KR101788246B1 - 발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법 - Google Patents
발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이 제조 방법은, 겨우살이를 열풍 건조하는 단계; 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 혼합하여 복합 발효액을 획득하는 단계; 실온에서 상기 겨우살이를 상기 복합 발효액에 침지시켜 실온 발효하는 단계; 고온에서 상기 실온 발효된 겨우살이에 상기 복합 발효액을 분사하여 고온 발효하는 단계; 상기 고온 발효된 겨우살이를 대류열 순환 방식을 이용하여 습식 가열하는 단계; 및 상기 습식 가열된 겨우살이를 통풍 건조하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 겨우살이를 발효시킴으로써 활성 성분의 인체에 대한 독성을 감소시키고, 면역 체계 촉진 작용은 강화시킬 수 있는 발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법에 관한 것이다.
겨우살이(Mistletoe, Viscum album)는 세계 전역에서 여러 가지 나무를 숙주로 하여 생장하는 반기생식물이며, 우리나라를 포함한 동아시아 및 유럽에서는 예로부터 민간약제로 사용되어 왔다.
도 1은 참나무 겨우살이와 겨우살이 열매를 각각 촬영하여 도시한 도면이다.
도 1에 도시한 바와 같이, 겨우살이는 주로 참나무에 붙어 자라며, 이 외에도 떡갈나무, 벚나무, 전나무, 소나무, 뽕나무 등에 붙어 자라고, 기생하는 숙주나무의 종류에 따라서 효과가 다르게 나타난다. 민간요법에서는 참나무 류나 떡갈나무에서 자란 것만을 사용하며 버드나무나 벚나무에서 자란 것을 달여서 먹으면 두통 증상을 보이는 등의 부작용이 생긴다고 한다. 뽕나무 겨우살이는 잎이 넓고 줄기가 갈색이며, 열매도 갈색으로 익는 귤잎모양으로써 상기생이라고 부르며, 맛이 달고 쓰며, 허리통증으로 인한 마비증상을 다스리고, 중풍으로 인한 마비증상에도 효능을 나타낸다.
민간요법으로써 겨우살이의 효능은 혈압을 떨어뜨려주고, 콜레스테롤 수치를 낮게하며, 동맥경화로 발생할 수 있는 여러 심장질환들의 예방 또는 치료에 탁월한 효능을 나타내며, 관절염, 신경통 및 당뇨병으로 인한 합병증의 예방 및 치료에도 유효한 것으로 알려져 있다.
겨우살이에 함유되어 있는 성분 중에서 가장 중요한 물질중의 하나인 렉틴(lectin)은 당류가 함유된 단백질 성분으로써, 20종이 넘는 다양한 구조를 가지고있고, 겨우살이에만 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 겨우살이 중에 함유되어 있는 렉틴은 세포증식 억제 및 독소로 작용하여 암세포의 증식을 저지하고 면역체계에 영향을 미친다.
암세포에 대한 독성을 가진 겨우살이 렉틴은 렉틴-I, -II 및 -III로 구분되며, 새롭게 발견된 렉틴 -Ⅳ는 세포독성 보다는 면역증강 물질임이 밝혀졌다. 참나무, 포풀러, 보리수 등에서 자라는 겨우살이는 세가지 렉틴의 함량이 모두 가장 높으며, 그중 렉틴-I이 뚜렷하게 높은 함량을 함유하고 있다. 반면, 소나무에서 자라는 겨우살이는 대체적으로 렉틴의 함량이 가장 낮으며, 렉틴-III만을 함유하고 있다.
겨우살이에는 6종이 넘는 다양한 비스코톡신이 들어있다. 비스코톡신은 렉틴과 더불어 중요한 약효를 나타내는 겨우살이의 구성성분으로써 암 환자들이 겨우살이를 선택할 때에 비스코톡신이 함유되어 있는가는 매우 중요하다. 비스코톡신이 없는 약재는 암세포의 분해작용이 상대적으로 약하기 때문이다.
겨우살이 중에는 렉틴과 비스코톡신 외에 각종 펩티드, 다당류, 소포(visicles) 및 알칼로이드를 함유하고 있어 면역 촉진 및 항암작용에 기여한다.
그러나, 겨우살이 추출물을 식이할 경우, 심한 흥분과 간의 부상을 일으킬 수 있다는 보고도 있으며, 겨우살이의 활성성분이 인체에 대한 독성을 나타낼 수 있다.
산삼은(두릅나무과, Araliaceae)에 속한 다년생 초본인 인삼(Panax ginseng C.A, Meyer)이 야생상태에서 자연발생적으로 발아하여 성장한 삼을 일컬으며, 산양산삼은 인삼과 산삼의 삼씨를 인위적으로 산에서 재배한 삼을 말한다. 산양산삼은 모양과 효능이 산삼에 버금간다고 알려져 있다. 산양산삼 재배는 산삼의 씨를 야생 산에 뿌려 일정 기간 자라게 한 뒤 채취한다. 특별한 가공 없이 자연 상태에서 그대로 자라기 때문에 효능이 뛰어나다. 산양산삼의 대표적 효능은 당뇨병과 성인병 예방이다. 사포닌 함유량이 많아 피로해소와 체력증진에 좋으며, 면역력을 높여 위장과 호흡기 질환예방에 도움이 된다. 또한, 피부질환에 효능이 있고 피부미용에도 도움을 줌으로 여성들에게 인기가 많다. 지금까지 산양산삼을 이용한 연구는 주로 약침학 분야에서 이루어져 왔다. 산양산삼의 약침체제는 항독성 및 항암작용, 암세포의 자살(apoptosis) 유도, 혈당강하 작용, 지질저하 및 항산화효과, 인체혈액내의 단백질변화, 지방세포분화 억제, 자율신경계 조절, 간기능 개선효과, 근위축성 측삭 경화증 개선, 자가치료능이 있는 것으로 보고되었다.
황금(Scutellariae Radix)은 꿀풀과에 속한 여러해살이풀로 속썩은풀 또는 속서근풀(Scutellaria baicalensis GEORGI)의 뿌리를 건조시킨 것으로서 치장열번갈(治壯熱煩渴), 습열사리(濕熱瀉痢), 열림(熱淋), 붕루(崩瘻), 태동불안(胎動不安), 제습열(除濕熱)하는 작용이 알려져 있다. 한방에서는 해열 · 이뇨 · 지사 · 이담 및 소염제로 사용되었다. 실험연구에 의하면 배양된 PC12 세포에서 황금의 메탄올 추출액의 전처치가 과산화수소에 의한 산화성 세포 손상을 억제할 뿐만 아니라 세포사에 관련된 세포내 신호전달물질의 억제를 보였다. 더불어 일시적 전뇌허혈 유발 동물들에서 황금의 메탄올 추출액의 복강 투여에 의하여 해마(hippocampus)에서 신경세포의 사멸을 유의한 감소를 보였다. 황금의 에탄올 추출액이 흰쥐에서 이보텐산(ibotenic acid) 독성에 의한 해마 신경세포의 사멸을 억제하고 다양한 신경전물질의 변화를 조절하여 기억력 감쇠를 경감시켰다. 황금에서 축출된 주요 플라보노이드(flavonoid)계 화학물들로 바이칼린(baicalin), 바이칼레인(baicalein), 우고닌(wogonin), 및 오록실린(oroxylin) 등이 알려져 있다. 이러한 단일 물질은 산화성 세포손상을 억제하거나 화학물질(amyloid, alpha-synuclein) 유발 독성에 의한 세포 사멸을 억제하여 강력한 신경세포 보호 효과가 있다. 바이칼레인은 배양신경세포종에서 퇴행성 신경변성 손상을 억제하고 흰쥐에서 허혈성 뇌손상을 감소시키는 데 이러한 효과는 항산화효과 및 항염증효과에 기인한다. 이러한 항산화 효과 및 항염증 효과는 바이칼린 보다 바이칼레인에서 더욱 뚜렷하였다. 오록실린은 고령 흰쥐와 퇴행성 뇌질환 실험동물에서 인지기능 및 기억력을 향상시켰다. 우고닌은 급성 국소 뇌 허혈손상 모델에서 대뇌피질의 신경세포의 사멸을 억제하여 행동학적 증상호전을 유도하였다.
이에, 겨우살이에 산양산삼과 황금 등을 첨가하여 겨우살이의 효능을 높이는 방안을 고려할 수 있다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위한 것으로, 렉틴, 비스코톡신 등을 함유하여 면역 체계 촉진 작용, 임파구와 백혈구 활등 증진 및 항암 활성을 나타내는 겨우살이를 발효시킴으로써, 활성 성분의 인체에 대한 독성을 감소시키고, 면역체계 촉진작용은 강화시킬 수 있는 발효 겨우살이를 제조하고, 상기 발효 겨우살이를 주성분으로 하는 발효 겨우살이의 젤리스틱을 조제함으로써 유효 성분의 흡수를 촉진시키고 겨우살이의 효능을 높일 수 있는 발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법을 제공한다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이 제조 방법은, 겨우살이를 열풍 건조하는 단계; 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 혼합하여 복합 발효액을 획득하는 단계; 실온에서 상기 겨우살이를 상기 복합 발효액에 침지시켜 실온 발효하는 단계; 고온에서 상기 실온 발효된 겨우살이에 상기 복합 발효액을 분사하여 고온 발효하는 단계; 상기 고온 발효된 겨우살이를 대류열 순환 방식을 이용하여 습식 가열하는 단계; 및 상기 습식 가열된 겨우살이를 통풍 건조하는 단계를 포함한다.
또한, 상기 열풍 건조하는 단계는, 상기 겨우살이를 50~70℃에서 20~30시간 동안 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 복합 발효액을 획득하는 단계는, 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 스트랩토코커스 써모필러스(streptococcus thermophilus) 또는 사카로마이세스 세레비시애(Saccharomyses cerevisiae) 중 하나의 균주가 배양된 농축 분말을 정제수에 균질하게 혼합한 상기 균주 배양 발효액을 형성하는 단계; 월하시 알코올 발효 농축액을 정제수에 균질하게 혼합한 상기 월하시 발효액을 형성하는 단계; 및 상기 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 정제수에 혼합한 상기 복합 발효액을 형성하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 실온 발효하는 단계는, 상기 복합 발효액에 침지된 겨우살이를 20~30시간 동안 발효하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 고온 발효하는 단계는, 40~70℃에서 상기 실온 발효된 겨우살이를 100~140 시간 동안 2회 반복하여 발효하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 습식 가열하는 단계는, 30~60℃에서 30~70%의 습도로 상기 고온 발효된 겨우살이를 48~96 시간 동안 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
그리고, 상기 통풍 건조하는 단계는, 20~50℃에서 상기 습식 가열된 겨우살이를 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법은, 상기 발효 겨우살이 제조 방법들에 의해 제조되는 발효 겨우살이를 45~75℃에서 4~10시간 동안 가온 추출하고, 이를 여과하는 단계; 및 상기 추출 여과된 발효 겨우살이의 추출액을 45~75℃, 80~240mmHg에서 40~60시간 동안 감압 농축시켜 발효 겨우살이의 농축액을 획득하는 단계를 포함한다.
상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 젤리스틱 제조 방법은, 상기 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법에 의해 제조되는 발효 겨우살이의 농축액에 정제수, 산양산삼 추출액, 발효황금 농축액, 히알루론산, 알로에베라 및 비타민C를 첨가하여 발효 겨우살이 혼합액을 생성하는 단계; 상기 발효 겨우살이 혼합액에 정제수, 블루베리 농축액, 매실 농축액, 프락토올리고당, 검혼합제제 및 결정과당을 첨가하여 반고형의 발효 겨우살이 혼합물을 생성하는 단계; 및 상기 발효 겨우살이 혼합물을 70~110℃에서 가온하고, 호일에 충전한 후 밀봉 멸균하여 발효 겨우살이 젤리스틱을 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명의 기타 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명에 따르면, 20여종의 렉틴, 6여종의 비스코톡신, 펩티드, 다당류, 소포 및 알칼로이드 등을 함유하여 면역 체계를 촉진시키고, 임파구의 활동을 증진시키며, 다양한 종양세포에 강력한 독성효과를 발휘함으로써 항암활성을 나타내는 겨우살이를 수종 미생물 등을 이용하여 발효시킴으로써, 렉틴 등 활성 성분의 인체에 대한 독성을 감소시키고, 면역 체계 촉진작용을 강화시킬 수 있다.
또한, 발효 겨우살이 원료에 다량의 사포닌을 함유하고 있는 산양산삼, 항고지혈증 효능을 나타내는 발효황금, 피부에 대한 보습작용이 탁월한 히알루론산, 항염 효능을 가진 알로에베라 및 항산화 활성이 높은 비타민C 등을 첨가하여 피부 재생 과정에서 손상을 예방하고, 피부 면역을 증진시킬 수 있는 발효 겨우살이의 젤리스틱 제제를 개발함으로써, 겨우살이의 유효 성분 흡수를 촉진시키고 효능을 높일 수 있다.
도 1은 참나무 겨우살이와 겨우살이 열매를 각각 촬영하여 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 3은 건조 겨우살이와 발효 겨우살이를 각각 촬영하여 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 젤리스틱 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 6은 발효 겨우살이의 젤리스틱을 촬영하여 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 3은 건조 겨우살이와 발효 겨우살이를 각각 촬영하여 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 젤리스틱 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 6은 발효 겨우살이의 젤리스틱을 촬영하여 도시한 도면이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
비록 제1, 제2 등이 다양한 소자, 구성요소 및/또는 섹션들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 소자, 구성요소 및/또는 섹션들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 소자, 구성요소 또는 섹션들을 다른 소자, 구성요소 또는 섹션들과 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 소자, 제1 구성요소 또는 제1 섹션은 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 소자, 제2 구성요소 또는 제2 섹션일 수도 있음은 물론이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "이루어지다(made of)"는 언급된 구성요소, 단계, 동작 및/또는 소자는 하나 이상의 다른 구성요소, 단계, 동작 및/또는 소자의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 대하여 첨부된 도면에 따라 보다 상세히 설명한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이 제조 방법의 블록 순서도이다. 또한, 도 3은 건조 겨우살이와 발효 겨우살이를 각각 촬영하여 도시한 도면이다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이 제조 방법은, 겨우살이를 열풍 건조하며(S110), 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 혼합하여 복합 발효액을 획득한다(S110). 그리고, 실온에서 열풍 건조된 겨우살이를 상기 복합 발효액에 침지시켜 실온 발효하고(S110), 고온에서 상기 실온 발효된 겨우살이에 상기 복합 발효액을 분사하여 고온 발효한다(S110). 그런 후에, 고온 발효된 겨우살이를 대류열 순환 방식을 이용하여 습식 가열하고(S110), 상기 습식 가열된 겨우살이를 통풍 건조한다(S110). 이러한 과정을 통하여 겨우살이의 전근 발효물, 즉 발효 겨우살이를 얻을 수 있다.
도 3에 도시한 바와 같이, 건조한 겨우살이는 나무를 말린것과 같은 비슷한 색상 등을 가지나, 발효된 겨우살이는 검은색을 가지며, 이러한 발효 겨우살이는 활성 성분의 인체에 대한 독성을 감소시키고, 면역 체계 촉진 작용을 강화시킬 수 있게 된다.
먼저, 열풍 건조하는 경우(S110), 겨우살이를 50~70℃에서 20~30시간 동안 건조할 수 있다.
또한, 복합 발효액을 획득 시에(S120), 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 혼합하며, 여기에서 균주는 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 스트랩토코커스 써모필러스(streptococcus thermophilus) 또는 사카로마이세스 세레비시애(Saccharomyses cerevisiae) 중 하나를 이용할 수 있다. 구체적으로, 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 스트랩토코커스 써모필러스(streptococcus thermophilus) 또는 사카로마이세스 세레비시애(Saccharomyses cerevisiae) 중 하나의 균주가 배양된 농축 분말을 정제수에 균질하게 혼합한 상기 균주 배양 발효액을 형성하며, 월하시 알코올 발효 농축액을 정제수에 균질하게 혼합한 상기 월하시 발효액을 형성하고, 상기 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 정제수에 혼합한 상기 복합 발효액을 형성하게 된다.
예를 들어, 먼저 유산균의 일종인 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 배양 농축분말(1.0×109cfu/g) 2g에 정제수 50㎖를 가하여 균질하게 혼합한 발효액과, 월하시 알코올 발효 농축액 1g에 정제수 50㎖를 가하여 균질하게 혼합한 월하시 발효액을 복합하고, 여기에 정제수 900㎖를 넣어 전량 1,000㎖로 하여 유산균월하시 복합 발효액을 만들 수 있다. 이때, 상기의 각종 구성량, 비율 등에 대해서는 ±10% 범위 내에서 적용 실시할 수 있다.
여기에서, 월하시 알코올 발효 농축액은 무농약 재배된 완숙 직전의 단단한 월하시를 세척 및 건조하고 발효 용기에 담아 무정제설탕을 가하여 밀봉한 후 직사광선이 닿지 않으며 서늘하고 통풍이 원활한 장소에서 8개월 이상 발효시킨 다음, 상층액을 취하고 무명으로 여과하여 1차 발효액을 얻을 수 있다. 특히, 월하시 100 중량부에 무정제설탕 50~150 중량부를 가할 수 있다. 여기에 더해, 1차 발효액에 유산균의 일종인 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus)를 접종하고, 실온에서 8개월~12개월 동안 배양한 후 정제수를 혼합하여 2차 발효액을 얻을 수 있다. 특히, 1차 발효액 100 중량부에 정제수 4000~8000 중량부를 가할 수 있다.
다음으로, 장내유산균의 일종인 스트랩토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 배양 농축분말과 월하시 알코올 발효 농축액을 혼합한 장내유산균월하시 복합 발효액을 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus)와 같은 방식으로 만들 수 있다. 또한, 다음으로, 효모균의 일종인 사카로마이세스 세레비시애(Saccharomyces cerevisiae) 배양 농축분말과 월하시 알코올 발효 농축액을 혼합한 효모월하시 복합 발효액을 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus)와 같은 방식으로 만들 수 있다.
또한, 실온 발효하는 경우(S130), 균주 배양 발효액 및 월하시 발효액을 혼합한 복합 발효액에 열풍 건조된 겨우살이를 실온에서 침지하게 되며, 이때 복합 발효액에 침지된 겨우살이를 20~30시간 동안 발효할 수 있다.
또한, 고온 발효하는 경우(S140), 40~70℃에서 실온 발효된 겨우살이를 100~140 시간 동안 2회 반복하여 발효할 수 있다. 일례로, 발효조에 실온 발효된 겨우살이를 넣어 50~60℃에서 복합 발효액을 분사하면서 5일 동안 첫번째 발효과정을 진행하고, 다시 복합 발효액을 분사하면서 동일한 조건에서 5일 동안 두번째 발효 과정을 진행할 수 있다. 이에, 실온 발효와 고온 발효를 합쳐 총 3회의 발효를 진행할 수 있다. 이때, 상기의 각종 구성량, 비율 등에 대해서는 ±10% 범위 내에서 적용 실시할 수 있다.
또한, 습식 가열하는 경우(S150), 30~60℃에서 30~70%의 습도로 고온 발효된 겨우살이를 48~96 시간 동안 가열할 수 있다. 일례로, 1회의 실온 발효 및 2회의 고운 발효 후에, 대류열 순환방식과 40~60%의 습도를 유지하면서 대류열을 이용한 습식가열을 통하여 3일 동안 숙성시킬 수 있다.
그리고, 통풍 건조하는 경우(S160), 20~50℃에서 습식 가열된 겨우살이를 건조할 수 있다. 통풍 건조까지 마치면 겨우살이의 전근 발효물을 얻게 된다.
다시 도 3을 참조하면, 열풍 건조에 의해 생성되는 건조 겨우살이 500g을 취하여 발효용 트레이에 넣고, 복합 발효액 500㎖를 넣어 침지한 후, 실온에서 24시간 정도 방치시킨 다음, 발효조에 넣고 50~60℃를 유지하면서 5일 동안 1차 발효(실온 발효)시키고, 다시 복합 발효액 250㎖를 분사한 후 동일한 조건에서 2차 발효(1회차 고온 발효)를 진행하고, 또 다시 복합 발효액 250㎖를 분사한 후 3차 발효(2회차 고온 발효)를 진행한다. 그리고, 3차 발효 후, 40~50℃의 온도에서 대류열 순환방식과 40~60%의 습도를 유지하면서 대류열을 이용한 습식가열을 통하여 3일 정도 숙성시킨 후, 30~40℃에서 통풍 건조시켜 얻은 발효 겨우살이이다. 물론, 상기의 각종 구성량, 비율 등에 대해서는 적절한 범위 내에서 다르게 적용 실시할 수 있다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법의 블록 순서도이다.
도 4를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법은, 전술한 발효 겨우살이 제조 방법에 의해 얻어진 발효 겨우살이를 45~75℃에서 4~10시간 동안 가온 추출하고, 이를 여과한 후(S210), 추출 여과된 발효 겨우살이의 추출액을 45~75℃, 80~240mmHg에서 40~60시간 동안 감압 농축시켜(S220), 발효 겨우살이의 농축액을 획득한다(S230).
예를 들어, 발효 겨우살이 500g을 추출 용기에 넣고 정제수 10L를 넣고 55~65℃에서 6시간 동안 가온 추출하고 여과하여 발효 겨우살이 추출액을 얻은 후, 발효 겨우살이 추출액을 감압 농축기에 넣고 55~65℃에서 12시간 동안 농축하여 발효 겨우살이 농축액(10birx)을 얻을 수 있다. 물론, 상기의 각종 구성량, 비율 등에 대해서는 적절한 범위 내에서 다르게 적용 실시할 수 있다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 젤리스틱 제조 방법의 블록 순서도이다. 또한, 도 6은 발효 겨우살이의 젤리스틱을 촬영하여 도시한 도면이다.
도 5를 참조하면, 발명의 일 실시예에 따른 발효 겨우살이의 젤리스틱 제조 방법은, 전술한 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법에 의해 얻어진 발효 겨우살이의 농축액에 정제수, 산양산삼 추출액, 발효황금 농축액, 히알루론산, 알로에베라 및 비타민C를 첨가하여 발효 겨우살이 혼합액을 생성하며(S310), 상기 발효 겨우살이 혼합액에 정제수, 블루베리 농축액, 매실 농축액, 프락토올리고당, 검혼합제제 및 결정과당을 첨가하여 반고형의 발효 겨우살이 혼합물을 생성하고(S320), 상기 발효 겨우살이 혼합물을 70~110℃에서 가온하고, 호일에 충전한 후(S330), 이를 밀봉 멸균하여 발효 겨우살이 젤리스틱을 제조한다(S340).
예를 들어, 발효 겨우살이 농축액(10brix) 20kg을 정제수 30kg에 넣어 혼합하고, 산양산삼 추출액 1.5kg, 발효황금 농축액 0.1kg, 히알루론산 0.8kg, 알로에베라 0.01kg 및 비타민C 0.1kg을 가하여 1차 혼합한 후, 실온에서 교반하여 줄 수 있다(S310). 여기에 블루베리 농축액 7.0kg, 매실농축액 2.0kg, 프락토올리고당 9.0kg, 검혼합제제 1.3kg, 결정과당 5.0kg 및 정제수 22.99kg을 가하여 2차 혼합할 수 있다(S320). 그런 후, 80~90℃에서 가온한 후, 알루미늄 호일에 15g씩 충전한 후, 밀봉할 수 있다(S330). 마지막으로, 100℃ 정도에서 30분 동안 멸균과정을 거친 다음, 발효 겨우살이 젤리스틱을 제조할 수 있다(S340). 도 6에 이러한 과정을 거쳐 제조된 발효 겨우살이의 젤리스틱이 도시되어 있다. 물론, 상기의 각종 구성량, 비율 등에 대해서는 적절한 범위 내에서 다르게 적용 실시할 수 있다.
여기에서, 황금을 발효시켜 만드는 발효황금은 완숙 직전의 월하시, 토마토, 배 또는 청매실 중 선택된 어느 하나 내지 두 종류를 세척 및 건조하고 각각 또는 두 종류를 발효용기에 담아 무정제설탕을 가하여 밀봉한 후 직사광선이 닿지 않으며 서늘하고 통풍이 원활한 장소에서 8개월 이상 발효시킨 다음, 상층액을 무명으로 여과하여 1차 발효액을 제조하고, 상기 1차 발효액을 각각 다른 용기 내지 한 용기에 취하고, 효모균인 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)를 각 용기에 접종한 후, 실온에서 8개월~12개월 동안 배양한 후 정제수를 혼합하여 2차발효액을 제조한 후, 상온에서 건조시킨 황금절편을 발효용기에 넣고 2차 발효액을 정량 분사시킨 다음, 밀봉하고 발효장치에 넣어 45~70℃에서 200~300시간 발효하여 만들 수 있다.
렉틴, 비스코톡신 등을 함유하여 면역체계 촉진작용, 임파구와 백혈구 활등증진 및 항암활성을 나타내는 겨우살이를 기초로 하여, 이를 발효시킴으로써 활성성분의 인체에 대한 독성을 감소시키고, 면역체계 촉진작용을 강화시킬 수 있다. 또한, 이러한 발효 겨우살이에 산양산삼, 발효황금, 히알루론산, 알로에베라 및 비타민C를 첨가하여 피부면역 증진과 항산화활성에 도움을 줄 수 있는 젤리스틱 제제를 개발할 수 있어 겨우살이의 유효성분 흡수를 더욱 촉진시키고 겨우살이의 효능을 크게 높일 수 있을 것이다.
한편, 상술한 여러 실시예에서 기재하고 있는 각종 구성량, 비율 등에 대해서는 필요에 따라 다양하게 각 구성량, 비율 등을 변경할 수 있음은 물론이다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (9)
- 활성 성분의 인체에 대한 독성을 감소시키고, 면역 체계 촉진 작용을 강화시킬 수 있는 발효 겨우살이 제조 방법에 있어서,
겨우살이를 열풍 건조하는 단계;
스트랩토코커스 써모필러스(streptococcus thermophilus)가 배양된 농축 분말을 정제수에 균질하게 혼합한 장내 유산균 배양 발효액을 형성하며, 월하시에 무정제설탕을 가하여 발효시킨 1차 발효액에 상기 스트랩토코커스 써모필러스(streptococcus thermophilus)를 접종하여 배양한 2차 발효액을 정제수에 균질하게 혼합한 월하시 발효액을 형성하고, 상기 장내 유산균 배양 발효액 및 월하시 발효액을 정제수에 균질하게 혼합하여 복합 발효액을 획득하는 단계;
실온에서 상기 겨우살이를 상기 복합 발효액에 침지시켜 실온 발효하는 단계;
고온에서 상기 실온 발효된 겨우살이에 상기 복합 발효액을 분사하여 고온 발효하는 단계;
상기 고온 발효된 겨우살이를 대류열 순환 방식을 이용하여 습식 가열하는 단계; 및
상기 습식 가열된 겨우살이를 통풍 건조하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이 제조 방법. - 제 1항에 있어서,
상기 열풍 건조하는 단계는,
상기 겨우살이를 50~70℃에서 20~30시간 동안 건조하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이 제조 방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 실온 발효하는 단계는,
상기 복합 발효액에 침지된 겨우살이를 20~30시간 동안 발효하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이 제조 방법. - 제 1항에 있어서,
상기 고온 발효하는 단계는,
40~70℃에서 상기 실온 발효된 겨우살이를 100~140 시간 동안 2회 반복하여 발효하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이 제조 방법. - 제 1항에 있어서,
상기 습식 가열하는 단계는,
30~60℃에서 30~70%의 습도로 상기 고온 발효된 겨우살이를 48~96 시간 동안 가열하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이 제조 방법. - 제 1항에 있어서,
상기 통풍 건조하는 단계는,
20~50℃에서 상기 습식 가열된 겨우살이를 건조하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이 제조 방법. - 제 1항, 제 2항, 또는 제 4항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 발효 겨우살이를 45~75℃에서 4~10시간 동안 가온 추출하고, 이를 여과하는 단계; 및
상기 추출 여과된 발효 겨우살이의 추출액을 45~75℃, 80~240mmHg에서 40~60시간 동안 감압 농축시켜 발효 겨우살이의 농축액을 획득하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이의 농축액 제조 방법. - 제 8항에 의해 제조되는 발효 겨우살이의 농축액에 정제수, 산양산삼 추출액, 발효황금 농축액, 히알루론산, 알로에베라 및 비타민C를 첨가하여 발효 겨우살이 혼합액을 생성하는 단계;
상기 발효 겨우살이 혼합액에 정제수, 블루베리 농축액, 매실 농축액, 프락토올리고당, 검혼합제제 및 결정과당을 첨가하여 반고형의 발효 겨우살이 혼합물을 생성하는 단계; 및
상기 발효 겨우살이 혼합물을 70~110℃에서 가온하고, 호일에 충전한 후 밀봉 멸균하여 발효 겨우살이 젤리스틱을 제조하는 단계를 포함하는, 발효 겨우살이의 젤리스틱 제조 방법.
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