CN108030037A - 牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法，原料配方按重量份数包括：牛肉800～1200份、牛骨100～300份、神农架野生党参12～15份、莲子(去芯)6～9份、灵芝10～14份、枸杞7～9份、陈皮7～10份、生姜7～10份、肉桂3～6份、胡椒4～7份、大茴5～8份、山药40～60份、阿胶6～8份、茯苓3～5份、当归4～6份、草豆蔻2～8份、甘草5～8份、山奈3～5份、仙茅3～6份、白芷2～4份、丁香1～3份、花椒1～3份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份和盐50～100份。煮制方法步骤包括：煮制牛肉、牛骨；制备药汤；制备辅料；将药汤和辅料按顺序加入煮制的牛肉、牛骨中。本发明有益效果如下：1、味香浓厚、蛋白质和钙的含量高；2、药膳风味的稳定性高；3、具有抗老防衰、强身益寿的功能。
Description
技术领域
本发明属于一种功能性保健食品，具体涉及一种牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法。
背景技术
中国自古以来就有用食材和/或药材配伍制作膳食，用于日常调养身体，达到强身壮体，防治身体疾病，延年益寿的目的。特别是随着环境恶化，生活压力的增加，许多人处于亚健康状态。具有温和调理人体健康的药膳文化逐渐成为了现代人的时尚宠儿。中医认为“药食同源”，通过食物与药物科学配伍，可摈弃药物的偏性，并温和地发挥其药效，可供日常食用。药膳基于中医理论并融入中华美食的制作工艺，达到保健养生兼美食的作用。目前，有许多饿药膳餐品推出，但不同程度的存在下列缺陷：1、淡而无味、蛋白质和钙的含量低；2、药膳风味的稳定性差；3、不具有抗老防衰、强身益寿的功能。
发明内容
本发明的目的是提供牛肉延年益寿药膳包及其煮制方法。
针对所提到的问题，本发明提供了牛肉延年益寿药膳包，原料配方按重量份数包括：
牛肉800～1200份、牛骨100～300份、神农架野生党参12～15份、莲子(去芯)6～9份、灵芝10～14份、枸杞7～9份、陈皮7～10份、生姜7～10份、肉桂3～6份、胡椒4～7份、大茴5～8份、山药40～60份、阿胶6～8份、茯苓3～5份、当归4～6份、草豆蔻2～8份、甘草5～8份、山奈3～5份、仙茅3～6份、白芷2～4份、丁香1～3份、花椒1～3份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份和盐50～100份。
优选方案是：原料配方按重量份数包括：
牛肉800份、牛骨100份、神农架野生党参12份、莲子(去芯)6份、灵芝10份、枸杞7份、陈皮7份、甘草2份、生姜7份、肉桂3份、胡椒4份、大茴5份、山药40份、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份、山奈3份、仙茅3份、白芷2份、丁香1份、花椒1份、小茴香：0.3份、八角2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份和盐50份。
优选方案是：原料配方按重量份数包括：
牛肉1200份、牛骨300份、神农架野生党参15份、莲子(去芯)9份、灵芝14份、枸杞9份、陈皮10份、甘草4份、生姜10份、肉桂6份、胡椒7份、大茴8份、山药60份、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻8份、甘草8份、山奈5份、仙茅6份、白芷4份、丁香3份、花椒3份、小茴香2份、八角10份、桂皮1份、干姜片5份和盐100份。
牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，步骤包括：
1)按重量份将800～1200份牛肉放入清水浸泡2～3h后沥干；
2)炒锅上火，烧热加入植物油，烧至6～8成熟时，将牛肉块放入炒锅进行翻炒，同时加入50～100份盐；
3)将炒制后的牛肉块和100～300份的牛骨投入到提取罐中，对牛肉和牛骨进行高温热压煮制，煮制温度为120～150℃；
4)制备药汤
1)将12～15份神农架野生党参、6～9份莲子(去芯)、10～14份灵芝、7～9份枸杞、阿胶6～8份、茯苓3～5份、当归4～6份、草豆蔻2～8份、甘草5～8份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡20～30min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热100～120℃，时间为30～50min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为2～4℃；
5)制备辅料
1)将7～10份陈皮、7～10份生姜、3～6份肉桂、4～7份胡椒、5～8份大茴、3～5份山奈、3～6份仙茅、2～4份白芷和1～3份丁香放入烘干箱中，温度为80～100℃，烘干时间为10～15min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为100～300μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为35～40％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将1～3份花椒、0.3～2份小茴香、2～10份八角、0.2～1份桂皮、0.8～5份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为500～800μm，制得第二辅料；
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为10～15min时，加入40～60份山药，同时加入步骤4制备的药汤，继续熬制；
7)当所述提取罐煮制时间为20～25min时，加入所述第一辅料，继续熬制；
8)当所述提取罐煮制时间为30～35min时，加入所述第二辅料，继续熬制；
9)将步骤8煮制后的物料静置2～3小时，出料用筛网过滤除渣，制得过滤液；
10)将过滤液经80～90℃杀菌40～50min。
优选方案是：制备药汤步骤为：
1)将12份神农架野生党参、6份莲子(去芯)、10份灵芝、7份枸杞、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡20min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热100℃，时间为30min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为2℃。
优选方案是：制备辅料的步骤为：
1)将10份陈皮、10份生姜、6份肉桂、7份胡椒、8份大茴、5份山奈、6份仙茅、4份白芷和3份丁香放入烘干箱中，温度为100℃，烘干时间为15min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为100～300μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为40％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将3份花椒、2份小茴香、10份八角、1份桂皮、5份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为800μm，制得第二辅料。
本发明的有益效果如下：
1)本发明将牛肉进行清水浸泡，然后进行炒制，最后与牛骨一起投入到提取罐中，对牛肉和牛骨进行高温热压煮制，具有味香浓厚、蛋白质和钙的含量高的特点；
2)本发明采用先制备牛肉和牛骨汤，然后先后加入药汤、第一辅料、第二辅料，可保持风味的稳定性；
3)本发明将牛肉、牛骨与神农架野生党参、莲子(去芯)、灵芝、枸杞、陈皮、甘草2份、生姜、肉桂、胡椒、大茴、山药、阿胶、茯苓、当归、草豆蔻、甘草、山奈、仙茅、白芷、丁香等多种中药材合用，不仅味美可口更具有抗老防衰、强身益寿的功效。其中，神农架野生党参产地中国北方海拔1560-3100米的山地林边及灌丛中，具有补中益气，健脾益肺、有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用；莲子，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效，常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠；灵芝，有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包，原料配方按重量份数包括：
牛肉800份、牛骨100份、神农架野生党参12份、莲子(去芯)6份、灵芝10份、枸杞7份、陈皮7份、生姜7份、肉桂3份、胡椒4份、大茴5份、山药40份、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份、山奈3份、仙茅3份、白芷2份、丁香1份、花椒1份、小茴香0.3份、八角2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份和盐50份。
实施例2
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包，原料配方按重量份数包括：
牛肉1200份、牛骨300份、神农架野生党参15份、莲子(去芯)9份、灵芝14份、枸杞9份、陈皮10份、生姜10份、肉桂6份、胡椒7份、大茴8份、山药60份、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻8份、甘草8份、山奈5份、仙茅6份、白芷4份、丁香3份、花椒3份、小茴香2份、八角10份、桂皮1份、干姜片5份和盐100份。
实施例3
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，步骤包括：
1)按重量份将800份牛肉放入清水浸泡2h后沥干；
2)炒锅上火，烧热加入植物油，烧至6成熟时，将牛肉块放入炒锅进行翻炒，同时加入50份盐；
3)将炒制后的牛肉块和100份的牛骨投入到提取罐中，对牛肉和牛骨进行高温热压煮制，煮制温度为120℃；
4)制备药汤
1)将12份神农架野生党参、6份莲子(去芯)、10份灵芝、7份枸杞、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡20min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热100℃，时间为30min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为2℃；
5)制备辅料
1)将7份陈皮、7份生姜、3份肉桂、4份胡椒、5大茴、3份山奈、3份仙茅、2份白芷和1份丁香放入烘干箱中，温度为80℃，烘干时间为10min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为100μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为35％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将1份花椒、0.3份小茴香、2份八角、0.2份桂皮、0.8份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为500μm，制得第二辅料；
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为10min时，加入40份山药，同时加入步骤4制备的药汤，继续熬制；
7)当所述提取罐煮制时间为20min时，加入所述第一辅料，继续熬制；
8)当所述提取罐煮制时间为30min时，加入所述第二辅料，继续熬制；
9)将步骤8煮制后的物料静置2小时，出料用筛网过滤除渣，制得过滤液；
10)将过滤液经80℃杀菌40min。
实施例4
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，步骤包括：
1)按重量份将1200份牛肉放入清水浸泡3h后沥干；
2)炒锅上火，烧热加入植物油，烧至8成熟时，将牛肉块放入炒锅进行翻炒，同时加入100份盐；
3)将炒制后的牛肉块和300份的牛骨投入到提取罐中，对牛肉和牛骨进行高温热压煮制，煮制温度为150℃；
4)制备药汤
1)将15份神农架野生党参、9份莲子(去芯)、14份灵芝、9份枸杞、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻2份、甘草8份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡30min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热120℃，时间为50min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为4℃；
5)制备辅料
1)将10份陈皮、10份生姜、6份肉桂、7份胡椒、8份大茴、5份山奈、6份仙茅、4份白芷和3份丁香放入烘干箱中，温度为100℃，烘干时间为15min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为300μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为40％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将3份花椒、2份小茴香、10份八角、1份桂皮、5份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为800μm，制得第二辅料；
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为15min时，加入60份山药，同时加入步骤4制备的药汤，继续熬制；
7)当所述提取罐煮制时间为25min时，加入所述第一辅料，继续熬制；
8)当所述提取罐煮制时间为35min时，加入所述第二辅料，继续熬制；
9)将步骤8煮制后的物料静置3小时，出料用筛网过滤除渣，制得过滤液；
10)将过滤液经90℃杀菌50min。
实施例5
本实施例提出了一种牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，步骤包括：
1)按重量份将10000份牛肉放入清水浸泡2.5h后沥干；
2)炒锅上火，烧热加入植物油，烧至7成熟时，将牛肉块放入炒锅进行翻炒，同时加入80份盐；
3)将炒制后的牛肉块和200份的牛骨投入到提取罐中，对牛肉和牛骨进行高温热压煮制，煮制温度为130℃；
4)制备药汤
1)将12～15份神农架野生党参8份莲子(去芯)、12份灵芝、8份枸杞、阿胶7份、茯苓4份、当归5份、草豆蔻6份、甘草7份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡25min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热110℃，时间为40min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为3℃；
5)制备辅料
1)将8份陈皮、9份生姜、5份肉桂、6份胡椒、7份大茴、4份山奈、4份仙茅、3份白芷和2份丁香放入烘干箱中，温度为90℃，烘干时间为13min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为200μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为38％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将2份花椒、1份小茴香、6份八角、0.8份桂皮、4份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为600μm，制得第二辅料；
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为12min时，加入50份山药，同时加入步骤4制备的药汤，继续熬制；
7)当所述提取罐煮制时间为22min时，加入所述第一辅料，继续熬制；
8)当所述提取罐煮制时间为32min时，加入所述第二辅料，继续熬制；
9)将步骤8煮制后的物料静置2.5小时，出料用筛网过滤除渣，制得过滤液；
10)将过滤液经85℃杀菌45min。
对比例
药膳的制备方法：
(1)将原料当归、人参、西洋参、丹参、黄精和茯苓洗净晾干或在40～80℃下烘干，研成200～300目细粉，装棉袋待用；
(2)将步骤(1)装有细粉的棉袋和牛肉一起加适量水放入瓦制密封容器内用文火煨2～3小时至熟透，调味即得目标产品。
实验效果数据如表1所示：
征集80位45～75岁受访者，均为三高患者，男女各半，分为四组，其中三组分别为实施例3、实施例4和实施例5的试验组，另外一组为对比例的试验组。
表1
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.牛肉延年益寿药膳包，其特征在于，原料配方按重量份数包括：
牛肉800～1200份、牛骨100～300份、神农架野生党参12～15份、莲子(去芯)6～9份、灵芝10～14份、枸杞7～9份、陈皮7～10份、生姜7～10份、肉桂3～6份、胡椒4～7份、大茴5～8份、山药40～60份、阿胶6～8份、茯苓3～5份、当归4～6份、草豆蔻2～8份、甘草5～8份、山奈3～5份、仙茅3～6份、白芷2～4份、丁香1～3份、花椒1～3份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份和盐50～100份。
2.根据权利要求1所述的牛肉延年益寿药膳包，其特征在于，原料配方按重量份数包括：
牛肉800份、牛骨100份、神农架野生党参12份、莲子(去芯)6份、灵芝10份、枸杞7份、陈皮7份、甘草2份、生姜7份、肉桂3份、胡椒4份、大茴5份、山药40份、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份、山奈3份、仙茅3份、白芷2份、丁香1份、花椒1份、小茴香：0.3份、八角2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份和盐50份。
3.根据权利要求1所述的牛肉延年益寿药膳包，其特征在于，原料配方按重量份数包括：
牛肉1200份、牛骨300份、神农架野生党参15份、莲子(去芯)9份、灵芝14份、枸杞9份、陈皮10份、甘草4份、生姜10份、肉桂6份、胡椒7份、大茴8份、山药60份、阿胶8份、茯苓5份、当归6份、草豆蔻8份、甘草8份、山奈5份、仙茅6份、白芷4份、丁香3份、花椒3份、小茴香2份、八角10份、桂皮1份、干姜片5份和盐100份。
4.如权利要求1所述的牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，其特征在于，步骤包括：
1)按重量份将800～1200份牛肉放入清水浸泡2～3h后沥干；
2)炒锅上火，烧热加入植物油，烧至6～8成熟时，将牛肉块放入炒锅进行翻炒，同时加入50～100份盐；
3)将炒制后的牛肉块和100～300份的牛骨投入到提取罐中，对牛肉和牛骨进行高温热压煮制，煮制温度为120～150℃；
4)制备药汤
1)将12～15份神农架野生党参、6～9份莲子(去芯)、10～14份灵芝、7～9份枸杞、阿胶6～8份、茯苓3～5份、当归4～6份、草豆蔻2～8份、甘草5～8份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡20～30min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热100～120℃，时间为30～50min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为2～4℃；
5)制备辅料
1)将7～10份陈皮、7～10份生姜、3～6份肉桂、4～7份胡椒、5～8份大茴、3～5份山奈、3～6份仙茅、2～4份白芷和1～3份丁香放入烘干箱中，温度为80～100℃，烘干时间为10～15min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为100～300μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为35～40％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将1～3份花椒、0.3～2份小茴香、2～10份八角、0.2～1份桂皮、0.8～5份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为500～800μm，制得第二辅料；
6)在装有牛肉和牛骨的提取罐煮制时间为10～15min时，加入40～60份山药，同时加入步骤4制备的药汤，继续熬制；
7)当所述提取罐煮制时间为20～25min时，加入所述第一辅料，继续熬制；
8)当所述提取罐煮制时间为30～35min时，加入所述第二辅料，继续熬制；
9)将步骤8煮制后的物料静置2～3小时，出料用筛网过滤除渣，制得过滤液；
10)将过滤液经80～90℃杀菌40～50min。
5.根据权利要求4所述的牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，其特征在于，制备药汤步骤为：
1)将12份神农架野生党参、6份莲子(去芯)、10份灵芝、7份枸杞、阿胶6份、茯苓3份、当归4份、草豆蔻2份、甘草5份放入浸泡罐内，加入清水后浸泡20min；
2)将浸泡罐内的固液物投入到蒸煮罐内，所述蒸煮罐加热100℃，时间为30min；
3)将过滤后得到的液体投入浓缩罐中进行加热，制得药汤；
4)将药汤放入冷藏室冷却，冷却温度为2℃。
6.根据权利要求4所述的牛肉延年益寿药膳包的煮制方法，其特征在于，制备辅料的步骤为：
1)将10份陈皮、10份生姜、6份肉桂、7份胡椒、8份大茴、5份山奈、6份仙茅、4份白芷和3份丁香放入烘干箱中，温度为100℃，烘干时间为15min；
2)将烘干后的原料粉碎成细粉，粒径为100～300μm；
3)然后将制得的细粉浸泡在乙醇溶液中，乙醇浓度为40％，料液比为1：2，制得第一辅料；
4)将3份花椒、2份小茴香、10份八角、1份桂皮、5份干姜片进行炒制，炒制后磨成粗粉，粒径为800μm，制得第二辅料。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2017
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