CN107841431B - 一种活参酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活参酒的制备工艺，包括以下步骤，以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒、人参的预处理、人参初次浸泡、调节所得浸泡液的总酸及总酯含量、人参二次浸泡，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出，所制得的活参酒清亮、透明、晶莹，参香浓郁、口感醇厚，参香和酒香协调，酒性平和，人参总皂苷含量≥0.04％，常人长期适量饮用具有补中益气、振奋精神、开胃健脾、强身健体之功效。
Description
技术领域
本发明涉及功能酒技术领域，具体涉及一种活参酒的制备工艺及应用。
背景技术
人参(Radix Gingseng)是五加科人参属植物人参(Panax ffflseng C.A.Meyer)的干燥根，具有大补元气、补气益肺、生津止渴、安神益智等功效，是诸多复方的主要药昧，素有“百草药王”之美称，其主要有效成分为皂苷类(如人参皂苷Re，Rg1，Rb1等)。其中，Rg1具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力和增强记忆力等多种作用；Rb1具有中枢神经抑制、降低细胞内钙、抗氧化、清除自由基和改善心肌缺血再灌注损伤等作用，同时二者均有较强的抗肿瘤活性。人参中的皂苷是人参的主要有效成分，尤其是Rg3与Rh2对肝癌细胞具有诱导分化、抑制凋亡的作用，同时也对C6胶质瘤细胞的增殖抑制和诱导凋亡具有一定的作用。
人参酒是将强身健体的人参与酒“溶”于一体的药酒，因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，人参的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒借药势而充分发挥其效力，提高疗效。
人参酒的一般泡制方法是将人参或人参切片直接浸泡在白酒中，隔段时日饮用即可，但人参的有效成分浸出率低，保健效果不佳。
公开号为“CN102212448A”，名称为“人参酒及其制备工艺”的中国发明专利，公开了一种人参酒制备工艺步骤如下：取人参超微粉用 55～65度白酒浸泡7～10天，过滤、在75-80℃浓缩得到相对密度为 1.10～1.12的浸膏，加入两倍量的白酒，静置5～7天，过滤得液，再加入白酒调至要求的度数。在该工艺中，将人参粉碎成超微粉，一定程度上可以提高有效成分的浸出速度，但因为人参基本已死亡，其中的有效成分相对于活参明显减少，药物的药理活性受到一定的抑制，人参的药用价值仍然没有得到充分体现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种活参酒的制备工艺，人参在酒中具有再生能力并能够在酒中存活，在其生长过程中将活参的有效成分释放到酒中，大大提高了酒中人参的有效成分，用以解决现有技术存在的问题。
为实现上述目的，本发明第一方面提供了一种活参酒的制备工艺，所述制备工艺步骤包括：
1)以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒；
2)选取无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的鲜人参，清水洗净，沥干，1/2～2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内，窖内温度为5～15℃，湿度为50～80％，窖内酒精浓度为1000～2000mL/m3，90～120天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，密封90～120天后，将浸泡液的总酸调制为0.3～0.8g/L，总脂调制为0.9～1.5g/L，并将酒度调制到所需度数，密封浸泡15～20天后，澄清处理，继续密封浸泡 30～90天后，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。
其中，步骤3)中，总酸以乙酸的含量进行计算，总酯以乙酸乙酯的含量进行计算。
进一步地，所述人参为产自长白山3～5年生的优质鲜人参。
进一步地，所述土壤为长白山原始森林林下土壤。
进一步地，所述休眠窖内墙体及地面均为土质，顶棚为原始木质。
进一步地，在所述休眠窖内，距陶盆30～50厘米处摆放盛有步骤1) 制得的基础酒的酒缸。
进一步地，步骤3)中，采用硅藻土过滤器进行澄清处理。
进一步地，步骤5)中，人参的装入重量与瓶内浸泡液的体积比为 0.02～0.05g/mL。
进一步地，所制得的活参酒的人参总皂苷含量≥0.04％。
进一步地，步骤3)中，将酒度调制为30°、42°或52°。
本发明第二方面提供了一种根据上述的制备工艺制得到的活参酒在制备增强机体的免疫功能和抗疲劳的保健品中的应用。
注意事项：本发明制得的活参酒，人参食用量≤3克/天，每日饮用 25～30mL为宜，孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童禁止饮用，忌萝卜、浓茶、藜芦。
本发明具有如下优点：
1)人参在入酒泡制之前，通过将人参置于酒精氛围的休眠窖以及在浸泡到期后将浸泡液的总酸、总酯调制成特定范围值的工艺步骤，使得人参在酒中能够发芽成活，最大限度提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参滋补、健身、强体等功效，在饮酒的同时，能有效地提高人体免疫力和防病抗病能力。
2)本发明制得的人参酒，外观清亮、透明、晶莹，参香浓郁、口感醇厚，参香和酒香协调，酒性平和，常人长期适量饮用具有补中益气、振奋精神、开胃健脾、强身健体之功效。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。基础酒以植物为原料按照常规技术酿造而成，以下实施例中，以高粱、小麦、糯米、大米、玉米和山泉水为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒。
实施例1
本实施例提供了一种活参酒的制备工艺包括：
1)酿造度数为42°的酒作为基础酒；
2)选取产自长白山3年生的优质鲜人参，清水洗净，沥干，2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内地面，窖内温度为5℃，湿度为50％，窖内酒精浓度为 1000mL/m3，90天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的重量与基础酒的体积比为0.03g/mL，密封120天后，将浸泡液的总酸调制为0.3g/L，总脂调制为0.9g/L，并将酒度调制到所需度数，密封浸泡15天后，采用硅藻土过滤器过滤，继续浸泡90天，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03g/mL，8个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。经检测，该活参酒中人参总皂苷含量为 0.042％。
实施例2
本实施例提供了一种活参酒的制备工艺包括：
1)酿造度数为46°的酒作为基础酒；
2)选取产自长白山4年生的优质鲜人参，清水洗净，沥干，2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内地面，窖内温度为8℃，湿度为60％，窖内酒精浓度为1200 mL/m3，90天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的总量与基础酒的体积比为0.04g/mL，浸泡110天后，将浸泡液的总酸调制为0.4g/L，总脂调制为1g/L，并将酒度调制到所需度数，浸泡15天后，采用硅藻土过滤器过滤，继续浸泡75天，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.04g/mL，9个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。经检测，该活参酒中人参总皂苷含量为 0.045％。
实施例3
本实施例提供了一种活参酒的制备工艺包括：
1)酿造度数为50°的酒作为基础酒；
2)选取产自长白山5年生的优质鲜人参，清水洗净，沥干，2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内地面，窖内温度为10℃，湿度为65％，窖内酒精浓度为1500 mL/m3，100天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的总量与基础酒的体积比为0.03g/mL，浸泡100天后，将浸泡液的总酸调制为0.6g/L，总脂调制为1.2g/L，并将酒度调制到所需度数，浸泡20天后，采用硅藻土过滤器过滤，继续浸泡60天，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.04g/mL，10个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。经检测，该活参酒中人参总皂苷含量为 0.042％。
实施例4
本实施例提供了一种活参酒的制备工艺包括：
1)酿造度数为55°的酒作为基础酒；
2)选取产自长白山3年生的优质鲜人参，清水洗净，沥干，2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内地面，窖内温度为12℃，湿度为70％，窖内酒精浓度为1800 mL/m3，110天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的总量与基础酒的体积比为0.04g/mL，浸泡100天后，将浸泡液的总酸调制为0.7g/L，总脂调制为1.3g/L，并将酒度调制到所需度数，浸泡20天后，采用硅藻土过滤器过滤，继续浸泡45天，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03g/mL，11个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。经检测，该活参酒中人参总皂苷含量为 0.041％。
实施例5
本实施例提供了一种活参酒的制备工艺包括：
1)酿造度数为60°的酒作为基础酒；
2)选取产自长白山5年生的优质鲜人参，清水洗净，沥干，1/2的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内地面，窖内温度为15℃，湿度为80％，窖内酒精浓度为2000 mL/m3，120天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的总量与基础酒的体积比为0.03g/mL，浸泡90天后，将浸泡液的总酸调制为0.8g/L，总脂调制为1.5g/L，并将酒度调制到所需度数，浸泡20天后，采用硅藻土过滤器过滤，继续浸泡30天，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03g/mL，12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。经检测，该活参酒中人参总皂苷含量为 0.046％。
对比例1
本对比例的制备工艺与实施例1基本相同，不同之处在于：
2)选取产自长白山3年生的优质鲜人参，清水洗净，沥干，2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内地面，窖内温度为5℃，湿度为50％，90天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干。最终所制得的人参酒，人参没有新芽长出，经检测，该人参酒中人参总皂苷含量为0.016％。
对比例2
本对比例的制备工艺与实施例1基本相同，不同之处在于：
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的总量与基础酒的体积比为0.03g/mL，浸泡120天后，将浸泡液的总酸调制为1.2g/L，总脂调制为0.8g/L，并将酒度调制到所需度数，浸泡15天后，采用硅藻土过滤器过滤，继续浸泡90天，将浸泡液取出，封存备用。最终所制得的人参酒，人参没有新芽长出，经检测，该人参酒中人参总皂苷含量为0.013％。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种活参酒的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺步骤包括：
1)以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒；
2)选取无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的鲜人参，清水洗净，沥干，1/2～2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内，窖内温度为5～15℃，湿度为50～80％，窖内酒精浓度为1000～2000mL/m3，90～120天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；
3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，密封90～120天后，将浸泡液的总酸调制为0.3～0.8g/L，总脂调制为0.9～1.5g/L，并将酒度调制到所需度数，密封浸泡15～20天后，澄清处理，继续密封浸泡30～90天后，将浸泡液取出，封存备用；
4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；
5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒；
所述人参为产自长白山3～5年生的优质鲜人参。
2.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，所述土壤为长白山原始森林林下土壤。
3.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，所述休眠窖内墙体及地面均为土质，顶棚为原始木质。
4.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，在所述休眠窖内，距陶盆30～50厘米处摆放盛有步骤1)制得的基础酒的酒缸。
5.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，步骤3)中，采用硅藻土过滤器进行澄清处理。
6.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，步骤5)中，人参的装入重量与瓶内浸泡液的体积比为0.02～0.05g/mL。
7.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，所制得的活参酒的人参总皂苷含量≥0.04％。
8.根据权利要求1所述的活参酒的制备工艺，其特征在于，步骤3)中，将酒度调制为30°、42°或52°。
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Effective date of registration: 20191015 Address after: Room 202, unit 3, building 17, Dongfeng Beili, Yanshan District, Beijing 102500 Applicant after: Zhang Ming Zhi Address before: 100043 Beijing city government of Shijingshan District Road No. 2 CRD Ginza room 1121 Applicant before: Wang Yong Wei Applicant before: Zhang Ming Zhi |
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