CN1090888A - 还阳参酒的制备工艺及还阳参酒 - Google Patents

Abstract

还阳参酒的制备工艺及还阳参酒属于生物化学 及酒精饮料的技术领域。它采用矿泉水、含淀粉高的 粮食人参为原料，通过酒曲的培养、酵母的培养、还阳 酒的酿造、人参培育出芽、还阳参酒的制备等过程酿 造出含有还阳酒、发芽人参、人参皂甙、微量元素、游 离氨基酸、可溶性糖类、挥发性成分等的还阳参酒。 该酒有较强的滋补、强身、健体作用。为人体提供了 必需氨基酸源，经药理分析表明还具有较显著的祛痰 作用。

Description

本发明属于生物化学及酒精饮料的技术领域。

目前市场上销售的人参酒类，均为内装不发芽的鲜人参，它是将用糖化酶工艺制取的白酒中装入鲜人参，然后用糖调整甜度，用焦糖、色素调整色调，其酒中人参皂甙、游离氨基酸及可溶糖类等含量低，因此其滋补强壮，健体效果差。

本发明的目的在于采用一种全新的工艺制取出还阳参酒，以克服上述人参酒类的不足。

本发明的技术关键在于原料中采用优质矿泉水并采用酒曲的培养、酵母的培养、还阳酒的酿造、人参培育出芽，最后制取出还阳参酒的特殊工艺。

本发明是这样实现的：还阳参酒的制备工艺如下：（1）酒曲的培养：ε酒曲的试管培养：培养基：麦麸、大米或小米、矿泉水，将麦麸与米、矿泉水按比例（重量比）60-70∶40-30∶90-100称重拌匀后装入试管，在一个气压、温度120-130℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃将根霉菌或米根霉菌或曲霉菌，原菌如UV11、UV48、3758、3800。接入试管中，将试管放入恒温箱，28-32℃下培养4-6天;b酒曲的扩大培养：将步骤a中的培养基按同样比例总体重量扩大10-15倍，装入容器中（三角瓶等），按同样条件加压加热，冷却后，加入经试管培养的菌种，将容器放入恒温箱28-32℃下培养4-6天，c酒曲的二次扩大培养：将原料麦麸、稻壳、矿泉水按90-95∶10-5∶110-120比例，总体重量比b步骤扩大300-500倍（重量比），称重拌匀后装入容器，在常压下蒸至100-110℃灭菌120-130分钟，冷却至25-30℃后接入经b步培养成的菌种，然后在25-30℃条件下存放8-10小时后，将其装入曲盒中在28-30℃条件下培养3-4天，最后将其在35-36℃条件下烘干1天;（2）酵母的培养。d酵母的试管培养：以玉米面、矿泉水为原料重量比为1∶15-20称重后混和过滤成玉米液，装入试管中在一个气压，100-110℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃接入酵母原菌，如还阳酵母、法国12号、阿城酵母、2300  1312、1342、6502、6504。将试管置入28-30℃恒温箱中培养24-26小时;e酵母的扩大培养：原料同d步骤总体重量比d步扩大5-10倍，装入三角瓶中在d步条件下灭菌、冷却，然后接入经过d步培养的酵母菌;将其置入28-30℃恒温箱中培养24-26小时;f酵母的第二次扩大培养：原料玉米面，矿泉水按1∶5-10重量比调成糊状，总体重量比e步扩大5-10倍，装入卡式罐中，在100-110℃条件下灭菌30-40分钟，冷却至25-30℃接入经e步培养的酵母菌，然后在25-28℃条件下培养12-14小时;g酵母的第三次扩大培养：原料玉米面、矿泉水重量比1∶5-10总重量比f步骤扩大50-100倍，将原料混和，置入容器中，在100-110℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃，接入经过f培养的酵母菌然后在28-30℃条件下培养6-8小时;（3）还阳酒的酿造。h以含淀粉高的粮食、稻壳、按重量比100∶20-30，拌匀后在100-110℃条件下蒸30-40分钟冷却至25-30℃，加入经过（1）步骤的酒曲5-10%，加入经过（2）步骤的酵母1-4%，加矿泉水，重量是粮食的55-58%，拌匀后装入酒窖内，温度在20-22℃条件下发酵4-5天，然后出窖装锅;i从锅中截取不同度数的还阳酒分别装入容器中;（4）人参培育出芽。j选择无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的4-5年生的新出土的鲜人参;k将选好的鲜人参在零下1-5℃条件下用细沙培植或将鲜人参放入用赤霉素配成的5-200PPM的水溶液中浸泡0.5-3小时，再用细沙培植，打破休眠，最后清洗干净;L取经过（3）步骤酿造的还阳酒和经过k步的人参按4-5∶1的重量将人参浸泡于酒中;m每间隔70-80天按L步要求更换L步中的酒，将旧酒存入待用，浸泡至人参芽长至3-5cm;（5）还阳参酒的制备n将经m步的酒过滤，调制到所需度数，测定并调至人参皂甙含量不低于3‰。o将经过n步骤的还阳酒装入瓶中并在每瓶内装入一支经过m步骤的人参后封瓶;按上述工艺制备的还阳参酒，其成份如下：还阳酒;发芽人参;人参皂甙;微量元素：磷、钙、锌、硼、硒、钼、锗、锶;游离氨基酸有苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、颖氨酸、组氨酸、精氨酸脯氨酸;可溶性糖类：还原糖类、低聚糖类;十五碳酸乙酯;十五碳烯酸乙酯和榄香烯挥发性成份。

由于本发明的特殊制备工艺及制取出的还阳参酒经过有关部门检验，还阳参酒有较强的滋补、强身、健体作用。由于原料采用优质矿泉水，酒中含有对人体有益的微量元素磷、钙、锌、硼、硒、钼、锗、锶等，尤其磷和锌的含量较高，而不含对人体有害的镉锰铅等;由于浸泡人参发芽，酒中含有不低于3‰的人参皂甙，也高于其他人参酒中的皂甙含量;尤其是人参中的特征挥发性成份榄香烯类含量高使其酒味香气浓郁;本发明的制备工艺使酒中含特有的挥发性成份、十五碳酸乙酯和十五碳烯酸乙酯是其他酒中所不含有的，这两种物质具有生物活性，促使人参发芽（测验酒用原料矿泉水和酒曲中均未发现这两种物质），酒中含有较高含量的游离氨基酸、如苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸等为人们提供了人体必需氨基酸源;酒中还含有可溶性糖类如还原糖类、低聚糖类，本发明制取的酒除对人体有强身健体功能外，经药理分析试验表明还有较明显的祛痰作用，具有一定的医用价值。

本发明的实施例如下：

实施例1，称麦麸6克、大米4克、矿泉水9克拌匀装入试管，将试管放入锅内灭菌30分钟，温度120℃，一个大气压，然后自然冷却至25℃，在试管中接入UV11原菌后，将试管放入恒温28℃下培养4天。再将麦麸60克、大米40克、矿泉水90克装入三角瓶中灭菌后冷却，条件与上述条件相同，将经试管培养的菌种接入三角瓶中，将三角瓶放入28℃恒温培养4天。取原料麦麸27公斤、稻壳3公斤矿泉水33公斤拌匀装入容器中，在常压下蒸120分钟，温度110℃，然后冷却至25℃，再接入经三角瓶培养的菌种，在25℃条件下放8小时，再将其装入曲盒内，在28℃条件下培养3天，最后在36℃下烘干1天备用。取玉米面5克、矿泉水75克、混和过滤后装入试管中在一个气压、100℃条件下灭菌30分钟，然后冷却至25℃，在试管中接入酵母原菌法国12号，将试管置入28℃下培养24小时;玉米面25克，矿泉水375克装入三角瓶中与试管培养酵母菌的灭菌冷却条件相同，然后将三角瓶中接入经试管培养的酵母菌，将三角瓶置于28℃下培养24小时;取玉米面125克、矿泉水1875克调糊，装入卡式罐中，在110℃下灭菌30分钟，冷却至25℃，将经三角瓶培养的酵母菌接入卡式罐中，然后在25℃下培养12小时;取玉米面6.25公斤、矿泉水31.25公斤，混和置入大缸中，在110℃下灭菌30分钟，然后冷却至25℃，将经过卡式罐培养的酵母接入大缸中，然后在28℃下培养6小时后备用。取玉米600公斤，稻壳120公斤，拌匀后在110℃下蒸30分钟灭菌，冷却至25℃，加入培养的酒曲52.5公斤、酵母菌10.5公斤，再加入矿泉水330公斤拌匀后入酒窖，温度20℃，发酵4天后出窖装锅，制成还阳酒，将不同度数的还阳酒截取分别装入容器中备用。选择4年生的好鲜人参100公斤在零下1℃用细沙培植打破休眠后清洗干净浸泡在400公斤酿制好的还阳酒中，经过70天更换一次浸泡人参的还阳酒，直至浸泡至人参芽长至3cm;将浸泡人参的还阳酒过滤，按所需度数调制，测定并调至人参皂甙含量为3‰，将上述还阳酒装瓶并将每瓶中装入一支发芽的人参后封瓶就成为还阳参酒。

本发明的实施例2如下：

实施例2，称麦麸7克、大米3克、矿泉水10克拌匀装入试管，将试管放入锅内灭菌30分钟，温度120℃，一个大气压，然后自然冷却至30℃，在试管中接入UV48原菌后，将试管放入恒温30℃下培养4天。再将麦麸105克、大米45克、矿泉水150克装入三角瓶中灭菌后冷却，条件与上述条件相同，将经试管培养的菌种接入三角瓶中，将三角瓶放入30℃恒温培养6天。取原料麦麸71公斤、稻壳4公斤矿泉水90公斤拌匀装入容器中，在常压下蒸120分钟，温度110℃，然后冷却至30℃，再接入经三角瓶培养的菌种，在25℃条件下放8小时，再将其装入曲盒内，在28℃条件下培养3天，最后在36℃下烘干1天备用。取玉米面32克，矿泉水64克、混和过滤后装入试管中在一个气压、100℃条件下灭菌40分钟，然后冷却至30℃，在试管中接入酵母原菌南阳酵母，将试管置入28℃下培养24小时，玉米面312克，矿泉水62.4克装入三角瓶中与试管培养酵母菌的灭，冷却条件相同，然后将三角瓶中接入经试管培养的酵母菌，将三角瓶置于28℃下培养24小时;取玉米面312克、矿泉水6240克调糊，装入卡式罐中，在110℃下灭菌30分钟，冷却至25℃，将经三角瓶培养的酵母菌接入卡式罐中，然后在25℃下培养12小时;取玉米面31.2公斤、矿泉水312公斤，混和置入大缸中，在110℃下灭菌30分钟，然后冷却至25℃，将经过卡式罐培养的酵母接入大缸中，然后在28℃下培养6小时后备用。取玉米600公斤，稻壳180公斤，拌匀后在110℃下蒸30分钟灭菌，冷却至25℃，加入培养的酒曲112.8公斤、酵母菌45.12公斤，再加入矿泉水348公斤拌匀后入酒窖，温度22℃，发酵4天后出窖装锅，制成还阳酒，将不同度数的还阳酒截取分别装入容器中备用。选择4年生的好鲜人参50公斤用赤霉素配成的50PPM水溶液浸30分钟，然后用细沙培植打破休眠后清洗干净浸泡在250公斤酿制好的还阳酒中，经过70天更换一次浸泡人参的还阳酒，直至浸泡至人参芽长至4cm;将浸泡人参的还阳酒过滤，按所需度数调制，测定并调至人参皂甙含量为3‰，将上述还阳酒装瓶并将每瓶中装入一支发芽的人参后封瓶就成为还阳参酒。

Claims (2)

1、还阳参酒的制备工艺，其特征如下：

(1)酒曲的培养

a酒曲的试管培养

培养基：麦麸、大米或小米、矿泉水，将麦麸与米、矿泉水按比例(重量比)60-70∶40-30∶90-100称重拌匀后装入试管，在一个气压、温度120-130℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃将根霉菌或米根霉菌或曲霉菌原菌接入试管中，将试管放入恒温箱，28-32℃下培养4-6天；

b酒曲的扩大培养

将步骤a中的培养基按同样比例总体重量扩大10-15倍，装入容器中(三角瓶等)，按同样条件加压加热，冷却后，加入经试管培养的菌种，将容器放入恒温箱28-32℃下培养4-6天；

c酒曲的二次扩大培养

将原料麦麸、稻壳、矿泉水按90-95∶10-5∶110-120比例，总体重量比b步骤扩大300-500倍(重量比)，称重拌匀后装入容器，在常压下蒸至100-110℃灭菌120-130分钟，冷却至25-30℃后接入经b步培养成的菌种，然后在25-30℃条件下存放8-10小时后，将其装入曲盒中在28-30℃条件下培养3-4天，最后将其在25-36℃条件下烘干1天；

(2)酵母的培养

d酵母的试管培养

以玉米面、矿泵水为原料重量比为1∶15-20称重后混和过滤成玉米液，装入试管中在一个气压，100-110℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃接入酵母原菌，将试管置入28-30℃恒温箱中培养24-26小时；

e酵母的扩大培养

原料同d步骤总体重量比d步扩大5-10倍，装入三角瓶中在d步条件下灭菌、冷却，然后接入经过d步培养的酵母菌；将其置入28-30℃恒温箱中培养24-26小时；

f酵母的第二次扩大培养

原料玉米面，矿泉水按1∶5-10重量比调成糊状，总体重量比e步扩大5-10倍，装入卡式罐中，在100-110℃条件下灭菌30-40分钟，冷却至25-30℃接入经e步培养的酵母菌，然后在25-28℃条件下培养12-14小时；

g酵母的第三次扩大培养

原料玉米面、矿泵水重量比1∶5-10，总重量比f步骤扩大50-100倍，将原料混和，置入容器中，在100-110℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃，接入经过f培养的酵母菌然后在28-33℃条件下培养6-8小时；

(3)还阳酒的酿造

h以含淀粉高的粮食、稻壳、按重量比100∶20-30，拌匀后在100-110℃条件下蒸30-40分钟冷却至25-30℃，加入经过(1)步骤的酒曲5-10%，加入经过(2)步骤的酵母1-4%，加矿泉水，重量是粮食的55-58%，拌匀后装入酒窖内，温度在20-22℃条件下发酵4-5天，然后出窖装锅；(酒曲、酵母占粮食、稻壳、矿泉水比例)

i、从锅中截取不同度数的还阳酒分别装入容器中；

(4)人参培育出芽

j、选择无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的4-5年生的新出土的鲜人参；

k、将选好的鲜人参在零下1-5℃条件下用细沙培植或将鲜人参放入用赤霉素配成的5-200PPM的水溶液中浸泡0.5-3小时，再用细沙培植，打破休眠，最后清洗干净；

L、取经过(3)步骤酿造的还阳酒和经过k步的人参按4-5∶1的重量将人参浸泡于酒中；

m、每间隔70-80天按L步要求更换L步中的酒，将旧酒存入待用，浸泡至人参芽长至3-5cm；

(5)还阳参酒的制备

n将经m步的酒过滤，调制到所需度数，测定并调至人参皂甙含量不低于3‰；

o、将经过n步骤的还阳酒装入瓶中并在每瓶内装入一支经过m步骤的人参后封瓶。

2、一种按权利要求1的工艺制备的还阳参酒，其成份如下：

还阳酒;发芽人参;人参皂甙;微量元素：磷、钙、锌、硼、硒、钼、锗、锶;游离氨基酸有苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸;可溶性糖类：还原糖类、低聚糖类;十五碳酸乙酯;十五碳烯酸乙酯和榄香烯挥发性成份。