CN1293915A - 胡椒调味油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有胡椒提取物胡椒油树脂的胡椒调味油及其制备方法。所说的胡椒调味油是由胡椒经化学溶剂浸提,然后经蒸馏分离出化学溶剂,将所得到的棕色的液态产物按一定比例与食用调和油进行配制,再经消毒、杀菌等步骤处理之后,即可得胡椒调味油。所说的胡椒调味油中含有一定比例的胡椒油树脂,而胡椒油树脂浓缩了胡椒中多种有效化学成份,保持了胡椒的原有特色,因而使得用其所配制的胡椒调味油具有独特的胡椒风味,可作为调味油在佐餐、烹调中应用。
Description
本发明涉及一种胡椒调味油及其制备方法。
目前，市场上有各种胡椒制品及调味油，但没有胡椒调味油。
本发明的目的在于提供一种胡椒调味油及其制备方法，该调味油香气浓郁，既含有胡椒的营养成份和药用成份，又保持着胡椒特有的香味和辛辣。
本发明的目的是这样实现的。胡椒调味油由食用调和油配以4～20％的胡椒油树脂配制而成。其制备方法是将胡椒粉碎后；加入有机溶剂浸提；将浸提液进行蒸馏，蒸出有机溶剂之后，得浓缩物为胡椒油树脂；在食用调和油中加入4～20％的所述胡椒油树脂进行调配，再经消毒、杀菌等处理之后，即可得最后产品胡椒调味油。
本发明所提供的胡椒调味油，具有胡椒的营养成份和药用成份，香气浓郁，保持着胡椒特有的香味和辛辣，因而使得胡椒调味油具有独特的、与一般调味油所不同的风味。胡椒调味油可以作为调味品直接佐餐食用，也可作为调味油在烹调中应用。与直接食用原胡椒仁相比，更经济实惠，且具有更高的品位。及制备方法工艺简单，成本低。
将本发明所制得的胡椒调味油，在冷盘或烹制的热炒中淋入少许，即可直接品味独特的胡椒原香味和辛辣。
在烹调过程中，将本发明所制得的胡椒调味油加入少许，所烹制的食品中，即可获得具有原胡椒香味和辣味的效果。
将本发明制得的胡椒调味油，在制好的热汤和面食中淋入少许，即可获得满室飘香的效果，更诱人食欲。
以下详细描述本发明的最佳实施例。
本发明所提供的胡椒调味油及其制备方法。胡椒调味油是由胡椒经粉碎，再用有机溶剂浸提，然后分离出有机溶剂之后，按一定比例与食用调和油配制得到的产物。该胡椒调味油是按以下的方法和步骤获得：
1、胡椒的粉碎。取经过精选的黑／白胡椒干果，粉碎成一定粒度(＜2mm)的胡椒粉粒。
2、胡椒粉粒的有机溶剂浸提。取粉碎的胡椒粉粒，加入一种或两种以上混合的有机溶剂(有机溶剂与胡椒粉粒的比例为1∶1～1∶6)，在25℃～40℃的温度下，在间歇或连续搅拌作用下，经过一定时间(t=1～6小时)之后，将固体粉料与液体混合物进行分离，分离方法可以是以下方法两种或两种以上相结合：压滤、抽滤、膜过滤以及层析分离。再多次(大于2次)重复以上步骤，直至胡椒中含有的油树脂提取完毕。
3、浸提液的蒸馏。将步骤2中所得到的所有浸提液加入蒸馏釜内进行蒸馏，分离出其中的有机溶剂。该过程可以为常压蒸馏，或减压蒸馏，或多级塔板的精馏。蒸出有机溶剂之后，所得浓缩产物为胡椒油树脂。
4．胡椒调味油的配制。将步骤3中所得到的胡椒油树脂按比例(4％～20％)与精选的食用调和油进行调配，再经消毒、杀菌等处理之后，即可得最后产品胡椒调味油。
实施例1
取100Kg海南琼海白胡椒并粉碎成粒径为80目的胡椒粉，然后用乙醇和丙酮按1∶1的比例加入300Kg进行浸提，每30分钟搅拌5分钟，2小时以后采用膜滤结合抽滤进行固体粉料和液相的分离。重复浸提和分离的过程4次。将所有浸提液合并进行常压蒸馏，在完全蒸出有机溶剂之后，可得到浓缩物胡椒油树脂。将胡椒油树脂按8％的比例与食用调和油进行配制，并经在80℃～100℃温度下消毒处理和紫外线杀菌处理之后，可得约100Kg的胡椒调味油成品。
实施例2
取100Kg海南琼海黑胡椒并粉碎成粒径为60目的胡椒粉，然后用乙醇和乙酸乙酯按2∶1的比例加入200Kg进行浸提，浸提过程中连续搅拌，1小时以后采用膜滤结合抽滤进行固体粉料和液相的分离。重复浸提和分离的过程4次。将所有浸提液合并进行减压蒸馏，在完全蒸出有机溶剂之后，可得到浓缩物胡椒油树脂。将胡椒油树脂按15％的比例与食用调和油进行配制，并经在80℃～100℃温度下消毒处理和紫外线杀菌处理之后，可得约100Kg的胡椒调味油成品。
注：以上所述比例均为重量百分比。
Claims (10)
1．一种胡椒调味油，其特征在于该胡椒调味油是由胡椒经粉碎，再用有机溶剂浸提，然后分离出有机溶剂之后得到胡椒油树脂，并按4～20％的比例与食用调和油配制，再经消毒、杀菌处理之后即可得胡椒调味油。
2．一种胡椒调味油制备方法，该方法是将胡椒粉碎后；加入有机溶剂浸提；将浸提液进行蒸馏，蒸出有机溶剂之后，得浓缩物为胡椒油树脂；在食用调和油中加入4～20％的所述胡椒油树脂进行调配，再经消毒、杀菌等处理之后，即可得最后产品胡椒调味油。
3．根据权利要求2所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于所说的胡椒包括黑胡椒、白胡椒，其粉碎后的胡椒粒径小于2mm。
4．根据权利要求2所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于胡椒粉粒的有机溶剂浸提所采用的是一种有机溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯、二氯乙烷、苯和氯仿。
5、根据权利要求2所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于胡椒粉粒的有机溶剂浸提所采用的是两种或两种以上混合有机溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯、二氯乙烷、苯和氯仿中的两种或多种混合。
6、根据权利要求2或4或5所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于有机溶剂与胡椒粉粒的比例为1∶1～1∶6。
7、根据权利要求2所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于在胡椒粉粒的有机溶剂浸提过程中，进行间歇或连续搅拌1～6小时。
8、根据权利要求2或7所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于在胡椒粉粒的有机溶剂浸提后，将固体粉料与液体混合物进行分离，分离方法可以是以下方法两种或两种以上相结合：压滤、抽滤、膜过滤以及层析分离，再多次(大于2次)重复以上步骤，直至胡椒中含有的油树脂提取完毕。
9、根据权利要求8所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于在胡椒粉粒的有机溶剂浸提后所得到的所有浸提液加入蒸馏釜内进行蒸馏，分离出其中的有机溶剂，该过程可以为常压蒸馏，或减压蒸馏，或多级塔板的精馏，蒸出有机溶剂之后，所得浓缩产物为胡椒油树脂。
10、根据权利要求9所述的胡椒调味油制备方法，其特征在于将所述胡椒油树脂按比例(4％～20％)与精选的食用调和油进行调配，再经消毒、杀菌等处理之后，即可得最后产品胡椒调味油。
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- 2000-11-03 CN CN00130394A patent/CN1127915C/zh not_active Expired - Fee Related
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