CN101785539A - 不易结晶蜂蜜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种不易结晶蜂蜜及其制备方法。通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱工序得到不易结晶蜂蜜。本发明与现有技术相比，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。

Description

不易结晶蜂蜜及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种不易结晶蜂蜜及其制备方法，属于食品加工类技术领域。
背景技术
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜中含有180多种化学成分，最主要的成分是糖类，占蜂蜜总量的75％以上，其中葡萄糖和果糖约占蜂蜜总糖含量的85％～95％，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶等。蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间后，会出现白色葡萄糖结晶体，这属于蜂蜜特有的结晶现象。目前市场上50％以上蜂蜜是易结晶蜜，商品价值低廉，很多消费者以为是假蜜，蜂农销售困难。目前结晶蜂蜜主要用于工业原料，产品附加值低。部分结晶蜂蜜如棉花蜜、向日葵蜜，结晶粗糙，如用于蜜蜂越冬饲料，蜜蜂采集困难，容易使蜂群越冬失败，给蜂农造成严重损失。本发明可以有效解决蜂产品企业卖易结晶蜂蜜难的问题，并且会使结晶蜂蜜的销售价格提高，提高企业的经济效益，同时间接增加了蜂农的收入。
发明专利(专利号：ZL 00115317.X)公布了一种高纯度不易结晶蜂蜜的制备方法，通过将原蜜加水稀释、初滤、多组超滤、浓缩工序，将原蜜中的杂质去除，实现蜂蜜的不易结晶，操作复杂，生产成本高，蜂蜜原料损失大。发明专利(申请号：200810021956.4)公开了一种不结晶蜂蜜的生产方法，在蜂蜜中添加丙二醇，失去了蜂蜜的真实性。
发明内容
本发明提供了一种不易结晶蜂蜜及其制备方法。通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，破除晶核，不添加任何物质，解决延缓蜂蜜结晶的问题，延长蜂蜜的货架期，增加企业的经济效益。
技术方案
(1)融蜜
蜂蜜原料在进行粗滤前，先进行低温融蜜，以便于粗滤及输送。融蜜池水温控制在50℃～70℃，蜜桶中心温度控制在45℃以下。
上述的蜂蜜是椴树蜂蜜、油菜蜂蜜、荆条蜂蜜、桉树蜂蜜、白刺花蜂蜜、草木樨蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、柑橘蜂蜜、胡枝子蜂蜜、老瓜头蜂蜜、荔枝蜂蜜、棉花蜂蜜、枇杷蜂蜜、荞麦蜂蜜、乌桕蜂蜜、向日葵蜂蜜、野坝子蜂蜜、野豌豆蜂蜜、野藿香蜂蜜、芝麻蜂蜜、紫花木樨蜂蜜、紫云英蜂蜜、洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、龙眼蜂蜜、野桂花蜂蜜中的一种或几种。
(2)粗滤
将已融化的蜂蜜用40～60目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的花粉粒、蜂蜡、死蜂等杂质，以避免以后在较高的温度处理时产生令人不快的异味。
(3)配料
将经过粗滤后的蜂蜜用螺杆泵泵入混合罐中，打开搅拌器进行搅拌，以使不同浓度、色泽的蜂蜜混合均匀。
(4)中滤
将经过粗滤后的蜂蜜经过100～200目滤网进行中滤，进一步除去杂质。
(5)真空脱水
有的蜂蜜原料含水量高，需要进行真空脱水。温度控制在55～65℃，真空度为0.09～0.10Mpa，对蜂蜜进行真空脱水，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在19～20％。
(6)破晶核
将蜂蜜迅速升温到68～80℃，保持1～15min，破除蜂蜜中的结晶核，同时可以杀灭蜂蜜中的细菌、酵母菌等微生物。
(7)精滤
将经过破晶核的蜂蜜在温度68～80℃时直接进行精滤，过滤目数为300～400目，进一步除去蜂蜜中的杂质。
(8)冷却
将经过精滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，温度降到55～65℃时，关闭冷却水阀门。
(9)在蜂蜜冷却到55～65℃时，对蜂蜜进行灌装、装箱，得到不易结晶蜂蜜。
本发明较现有技术具有如下优点：
本发明通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。
附图说明
附图：不易结晶蜂蜜的生产工艺流程
为了更好地理解发明的实质，下面用实施例来详细说明本发明的技术内容，但本发明的内容并不局限于此。
实施例1
将含水量为22％的500kg椴树蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱等工序得到不易结晶椴树蜂蜜，结晶出现时间12个月。
融蜜：融蜜池水温60℃，蜜桶中心温度43℃
粗滤：60目滤网
中滤：120目滤网
真空脱水：温度60℃，真空度0.093Mpa，浓缩至水分含量为19.8％
破晶核：温度68℃，保温时间15min
精滤：300目滤网
冷却、灌装、装箱：将蜂蜜冷却到60℃后灌装、装箱得到不易结晶椴树蜂蜜。
实施例2
将含水量为23％的500kg油菜蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱等工序得到不易结晶油菜蜂蜜，结晶出现时间14个月。
融蜜：融蜜池水温65℃，蜜桶中心温度44℃
粗滤：40目滤网
中滤：100目滤网
真空脱水：温度64℃，真空度0.094Mpa，浓缩至水分含量为19.5％
破晶核：温度75℃，保温时间8min
精滤：300目滤网
冷却、灌装、装箱：将蜂蜜冷却到58℃后灌装、装箱得到不易结晶油菜蜂蜜。
实施例3
将含水量为24％的500kg荆条蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱等工序得到不易结晶荆条蜂蜜，结晶出现时间18个月。
融蜜：融蜜池水温68℃，蜜桶中心温度45℃
粗滤：60目滤网
中滤：120目滤网
真空脱水：温度65℃，真空度0.095Mpa，浓缩至水分含量为19.3％
破晶核：温度80℃，保温时间1min
精滤：400目滤网
冷却、灌装、装箱：将蜂蜜冷却到65℃后灌装、装箱得到不易结晶荆条蜂蜜。

Claims (8)

1.一种不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱工序得到不易结晶蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜是椴树蜂蜜、油菜蜂蜜、荆条蜂蜜、桉树蜂蜜、白刺花蜂蜜、草木樨蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、柑橘蜂蜜、胡枝子蜂蜜、老瓜头蜂蜜、荔枝蜂蜜、棉花蜂蜜、枇杷蜂蜜、荞麦蜂蜜、乌桕蜂蜜、向日葵蜂蜜、野坝子蜂蜜、野豌豆蜂蜜、野藿香蜂蜜、芝麻蜂蜜、紫花木樨蜂蜜、紫云英蜂蜜、洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、龙眼蜂蜜、野桂花蜂蜜中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜经过40～60目的滤网进行粗滤。
4.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜经过100～200目滤网进行中滤。
5.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜在温度为55～65℃，真空度为0.09～0.10Mpa下真空脱水，控制水分含量在19～20％。
6.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：将蜂蜜升温到68～80℃，保持1～15min，破除蜂蜜中的结晶核。
7.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜在温度68～80℃时进行精滤，过滤目数为300～400目。
8.根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于：蜂蜜冷却降温到55～65℃后进行灌装。
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