CN101366473B - 一种不结晶蜂蜜的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不结晶蜂蜜的生产方法，依次包括以下工序：a)浓缩工序、b)加热工序、c)冷却工序，本发明与现有技术相比，具有操作简单、蜂蜜原料损失少，不影响蜂蜜质量的特点。
Description
技术领域
本发明属于蜂蜜的生产方法，特别属于不结晶蜂蜜的生产方法。
背景技术
人们通常服用的蜂蜜如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜在保存期内很容易发生全部或部分结晶。但人们消费习惯不认可结晶蜜，中国专利00115317.X公开了一种高纯度不易结晶蜂蜜的制备方法，上述方法通过加水、粗滤、精滤、浓缩工序实现蜂蜜的不易结晶，操作复杂，蜂蜜原料损失大。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单、蜂蜜原料损失少的不结晶蜂蜜的生产方法。
本发明解决技术问题的技术方案为：一种不结晶蜂蜜的生产方法，依次包括以下工序：
a)浓缩工序：将蜂蜜原料浓缩至重量浓度水分小于20％；
b)加热工序：将浓缩好的蜂蜜升温到80-85℃，保温15-20分钟；
c)冷却工序：在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温。
在b)加热工序中，温度过高存在着羟糠升高、酶值降低过快的缺点；温度过低存在着起不到彻底破晶核的缺点，在c)冷却工序中，冷却速度过慢，将存在着酶值下降过快的缺点，
为了使蜂蜜更加不容易结晶，还可在浓缩好的蜂蜜中添加丙二醇，浓缩蜂蜜与丙二醇的重量比为1000：0.5—1。
所述的蜂蜜为油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜。
申请人认为油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜容易结晶是由于葡萄糖分子在过饱和状态下，由结晶核凝聚周围的葡萄糖分子逐渐积累而成。蜂蜜在加工过程中经过一般的溶蜜和低温浓缩后，虽然肉眼已看不见结晶，但其结晶核依然存在，它能在较短时间内重新吸附葡萄糖分子再次出现结晶现象。将浓缩好的蜂蜜通过80-85℃、保持15-20分钟处理可彻底打散这种结晶核，而基本上不影响其品质(实验证明：使酶值下降0.5档，羟糠上升1.5PPm左右)。同时添加增溶剂丙二醇，以增加葡萄糖的溶解度，减少葡萄糖分子间的吸引力。这样可大幅度延缓再结晶时间。同时蜂蜜虽为高渗透糖液且具备高酸度，因此有抑菌功能，但不能杀菌，因其营养物质丰富，仍然属于易感染食品，通过以上处理可杀灭90％微生物，从而提高最终产品的净化程度。
本发明与现有技术相比，具有操作简单、蜂蜜原料损失少，不影响蜂蜜质量的特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
实施例1：
a)浓缩工序：将油菜花蜜浓缩至水分19.50％；
b)加热工序：将浓缩好的蜂蜜升温到80℃，保温15分钟；
c)冷却工序：在10分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25℃)。
实施例2：
a)浓缩工序：将椴树蜜浓缩至水分19.43％
b)加热工序：将浓缩好的蜂蜜升温到81℃，保温16分钟；
c)冷却工序：在11分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25℃)。
实施例3：
a)浓缩工序：将荆条蜜浓缩至水分19.63％；
b)加热工序：将浓缩好的蜂蜜升温到83℃，保温17分钟；
c)冷却工序：在12分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(20℃)。
实施例4：
a)浓缩工序：将紫云英蜜浓缩至水分19.50％；
b)加热工序：将浓缩好的蜂蜜升温到85℃，保温19分钟；
c)冷却工序：在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25℃)。
实施例5：
a)浓缩工序：将紫云英蜜浓缩至水分19.38％；
b)加热工序：在浓缩好的蜂蜜中加入丙二醇，浓缩蜂蜜与丙二醇的重量比为1000：0.8，升温到84℃，保温20分钟；
c)冷却工序：在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25℃)。
本发明的酶值按照GB18796—2005标准进行检测，单位为戈特。
羟糠按照GB18796—2005标准进行检测，单位为PPm。
将实施例1-5在18-20℃的条件下，测量其结晶出现时间，单位为月。
其结果如表1所示：
| 酶值 | 羟糠 | 结晶出现时间 | |
| 实施例1 | 12.4戈特 | 7.25PPm | 12个月 |
| 实施例2 | 10.9戈特 | 7.43PPm | 13个月 |
| 实施例3 | 10.9戈特 | 8.15PPm | 13个月 |
| 实施例4 | 10.9戈特 | 8.26PPm | 15个月 |
| 实施例5 | 10.9戈特 | 8.33PPm | 28个月 |
Claims (2)
1.一种不结晶蜂蜜的生产方法，其特征在于：依次包括以下工序：
a)浓缩工序：将蜂蜜原料浓缩至重量浓度水分小于20％；
b)加热工序：将浓缩好的蜂蜜升温到80-85℃，保温15-20分钟；
c)冷却工序：在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温；
在浓缩蜂蜜中添加丙二醇，浓缩蜂蜜与丙二醇的重量比为1000∶0.5-1。
2.根据权利要求1所述的一种不结晶蜂蜜的生产方法，其特征在于：所述的蜂蜜为油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜。
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