物和柿叶提取物的提取方法，包括以下步骤：
(1)将待提取原材洗净，晾干，然后粉碎过50-100目筛；
(2)将步骤(1)中的粉料浸没到乙醇中，加以微波处理5-10min，然后过滤的滤液A和滤渣；
(3)对步骤(2)中的滤渣进行蒸汽处理，收集蒸汽并冷凝处理得冷凝液，然后对滤渣再次进行压滤得滤液B；
(4)合并上述滤液A、B和冷凝液，低温浓缩或喷雾干燥即得所述的提取物。
本发明中，所述的微波处理功率为400-900W，微波的频率为500-3000MHz。
本发明中，所述的低温浓缩的工艺为，将待浓缩液转入反应釜内，降低压力至0.02-0.05Mpa，设置温度为70-80℃，浓缩至原液体积的0.1-0.5倍即可；所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为0.2-1.0Mpa，干燥的温度为80-200℃。
采用上述提取方法，对环境无污染，同时，采用有机溶剂和水蒸气的复合提取方法，有效的将待提取物中的有效物质充分的抽提出来，提高了提取的效率。
本发明具有以下技术效果：
1、本发明提供的复合调味料，不仅具有调味的作用，同时，调味料中的组分之间协同配合，达到降糖、降盐、降脂的作用，对于现今的快捷生活中因饮食导致的三高问题具有显著的改善作用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例1
一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：胡椒提取物40份、生姜提取物13份、大蒜3份、海带提取物10份、蔬菜汁3份、动物骨粉8份、酵母提取物23份、柿叶提取物5份、谷氨酸钠1.5份、二丁基羟基甲苯0.5份、薏仁2份；
其中，所述的胡椒提取物、生姜提取物、海带提取物和柿叶提取物的提取方法，包括以下步骤：
(1)将待提取原材洗净，晾干，然后粉碎过80目筛；
(2)将步骤(1)中的粉料浸没到乙醇中，加以微波处理8min，然后过滤的滤液A和滤渣，所述微波处理功率为700W，微波的频率为2000MHz；
(3)对步骤(2)中的滤渣进行蒸汽处理，收集蒸汽并冷凝处理得冷凝液，然后对滤渣再次进行压滤得滤液B；
(4)合并上述滤液A、B和冷凝液；将混合液转入反应釜内，降低压力至 0.045Mpa，设置温度为75℃，浓缩至原液体积的0.3倍即可。
将混合液进行喷雾干燥即得所述提取物，所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为0.5Mpa，干燥的温度为100℃。
实施例2
一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：胡椒提取物35份、生姜提取物12份、大蒜2份、海带提取物8份、蔬菜汁1份、动物骨粉7份、酵母提取物20份、柿叶提取物3份、谷氨酸钠1份、茶多酚0.3 份、无花果0.9份；
其中，所述的胡椒提取物、生姜提取物、海带提取物和柿叶提取物的提取方法，包括以下步骤：
(1)将待提取原材洗净，晾干，然后粉碎过50目筛；
(2)将步骤(1)中的粉料浸没到乙醇中，加以微波处理5min，然后过滤的滤液A和滤渣，所述微波处理功率为800W，微波的频率为2500MHz；
(3)对步骤(2)中的滤渣进行蒸汽处理，收集蒸汽并冷凝处理得冷凝液，然后对滤渣再次进行压滤得滤液B；
(4)合并上述滤液A、B和冷凝液；将混合液转入反应釜内，降低压力至 0.02Mpa，设置温度为70℃，浓缩至原液体积的0.1倍即可。
将混合液进行喷雾干燥即得所述提取物，所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为0.2Mpa，干燥的温度为80℃。
实施例3
一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：胡椒提取物45份、生姜提取物15份、大蒜5份、海带提取物12份、蔬菜汁4份、动物骨粉10份、酵母提取物25份、柿叶提取物8份、5’-肌苷酸钠2份、叔丁基对苯二酚1份、芝麻2份；
其中，所述的胡椒提取物、生姜提取物、海带提取物和柿叶提取物的提取方法，包括以下步骤：
(1)将待提取原材洗净，晾干，然后粉碎过100目筛；
(2)将步骤(1)中的粉料浸没到乙醇中，加以微波处理10min，然后过滤的滤液A和滤渣，所述微波处理功率为500W，微波的频率为1500MHz；
(3)对步骤(2)中的滤渣进行蒸汽处理，收集蒸汽并冷凝处理得冷凝液，然后对滤渣再次进行压滤得滤液B；
(4)合并上述滤液A、B和冷凝液；将混合液转入反应釜内，降低压力至 0.05Mpa，设置温度为80℃，浓缩至原液体积的0.5倍即可。
将混合液进行喷雾干燥即得所述提取物，所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为1.0Mpa，干燥的温度为200℃。
实施例4
一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：胡椒提取物30份、生姜提取物10份、大蒜2份、海带提取物6份、蔬菜汁1份、动物骨粉5份、酵母提取物15份、柿叶提取物1份、琥珀酸钠1份、天门冬酰苯丙氨酸甲酯0.5份、红枣1.6份；
其中，所述的胡椒提取物、生姜提取物、海带提取物和柿叶提取物的提取方法，包括以下步骤：
(1)将待提取原材洗净，晾干，然后粉碎过50目筛；
(2)将步骤(1)中的粉料浸没到乙醇中，加以微波处理5min，然后过滤的滤液A和滤渣，所述微波处理功率为400W，微波的频率为3000MHz；
(3)对步骤(2)中的滤渣进行蒸汽处理，收集蒸汽并冷凝处理得冷凝液，然后对滤渣再次进行压滤得滤液B；
(4)合并上述滤液A、B和冷凝液；将混合液转入反应釜内，降低压力至 0.02Mpa，设置温度为70℃，浓缩至原液体积的0.1倍即可。
将混合液进行喷雾干燥即得所述提取物，所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为0.2Mpa，干燥的温度为80℃。
实施例5
一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，包括以下重量份的物质：胡椒提取物48份、生姜提取物16份、大蒜7份、海带提取物15份、蔬菜汁5份、动物骨粉13份、酵母提取物28份、柿叶提取物10份、谷氨酸钠3份、薏仁1.8 份；
其中，所述的胡椒提取物、生姜提取物、海带提取物和柿叶提取物的提取方法，包括以下步骤：
(1)将待提取原材洗净，晾干，然后粉碎过100目筛；
(2)将步骤(1)中的粉料浸没到乙醇中，加以微波处理10min，然后过滤的滤液A和滤渣，所述微波处理功率为900W，微波的频率为1000MHz；
(3)对步骤(2)中的滤渣进行蒸汽处理，收集蒸汽并冷凝处理得冷凝液，然后对滤渣再次进行压滤得滤液B；
(4)合并上述滤液A、B和冷凝液；将混合液转入反应釜内，降低压力至 0.05Mpa，设置温度为80℃，浓缩至原液体积的0.5倍即可。
将混合液进行喷雾干燥即得所述提取物，所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为1.0Mpa，干燥的温度为200℃。
本发明提供的复合调味料并不是针对糖尿病人，但是为了突出表现其具有相应的降糖功能，将上述实施例1～5得到的调味料添加到主食中，作为糖尿病患者的主食，选择经临床确诊的空腹血糖在7.0mmol/L以上的II型糖尿病病人 50例作为本次实验的对象，年龄平均在30-60岁，平均为45岁，将实验对象分为A、B、C、D四组，A组为服用二甲双胍的男性志愿者，B组为注射胰岛素男性患者，C组委服用二甲双胍的女性患者，D组为注射胰岛素女性患者
具体实验方法为：
第一阶段：向上述50名糖尿病患者发放血糖测量仪和血糖记录本，让其正常进食，连续21d记录其血糖的情况；
第二阶段：号召50名糖尿病患者，完全停止服用二甲双胍或停止注射胰岛素，食用添加了上述实施例1～5的调味料的主食，连续监测21天，中途如有不适通过服药控制并做好标记，将测量的血糖平均值记录到表1中。
表1：
由上述实验可以看出，本发明提供的复合调味料具有一定的降糖效果。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，其特征在于：包括胡椒提取物、生姜提取物、大蒜、海带提取物、蔬菜汁、动物骨粉、酵母提取物、柿叶提取物、添加剂。
2.根据权利要求1所述的降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，其特征在于：所述各组分的配比量以重量份计：胡椒提取物30-48份、生姜提取物10-16份、大蒜2-7份、海带提取物6-15份、蔬菜汁1-5份、动物骨粉5-13份、酵母提取物15-28份、柿叶提取物1-10份、添加剂1-3份。
3.根据权利要求2所述的降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，其特征在于：所述各组分的配比量以重量份计：胡椒提取物35-45份、生姜提取物12-15份、大蒜2-5份、海带提取物8-12份、蔬菜汁1-4份、动物骨粉7-10份、酵母提取物20-25份、柿叶提取物3-8份、添加剂1-3份。
4.根据权利要求1所述的降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，其特征在于：所述的复合调味调味料中还含有薏仁和/或无花果和/或芝麻和/或红枣；和/或，
所述的薏仁和/或无花果和/或芝麻和/或红枣的添加量为复合调味料总量的0.05-0.08倍。
5.根据权利要求1所述的降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，其特征在于：所述的蔬菜汁由蔬菜添加0.4-1倍重量的温水榨汁得到。
6.根据权利要求1所述的降糖、降盐、降脂的清真复合调味料，其特征在于：所述的添加剂为甜味剂、食盐、鲜味剂、抗氧剂中的一种或至少两种的组合物。
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