CN107836687A - 山椒柠檬鱼调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及山椒柠檬鱼调料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼调料。该调料包括腌料包和调汤包，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份。本发明的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。本发明调料的制备方法简单，且不含有任何食品添加剂，绿色安全。
Description
技术领域
本发明涉及山椒柠檬鱼调料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼调料。
本发明山椒柠檬鱼调料，包括腌料包和调汤包，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份。
优选的，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份。
作为优选方案，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份。
本发明解决的第二个技术问题是提供山椒柠檬鱼调料的制备方法。
本发明山椒柠檬鱼调料的制备方法，包括如下步骤：
a、将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；
b、将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末；将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到50～70℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到30～40℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包。
优选的，b步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到60℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到35℃，加入柠檬汁。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。本发明调料的制备方法简单，且不含有任何食品添加剂，绿色安全。
具体实施方式
本发明山椒柠檬鱼调料，包括腌料包和调汤包，其中，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份。
本发明的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
其中，姜末为生姜用刀剁碎后的食材，常用在各类家常菜当中，是非常常见的一种配料。
山椒为泡野山椒，是用野山椒加入食盐等调料后泡制出来的泡菜。泡制方法为常规方法。
冻干柠檬片是一种采用真空冷冻干燥技术，简称‘冻干’的食品。最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致。
柠檬汁为新鲜柠檬不加水，直接榨汁得到的。所采用的榨汁方法为现有的，比如，将新鲜柠檬去籽后，放入搅拌机中搅拌出汁，然后过滤，即得柠檬汁。
柠檬油是由柠檬的新鲜果皮经压榨而得。黄色液体。有浓郁的柠檬香气。密度0.857～0.862。折射率1.472～1.475(20℃)。
优选的，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份。
作为优选方案，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份。
本发明山椒柠檬鱼调料的制备方法，包括如下步骤：
a、将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；
b、将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末；将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到50～70℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到30～40℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包。
a步骤直接将腌料包所需的原料混合后，即可得到腌料包。b步骤为制备调汤包的过程。本发明制备方法中的a步骤和b步骤没有时间顺序，可以先进行a步骤，再进行b步骤，也可以先进行b步骤，再进行a步骤。
b步骤的制作过程中先用较高温度炸出姜蒜味，然后降温后再加入柠檬油和橄榄油，这是由于如果加入时的温度过高，将会影响柠檬油和橄榄油的风味。
作为优选方案，b步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到60℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到35℃，加入柠檬汁。
本发明山椒柠檬鱼调料的使用方法为现有的方法，比如，先用腌料包加水制备得到腌料，再将鱼肉浸泡在腌料中腌制一段时间。在锅中烧水，加入调汤包，煮沸后，加入腌制后的鱼，煮熟后即食。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼调料：
a、制备腌料包：将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；其中，食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份。
b、制备调汤包：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到60℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到35℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包，其中，色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份。
该方法得到的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例2
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼调料：
a、制备腌料包：将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；其中，食用盐20份、淀粉40份、味精10份、花椒粉3份、姜末1份、冻干柠檬片1份。
b、制备调汤包：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到90℃，加入姜末、蒜末，升温到100℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到70℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到40℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包，其中，色拉油10份、柠檬汁30份、山椒5份、食用盐4份、姜8份、蒜3份、柠檬油1份、橄榄油4份。
该方法得到的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例3
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼调料：
a、制备腌料包：将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；其中，食用盐30份、淀粉30份、味精5份、花椒粉8份、姜末5份、冻干柠檬片5份。
b、制备调汤包：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到95℃，加入姜末、蒜末，升温到105℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到50℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到30℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包，其中，色拉油30份、柠檬汁10份、山椒15份、食用盐10份、姜3份、蒜8份、柠檬油4份、橄榄油1份。
该方法得到的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例4
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼调料：
a、制备腌料包：将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；其中，食用盐23份、淀粉37份、味精6份、花椒粉4份、姜末4份、冻干柠檬片2份。
b、制备调汤包：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到93℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到65℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到33℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包，其中，色拉油14份、柠檬汁13份、山椒8份、食用盐8份、姜7份、蒜7份、柠檬油4份、橄榄油1份。
该方法得到的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
实施例5
采用如下方法制备得到山椒柠檬鱼调料：
a、制备腌料包：将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；其中，食用盐28份、淀粉32份、味精8份、花椒粉7份、姜末2份、冻干柠檬片4份。
b、制备调汤包：将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；
取新鲜柠檬，去籽后榨汁，过滤，得到柠檬汁，备用；
将色拉油入锅加热到94℃，加入姜末、蒜末，升温到104℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到70℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到30℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包，其中，色拉油26份、柠檬汁24份、山椒13份、食用盐6份、姜4份、蒜4份、柠檬油2份、橄榄油3份。
该方法得到的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
Claims (5)
1.山椒柠檬鱼调料，包括腌料包和调汤包，其特征在于：
所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份；
所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份。
2.根据权利要求1所述的山椒柠檬鱼调料，其特征在于：所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份。
3.根据权利要求2所述的山椒柠檬鱼调料，其特征在于：所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份。
4.权利要求1～3任一项所述的山椒柠檬鱼调料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；
b、将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末；将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到50～70℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到30～40℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包。
5.根据权利要求4所述的山椒柠檬鱼调料的制备方法，其特征在于：b步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到60℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到35℃，加入柠檬汁。
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Non-Patent Citations (1)
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| 新凤凰工作室: "《家常南北卤酱一本全》", 31 October 2009, 汕头大学出版社 * |
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