CN1078453C - 用于液体食品的抗菌剂及其用途 - Google Patents

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Abstract

本发明的用于液体食品的抗菌剂含有蔗糖脂肪酸酯，该蔗糖脂肪酸酯含有在其脂族碳链上具有8-22个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且其单酯含量不小于93wt%，其中，当抗菌剂加入其中时，在透明液体食品中，即透明饮料和食品中没有产生混浊和沉淀。

Description

用于液体食品的抗菌剂及其用途
本发明申请涉及抗菌剂，更具体地说涉及适合于食品的抗菌剂，其可包含在透明液体食品中，包括透明饮料如从茶叶或其它植物提取的茶饮料、纯咖啡等；清汤或肉汤如清炖肉汤，煮熟的豆的肉汤，日本hopchpotch，水煮蔬菜，每日菜肴，日本加配料的炖鱼或贝类或泡菜等；调味料如面条汤或酱油等。
已普遍知道将蔗糖脂肪酸酯(下文仅指“SE”)加到罐装的或包装的含牛奶成分或可沉淀的成分的低酸饮料中，如加奶咖啡、加奶的茶、可可、肉汤、赤豆汤等，以防止其由耐热的内生孢子引起的腐败(参见Nobuyuki SUWA的“NipponShokuhin Kogyo Gakkaishi”，35(10)，pp.706-708(1988)和Mitsuyuki TANAKA的“The Canners Journal”，68(1)，pp.86-90(1989))。特别地已知含不小于70wt％棕榈酸和不大于30wt％硬脂酸(以SE的组成脂肪酸重量计)和单酯含量为70-90wt％的SE(参见日本专利申请公开56-18578(1981)和日本专利申请公开60-199345(1985))用于防止食品的腐败。
对于用于防止食品等的腐败的可商购得到的常规的SE，已有的例子是以SE的组成脂肪酸的重量计，含约80wt％的棕榈酸和单酯含量约70wt％的SE(“RyotoSugar Esterp-1570”，由Mitsubishi Kagaku食品公司生产)和以SE的组成脂肪酸的重量计，含约80wt％的棕榈酸和单酯含量约80wt％的SE(“Ryoto Sugar Esterp-1670”，由Mitsubishi-Kagaku食品公司生产)，等等。
另外，低酸茶饮料如纯茶日本茶，乌龙茶等不太可能波内生孢子损坏，因为这些茶饮料与上述罐装或包装的含牛奶成分或可沉淀成分的低酸饮料相比是低营养的，包含在荼饮料中的儿茶素显示出抗菌特性。因此，一般SE不需要加到这些茶饮料中。
然而，近来在生产上述茶饮料中，一直有一个趋势，即在低温下进行茶叶的提取以提高茶饮料的口味在这种情况下，茶饮料中从茶叶提取的儿荼素的浓度变得较低。以致于茶饮料中内生孢子的生长不能被充分地抑制。相反，如果在升高的温度下将茶饮料热杀菌以防止其腐败，则茶饮料的口味或风味不利地被减少。此外，特别在热杀菌之后热灌装在PET瓶中或玻璃瓶中的低酸饮料情况下，造成这样一个问题，即饮料从其包装容器或生产线中经受第二次污染。
此外，在茶饮料中，大麦水或混配的茶不含有或有特别少的儿茶素成分，因此容易遭受由内生孢子引起的腐败。另外，即使在纯咖啡的情况下，一定量的内生孢子在其中生长和繁殖，由此仍造成其腐败。
另外，在经受高压釜杀菌的食品的情况下，如煮熟的豆，日本hotchpotch、水煮蔬菜、每日菜肴、日本加配料的炖鱼或贝类、泡菜或调味料，需要调节其杀菌条件以便防止其品质的降低，如吃时的质感、或口味或风味。然而，在这样的情况下，内生孢子在整个杀菌过程中仍存活，因此，造成这些食品的腐败。为了解决上述问题，需要将具有抗菌特性的SE加到上述食品的清汤或肉汤中。
在固有混浊和可沉淀的低酸饮料如含牛奶成分或可沉淀成分的罐装的或包装的低酸饮料情况下，加入SE不会造成严重问题。另外，在透明饮料如上述茶饮料和清汤或肉汤的情况下，会产生一个问题，即使往其中加入具有的亲水-亲脂平衡值(HLB)高达约16的SE，在其长期保存之后，仍会造成混浊或沉淀。由于此原因，目前很难将SE加到该类透明饮料中。
进一步地，为了防止由内生孢子造成的清汤或肉汤的腐败，单酯含量为70-90wt％的SE已加入其中，因此，该SE具有抑制内生孢子生长的作用。然而，即使将该SE加到汤或肉汤中，也会引起这样的问题，即生长期保存后，在其中也造成混浊或沉淀。相反，当往其中加少量SE以致不造成混浊和沉淀时，SE不能充分显示出抑制内生孢子生长的作用。
作为本发明人各种研究的结果，已发现通过使用较高含量(例如，不小于93wt％)的SE中的单酯，SE通常是单酯、二酯和三酯的混合物形式，往其中加了SE的饮料和食品即使长期保存之后也不会产生任何混浊或沉淀，因此，这样的SE可应用于需要透明的饮料和食品并可有效地防止饮料和食品免受内生孢子造成的腐败，即使SE以比防止这种腐败的可商购得到的常规的SE的量少的量用于其中。本发明是基于此发现而得到的。
本发明的目的是提供一种含有蔗糖酯肪酸酯(SE)的抗菌剂，其中，当往其中加SE时，在透明液体食品，即透明饮料和食品中没有产生混浊和沉淀，因此，可适当地应用于透明饮料和清汤或肉汤。
为完成此目的，本发明的一方面是提供一种用于液体食品的抗菌剂，它含有蔗糖脂肪酸酯，该酯含有在其脂族碳链上具有8-22个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸作为结构脂肪酸，其单酯含量不小于93wt％。
下面详细描述本发明。用于本发明液体食品的抗菌剂包含蔗糖脂肪酸酯(SE)。
作为制备SE的方法，已知在碱催化剂存在下，在有机溶剂中如N，N-二甲基甲酰胺或二甲基亚砜，蔗糖与脂肪酸低级烷基酯反应的方法以在两者之间进行酯交换反应(日本专利公告35-13102(1960)等等。另外，可通过脂肪酸与蔗糖的酯化反应制备SE。通过这些方法获得的SE产品一般是单酯、二酯和三酯的混合物的形式。
为了从这些SE混合物中获得用于本发明的具有高单酯含量的SE、可使用，例如在日本专利申请公开61-148190(1986)中公开的方法。也就是说，在该方法中，将含有这些SE混合物的每一种的溶液引入装有合成吸附剂的柱子以通过柱子进行其色谱展开，以便从柱子流出的洗脱液回收单酯部分。或者，通过使SE混合物经受用水和有机溶剂的液-液萃取制备高单酯含量的SE。
商购得到的蔗糖脂肪酸酯含有除SE之外的杂质如蔗糖、脂肪酸、脂肪酸盐、水等。所用术语“单酯含量”在整个本发明申请中是指在SE化合物中单酯的重量百分数。
根据本发明，如上所述的脂肪酸，可使用在其脂族碳链上具有8-22个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸。脂肪酸的具体例子包括辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山萮酸、油酸、芥酸、这些酸的混合物。其中，肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸或其混合物是优选的，因为这些酸可很好地平衡和令人满意地满足风味、溶解性和抗菌特性的需要。
在本发明中，SE的单酯含量不小于93wt％很重要。即，根据本发明，需要SE含有小于7wt％的取代度(酯化度)不小于2的酯。当SE中单酯含量小于93wt％时，其中加入了SE的透明液体食品如透明饮料和食品在长的时间周期过去之后具有混浊或沉淀的缺点，这样本发明的目的不能完成。SE中单酯含量优选不小于95wt％。
商购得到的蔗糖脂肪酸酯含有除SE之外的杂质如蔗糖、脂肪酸、脂肪酸盐、水等，所用术语“单酯含量”在整个本申请中是指基于全部SE，SE化合物中单酯的重量百分数，
本发明的抗菌剂可以是含有不同脂肪酸的蔗糖脂肪酸酯的混合物。此外，本发明的抗菌剂可与其它添加剂包括乳化剂如聚脂肪酸甘油酯、有机酸脂肪酸单甘油酯、酶处理的卵磷脂、酶解的卵磷脂、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯和乳酸脂肪酸酯，或稳定剂如卡拉胶、阿拉伯树胶、
Figure C9711553400061
吨胶混合使用，除非加入的这些添加荆对透明液体食品如饮料和食品有不利影响。
对其中加入了可使用的本发明的抗菌剂的饮料没有特别限制，但是抗菌剂特别适用于透明饮料和清汤或肉汤。
作为本发明的透明液体食品，可举例为pH不小于4.5的透明饮料，如茶饮料、纯咖啡等，pH不小于4.5的清汤、肉汤或调味料等。
作为茶饮料，可举例说明的是茶叶提取物和除茶叶以外的植物的提取物。茶叶提取物(在较窄的意叉上说是茶叶饮料)的具体例子可包括绿茶、焙炒的茶、精制绿茶(gyokuro)、粉末茶、黑茶、乌龙茶等。除茶叶以外的植物提取物(植物茶)的具体例子可包括谷物茶如大麦水、糙米茶、玉米茶等，非谷物茶如toctu茶、dokudami茶、rooibos茶、马黛茶等，及其混配的茶等。
清汤或肉汤的具体例子包括清炖肉汤、煮熟的豆子的汤或肉汤、日本hotchpotch，水煮蔬菜、每日菜肴、日本加配料的炖鱼或贝类、泡菜等、调味料如面条汤料或酱油等。
根据本发明，其中加入了SE的透明液体食品是清澈的液体而没有混浊，当通过下列条件，使用分光光度计在620nm下测量时，其具有的透明度(To)不小于50％：
要测量的溶液：      5倍稀释
池的厚度：1cm
水作为空白的透明度：100％
普通混浊液体食品如牛奶咖啡的透明度在5倍稀释下不大于5％。(参考对比
实施例1)
然而，本发明的抗菌剂亦可应用于灌装于密封容器中的固有混浊或沉淀的饮料，如牛奶咖啡、奶茶、可可，肉汤、赤豆汤、罐头食品等。
本发明的抗菌剂一般可以l0-3,000ppm的量，优选20-300ppm(以全部液体食品计)加到透明液体食品中如饮料或食品。当加入的抗菌剂的量小于10ppm时，通过它的加入不能获得充足的抗菌效果。另一方面，当加入的抗菌剂的量大于3,000ppm时，抗菌剂的加入造成不利影响如透明液体食品如饮料和食品的口味或风味的变质且增加了其生产费用。然而，由于SE的抗菌效果受共同存在的淀粉、脂肪、蛋白质等的影响(参见Yoshiaki IKEGAMI的“Report of Toyo Junior Collegeof Food Technology和Toyo Institute of Food Technology”，16，pp.101-105(1985)和Yoshiaki JKEGAMI的“Report of Toyo Junior College of Food Technology和ToyoInstitute of Food Technology”，17，pp.65-75(1987))；在本发明的抗菌剂加到透明液体食品如具有低含量的破坏SE抗菌特性的淀粉、脂肪、蛋白质等的饮料和食品中的情况下，加到这些透明液体食品中的抗菌剂的量一般为20-300ppm。
作为上述饮料和食品灌装在其中的密封容器，可使用由聚乙烯，聚丙烯、聚苯乙烯、AS树脂、ABS树脂、聚丙烯腈、聚甲基丙烯酸酯(polymethacryl)-苯乙烯、甲基丙烯酸树脂、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚乙烯醇、氯乙烯等制成的塑料容器、金属容器、瓶，具有由塑料膜或铝箔等制成的涂覆膜的纸容器。其中使用了本发明抗菌剂的饮料一般在热杀菌之后热灌装，因此，易受到容器或生产线的污染。由于该原因，用于这些饮料的密封容器优选PET瓶或玻璃瓶，因为这些瓶子不仅具有优良的抗热性和机械强度，而且具有高的透明度。
对本发明的抗菌剂能有效地阻制其生长的微生物没有特别的限制，但一般可包括耐热内生孢子如凝结芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、枯草杆菌、多粘芽孢杆菌、生孢梭菌、产气荚膜梭菌、双酶梭菌、丁酸梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、热醋穆尔氏菌、热解糖热厌氧杆菌、热硫化氢热厌氧杆菌、致黑脱硫肠状菌等。
不仅可使本发明的透明液体食品免受混浊和沉淀，而且即使在升高的温度下，在热的自动售货机中长期保存后也不会腐烂和腐败。
本发明的透明液体食品在长期保存过程中亦可免受由嗜温生物引起的腐败而不产生任何混浊和沉淀，即使当透明液体食品在常温条件下分配或销售时也是这样，此外，液体食品一般可能会在低温条件下长期保存时造成混浊或沉淀。但是，根据本发明，可提供高质量的，即使在这样的低温保存条件下也没有任何混浊或沉淀的透明液体食品。
再者，本发明的抗菌剂可提供不仅没有混浊和沉淀而且即使在升高的温度下，在自动售货机中长期保存后也不腐烂和腐败的透明液体食品。
实施例：
下面通过实施例的方式详细描述本发明，但实施例并不意味着限制本发明。实验性实施例1：
将表1所示的各种SE样品溶解于70℃的自来水中以制备含1wt％SE的溶液。让这些溶液在室温下静置以冷却，然后在5℃下保存一周。之后，相对于其溶解条件观察溶液。结果示于表1和表2。
在表1和表2中，符号“P”代表棕榈酸；符号“S”代表硬脂酸；符号“L”代表月桂酸；符号“M”代表肉豆蔻酸。另外，符号“◎”表示SE完全溶解于水中而没有任何微量的沉淀，符号“○”表示溶液近似透明(半透明)但未显示出微量的沉淀；符号“△”表示溶液有少许混浊或沉淀，符号“X”表示溶液有大量混浊和沉淀。
附带说一下，如表2所示的样品H-L是对比样品，
                            表1
 样品   单酯含量(wt％)    二酯和三酯含量(wt％)      脂肪酸组成(wt％)    溶液中的混浊和沉淀
制备后即刻 保存1周后
   A     100     0  P：80  S：20     ◎     ◎
   B     97.5     2.5  P：80  S：20     ◎     ◎
   C     95     5  P：80  S：20     ◎     ○
   D     100     0  P：30  S：70     ◎     ◎
   E     95     5  P：30  S；0     ◎     ○
   F     95     5  P：5  M：95     ◎     ◎
   G     100     0  L：100    -     ◎     ◎
                                表2
 样品   单酯含量(wt％)    二酯和三酯含量(wt％)      脂肪酸组成(wt％)     溶液中的混浊和沉淀
制备后即刻 保存1周后
   H     85     15  P：80 S：20     ◎     ×
   I     80     20  P：80 S：20     ◎     ×
   J     85     15  P：30 S：70     ◎     ×
   K     75     25  P：30 S：70     ◎     ×
   L     30     70  P：30 S；70     ×     ×
实验性实施例2：
处理如用于实验性实施例l的SE样品以确定抑制耐热内生孢子生长所需的最小SE浓度。具体地，制备培养基，该培养基含有0.1wt％的葡萄糖，0.5wt％的蛋白胨，0.3wt％的酵母提取物，0.2wt％的食盐，0.05wt％的硫酸镁和所需量的如用于实验性实施例1中的每种SE样品，该培养基的pH为7.2。将20ml由此制备的培养基装入每个试管，然后用铝帽将试管封闭以对其中的培养基杀菌。将1.0×106个嗜热脂肪芽孢杆菌的孢子接种于每个试管的培养基中，然后在55℃下培养10天以确定每种SE所需的抑制内生孢子生长的最小浓度。结果示于表3中。表3所示的样品I和K是对比样品。
                            表3
        <抑制嗜热脂肪芽孢杆菌所需的蔗糖脂肪酸酯的浓度>
 样品                            SE的浓度
3ppm 4ppm 5ppm 6ppm 7ppm 8ppm 9ppm 10ppm
 A + + - - - -
 C + + + - - - -
 I + + + + - - -
 K + + + + + -
(注释)符号“+”表示没有产生内生孢子生长的抑制。
符号“-”表示阻止了内生孢子的生长。实验性实施例3：
制备培养基，该培养基含1.0wt％的葡萄糖，1.0wt％的Bactopeptone、1.0wt％的酵母提取物、0.05wt％的食盐、0.06wt％的L-半胱氨酸、0.02wt％琼脂和所需量的用于实验性实施例1中的每种SE样品，该培养基的pH为7.2。杀菌后，在杀菌条件下将20ml培养基装入每个试管用螺丝帽封闭。将1.0×106个热醋穆尔氏菌的孢子接种于每个试管中的培养基中，然后在55℃下培养10天以确定抑制内生孢子的生长所需的每种SE的最小浓度。结果示于表4。表4所示的样品I是对比样品。
                              表4
        <抑制热酯穆尔氏菌的生长所需的蔗糖脂肪酸酯的浓度>
样品                          SE的浓度
1ppm 2ppm 3ppm 4ppm 5ppm 6ppm 7ppm 8ppm
A + + - - - -
C + + - - - - -
I + + + - - - -
(注释)符合“+”表示没有产生内生孢子生长的抑制。
符号“-”表示阻止了内生孢子的生长。参考实施例：
用水作为空白(100％)，通过分光光度计SHIMAZU UV-1200V(由SHIMAZU公司制造)在池厚度为1cm和620nm下测量各种可商购得到的液体食品的透明性(T)。结果示于下面的表5中。
                                表5
    食品 稀释度 T(％)
绿茶(由ITOEN CO.，Ltd.生产) 2倍 98.6％
混配的茶(由COCA COLA Corp.生产) 2倍 96.5％
纯咖啡(由.UCC Corp.生产) 5倍 76.0％
日本hotchpotch汤(由S&B FOOD Corp生产) 5倍 94.3％
每日菜肴的汤(由FUJIKKO Co.，Ltd生产) 5倍 90.6％
牛奶咖啡(由SUNTORY Corp生产) 5倍 1.6％
牛奶咖啡(由POKKA Co.，Ltd生产) 5倍 4.2％
实施例1：
用700g保持在95℃的去离子水提取50g用于冰咖啡的焙炒咖啡豆。将60g糖和所需量的每种SE以及有或没有其它乳化剂加到提取液中。将附加量的去离子水加到得到的混合物中以调节其总重量至1000g。另外，将碳酸氢钠加到得到的混合物中以调节其pH至6.5。由此获得的咖啡溶液在121℃下杀菌10分钟。
将咖啡溶液倒入PET瓶中，在35℃下保存1周。制备其5倍稀释的溶液后，测量咖啡溶液在620nm下(A620nm)目对于没有乳化剂的咖啡溶液的吸光度系数。
此外，将接种了3×105个凝结芽孢杆菌的咖啡溶液倒入PET瓶中并在35℃下保存。在开始保存后观察咖啡溶液的外观2周。再者，测量咖啡溶液的pH以在开始保存后2个月证实内生孢子的生长。将观察和测量的结果与没有进行孢子接种的咖啡溶液的结果相比以确定是否导致了溶液的任何腐败。
结果示于表6和7中。在表6和表7中，符号“+”表示导致了咖啡溶液的腐败；符号“-”表示没有导致咖啡溶液的腐败；符号“◎”表示咖啡溶液没有任何微量的混浊和沉淀；符号“○”表示咖啡溶液没有混浊但有少许沉淀；符号“△”表示咖啡溶液有少许混浊和沉淀；符号“X”表示溶液有大量混浊和沉淀；符号“XX”表示可辨认溶液中内生孢子的生长。附带说一下，表7表示对对比样品的观察和测量结果。
                             表6
                    <加糖纯咖啡的保存的结果>
            乳化剂 SE最小浓度(ppm)    A620nm 变质  外观
            样品A     150      -  -   ◎
            样品A     500     0.021  -   ◎
            样品B     75      -  -   ◎
            样品B     150      -  -   ◎
            样品C     150      -  -   ◎
            样品C     500      -  -   ◎
            样品F     150      -  -   ◎
    样品C(加十甘油单硬脂酸酯)     150(+150)     0.020  -   ◎
    样品C(加六甘油单硬脂酸酯)     150(+150)     0.026  -   ◎
    样品C(加柠檬酸单甘油酯)     150(+100)     0.015  -   ◎
    样品C(加卡拉胶)     150+(50)     0.017  -   ◎
                                    表7
                            <加糖纯咖啡的观察结果>
       乳化剂 SE最小浓度(ppm)  A620nm 变质 外观
        未加     0  0.000 + ◎
        样品H     150  - - ×
        样品I     150  0.085 - ×
        样品L     150  0.200 + ×
    十甘油单硬脂酸酯     150  - + ◎
    柠檬酸单甘油酯     100  - + ◎
实施例2：
将200g可商购得到的罐装混配茶在杀菌条件下装入每个玻璃瓶中。将含有或没有其它乳化剂的杀菌的SE的水溶液加到每个玻璃瓶中的混配茶中。
将罐装的混配茶倒入PET瓶中并在室温下保存1周。制备其2倍稀释的溶液之后，测量罐装混配茶在620nm(A620nm)下相对没有乳化剂的罐装混配茶的吸光度系数。
将2×104个地衣芽孢杆菌的孢子接种于每个玻璃瓶中的混合物中，然后在93℃下杀菌10分钟。杀菌的混合物在室温下保存40天。之后，在其腐败和外观方面对每个玻璃瓶中的混配茶进行观察。通过肉眼观察和通过将其pH与其中未进行孢子接种的混配茶比较，确定混配茶的腐败。
结果示于表8和9中。在表8和9中，符号“+”表示导致了混配茶的腐败；符号“-”表示未导致混配茶的腐败；符号“◎”表示混配茶没有任何微量的混浊和沉淀；符号“○”表示混配茶没有混浊但有少许沉淀；符号“△”表示混配茶有少量混浊和沉淀；符号“X”表示混配茶有大量混浊和沉淀；符号“XX”表示可辨认混配茶中内生孢子的生长。附带说一下，表9表示对对比样品的观察和测量的结果。
                                           表8
                                    <混配茶的保存结果>
    乳化剂 SE最小的浓度(ppm) A620nm 变质 外观
    样吕A     100  0.001  -  ◎
    样品B     100  0.003  -  ◎
    样品C     100  0.010  -  ◎
    样品C     500  -  -  ◎
    样品E     200  0.025  -  ○
样品C(加十甘油单硬脂酸酯)     100(+50)  0.010  -  ◎
样品C(加六甘油倍半硬脂酸酯)     150(+50)  0.013  -  ◎
                                   表9
                            <混配茶的保存结果>
    乳化剂 SE最小的浓度(ppm)     A620nm  变质 外观
    未加     0     0.000   + ××
    样品H     600       -   - ×
    样品I     500     0.058   - ×
    样品L     100     0.047   + ××
二乙酰酒石酸单甘油酯     100     0.099   + ××
脱水山梨糖醇单硬脂酸酯     250     1.303   + ××
实施例3：
将加热至50℃的50升去离子水加到1,000g日本茶叶中(绿茶)。让混合物静置10分钟，由此从其中获得pH为6.8，作为提取液的日本茶。
将日本茶倒进PET瓶中，在室温下保存1周。制备其2倍稀释的溶液后，测量日本茶在620nm(A620nm)下相对没有乳化剂的日本茶的吸光度系数。
将由此获得的日本茶分成许多份，每份1500g，然后每份接种2×102个枯草杆菌的孢子。然后，将有或没有其它乳化剂的SE加到日本茶中，混合物在95℃下杀菌15分钟。将杀菌的日本茶装入PET瓶中并在室温下保存。保存6天后，观察日本荼的外观。此外，开始保存后50天，测量日本茶的pH。将测量的日本茶的pH与未接种孢子的日本茶的pH比较以确定是否导致接种的日本茶的腐败。
结果示于表10和11中。在表10和11中，符号“+”表示导致了日本荼的腐败；符号“-”表示未导致日本茶的腐败；符号“◎”表示日本茶没有任何微量的混浊和沉淀；符号“○”表示日本茶没有混浊但有少许沉淀；符号“△”表示日本茶有少量混浊和沉淀；符号“X”表示日本茶有大量混浊和沉淀；符号“XX”表示可辨认日本茶中内生孢子的生长。附带说一下，表11表示对对比样品的观察和测量的结果。
                                   表10
                            <日本茶的保存结果>
        乳化剂 SE最小的浓度(ppm) A620nm  变质 外观
        样品C     100    -   -  ◎
        样品C     500  0.008   -  ◎
        样品E     200  0.005   -  ◎
样品E(加十甘油单硬脂酸酯)     150(+50)  0.007   -  ◎
样品C(加六甘油倍半硬脂酸酯  )     150(+50)  0.009   -  ◎
                                        表11
                                 <日本茶的保存结果>
        乳化剂 SE最小的浓度(ppm) A620nm  变质  外观
         未加     0  0.000   +   ◎
         样品I     500  0.063   -   ×
    二乙酰酒石酸单甘油酯     150  -   +   ◎
实施例4：
将15升沸水加到500g大麦粒中。将混合物煮沸5分钟以获得大麦水。将由此获得的大麦水分成许多份，每份250g，然后每份接种1×105个凝结芽孢杆菌的孢子。此外，将有或没有其它乳化剂的SE加到每份大麦水中。将混合物加热至90℃，装入罐中，然后用螺丝帽将其封闭。之后，通过在120℃下加热5分钟将罐装大麦水杀菌。在45℃下保存60天后，打开罐头以确定是否导致大麦水的腐败。确定有关大麦水是否腐败是这样进行的：用肉眼观察，将大麦水的pH与未接种内生孢子的大麦水的pH比较。
结果示于表12和13中。在表12和13中，符号“+”表示导致了大麦水的腐败；符号“-”表示未导致大麦水的腐败；符号“◎”表示大麦水没有任何微量的混浊和沉淀；符号“○”表示大麦水没有混浊但有少许沉淀；符号“△”表示大麦水有少量混浊和沉淀；符号“X”表示大麦水有大量混浊和沉淀；符号“XX”表示可辨认大麦水中内生孢子的生长。附带说一下，表13表示对对比样品的观察和测量的结果。
                            表12
                     <大麦水的保存的结果>
    乳化剂 SE最小的浓度(ppm)  变质 外观
    样品B     150   -  ◎
样品F(加十甘油单硬酯酸酯)     150(+50)   -  ○
                     表13
              <大麦水的保存的结果>
    乳化剂 SE最小的浓度(ppm)  变质 外观
    未加       0    + ××
六甘油倍半硬脂酸酯       300    + ××
实施例5：
进行如实施例4所定义的相同步骤，除了接种的内生孢子变为5×103个枯草杆菌的孢子，保存期限变为1周。结果示于表14和15中。
在表14和15中，符号“+”表示导致了大麦水的腐败；符号“-”表示未导致大麦水的腐败；符号“◎”表示大麦水没有任何微量的混浊和沉淀；符号“○”表示大麦水没有混浊但有少许沉淀；符号“△”表示大麦水有少量混浊和沉淀；符号“X”表示大麦水有大量混浊和沉淀；符号“XX”表示可辨认大麦水中内生孢子的生长。附带说一下，表15表示对对比样品的观察和测量的结果。
                表14
         <大麦水的保存的结果>
    乳化剂 SE最小的浓度(ppm)  变质  外观
    样品A     300   -   ◎
    样品C     300   -   ◎
    样品D     400   -   ◎
                   表15
            <大麦水的保存的结果>
   乳化剂 SE最小的浓度(ppm)  变质 外观
    未加     0    + ××
    样品I     300    + ××
    样品J     400    + ××
    样品L     400    + ××
实施例6：
将可商购得到的日本hotchpotch分成配料和肉汤。然后将肉汤用滤纸过滤以得到滤液。将1×105/ml个枯草杆菌的孢子接种于获得的作为滤液的肉汤。此外，将SE加到接种的肉汤中。肉汤与配料一起装入透明杀菌袋容器中。密封容器后，在123℃下加热肉汤5分钟以对其杀菌。在55℃下保存35天后，打开容器以检查其中的肉汤的腐败和外观。关于肉汤是否腐败的确定是这样进行的：用肉眼观察和将肉汤的pH与未接种内生孢子的肉汤的pH比较。
结果示于表16和17中。在表16和17中，符号“+”表示导致了汤的腐败；符号“-”表示未导致汤的腐败；符号“◎”表示汤没有任何微量的混浊；符号“○”表示汤有非常少许的混浊；符号“△”表示汤有少量混浊；符号“X”表示汤有大量混浊；符号“XX”表示可辨认汤中内生孢子的生长。附带说一下，表17表示对对比样品的观察和测量的结果。
                    表16
        <日本hotchpotch的保存的结果>
    乳化剂 SE最小的浓度(ppm) 变质  外观
    样品A     250   -    ◎
    样品E     200   -    ◎
                    表17
        <日本hotchpotch的保存的结果>
   乳化剂 SE最小的浓度(ppm)  变质   外观
    未加     0    +   ××
    样品H     400    -     ×
    样品K     400    -     ×
    样品L     100    +     ×

Claims (9)

1、用于液体食品的抗菌剂，含有蔗糖脂肪酸酯，该蔗糖脂肪酸酯含有在其脂族碳链上具有8-22个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸作为组成脂肪酸，其单酯含量不小于93wt％。
2、权利要求1的用于液体食品的抗菌剂，其中所述单酯含量不小于95wt％。
3、权利要求1的用于液体食品的抗菌剂，其中所述组成脂肪酸是棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸或其混合物。
4、权利要求1定义的用于液体食品的抗菌剂的用途，该用途是用于制备透明液体食品。
5、权利要求4的用途，其中所述透明液体食品是透明饮料。
6、权利要求4的用途，其中所述透明液体食品是没有混浊的清汤、肉汤或调味料。
7、权利要求5的用途，其中所述透明饮料是茶。
8、权利要求5的用途，其中所述透明饮料是纯咖啡。
9、权利要求6的用途，其中所述清汤是清炖肉汤。
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