CN106720452A - 一种咖啡豆干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种咖啡豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、烘烤、卤煮风干、烘烤、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干；口感Q弹和有咖啡特有的味道，其中的大豆分离蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，预防心血管疾病，保护心脏；其中咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以振作精神、增强思考能力，恢复肌肉的疲劳，作用在心血管系统，可提高心脏功能，使血管舒张，促进血液循环，对于肠胃系统，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡豆干制备工艺。
背景技术
目前市面上的大部分豆干口味单一，只是一味的豆腐干，多种适合人的口感和味道的豆干就更少了，有花香的豆干基本上没有。
并且大多数豆干缺乏相应味道的营养成分，除了豆腐的营养成分，其他营养缺失；其中咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以振作精神、增强思考能力，恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统，可提高心脏功能，使血管舒张，促进血液循环，对于肠胃系统，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解的功效，现在豆干的功效却是没有的。
因此提供一种咖啡豆干是非常必要的。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖啡豆干制备工艺。
本发明咖啡豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、烘烤、卤煮风干、烘烤、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干；
所述的咖啡味豆干的制作方法，具体步骤如下：
a.所述的咖啡水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水90％-91％，咖啡粉9％-10％，将咖啡粉搅拌均匀侵泡1小时后过滤，咖啡水备用；
b.所述的卤水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，将卤水煮开后小火煮2小时，用40目筛过来后备用；
c.所述的乳化浆制备：按以下总质量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，咖啡水，将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆；
d.所述的装模成型：将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中，每盘净重9.0-9.2KG，将物料刮平后加盖一层抹好植物油的塑胶膜；
e.所述的恒温发酵：恒温房55℃静止发酵2.5小时；
f.所述的切块成型：采用自动刀具切块，豆干尺寸的长宽厚为3.5X3.5X1.3CM；
g.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
h.所述的卤煮风干：将切好的豆干加入备好的卤水中分段卤制，55±2℃卤煮35min，75±2℃卤煮30min，关火卤1小时后捞出用风扇吹干；
i.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
j.所述的调味：按以下总质量的百分比配比成份，卤煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用盐3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，将卤好的豆干和调味料搅拌均匀即可；
k.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤10min；
l.所述的杀菌包装：将烘烤好的豆干真空包装后110℃-115℃杀菌50min后晾干包装。
所述的塑胶膜为PE膜。所述的植物油为花生油。
所述的咖啡豆干的制作方法中添加不同的咖啡制作出不同口味的豆干。
具体实施方式
为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。
本发明咖啡豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干；
本发明咖啡味豆干的制作方法，具体步骤如下：
a.咖啡水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水90％-91％，咖啡粉9％-10％，将咖啡粉搅拌均匀侵泡1小时后过滤，咖啡水备用；
b.卤水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，将卤水煮开后小火煮2小时，用40目筛过来后备用；
c.乳化浆制备：按以下总质量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，咖啡水，将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆；
d.装模成型：将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中，每盘净重9.0-9.2KG，将物料刮平后加盖一层抹好植物油的塑胶膜；
e.恒温发酵：恒温房55℃静止发酵2.5小时；
f.切块成型：采用自动刀具切块，豆干尺寸的长宽厚为3.5X3.5X1.3CM；
g.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
h.卤煮风干：将切好的豆干加入备好的卤水中分段卤制，55±2℃卤煮35min，75±2℃卤煮30min，关火卤1小时后捞出用风扇吹干；
i.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
j.所述的调味：按以下总质量的百分比配比成份，卤煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用盐3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，将卤好的豆干和调味料搅拌均匀即可；
k.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤10min；
l.所述的杀菌包装：将烘烤好的豆干真空包装后110℃-115℃杀菌50min后晾干包装。
其中的塑胶膜为PE膜，可以在豆干制作完成时轻易撕掉和包裹。
其中的植物油为花生油，具有花生油的清香。
制作出来的咖啡豆干口感Q弹和有咖啡特有的味道。
本发明咖啡豆干的制作方法中添加不同的咖啡制作出不同口味的豆干。
本发明的益处是：咖啡豆干含有大量的优质植物蛋白，选用的大豆分离蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等，此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，其中咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以振作精神、增强思考能力，恢复肌肉的疲劳，作用在心血管系统，可提高心脏功能，使血管舒张，促进血液循环，对于肠胃系统，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解的功效。
上述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (4)
1.一种咖啡豆干的制作方法，其特征在于：主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、烘烤、卤煮风干、烘烤、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干；
所述的咖啡味豆干的制作方法，具体步骤如下：
a.所述的咖啡水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水90％-91％，咖啡粉9％-10％，将咖啡粉搅拌均匀侵泡1小时后过滤，咖啡水备用；
b.所述的卤水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，将卤水煮开后小火煮2小时，用40目筛过来后备用；
c.所述的乳化浆制备：按以下总质量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，咖啡水，将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆；
d.所述的装模成型：将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中，每盘净重9.0-9.2KG，将物料刮平后加盖一层抹好植物油的塑胶膜；
e.所述的恒温发酵：恒温房55℃静止发酵2.5小时；
f.所述的切块成型：采用自动刀具切块，豆干尺寸的长宽厚为3.5X3.5X1.3CM；
g.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
h.所述的卤煮风干：将切好的豆干加入备好的卤水中分段卤制，55±2℃卤煮35min，75±2℃卤煮30min，关火卤1小时后捞出用风扇吹干；
i.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
j.所述的调味：按以下总质量的百分比配比成份，卤煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用盐3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，将卤好的豆干和调味料搅拌均匀即可；
k.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤10min；
l.所述的杀菌包装：将烘烤好的豆干真空包装后110℃-115℃杀菌50min后晾干包装。
2.根据权利要求1所述的咖啡豆干的制作方法，其特征在于：所述的塑胶膜为PE膜。
3.根据权利要求1所述的咖啡豆干的制作方法，其特征在于：所述的植物油为花生油。
4.一种咖啡味豆干的制作方法，其特征在于：所述的咖啡豆干的制作方法中添加不同的咖啡制作出不同口味的豆干。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111544759A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-08-18 | 优微（珠海）生物科技有限公司 | 一种祛除黑眼圈的微针贴片及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1568775A (zh) * | 2004-04-28 | 2005-01-26 | 中国农业大学 | 一种发酵豆腐及其制作方法 |
| CN103431063A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-11 | 成都市隆福食品有限责任公司 | 豆卷及其制作方式 |
| CN105145866A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-16 | 香驰控股有限公司 | 一种五香豆干的制作方法 |
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