CN107692146A - 一种不易结晶蜂蜜的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
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Abstract

本发明是一种不易结晶蜂蜜的制备方法，将蜂蜜原料进行低温融蜜，便于蜂蜜的运输和再过滤，粗过滤可以除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡等较大的杂物，搅拌混合蜂蜜将蜂蜜混合均匀，在蜂蜜浓缩时冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中进行超声波处理，彻底破坏结晶核，本发明通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。

Description

一种不易结晶蜂蜜的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种不易结晶蜂蜜的制备方法。
背景技术
蜂蜜是由蜂蜜采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。瓶装蜂蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物有时还没有出仓库就结晶了，为了使蜂蜜延缓结晶，延长货架期，生产厂家一般采用融蜜和低温浓缩工艺，经过融蜜和低温浓缩工艺后，肉眼虽看不到结晶，但结晶核依然存在，结晶能在较短的时间内再次出现。
发明内容
本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种不易结晶蜂蜜的制备方法，满足厂家和消费者对蜂蜜不结晶的需要。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)融蜜
蜂蜜原料进行低温融蜜，便于运输和再过滤，将盛有蜂蜜的蜜桶放入恒温池，恒温池的温度的温度控制在45℃～65℃；
(2)粗过滤
将已融化的蜂蜜用100～250目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡；
(3)搅拌混合
将粗过滤后的蜂蜜通过蜂蜜泵抽到搅拌罐进行搅拌，将蜂蜜混合均匀；
(4)浓缩蜂蜜
将混合后蜂蜜的温度升高到80℃，保温5分钟，关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50℃～60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在18％～20％，在浓缩蜂蜜的同时可以杀灭蜂蜜中的细菌、酵母菌等微生物；
(5)破晶核
将浓缩后的蜂蜜用蜂蜜泵泵入外有保温层的储蜜罐，再进行超声波处理30秒，破坏蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶；
(6)细过滤
将经过破晶核的蜂蜜在温度65℃～75℃时直接进行过滤，滤网目数为300～400；
(7)冷却
将细过滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，降温到40℃～55℃时，关闭冷去水阀门。
所述的步骤(2)中的滤网为不锈钢网。
所述的步骤(6)中的滤网为绢布滤网。
本发明的有益效果是：蜂蜜在浓缩时冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中进行超声波处理，彻底破坏结晶核，本发明通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)融蜜
蜂蜜原料进行低温融蜜，便于运输和再过滤，将盛有蜂蜜的蜜桶放入恒温池，恒温池的温度的温度控制在45℃～65℃；
(2)粗过滤
将已融化的蜂蜜用100～250目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡；
(3)搅拌混合
将粗过滤后的蜂蜜通过蜂蜜泵抽到搅拌罐进行搅拌，将蜂蜜混合均匀；
(4)浓缩蜂蜜
将混合后蜂蜜的温度升高到80℃，保温5分钟，关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50℃～60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在18％～20％，在浓缩蜂蜜的同时可以杀灭蜂蜜中的细菌、酵母菌等微生物；
(5)破晶核
将浓缩后的蜂蜜用蜂蜜泵泵入外有保温层的储蜜罐，再进行超声波处理30秒，破坏蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶；
(6)细过滤
将经过破晶核的蜂蜜在温度65℃～75℃时直接进行过滤，滤网目数为300～400；
(7)冷却
将细过滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，降温到40℃～55℃时，关闭冷去水阀门。
所述的步骤(2)中的滤网为不锈钢网。
所述的步骤(6)中的滤网为绢布滤网。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)融蜜
蜂蜜原料进行低温融蜜，将盛有蜂蜜的蜜桶放入恒温池，恒温池的温度的温度控制在45℃～65℃；
(2)粗过滤
将已融化的蜂蜜用100～250目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡；
(3)搅拌混合
将粗过滤后的蜂蜜通过蜂蜜泵抽到搅拌罐进行搅拌，将蜂蜜混合均匀；
(4)浓缩蜂蜜
将混合后蜂蜜的温度升高到80℃，保温5分钟，关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50℃～60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在18％～20％；
(5)破晶核
将浓缩后的蜂蜜用蜂蜜泵泵入外有保温层的储蜜罐，再进行超声波处理30秒，破坏蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶；
(6)细过滤
将经过破晶核的蜂蜜在温度65℃～75℃时直接进行过滤，滤网目数为300～400；
(7)冷却
将细过滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，降温到40℃～55℃时，关闭冷去水阀门。
2.根据权利要求1所述的一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的滤网为不锈钢网。
3.根据权利要求1所述的一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的滤网为绢布滤网。
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