CN107927300A - 螺旋藻蜜制养生糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种螺旋藻蜜制养生糖的制备方法。本发明通过对新鲜蜂蜜进行纯化获得蜂蜜粗液，所述蜂蜜粗液加入川贝和梨熬制成蜂蜜浆，再将所述蜂蜜浆浇灌到由魔芋粉、螺旋藻、甘草、枸杞、薄荷叶、山药、葡萄、山楂和水混合发酵制成的糖果仁上，进行定型脱水得螺旋藻蜜制养生糖，本发明生产周期短，以蜂蜜融合螺旋藻从而赋予产品更多的健康概念，具有独特的滋味和风味，健康而安全，具有广大的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食用农产品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种螺旋藻蜜制养生糖的制备方法。
背景技术
蜂蜜是一种天然的滋养食品，其甘甜味美，其主要成份是果糖，并富含维生素、有机矿物质及微量元素。蜂蜜内服可调理脾胃，提高免疫力；外用可治疗烫伤、冻伤以及滋润皮肤，有着极好的杀菌消炎功能，具有极高的营养价值，而且食用后无须胰岛素的参与能直即消化吸收，不会使血糖升高，又不会造成龃齿危害身体健康。
螺旋藻，其藻体为单列细胞组成的不分枝丝状体，以形成藻殖段繁殖，多数生长在碱性盐湖。其含有丰富的蛋白质、多糖矿物质、维生素、r-亚油酸以及其它多种微量元素，而广受当今注重生活品质人们的追求，引发越来越多的关注，尤其是螺旋藻具有多种生物活性可作为治疗多种疾病的药物和辅助药物，从而引发人们对其进行了全面的开发和利用。
现有的蜂蜜大都以液态的形式存在，需用相应的密封性良好的容器储放，对运输和携带食用带来困难和不便，而螺旋藻本身腥味较大，食用时口感不好，如何有效的结合二者，制备一款健康而美味的食品成为一个急需解决的问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，本发明通过对蜂蜜进行纯化获得蜂蜜粗液，所述蜂蜜粗液加入川贝和梨熬制成蜂蜜浆，再将所述蜂蜜浆浇灌到由魔芋粉、螺旋藻、甘草、枸杞、薄荷叶、山药、葡萄、山楂和水混合发酵制成的糖果仁上，进行定型脱水得螺旋藻蜜制养生糖，本发明生产周期短，以蜂蜜融合螺旋藻从而赋予产品更多的健康概念，具有独特的滋味和风味，健康而安全，具有广大的市场前景。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取80～120重量份的新鲜蜂蜜加入100～120重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为60r/min～80r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于10℃～15℃下静置20min～30min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入10～25重量份的川贝和20～30重量份的梨后，置于50℃～65℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取150～200重量份的魔芋粉，加入10～15重量份的螺旋藻、10～20重量份的甘草、10～15重量份的枸杞、8～12重量份的薄荷叶、5～10重量份的山药、5～8重量份的葡萄、8～12重量份的山楂和15～20重量份的水混合均匀，置于80℃～100℃下蒸煮1h～2h后，再于120℃～160℃下高压蒸煮20min～30min后，降温至60℃～80℃下煮制10min～20min，再加入10～12重量份的陈皮，最后于60℃～90℃下煮制4h～6h后过滤，得煮制料；
S4、将所述煮制料置于200MPa～400MPa下作用5min～8min后，干燥至含水量为30％～50％，再分次加入15～20重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于38℃～42℃下发酵8h～12h，干燥得发酵料；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-15℃～-10℃温度下冻结后，移入3kw～5kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-25℃～-20℃温度下冻结后，移入5kw～7kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
优选的是，所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法中所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成3cm～5cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡30min～60min后，取出沥干水分，加入1～10重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于30℃～40℃下用频率为40KHz～50KHz超声波超声腌制30min～40min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于40℃～50℃下200MHz～400MHz微波处理10min～20min，然后研磨后60目～80目筛，得魔芋粉。
优选的是，所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法中所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米20～30份、玉米粒15～20份、冬瓜籽20～30份、薏米15～20份，清洗干净后，加水浸泡2h～4h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入200～400重量份的水后，置于80℃～100℃下蒸煮40min～60min，再冷却，得第二浆料，将20～30重量份的桂圆、10～15重量份的菊花和10～20重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于25℃～30℃、相对湿度为60％～70％下发酵4d～6d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于2℃～4℃、相对湿度为70％～80％下放置2d～4d再置于25℃～30℃、相对湿度为60％～70％下发酵5d～7d，过滤，取滤下物得发酵液。
优选的是，所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法中所述糖果仁的含水量控制在4％～6％，所述螺旋藻蜜制养生糖的含水量控制在2％～3％。
优选的是，所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法中所述梨的制备方法为：选取成熟且无虫蛀和疤伤的白梨并去皮、挖心、去籽后切块，再加入占所得梨块重量20％的白砂糖，搅拌均匀后浸渍0.5d～1d即得。
优选的是，所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法中S4中在干燥前于200MHz～400MHz下微波处理20min～40min。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明利用螺旋藻蜜制养生糖，螺旋藻含有丰富的蛋白质、多糖矿物质、维生素、r-亚油酸以及其它多种微量元素。螺旋藻成为当下认为对健康食品追求的一个切入点，具有及广大的市场前景，且其极易吸收，符合当下的快捷生活概念。但是，螺旋藻本身腥味较大，本发明中利用山楂、薄荷叶、甘草与螺旋藻一起蒸煮，除去螺旋藻的腥味，既简单又安全，不添加增香剂。
第二、本发明中采用谷物发酵制备发酵液，即利用糯米、玉米粒、冬瓜籽和薏米经浸泡软化后研磨成浆，既丰富了营养又避免了食品污染，符合当下健康安全食品的概念。
第三、本发明中采用魔芋粉作为胶粘剂，即营养又安全，魔芋中含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，魔芋粉的制备方法中加入木瓜蛋白酶超声腌制，防止魔芋在制备中氧化。
第四、本发明中采用质量分数为0.9％食盐水对新鲜蜂蜜进行纯化，有效抑制了菌类的生长并除去了部分杂志，提高了生产效率。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取80重量份的新鲜蜂蜜加入100重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为60r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于10℃下静置20min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入10重量份的川贝和20重量份的梨后，置于50℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取150重量份的魔芋粉，加入10重量份的螺旋藻、10重量份的甘草、10重量份的枸杞、8重量份的薄荷叶、5重量份的山药、5重量份的葡萄、8重量份的山楂和15重量份的水混合均匀，置于80℃下蒸煮1h后，再于120℃下高压蒸煮20min后，降温至60℃下煮制10min，再加入10重量份的陈皮，最后于60℃下煮制4h后过滤，得煮制料；
S4、将所述煮制料置于200MPa下作用5min后，干燥至含水量为30％，再分次加入15重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于38℃下发酵8h，干燥得发酵料；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-15℃温度下冻结后，移入3kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-25℃温度下冻结后，移入5kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
<实施例2>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，干燥得发酵料；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
<实施例3>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取120重量份的新鲜蜂蜜加入120重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为80r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于15℃下静置30min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入25重量份的川贝和30重量份的梨后，置于65℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取200重量份的魔芋粉，加入15重量份的螺旋藻、20重量份的甘草、15重量份的枸杞、12重量份的薄荷叶、10重量份的山药、8重量份的葡萄、12重量份的山楂和20重量份的水混合均匀，置于100℃下蒸煮2h后，再于160℃下高压蒸煮30min后，降温至80℃下煮制20min，再加入12重量份的陈皮，最后于90℃下煮制6h后过滤，得煮制料；
S4、将所述煮制料置于400MPa下作用8min后，干燥至含水量为50％，再分次加入15～20重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于42℃下发酵12h，干燥得发酵料；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-10℃温度下冻结后，移入5kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-20℃温度下冻结后，移入7kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
<实施例4>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
其中，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成4cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下用频率为45KHz超声波超声腌制35min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于45℃下300MHz微波处理15min，然后研磨后70目筛，得魔芋粉；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，干燥得发酵料；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
<实施例5>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
其中，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成4cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下用频率为45KHz超声波超声腌制35min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于45℃下300MHz微波处理15min，然后研磨后70目筛，得魔芋粉；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，干燥得发酵料；
其中，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米25份、玉米粒18份、冬瓜籽25份、薏米18份，清洗干净后，加水浸泡3h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入300重量份的水后，置于90℃下蒸煮50min，再冷却，得第二浆料，将25重量份的桂圆、12重量份的菊花和15重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于28℃、相对湿度为65％下发酵5d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于3℃、相对湿度为75％下放置3d再置于28℃、相对湿度为65％下发酵6d，过滤，取滤下物得发酵液；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
<实施例7>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆，其中，所述梨的制备方法为：选取成熟且无虫蛀和疤伤的白梨并去皮、挖心、去籽后切块，再加入占所得梨块重量20％的白砂糖，搅拌均匀后浸渍0.8d即得；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
其中，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成4cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下用频率为45KHz超声波超声腌制35min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于45℃下300MHz微波处理15min，然后研磨后70目筛，得魔芋粉；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，干燥得发酵料；
其中，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米25份、玉米粒18份、冬瓜籽25份、薏米18份，清洗干净后，加水浸泡3h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入300重量份的水后，置于90℃下蒸煮50min，再冷却，得第二浆料，将25重量份的桂圆、12重量份的菊花和15重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于28℃、相对湿度为65％下发酵5d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于3℃、相对湿度为75％下放置3d再置于28℃、相对湿度为65％下发酵6d，过滤，取滤下物得发酵液；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖，其中，所述糖果仁的含水量控制在5％，所述螺旋藻蜜制养生糖的含水量控制在2.5％。
<实施例6>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
其中，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成4cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下用频率为45KHz超声波超声腌制35min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于45℃下300MHz微波处理15min，然后研磨后70目筛，得魔芋粉；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，干燥得发酵料；
其中，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米25份、玉米粒18份、冬瓜籽25份、薏米18份，清洗干净后，加水浸泡3h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入300重量份的水后，置于90℃下蒸煮50min，再冷却，得第二浆料，将25重量份的桂圆、12重量份的菊花和15重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于28℃、相对湿度为65％下发酵5d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于3℃、相对湿度为75％下放置3d再置于28℃、相对湿度为65％下发酵6d，过滤，取滤下物得发酵液；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖，其中，所述糖果仁的含水量控制在5％，所述螺旋藻蜜制养生糖的含水量控制在2.5％。
<实施例7>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆，其中，所述梨的制备方法为：选取成熟且无虫蛀和疤伤的白梨并去皮、挖心、去籽后切块，再加入占所得梨块重量20％的白砂糖，搅拌均匀后浸渍0.8d即得；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
其中，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成4cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下用频率为45KHz超声波超声腌制35min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于45℃下300MHz微波处理15min，然后研磨后70目筛，得魔芋粉；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，干燥得发酵料；
其中，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米25份、玉米粒18份、冬瓜籽25份、薏米18份，清洗干净后，加水浸泡3h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入300重量份的水后，置于90℃下蒸煮50min，再冷却，得第二浆料，将25重量份的桂圆、12重量份的菊花和15重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于28℃、相对湿度为65％下发酵5d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于3℃、相对湿度为75％下放置3d再置于28℃、相对湿度为65％下发酵6d，过滤，取滤下物得发酵液；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖，其中，所述糖果仁的含水量控制在5％，所述螺旋藻蜜制养生糖的含水量控制在2.5％。
<实施例8>
螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入20重量份的川贝和25重量份的梨后，置于55℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆，其中，所述梨的制备方法为：选取成熟且无虫蛀和疤伤的白梨并去皮、挖心、去籽后切块，再加入占所得梨块重量20％的白砂糖，搅拌均匀后浸渍0.8d即得；
S3、取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，再加入11重量份的陈皮，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料；
其中，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成4cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下用频率为45KHz超声波超声腌制35min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于45℃下300MHz微波处理15min，然后研磨后70目筛，得魔芋粉；
S4、将所述煮制料置于300MPa下作用6min后，干燥至含水量为40％，再分次加入18重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于40℃下发酵10h，再置于300MHz下微波处理30min，干燥得发酵料；
其中，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米25份、玉米粒18份、冬瓜籽25份、薏米18份，清洗干净后，加水浸泡3h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入300重量份的水后，置于90℃下蒸煮50min，再冷却，得第二浆料，将25重量份的桂圆、12重量份的菊花和15重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于28℃、相对湿度为65％下发酵5d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于3℃、相对湿度为75％下放置3d再置于28℃、相对湿度为65％下发酵6d，过滤，取滤下物得发酵液；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-12℃温度下冻结后，移入4kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-22℃温度下冻结后，移入6kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖，其中，所述糖果仁的含水量控制在5％，所述螺旋藻蜜制养生糖的含水量控制在2.5％。
<对比例1>
在实施例8的基础上，S1中取100重量份的新鲜蜂蜜加入110重量份的水中并搅拌均匀，搅拌速度为70r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于12℃下静置25min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液。
<对比例2>
在实施例8的基础上，S3中取180重量份的魔芋粉，加入12重量份的螺旋藻、15重量份的甘草、12重量份的枸杞、10重量份的薄荷叶、8重量份的山药、6重量份的葡萄、10重量份的山楂、11重量份的陈皮和18重量份的水混合均匀，置于90℃下蒸煮1.5h后，再于140℃下高压蒸煮25min后，降温至70℃下煮制15min，最后于75℃下煮制5h后过滤，得煮制料。
<对比例3>
在实施例8的基础上，所述发酵液包括以下重量份的原料：酵母菌25份、将25重量份的桂圆、12重量份的菊花、15重量份的枸杞和300重量份的水，置于28℃、相对湿度为65％下发酵5d后，再置于3℃、相对湿度为75％下放置3d，再置于28℃、相对湿度为65％下发酵6d，过滤，取滤下物即得。
<对比例4>
在实施例8的基础上，D2中将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡40min后，取出沥干水分，加入5重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于35℃下放置35min。
<结果分析>
为了说明本发明的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法的有益效果，本发明的发明人针对对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和实施例8的方法制备的螺旋藻蜜制养生糖随机邀请60人进行试吃感官评分，并统计其平均值，评价标准和统计结果分别见表1和表2。
表1感官评价标准
表2感官评分结果
由表2可知，相比于对比例1、对比例2、对比例3和对比例4，实施例8中运用质量分数为0.9％食盐水处理新鲜蜂蜜，使之纯化，具有更好的风味和口感；实施例8中将山楂和陈皮分步使用，避免了山楂中脂肪酶对陈皮中香精油的分解作用，从而使两者可以有效结合去除螺旋藻的膻味，使养生糖呈现良好的口感，滋味值达8.9，而对比例2仅有2.4；实施例8中利用谷物发酵制备发酵液，更加节约成本且赋予养生糖更多的风味，使之达到9.4；对比例4中魔芋片加入木瓜蛋白酶后没有进行微波处理，使木瓜蛋白酶的作用效率不高，对比例4中养生糖的质地仅达5.1。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取80～120重量份的新鲜蜂蜜加入100～120重量份的质量分数为0.9％食盐水中并搅拌均匀，搅拌速度为60r/min～80r/min，过滤，得滤下物，将滤下物置于10℃～15℃下静置20min～30min分层，萃取下层液，得蜂蜜粗液；
S2、向所述蜂蜜粗液中加入10～25重量份的川贝和20～30重量份的梨后，置于50℃～65℃下熬制成稠状物，得蜂蜜浆；
S3、取150～200重量份的魔芋粉，加入10～15重量份的螺旋藻、10～20重量份的甘草、10～15重量份的枸杞、8～12重量份的薄荷叶、5～10重量份的山药、5～8重量份的葡萄、8～12重量份的山楂和15～20重量份的水混合均匀，置于80℃～100℃下蒸煮1h～2h后，再于120℃～160℃下高压蒸煮20min～30min后，降温至60℃～80℃下煮制10min～20min，再加入10～12重量份的陈皮，最后于60℃～90℃下煮制4h～6h后过滤，得煮制料；
S4、将所述煮制料置于200MPa～400MPa下作用5min～8min后，干燥至含水量为30％～50％，再分次加入15～20重量份的发酵液并搅拌均匀，然后置于38℃～42℃下发酵8h～12h，干燥得发酵料；
S5、将所述发酵料置于糖果成型模中，在-15℃～-10℃温度下冻结后，移入3kw～5kw微波真空低温脱水机中脱水，得糖果仁，在所述糖果仁上浇灌所述蜂蜜浆，再次置于所述糖果成型模中，在-25℃～-20℃温度下冻结后，移入5kw～7kw微波真空低温脱水机中脱水，得螺旋藻蜜制养生糖。
2.如权利要求1所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，其特征在于，所述魔芋粉制备方法包括以下步骤：
D1、取新鲜魔芋去除主芽和根须，清洗干净并去皮后，切成3cm～5cm厚度的魔芋片；
D2、将所述魔芋片放入质量分数为0.08％的柠檬水中浸泡30min～60min后，取出沥干水分，加入1～10重量份的木瓜蛋白酶并搅拌均匀，再置于30℃～40℃下用频率为40KHz～50KHz超声波超声腌制30min～40min；
D3、将超声腌制后魔芋片干燥后置于40℃～50℃下200MHz～400MHz微波处理10min～20min，然后研磨后60目～80目筛，得魔芋粉。
3.如权利要求1所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，其特征在于，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：
Q1、按重量组份计选取糯米20～30份、玉米粒15～20份、冬瓜籽20～30份、薏米15～20份，清洗干净后，加水浸泡2h～4h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；
Q2、向所述第一浆料中加入200～400重量份的水后，置于80℃～100℃下蒸煮40min～60min，再冷却，得第二浆料，将20～30重量份的桂圆、10～15重量份的菊花和10～20重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于25℃～30℃、相对湿度为60％～70％下发酵4d～6d，得第三浆料；
Q3，将所述发酵料冷却后，置于2℃～4℃、相对湿度为70％～80％下放置2d～4d再置于25℃～30℃、相对湿度为60％～70％下发酵5d～7d，过滤，取滤下物得发酵液。
4.如权利要求1所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，其特征在于，所述糖果仁的含水量控制在4％～6％，所述螺旋藻蜜制养生糖的含水量控制在2％～3％。
5.如权利要求1所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，其特征在于，S2中所述梨的制备方法为：选取成熟且无虫蛀和疤伤的白梨并去皮、挖心、去籽后切块，再加入占所得梨块重量20％的白砂糖，搅拌均匀后浸渍0.5d～1d即得。
6.如权利要求1所述的螺旋藻蜜制养生糖的制备方法，其特征在于，S4中在干燥前于200MHz～400MHz下微波处理20min～40min。
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2017
- 2017-11-30 CN CN201711241111.1A patent/CN107927300A/zh active Pending
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