CN104605293A

CN104605293A - 一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺

Info

Publication number: CN104605293A
Application number: CN201510097495.9A
Authority: CN
Inventors: 刘建平; 邓仕雄; 刘磊
Original assignee: SICHUAN SENTAIYUAN BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: SICHUAN SENTAIYUAN BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2015-03-05
Filing date: 2015-03-05
Publication date: 2015-05-13

Abstract

本发明涉及一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，包括原料配备、淀粉及纤维素去除处理、护色粉配制、魔芋原料护色处理、烘干、粉碎、检验、均质入库等步骤，与现有工艺相比，本发明改善获得的魔芋精粉的各项参数，降低魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物及色素的产生，提高产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔芋精粉的应用领域。

Description

一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺

技术领域

本发明涉及魔芋精粉制备技术领域，特别涉及一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺。

背景技术

魔芋是中国的传统食品及医药资源，其保健及医用价值体现在以下几个方面：魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外，开胃化食，清除肠道垃圾；魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效；有降脂抗癌，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力，只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋还含有天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

基于魔芋潜在的医药保健价值，市场上先后开发出魔芋精粉、魔芋胶、魔芋多糖、魔芋面粉及魔芋系列食品等相关产品，此类产品多半以魔芋精粉为基础原料，因此魔芋精粉的质量直接关系到魔芋系列产品的质量和品质。现有工艺生产的魔芋精粉主要存在以下诸多问题：魔芋精粉中残留有大量的淀粉及难溶性植物纤维，导致魔芋粉溶液的透明度受影响，此类魔芋精粉添加至饮料、果冻等透明度要求较高的食品中严重影响产品品质，与此同时低透明度的魔芋精粉难以应用于医药、化妆品高附加值的产品中，一定程度上限制了魔芋精粉的应用；魔芋精粉中含水量过高且其中残留大量的多酚氧化酶，涉及的葡甘聚糖亲水性强，上述因素导致魔芋精粉脱水困难，含水量过高，不利于长期保存，多水环境加上残留的多酚氧化酶易导致魔芋精粉发生褐化，累积大量色素且不易去除，降低了产品品质，严重者引起食品安全；现有魔芋精粉颗粒较大，粒径通常大于120目筛，在后期加工及配料过程中，不利于混匀和均质化处理，限制了魔芋精粉的应用范围。

基于上述分析，提供一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，获得高品质的魔芋精粉，开发魔芋精粉潜在的应用价值，增加魔芋精粉的应用领域，显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是，针对现有技术在魔芋精粉开发过程中，使得魔芋精粉的淀粉及纤维素残留过大、产品含水量高且易于产生色素、产品粒径较大不利于推广等技术问题，提供一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，改善获得的魔芋精粉的各项参数，降低魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物及色素的产生，提高产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔芋精粉的应用领域。

本发明通过以下技术方案实现：

一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0.1～0.5w%的氯化钠溶液中浸泡2～4h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆；

步骤2）淀粉及纤维素去除处理：在步骤1）所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于37～45℃环境下培育1.5～3h，到时间后，95℃加热15分钟，灭酶活；

步骤3）将步骤2）中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为85%～95%的医用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1：4～8，开启超声波处理器，在设定超声功率600～800W的范围内，调节超声工作时间为10～15min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼；

步骤4）按照质量比1：4～8的比例，将步骤3）中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡60～80min，然后，在温度为45～55℃、功率为600～800W的条件下，微波处理5～15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4）微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片；

步骤5）护色粉配制：以800：1～1200：5比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（2万～20万活力单位），通过混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉；

步骤6）魔芋原料护色处理：将步骤5）所得护色粉通过洒粉机均匀洒到魔芋片上，使粉末充分覆盖魔芋片表面，用于防止后继烘干操作中的褐变；

步骤7）烘干：将步骤6）中获得的洒有护色粉的魔芋片放入带式干燥设备中在45℃环境下进行烘干处理；

步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

步骤9）筛分：将步骤8）中经由粉粹机粉碎后的魔芋粉依次经过140、160、180和200目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分处理，获得各级纯化魔芋精粉；

步骤10）检验：将步骤9）中获得的各级纯化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝胶强度进行检验；

步骤11）均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。

进一步，所述步骤5）中所述的魔芋飞粉属于低硫魔芋飞粉。

进一步，所述步骤2）中添加的淀粉酶为α-淀粉酶，浓度为50U/g。

进一步，所述步骤3）中超声微波设定功率700～750W的范围内，微波时间12min。

进一步，所述步骤4）中超声微波设定功率600～700W的条件下，微波处理10～15min。

有益效果

本发明涉及一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，本发明改善获得的魔芋精粉的各项参数，降低魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物及色素的产生，提高产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔芋精粉的应用领域。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

步骤1）原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0.1w%的氯化钠溶液中浸泡4h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆；

步骤2）淀粉及纤维素去除处理：在步骤1）所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于45℃环境下培育3h，到时间后，95℃加热15分钟，灭酶活；

步骤3）将步骤2）中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为95%的医用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1：4，开启超声波处理器，在设定超声功率800W的范围内，调节超声工作时间为15min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼；

步骤4）按照质量比1： 8的比例，将步骤3）中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡80min，然后，在温度为55℃、功率为800W的条件下，微波处理15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4）微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片；

步骤5）护色粉配制：以800：1比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（2万活力单位），通过混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉；

步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

实施例2：

步骤1）原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0.1w%的氯化钠溶液中浸泡2h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆；

步骤2）淀粉及纤维素去除处理：在步骤1）所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于37℃环境下培育1.5h，到时间后，95℃加热15分钟，灭酶活；

步骤3）将步骤2）中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为85%～95%的医用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1： 8，开启超声波处理器，在设定超声功率600～800W的范围内，调节超声工作时间为15min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼；

步骤4）按照质量比1：8的比例，将步骤3）中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡80min，然后，在温度为55℃、功率为800W的条件下，微波处理15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4）微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片；

步骤5）护色粉配制：以1200：5比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（20万活力单位），通过混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉；

步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

实施例3：

步骤1）原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0.4w%的氯化钠溶液中浸泡3h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆；

步骤2）淀粉及纤维素去除处理：在步骤1）所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于40℃环境下培育23h，到时间后，95℃加热15分钟，灭酶活；

步骤3）将步骤2）中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为85%的医用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1：5，开启超声波处理器，在设定超声功率700W的范围内，调节超声工作时间为12min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼；

步骤4）按照质量比1：6的比例，将步骤3）中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡70min，然后，在温度为50℃、功率为700W的条件下，微波处理5～15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4）微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片；

步骤5）护色粉配制：以600：1比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（10万活力单位），通过混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉；

步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

实施例4：

步骤1）原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0.2w%的氯化钠溶液中浸泡2.5h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆；

步骤2）淀粉及纤维素去除处理：在步骤1）所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于40℃环境下培育2h，到时间后，95℃加热15分钟，灭酶活；

步骤3）将步骤2）中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为90%的医用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1：6，开启超声波处理器，在设定超声功率750W的范围内，调节超声工作时间为13min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼；

步骤4）按照质量比1:7的比例，将步骤3）中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡70min，然后，在温度为50℃、功率为650W的条件下，微波处理10min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4）微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片；

步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

与现有技术相比，本发明改善获得的魔芋精粉的各项参数，降低魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物及色素的产生，提高产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔芋精粉的应用领域。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

2.根据权利要求1所述的高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，所述步骤5）中所述的魔芋飞粉属于低硫魔芋飞粉。

3.根据权利要求1所述的高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，所述步骤2）中添加的淀粉酶为α-淀粉酶，浓度为50U/g。

4.根据权利要求1所述的高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，所述步骤3）中超声微波设定功率700～750W的范围内，微波时间12min。

5.根据权利要求1所述的高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，所述步骤4）中超声微波设定功率600～700W的条件下，微波处理10～15min。