CN107969502A - 一种提神豆浆粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提神豆浆粉的制备方法，属食品加工领域。包括以下步骤：(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡6‑10h，浸泡温度为30‑40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70‑80℃条件下浸泡1‑2h，然后弃去碱液；(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加9‑11倍量水，加热至91‑93℃并保温16‑25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135‑140℃下灭酶5‑10min，真空压力保持在0.3‑0.5Mpa。本发明的目的在于提供一种具有提神功效的提神豆浆粉的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种提神豆浆粉的制备方法。
背景技术
豆浆是一种常见的植物蛋白饮料，因其独特的口感和丰富的营养而日益受到消费者的青睐。豆浆粉作为一种可以快速食用而且营养价值高的食品广受人们欢迎，人们常常早上选用豆浆粉搭配作为早餐，然而早上进食过后往往容易犯困，影响早上的工作效率，现有的市场并不存在具有提神功效的豆浆。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有提神功效的提神豆浆粉的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种提神豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；
(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡6-10h，浸泡温度为30-40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70-80℃条件下浸泡1-2h，然后弃去碱液；
(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加9-11倍量水，加热至91-93℃并保温16-25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135-140℃下灭酶5-10min，真空压力保持在0.3-0.5Mpa；
(4)制备辅料：取生姜10-20重量份、党参20-30重量份、淮山10-18重量份、茶树根20-23重量份、枸杞8-10重量份，用水洗净，加水浸没于95-100℃蒸煮2-3h，过滤冷却得到辅料液；
(5)取80-100重量份所述步骤(1)制备的豆浆液、10-20重量份所述步骤(4)制备的辅料液、15-18重量份麦芽糖浆、7-9重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；
(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌2-4min，并以密封容器盛装，保温50-60℃持续1-3h，升温80-90℃进行灭酶得到提神豆浆液；
(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。
作为进一步的改进方式，在所述的步骤(2)中，所述酸溶液为柠檬酸和磷酸中的一种或两种，所述碱溶液为碳酸氢钠和磷酸氢二钠中的一种或两种。
作为进一步的改进方式，所述步骤(5)中，所述麦芽糖浆的浓度为18-20％。
作为进一步的改进方式，将所述步骤(3)中的混合液放入微波灭菌设备中，在微波频率500-2000MHZ，温度80-90℃的环境下灭菌4-5min。
作为进一步的改进方式，所述步骤(6)所述的纤维素酶液添加量为步骤(5)所制得混合液体积的3％。
作为进一步的改进方式，所述步骤(6)所述的纤维素酶液的制备方法为：将10-20重量份纤维素酶和5-8重量份磷酸缓冲液混合，充分搅拌滴加氨水溶液调整纤维素酶液pH值至6.1-6.3。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的豆浆的制备方法中，选用优质的大豆作为原料，通过酸浸泡抑制脂肪酶，适当温度下用碱浸泡中和上述的酸，然后高温打浆钝化脂肪酶，再煮沸脱臭。加入生姜、党参、淮山、茶树根、枸杞作为辅料，大豆可使人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效；生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，其辛温发散的作用可促进气血的运行，起到提神的作用；党参的主要功效是补气，最宜用于平素倦怠乏力、精神不振、语音低沉、自觉气短、稍一活动就喘促的肺气虚弱者；淮山具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒的功效；茶树根具有强心利尿、活血调经的功效；淮山、茶树根、大豆一起服用，可以促进肾上腺激素分泌，加快新陈代谢；枸杞具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效。本发明不仅能够提神益气，还具有保健功能。
2.采用微波灭菌，微波能穿透到介质和物料的深部，具有低耗能、易操作、易维护，产品保质期长的特点。
3.纤维素酶在分解纤维素时起生物催化作用，可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质，增加豆浆的营养价值，去除豆腥味，使豆浆口感更好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。
实施例1：
一种提神豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；
(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡6h，浸泡温度为30℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70℃条件下浸泡1h，然后弃去碱液；
(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加9倍量水，加热至91℃并保温16min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135℃下灭酶5min，真空压力保持在0.3Mpa；
(4)制备辅料：取生姜10重量份、党参20重量份、淮山10重量份、茶树根20重量份、枸杞8重量份，用水洗净，加水浸没于95℃蒸煮2h，过滤冷却得到辅料液；
(5)取80重量份步骤(1)制备的豆浆液、10重量份步骤(4)制备的辅料液、15重量份麦芽糖浆、7重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；
(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌2min，并以密封容器盛装，保温50℃持续1h，升温80℃进行灭酶得到提神豆浆液；
(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。
在的步骤(2)中，酸溶液为柠檬酸，碱溶液为碳酸氢钠。
步骤(5)中，麦芽糖浆的浓度为18％。
将步骤(5)中的混合液放入微波灭菌设备中，在微波频率500MHZ，温度80℃的环境下灭菌4min。
步骤(6)的纤维素酶液添加量为步骤(5)所制得混合液体积的3％。
步骤(6)的纤维素酶液的制备方法为：将10重量份纤维素酶和5重量份磷酸缓冲液混合，充分搅拌滴加氨水溶液调整纤维素酶液pH值至6.1。
实施例2：
一种提神豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；
(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡8h，浸泡温度为35℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在75℃条件下浸泡1.5h，然后弃去碱液；
(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加10倍量水，加热至92℃并保温20min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在138℃下灭酶8min，真空压力保持在0.4Mpa；
(4)制备辅料：取生姜15重量份、党参25重量份、淮山16重量份、茶树根22重量份、枸杞9重量份，用水洗净，加水浸没于98℃蒸煮2.5h，过滤冷却得到辅料液；
(5)取90重量份步骤(1)制备的豆浆液、15重量份步骤(4)制备的辅料液、17重量份麦芽糖浆、8重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；
(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌3min，并以密封容器盛装，保温55℃持续2h，升温85℃进行灭酶得到提神豆浆液；
(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。
在的步骤(2)中，酸溶液为磷酸中，碱溶液为磷酸氢二钠中。
步骤(5)中，麦芽糖浆的浓度为19％。
将步骤(5)中的混合液放入微波灭菌设备中，在频率1000MHZ，温度85℃的环境下灭菌4.5min。
步骤(6)的纤维素酶液添加量为步骤(5)所制得混合液体积的3％。
步骤(6)的纤维素酶液的制备方法为：将15重量份纤维素酶和7重量份磷酸缓冲液混合，充分搅拌滴加氨水溶液调整纤维素酶液pH值至6.2。
实施例3：
一种提神豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；
(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡10h，浸泡温度为40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在80℃条件下浸泡2h，然后弃去碱液；
(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加11倍量水，加热至93℃并保温25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在140℃下灭酶10min，真空压力保持在0.5Mpa；
(4)制备辅料：取生姜20重量份、党参30重量份、淮山18重量份、茶树根23重量份、枸杞10重量份，用水洗净，加水浸没于100℃蒸煮3h，过滤冷却得到辅料液；
(5)取100重量份步骤(1)制备的豆浆液、20重量份步骤(4)制备的辅料液、18重量份麦芽糖浆、9重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；
(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌4min，并以密封容器盛装，保温60℃持续3h，升温90℃进行灭酶得到提神豆浆液；
(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。
在的步骤(2)中，酸溶液为柠檬酸和磷酸，碱溶液为碳酸氢钠和磷酸氢二钠。
步骤(5)中，麦芽糖浆的浓度为20％。
将步骤(5)中的混合液放入微波灭菌设备中，在频率2000MHZ，温度90℃的环境下灭菌5min。
步骤(6)的纤维素酶液添加量为步骤(5)所制得混合液体积的3％。
步骤(6)的纤维素酶液的制备方法为：将20重量份纤维素酶和8重量份磷酸缓冲液混合，充分搅拌滴加氨水溶液调整纤维素酶液pH值至6.3。
对比例1：与实施例1的制备方法基本相同，不同点是：对比例1没有步骤(4)的制备辅料步骤。
对比例2：与实施例1的制备方法基本相同，不同点是：对比例2没有步骤(4)中的淮山。
对比例3：与实施例1的制备方法基本相同，不同点是：对比例3没有步骤(4)中的茶树根。
将60只小白鼠平均分为6组。其中三组为实验组1-3，实验组1的小白鼠喂养实施例1的方法所制得的豆浆，实验组2的小白鼠喂养实施例2的方法所制得的豆浆，实验组3的小白鼠喂养按照实施例3的方法所制得的豆浆。
其中三组为对照组1-3，对照组1的小白鼠喂养对比例1的方法所制得的豆浆，对照组2的小白鼠喂养对比例2的方法所制得的豆浆，对照组3的小白鼠喂养按照对比例3的方法所制得的豆浆。
分别将三组小白鼠放入滚筒测试仪观察运动情况。得到如下数据：
由实验可得，由本发明制备方法所得的豆浆提神效果最明显，不加淮山和茶树根的辅料所制得豆浆的提神效果次之，不加任何辅料的豆浆提神效果最差。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种提神豆浆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；
(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡6-10h，浸泡温度为30-40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70-80℃条件下浸泡1-2h，然后弃去碱液；
(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加9-11倍量水，加热至91-93℃并保温16-25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135-140℃下灭酶5-10min，真空压力保持在0.3-0.5Mpa；
(4)制备辅料：取生姜10-20重量份、党参20-30重量份、淮山10-18重量份、茶树根20-23重量份、枸杞8-10重量份，用水洗净，加水浸没于95-100℃蒸煮2-3h，过滤冷却得到辅料液；
(5)取80-100重量份所述步骤(1)制备的豆浆液、10-20重量份所述步骤(4)制备的辅料液、15-18重量份麦芽糖浆、7-9重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；
(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌2-4min，并以密封容器盛装，保温50-60℃持续1-3h，升温80-90℃进行灭酶得到提神豆浆液；
(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。
2.根据权利要求1所述的提神豆浆粉的制备方法，其特征在于：在所述的步骤(2)中，所述酸溶液为柠檬酸和磷酸中的一种或两种，所述碱溶液为碳酸氢钠和磷酸氢二钠中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的提神豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述麦芽糖浆的浓度为18-20％。
4.根据权利要求1所述的提神豆浆粉的制备方法，其特征在于：将所述步骤(5)中的混合液放入微波灭菌设备中，在微波频率500-2000MHZ，温度80-90℃的环境下灭菌4-5min。
5.权利要求1所述的提神豆浆粉豆浆粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)所述的纤维素酶液添加量为步骤(5)所制得混合液体积的3％。
6.根据权利要求6所述的提神豆浆粉豆浆粉，其特征在于：所述步骤(6)所述的纤维素酶液的制备方法为：将10-20重量份纤维素酶和5-8重量份磷酸缓冲液混合，充分搅拌滴加氨水溶液调整纤维素酶液pH值至6.1-6.3。
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