CN107974380A - 一种仙人掌原浆酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种仙人掌原浆酒的制作方法。该制作方法，包括(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀；(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒。利用本发明，制备的原浆酒口感独特、风味浓厚，有效保留了米邦塔仙人掌的营养价值，可帮助调节人体酸碱度，净化人体血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力，具有全面的保健功效，工艺过程简单，适合广泛应用。

Description

一种仙人掌原浆酒的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种仙人掌原浆酒的制作方法。
背景技术
米邦塔仙人掌是一种全营养、多功能、药食两用的食用蔬菜型仙人掌，原产地在墨西哥，后经引进并在一定范围内种植。米邦塔仙人掌营养丰富、绿色健康，能够提供人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，还可提供消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分的植物兹醇、活性黄酮、不饱和脂肪酸等活性成分，尤其是被称为人体垃圾清道夫的SOD的含量，比牛奶高7倍，因此，米邦塔仙人掌具有调节人体酸碱度，净化血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力的作用。长期食用米邦塔仙人掌，能有效抑制动脉硬化，从一定程度上预防脂肪肝、脑中风以及癌症的发生，还能起到抗衰老、促进新陈代谢、提高机体抵抗力的作用，适用于社交活动频繁的人群和代谢功能减退的中老年人，尤其是“三高”人群，长期服用无毒副作用。酒是人类的古老食物之一，随着人类文明的不断发展，酒的形态种类也越来越多样化；而现有市场上，利用米邦塔仙人掌批量化生产的酒产品十分少见，仅有的少量技术资料所显示的工艺过程，也只是通过在白酒中加入仙人掌汁再进行发酵的方式获得的，无法有效保持仙人掌的营养成分和口感，风味一般，严重影响了酒产品的推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种仙人掌原浆酒的制作方法，以粮食为主要原料进行低温发酵，有效保留了米邦塔仙人掌的营养成分和独特口感，工艺过程简单易操作，适宜广泛应用。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：
一种仙人掌原浆酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；
(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀，使细胞发生破壁反应，进而析出活性细胞；其中，白糖的加入量为仙人掌质量的8％～12％，优选为10％，冷浸的条件为：温度20℃～30℃、时间3～5小时，优选为25℃、4小时；
(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；
(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒；其中，糯米的加入量为果胶浓缩液质量的3～5倍，优选为4倍，酵母的加入量为混合液质量的0.3％～3％，优选为0.3％～0.8％，发酵的条件为：温度16℃～20℃、时间13～18天，优选为18℃、15天。
另外，步骤(3)分离出的渣料可用于制作酱菜，汁液中的上清液可用于制作肝肾排毒的口服液。
利用本发明仙人掌原浆酒制作方法的有益效果为：
(1)以糯米为主要原料进行发酵，在发酵过程中加入仙人掌汁，可充分保留仙人掌的营养成分；对所加入的仙人掌汁先进行冷浸，使得其中的活性细胞充分析出，进一步保证发酵过程更加充分；低温发酵，有效保证酵母的活性，使得发酵过程顺利进行；
(2)过程中的渣料和汁液获得了充分的回收利用，节约资源、绿色环保，具备良好的经济效益；
(3)制备的原浆酒口感独特、风味浓厚，有效保留了米邦塔仙人掌的营养价值，可帮助调节人体酸碱度，净化人体血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力，具有全面的保健功效；
(4)工艺过程简单易操作，成本低廉，适合广泛应用。
具体实施方式
实施例1
一种仙人掌原浆酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；
(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀，使细胞发生破壁反应，进而析出活性细胞；其中，白糖的加入量为仙人掌质量的10％，冷浸的条件为：温度25℃、时间4小时；
(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；
(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒；其中，糯米的加入量为果胶浓缩液质量的4倍，酵母的加入量为混合液质量的0.8％，发酵的条件为：温度18℃、时间15天。
实施例2
一种仙人掌原浆酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；
(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀，使细胞发生破壁反应，进而析出活性细胞；其中，白糖的加入量为仙人掌质量的12％，冷浸的条件为：温度30℃、时间3小时；
(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；
(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒；其中，糯米的加入量为果胶浓缩液质量的5倍，酵母的加入量为混合液质量的3％，发酵的条件为：温度16℃、时间18天。
实施例3
一种仙人掌原浆酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；
(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀，使细胞发生破壁反应，进而析出活性细胞；其中，白糖的加入量为仙人掌质量的8％，冷浸的条件为：温度20℃、时间5小时；
(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；
(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒；其中，糯米的加入量为果胶浓缩液质量的3倍，酵母的加入量为混合液质量的0.3％，发酵的条件为：温度20℃、时间13天。
利用上述实施例所获得的原浆酒富含米邦塔仙人掌的丰富营养价值，口感独特，风味浓厚，可帮助调节人体酸碱度，净化人体血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力，具有全面的保健功效。

Claims (2)

1.一种仙人掌原浆酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；
(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀；其中，白糖的加入量为仙人掌质量的8％～12％，冷浸的条件为：温度20℃～30℃、时间3～5小时；
(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；
(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒；其中，糯米的加入量为果胶浓缩液质量的3～5倍，酵母的加入量为混合液质量的0.3％～3％，发酵的条件为：温度16℃～20℃、时间13～18天。
2.如权利要求1所述的一种仙人掌原浆酒的制作方法，其特征在于，步骤(4)发酵过程中，酵母的加入量为混合液质量的0.3％～0.8％。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1596758A (zh) * 2004-07-19 2005-03-23 叶渠谷 一种仙人掌汁液提取工艺
CN1603399A (zh) * 2004-08-11 2005-04-06 李家成 一种仙人掌酒及其制造方法

Patent Citations (2)

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