CN103271308A - 高透明度魔芋粉制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种高透明度魔芋粉制备方法，将酶解技术、物理高效粉碎与分离技术集成，采用干法酶解魔芋粉，消除其中存在的影响透明度的淀粉，经粉碎过160目筛的魔芋粉在醇洗后，经高效分离处理，将残留在魔芋粉中的淀粉和不溶性纤维去除，从而获得透明度高的魔芋粉。所得魔芋粉的透明度由处理前的70%左右，提高到90%以上，用其制作的果冻产品晶莹剔透，透明度高。

Description

高透明度魔芋粉制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种高透明度魔芋粉制备方法。
背景技术
魔芋为天南星科魔芋属(Amorphophallus Blume) 植物，魔芋的主要功能成分魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以糖苷键聚合而成的高分子多糖，具有独特的流变学性质和优良的保健功能，已成为重要的食品添加剂和保健食品原料，同时，在医药、化工、环保、石油钻探等方面也有重要用途。但魔芋葡甘聚糖是以聚集态形式存在于魔芋球茎异细胞中，其化学组成较复杂，纯化的魔芋粉中仍含有少量的淀粉、不溶性纤维等，导致魔芋粉溶液的透明度受影响，也使使用魔芋粉制作的产品如饮料、果冻等食品透明度变差，严重影响这类食品的商品外观。并且高透明度魔芋粉在医药、化妆品等领域也有高附加值应用。因此，生产高透明度魔芋粉的技术也为广大魔芋粉生产企业所急需。
魔芋粉的透明度是称取1.00g（±0.002）魔芋粉样品（干重）于250ml烧杯中，加入200ml蒸馏水，充分搅拌使魔芋粉均匀分散于水中，并在25±1℃水浴中搅拌1h，以蒸馏水作空白，用分光光度计在500nm下读数所得透光率，即为魔芋粉的透明度。现有魔芋粉生产企业通常是采用食品级乙醇反复洗涤魔芋粉提高魔芋粉的透明度，但效果不好，且乙醇消耗量大，生产成本增高。
发明内容
本发明的目的是提供一种高透明度魔芋粉制备方法，该方法将酶解技术、物理高效粉碎与分离技术集成，采用干法酶解魔芋粉，消除其中存在的影响透明度的淀粉，经粉碎过160目筛的魔芋粉在醇洗后，经高效分离处理，将残留在魔芋粉中的淀粉和不溶性纤维去除，从而获得透明度高的魔芋粉。
本发明所述的一种高透明度魔芋粉制备方法，依次通过下列步骤实现：
（1）将过100目筛、留存在120目筛上的纯化魔芋微粉，放入振动研磨机，振动研磨工作腔温度-5～-10℃研磨粉碎15～20min；然后过160目筛，得粉碎魔芋粉；
（2）将α-淀粉酶溶于蒸馏水中，调节pH值为6.5，制成酶活力为10～50u/ ml的酶液，按酶液：粉碎魔芋粉体积质量比0.5～2.0：1的比例，将酶液均匀喷洒到粉碎魔芋粉中，并混合均匀，混合物于45～65℃酶解1～4h，取出酶解物料，按质量体积比1：3～6的比例，在酶解物料中加入体积比浓度为45%～70%的乙醇溶液，混合搅拌均匀后，加热到70℃并保持10min，然后冷却至室温；
（3）将上述冷却至室温的魔芋粉乙醇混合物，泵入高效分离离心机（三相碟片离心分离机）进行离心分离，魔芋粉从底流中分离出来，经压榨脱去液体，在60℃下真空干燥，经粉碎过160目筛，即获得高透明度魔芋粉。
本发明的优点是，该方法将酶解技术、物理高效粉碎与分离技术集成，采用干法酶解魔芋粉，消除其中存在的影响透明度的淀粉，经粉碎过160目筛的魔芋粉在醇洗后，经高效分离处理，将残留在魔芋粉中的淀粉和不溶性纤维去除，从而获得透明度高的魔芋粉。将所得高透明度魔芋粉配制成质量体积比浓度为0.5%的水溶液，充分溶胀后，在550nm下，经分光光度法测定，其吸光值由处理前的70%左右，提高到90%以上，用其制作的果冻产品晶莹剔透，透明度高。
实施例1：
 1）魔芋粉的高效粉碎：将过100目筛、留存在120目筛上的纯化魔芋微粉用振动研磨机粉碎，在控制设备振动工作腔温度-5～-10℃的条件下，研磨粉碎15min；然后用全不锈钢振动筛筛理，取过160目的筛下物（过160目的筛下物占总处理量的60%以上），得粉碎魔芋粉；
2）粉碎魔芋粉的酶解处理：称取一定量的粉碎魔芋粉于不锈钢搅拌容器中，将配制好的酶活力为10u/ml的α-淀粉酶酶液，按体积质量比（v/w）2：1的比例均匀喷洒到粉碎魔芋粉中，并混合均匀，将混合物置于65℃的恒温发酵室中酶解1h，取出酶解物料，按质量体积比（w/v）1：6的比例，加入体积比浓度为70%的乙醇溶液，混合搅拌均匀后，加热到70℃并保持10min，然后冷却至室温；
3）魔芋粉的高效分离：将上述冷却至室温的魔芋粉乙醇混合物，充分搅拌后，泵入高效分离离心机（三相碟片离心分离机）进行离心分离，魔芋粉因比重较大，从底流中分离出来，经压榨脱去液体，在60℃下真空干燥，经粉碎过160目筛，即获得高透明度（90%）的魔芋粉。
实施例2：
1）魔芋粉的高效粉碎：将过100目筛、留存在120目筛上的纯化魔芋微粉用振动研磨机粉碎，在控制设备振动工作腔温度-5～-10℃的条件下，研磨粉碎20min；然后用全不锈钢振动筛筛理，取过160目的筛下物（过160目的筛下物占总处理量的80%以上），得粉碎魔芋粉；
2）粉碎魔芋粉的酶解处理：称取一定量的粉碎魔芋粉于不锈钢搅拌容器中，将配制好的酶活力为50u/ml的α-淀粉酶酶液，按体积质量比（v/w）0.5：1的比例均匀喷洒到粉碎魔芋粉中，并混合均匀，将混合物置于45℃的恒温发酵室中酶解4h，取出酶解物料，按质量体积比（w/v）1：3的比例，加入体积比浓度为45%的乙醇溶液，混合搅拌均匀后，加热到70℃并保持10min，然后冷却至室温；
3）魔芋粉的高效分离：将上述冷却至室温的魔芋粉乙醇混合物，充分搅拌后，泵入高效分离离心机（三相碟片离心分离机）进行离心分离，魔芋粉因比重较大，从底流中分离出来，经压榨脱去液体，在60℃下真空干燥，经粉碎过160目筛，即获得高透明度（96%）的魔芋粉。
实施例3：
1）魔芋粉的高效粉碎：将过100目筛、留存在120目筛上的纯化魔芋微粉用振动研磨机粉碎，在控制设备振动工作腔温度-5～-10℃的条件下，研磨粉碎17min；然后用全不锈钢振动筛筛理，取过160目的筛下物（过160目的筛下物占总处理量的70%以上），得粉碎魔芋粉；
2）粉碎魔芋粉的酶解处理：称取一定量的粉碎魔芋粉于不锈钢搅拌容器中，将配制好的酶活力为40u/ml的α-淀粉酶酶液，按体积质量比（v/w）1：1的比例均匀喷洒到粉碎魔芋粉中，并混合均匀，将混合物置于60℃的恒温发酵室中酶解3h，取出酶解物料，按质量体积比（w/v）1：4.5的比例，加入体积比浓度为50%的乙醇溶液，混合搅拌均匀后，加热到70℃并保持10min，然后冷却至室温；
3）魔芋粉的高效分离：将上述冷却至室温的魔芋粉乙醇混合物，充分搅拌后，泵入高效分离离心机（三相碟片离心分离机）进行离心分离，魔芋粉因比重较大，从底流中分离出来，经压榨脱去液体，在60℃下真空干燥，经粉碎过160目筛，即获得高透明度（94%）的魔芋粉。

Claims (2)

1.一种高透明度魔芋粉制备方法，其特征在于依次通过下列步骤实现：
（1）将过100目筛、留存在120目筛上的纯化魔芋微粉，放入振动研磨机，振动研磨工作腔温度-5～-10℃研磨粉碎15～20min；然后过160目筛，得粉碎魔芋粉；
（2）将α-淀粉酶溶于蒸馏水中，调节pH值为6.5，制成酶活力为10～50u/ ml的酶液，按酶液：粉碎魔芋粉体积质量比0.5～2.0：1的比例，将酶液均匀喷洒到粉碎魔芋粉中，并混合均匀，混合物于45～65℃酶解1～4h，取出酶解物料，按质量体积比1：3～6的比例，在酶解物料中加入体积比浓度为45%～70%的乙醇溶液，混合搅拌均匀后，加热到70℃并保持10min，然后冷却至室温；
（3）将上述冷却至室温的魔芋粉乙醇混合物，泵入高效分离离心机进行离心分离，魔芋粉从底流中分离出来，经压榨脱去液体，在60℃下真空干燥，经粉碎过160目筛，即获得高透明度魔芋粉。
2.根据权利要求1所述的一种高透明度魔芋粉制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的高效分离离心机是指三相碟片离心分离机。
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