CN107897295A - 香酥味麻花及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香酥味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份，香葱1‑4份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，食用盐0.1‑1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明提供的香酥味麻花香软酥脆，不易回潮。

Description

香酥味麻花及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香酥味麻花及其制作方法。
背景技术
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味单一。此外，麻花不耐储存，易回潮。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种香软酥脆，不易回潮的香酥味麻花。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香酥味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，香葱1-4份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，食用盐0.1-1份，小苏打0.01-0.05份。
上述技术方案产生的有益效果在于：香葱味浓，富含维生素A、钾、钙等营养成分，味辛性温，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效，同时香葱还能显著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化，防止血栓形成。本发明通过向传统麻花中加入香葱，一方面能增加麻花的香味，提高麻花的食用口感，另一方面增加麻花的营养成分，提高麻花的食用价值。本发明提供的口感香脆，食用健康，方便易食。
优选的，所述的香酥味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份，香葱2-3份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，食用盐0.1-0.5份，小苏打0.01-0.03份。
优选的，所述的香酥味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。
优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
优选的，所述植物油为玉米油、大豆油、菜籽油、棉籽油、山茶油中的一种。
本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的香酥味麻花的制作方法，包括如下步骤：
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射30-60秒，再置于60-85℃的真空环境下干燥20-40分钟，即得香酥味麻花。
优选的，所述步骤(3)中小苏打和酵母的活化方法为：按照1g：3-5ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即可。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。
香葱用植物油油炸，有助于使香葱中的有益成分浸溶到植物油中，以含有香葱营养成分的植物油为原料来制备麻花，能便于麻花成型。用紫外灯照射麻花的作用是杀菌，将麻花置于真空环境下干燥，能提高麻花的储存期限，避免麻花过快回潮。
具体实施方式
以下通过5个实施例来进一步公开本发明。
实施例1：香酥味麻花的制作
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1g：4ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌20分钟，至混合均匀，进行第一次醒发15分钟；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌20分钟，至混合均匀，进行第二次醒发15分钟，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射50秒，再置于65℃的真空环境下干燥30分钟，即得香酥味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱2份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。所述植物油为玉米油。
实施例2：香酥味麻花的制作
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1g：3ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌30分钟，至混合均匀，进行第一次醒发10分钟；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌30分钟，至混合均匀，进行第二次醒发10分钟，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射60秒，再置于60℃的真空环境下干燥40分钟，即得香酥味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份,香葱4份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油8份，白糖1份，芝麻2份，酵母0.01份，食用盐0.2份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：1的重量配比混合而成。所述植物油为大豆油。
实施例3：香酥味麻花的制作
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1g：5ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌10分钟，至混合均匀，进行第一次醒发30分钟；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌10分钟，至混合均匀，进行第二次醒发30分钟，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射30秒，再置于85℃的真空环境下干燥20分钟，即得香酥味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,香葱1份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份，白糖5份，酵母0.01份，食用盐0.6份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：2的重量配比混合而成。所述植物油为菜籽油。
实施例4：香酥味麻花的制作
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1g：3ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌30分钟，至混合均匀，进行第一次醒发30分钟；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌10分钟，至混合均匀，进行第二次醒发10分钟，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在190℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射50秒，再置于75℃的真空环境下干燥40分钟，即得香酥味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉6份,香葱4份，起酥油2份，鸡蛋3份，植物油7份，白糖2份，芝麻1份，酵母0.01份，食用盐1份，小苏打0.03份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：5：1的重量配比混合而成。所述植物油为棉籽油。
实施例5：香酥味麻花的制作
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1g：4ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即得活化的小苏打、酵母，依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌20分钟，至混合均匀，进行第一次醒发20分钟；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌20分钟，至混合均匀，进行第二次醒发20分钟，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在190℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射45秒，再置于70℃的真空环境下干燥30分钟，即得香酥味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉16份，中筋面粉8份,香葱3份，起酥油1份，鸡蛋4份，植物油4份，白糖4份，芝麻0.1份，酵母0.05份，食用盐0.5份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照2：2：1的重量配比混合而成。所述植物油为山茶油。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (9)

1.一种香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，香葱1-4份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，食用盐0.1-1份，小苏打0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份，香葱2-3份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，食用盐0.1-0.5份，小苏打0.01-0.03份。
3.根据权利要求1所述的香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花，其特征在于，所述植物油为玉米油、大豆油、菜籽油、棉籽油、山茶油中的一种。
6.一种根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；
(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；
(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发，取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；
(7)麻花先用紫外灯照射30-60秒，再置于60-85℃的真空环境下干燥20-40分钟，即得香酥味麻花。
7.根据权利要求6所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中小苏打和酵母的活化方法为：按照1g：3-5ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即可。
8.根据权利要求6所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。
9.根据权利要求6所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。
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