CN107865334A - 一种兔肉的卤制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种兔肉的卤制的方法，属于食品卤制领域，包括如下步骤：(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，烘烤2～3min，刷上食用油，再次烘烤3～4min，烘烤温度70～80℃，其中盐水中的食盐占水的质量比例在20～30％之间；(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮30～35min；(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤6～8min，烘烤温度为105～115℃；(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。本方法卤制出的兔肉保留兔肉原有优点，且提高了兔肉风味及口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉加工方法，具体涉及一种兔肉的卤制的方法，属于食品卤制领域。
背景技术
兔肉具有以下优点：脂肪含量低、蛋白质含量高，因此，比较适宜需要补充蛋白质或体型偏胖的人食用，从而不会使人增肥；不仅如此，兔肉中还富含卵磷脂，有助于滋补大脑。但是由于兔肉不是我国传统的主要肉食，因此在兔肉的烹饪及加工制作方面，研究发展并不多。
发明内容
本发明的目的是提供一种兔肉的卤制的方法，该方法卤制出的兔肉保留兔肉原有优点，且提高了兔肉风味及口感。
为实现上述目的，本发明采用的一种兔肉的卤制的方法，该方法包括如下步骤：
(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，然后悬挂在烤箱内首次烘烤2～3min，然后取出再刷上食用油，再次烘烤3～4min，烘烤温度70～80℃，其中盐水中的食盐占水的质量比例在20～30％之间；
(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮30～35min，其中汤料按照以下重量组分进行配置：水100份、食盐5～10份、生姜3份、茴香2份、花椒3份、白糖5份、白扣2份、白芷3份、沉香1份、桂皮1.5份、柠檬1份，汤料以恰好淹没兔肉的量为准；
(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；
(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤6～8min，烘烤温度为105～115℃；
(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。
优选地，在所述步骤(1)中，喷上盐水后的首次烘烤过程中，还包括以下步骤：每隔1分钟喷盐水一次，其中盐水中的食盐占水的质量比例为10％。
优选地，所述步骤(1)中的食用油为蚝油。
优选地，在所述步骤(4)中，烘烤时间为7min，烘烤温度为110℃。
本方法将兔肉清洗后喷上盐水直接进行烘烤，可以有效去除兔肉的膻味，然后刷上食用油再次烘烤，能通过烘烤最大限度保留兔肉的内部风味，防止在卤煮过程中，兔肉内的营养物质流失；随后选用配料进行卤煮，然后再次采用锡纸包装后进行高温烘烤，加入大葱及枸杞，提高兔肉的鲜味，而通过再次高温烘烤使兔肉外焦里嫩，提高口感。
具体实施方式
一种兔肉的卤制的方法，该方法包括如下步骤：
(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，然后悬挂在烤箱内首次烘烤2～3min，然后取出再刷上食用油，再次烘烤3～4min，烘烤温度70～80℃，其中盐水中的食盐占水的质量比例在10～30％之间；
(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮30～35min，其中汤料按照以下重量组分进行配置：水100份、食盐5～10份、生姜3份、茴香2份、花椒3份、白糖5份、白扣2份、白芷3份、沉香1份、桂皮1.5份、柠檬1份，汤料以恰好淹没兔肉的量为准；
(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；
(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤6～8min，烘烤温度为105～115℃；
(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。
为了使盐分更加容易被兔肉吸收，优选地，在所述步骤(1)中，喷上盐水后的首次烘烤过程中，每隔1分钟喷盐水一次，其中盐水中的食盐占水的质量比例为10％。
优选地，所述步骤(1)中的食用油为蚝油，这样兔肉的口感更好。
优选地，在所述步骤(4)中，烘烤时间为7min，烘烤温度为110℃。
以下为本发明的一个实施例：
一种兔肉的卤制的方法，该方法包括如下步骤：(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，然后悬挂在烤箱内烘烤3min，在这3min内每隔1分钟喷盐水一次，其中盐水中的食盐占水的质量比例为10％，烘烤温度设置为75℃，盐水中的食盐占水的质量比例在10％，然后取出再刷上蚝油，再次烘烤3min，烘烤温度80℃。(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮35min，其中汤料按照以下重量组分进行配置：水100份、食盐5～10份、生姜3份、茴香2份、花椒3份、白糖5份、白扣2份、白芷3份、沉香1份、桂皮1.5份、柠檬1份，汤料以恰好淹没兔肉的量为准；(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤7min，烘烤温度为110℃；(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。
Claims (4)
1.一种兔肉的卤制的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，然后悬挂在烤箱内首次烘烤2～3min，然后取出再刷上食用油，再次烘烤3～4min，烘烤温度70～80℃，其中盐水中的食盐占水的质量比例在20～30％之间；
(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮30～35min，其中汤料按照以下重量组分进行配置：水100份、食盐5～10份、生姜3份、茴香2份、花椒3份、白糖5份、白扣2份、白芷3份、沉香1份、桂皮1.5份、柠檬1份，汤料以恰好淹没兔肉的量为准；
(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；
(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤6～8min，烘烤温度为105～115℃；
(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种兔肉的卤制的方法，其特征在于：在所述步骤(1)中，喷上盐水后的首次烘烤过程中，还包括以下步骤：每隔1分钟喷盐水一次，其中盐水中的食盐占水的质量比例为10％。
3.根据权利要求1或2所述的一种兔肉的卤制的方法，其特征在于：所述步骤(1)中的食用油为蚝油。
4.根据权利要求1或2所述的一种兔肉的卤制的方法，其特征在于：在所述步骤(4)中，烘烤时间为7min，烘烤温度为110℃。
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