CN108030042A - 一种奶油味瓜子及其制备方法 - Google Patents

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李永平
王光全
梁仁想
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种奶油味瓜子及其制备方法，该方法包括将瓜子、辅料和水混合，并在沸水中进行泡煮；其中，瓜子为葵瓜子和/或西瓜子；将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡后取出；将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤和第二次烘烤，之后进行炒制，得到奶油味瓜子；通过该方法制得的瓜子，口感较好，有浓郁的奶香味，且在制备过程中不添加化学添加剂。

Description

一种奶油味瓜子及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体地，涉及一种奶油味瓜子及其制备方法。
背景技术
瓜子是指瓜的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子儿，俗名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。随着社会的发展，人们对瓜子的口味提出了更高的要求，目前，大多数厂家生产的瓜子存在入味效果差、口味单一的缺点，不能满足人们对多口味的要求，且现有的瓜子普遍添加了化学添加剂，对人体健康具有潜在危险。
发明内容
本发明的目的是提供一种奶油味瓜子及其制备方法，解决了目前，大多数厂家生产的瓜子存在入味效果差、口味单一的缺点，不能满足人们对多口味的要求，且现有的瓜子普遍添加了化学添加剂，对人体健康具有潜在危险的问题。
为了实现上述目的，本发明提供了一种奶油味瓜子的制备方法，所述制备方法包括：
(1)将瓜子、辅料和水混合，并在沸水中进行泡煮；其中，瓜子为葵瓜子和/或西瓜子；
(2)将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡后取出；
(3)将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤和第二次烘烤，之后进行炒制，得到奶油味瓜子。
通过上述技术方案，本发明提供了一种奶油味瓜子及其制备方法，该方法包括将瓜子、辅料和水混合，并在沸水中进行泡煮；其中，瓜子为葵瓜子和/或西瓜子；将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡后取出；将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤和第二次烘烤，之后进行炒制，得到奶油味瓜子；通过该方法制得的瓜子，口感较好，有浓郁的奶香味，且在制备过程中不添加化学添加剂。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供了一种奶油味瓜子的制备方法，所述制备方法包括：
(1)将瓜子、辅料和水混合，并在沸水中进行泡煮；其中，瓜子为葵瓜子和/或西瓜子；
(2)将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡后取出；
(3)将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤和第二次烘烤，之后进行炒制，得到奶油味瓜子。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步骤(1)中，瓜子和辅料按照质量比为10-12:1的比例进行混合。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步骤(2)中，相对于100重量份的瓜子，食盐的用量为8-15重量份，木糖醇的用量为10-20重量份，麦芽糖的用量为5-10重量份，糖精钠的用量为2-6重量份，鲜奶精的用量为2-8重量份，水的用量为300-500重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，辅料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相对于1重量份的辅料，甘草的用量为0.1-0.2重量份，八角的用量为0.2-0.4重量份，茴香的用量为0.1-0.2重量份，桂皮的用量为0.05-0.1重量份，植脂末的用量为0.1-0.2重量份，甜蜜素的用量为0.1-0.3重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步骤(1)中，泡煮的条件包括：温度为80-100℃，时间为50-60min。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步骤(2)中，浸泡的条件包：温度为60-80℃，时间为1-2h。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步骤(3)中，第一次烘烤的条件包括：温度为100-120℃，时间为10-20min；和/或第二次烘烤的条件包括：温度为80-90℃，时间为20-30min。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的瓜子的口感和提升其香味，在步骤(1)中，所述制备方法还包括对瓜子进行预处理，预处理的方法包括：将瓜子浸泡在石灰液中，浸泡10-20h后取出，晾干后备用。
本发明还提供了一种奶油味瓜子，所述奶油味瓜子由上述的制备方法制得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
将瓜子浸泡在石灰液中，浸泡10h后取出，晾干后备用；将瓜子、辅料和水混合(瓜子和辅料按照质量比为10:1的比例进行混合)，并在沸水中进行泡煮(温度为80℃，时间为50min)；其中，瓜子为葵瓜子；将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡(温度为60℃，时间为1h)后取出；将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤(温度为100℃，时间为10min)和第二次烘烤(温度为80℃，时间为20min)，之后进行炒制，得到奶油味瓜子。其中，辅料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相对于1重量份的辅料，甘草的用量为0.1重量份，八角的用量为0.2重量份，茴香的用量为0.1重量份，桂皮的用量为0.05重量份，植脂末的用量为0.1重量份，甜蜜素的用量为0.1重量份。
实施例2
将瓜子浸泡在石灰液中，浸泡20h后取出，晾干后备用；将瓜子、辅料和水混合(瓜子和辅料按照质量比为12:1的比例进行混合)，并在沸水中进行泡煮(温度为100℃，时间为60min)；其中，瓜子为西瓜子；将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡(温度为80℃，时间为2h)后取出；将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤(温度为120℃，时间为20min)和第二次烘烤(温度为90℃，时间为30min)，之后进行炒制，得到奶油味瓜子。其中，辅料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相对于1重量份的辅料，甘草的用量为0.2重量份，八角的用量为0.4重量份，茴香的用量为0.2重量份，桂皮的用量为0.1重量份，植脂末的用量为0.2重量份，甜蜜素的用量为0.3重量份。
实施例3
将瓜子浸泡在石灰液中，浸泡15h后取出，晾干后备用；将瓜子、辅料和水混合(瓜子和辅料按照质量比为11:1的比例进行混合)，并在沸水中进行泡煮(温度为90℃，时间为55min)；其中，瓜子为葵瓜子；将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡(温度为70℃，时间为1.5h)后取出；将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤(温度为110℃，时间为15min)和第二次烘烤(温度为85℃，时间为25min)，之后进行炒制，得到奶油味瓜子。其中，辅料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相对于1重量份的辅料，甘草的用量为0.15重量份，八角的用量为0.3重量份，茴香的用量为0.15重量份，桂皮的用量为0.08重量份，植脂末的用量为0.15重量份，甜蜜素的用量为0.2重量份。
对比例1
按照实施例1的方法进行，不同的是，原料中不含木糖醇和麦芽糖。
对比例2
按照实施例1的方法进行，不同的是，原料中不含糖精钠和鲜奶精。
表1
实施例编号 口感 香味
实施例1 口感优良 有浓郁的奶香味
实施例2 口感优良 有浓郁的奶香味
实施例3 口感优良 有浓郁的奶香味
对比例1 口感较差 有较弱的奶香味
对比例2 口感较差 几乎无奶香味
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (9)

1.一种奶油味瓜子的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将瓜子、辅料和水混合，并在沸水中进行泡煮；其中，瓜子为葵瓜子和/或西瓜子；
(2)将瓜子捞出沥干，之后和食盐、木糖醇、麦芽糖、糖精钠、鲜奶精、水混合，浸泡后取出；
(3)将瓜子捞出沥干并依次进行第一次烘烤和第二次烘烤，之后进行炒制，得到奶油味瓜子。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(1)中，瓜子和辅料按照质量比为10-12:1的比例进行混合。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，相对于100重量份的瓜子，食盐的用量为8-15重量份，木糖醇的用量为10-20重量份，麦芽糖的用量为5-10重量份，糖精钠的用量为2-6重量份，鲜奶精的用量为2-8重量份，水的用量为300-500重量份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，辅料的原料包括：甘草、八角、茴香、桂皮、植脂末和甜蜜素；其中，相对于1重量份的辅料，甘草的用量为0.1-0.2重量份，八角的用量为0.2-0.4重量份，茴香的用量为0.1-0.2重量份，桂皮的用量为0.05-0.1重量份，植脂末的用量为0.1-0.2重量份，甜蜜素的用量为0.1-0.3重量份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(1)中，泡煮的条件包括：温度为80-100℃，时间为50-60min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，浸泡的条件包：温度为60-80℃，时间为1-2h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，第一次烘烤的条件包括：温度为100-120℃，时间为10-20min；和/或第二次烘烤的条件包括：温度为80-90℃，时间为20-30min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(1)中，所述制备方法还包括对瓜子进行预处理，预处理的方法包括：将瓜子浸泡在石灰液中，浸泡10-20h后取出，晾干后备用。
9.一种奶油味瓜子，其特征在于，所述奶油味瓜子由权利要求1-8中任意一项所述的制备方法制得。
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