CN100378212C

CN100378212C - 芦荟干酒的制备方法

Info

Publication number: CN100378212C
Application number: CNB2005101360842A
Authority: CN
Inventors: 秦勇
Original assignee: GUANGXI MEITONG FOOD CO Ltd
Current assignee: GUANGXI MEITONG FOOD CO Ltd
Priority date: 2005-12-31
Filing date: 2005-12-31
Publication date: 2008-04-02
Anticipated expiration: 2025-12-31
Also published as: CN1824755A

Abstract

本发明公开了一种芦荟干酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将去皮芦荟，经破碎，打浆；(2)加入复合酶进行降解，调节pH值，调整折光度，加入果酒酵母FF02；(3)在25～32℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为3.5克/升～4.5克/升时停止；(4)8～22℃后发酵10～15天；(5)陈酿至少90天；(6)降温至-8～-3℃，保温7～10天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒，本发明针对芦荟的自身特点将传统的果酒发酵工艺技术进行针对性的调整以适应芦荟特有的轻微抑菌生物属性，通过对发酵pH值、温度等的有效调控，保持了芦荟自身的果香，口感甘醇，丰满，酸涩感适度，使本产品的稳定性显著提高。

Description

芦荟干酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种干酒的制备方法。

背景技术

随着我国人民生活水平的不断提高，对于自身的健康意识也在不断加强，人们已经从过去的温饱需求发展到今天的吃“健康”，喝“健康”及用“健康”。早在十年前干型的果酒在寻常百姓家还属于奢侈消费品，而今天“干红”、“干白”已经是十分寻常的餐桌饮品了。

芦荟是一种多年生的肉质草本植物，具有优良的保健功效，近年来国内为对芦荟产品的开发与研究十分多，然而由于芦荟具有凝胶物质多，粘度高，对于芦荟酒的开发仍然局限于简单的浸泡型或调配型。因此，采用发酵工艺制作一种干型的芦荟酒是亟待解决的一个问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供采用发酵工艺制作的一种芦荟干酒的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种芦荟干酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将去皮芦荟，经破碎，打浆；(2)在20～50℃加入去皮芦荟重量1/200～1/1000的复合酶进行降解，调节pH值为3.2～4.0，优选的是pH值为3.8，调整折光度为15～20°BX，优选的是折光度为18°BX，加入果酒酵母FF02，接种果酒酵母FF02的重量为原料重量的1/1000～3/1000；(3)在25～32℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为3.5克/升～4.5克/升时停止，优选的是发酵测定总糖至总糖含量为4克/升时停止；(4)8～22℃后发酵10～15天，后发酵的温度最好是20℃；(5)陈酿至少90天；(6)降温至-8～-3℃，最好-5℃，保温7～10天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒。

所述复合酶为果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶中至少两种，所述果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶的重量比为0～5∶0～4∶0～3∶0～1。

本发明的优点：

1、针对芦荟的自身特点(如：凝胶物质多，粘度高，酸度低、可溶性固形物质少影响发酵等)，将传统的果酒发酵工艺技术进行针对性的调整以适应芦荟特有的轻微抑菌生物属性。

2、通过对发酵过程中pH值、温度等条件的有效调控，保持了芦荟自身的果香，口感甘醇，丰满，酸涩感适度。

3、通过适当的后冷处理工艺，使本产品的稳定性显著提高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种芦荟干酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜芦荟人工或机械去皮，取出凝胶物质，打浆；(2)在30℃加入去皮芦荟重量1/500的复合酶进行降解，复合酶由果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶组成，其重量比为4∶3∶2∶1，使芦荟凝胶的粘性降低，调节pH值为3.8，调整折光度为18°BX，加入果酒酵母FF02(由中国食品发酵工业研究院技术产品服务部提供)，接种果酒酵母FF02的重量为原料重量的2/1000；(3)在28℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为4克/升时停止；(4)20℃后发酵10天；(5)陈酿90天(陈酿期越长口感会相对越柔和)；(6)降温至-5℃，保温8天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒。

实施例2

一种芦荟干酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将去皮芦荟，经破碎，打浆；(2)在20℃加入去皮芦荟重量1/200的复合酶进行降解，复合酶由果胶酶、淀粉酶、纤维素酶组成，其重量比为5∶3∶2，调节pH值为3.2，调整折光度为20°BX，加入果酒酵母FF02，接种果酒酵母FF02的重量为原料重量的1/1000；(3)在32℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为4.5克/升时停止；(4)22℃后发酵10天；(5)陈酿100天；(6)降温至-8℃，保温7天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒。

实施例3

一种芦荟干酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将去皮芦荟，经破碎，打浆；(2)在20℃加入去皮芦荟重量1/1000的复合酶进行降解，复合酶由淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶组成，其重量比为4∶3∶1，调节pH值为4.0，调整折光度为15°BX，加入果酒酵母FF02，接种果酒酵母FF02的重量为原料重量的3/1000；(3)在25℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为3.5克/升时停止；(4)8℃后发酵15天；(5)陈酿110天；(6)降温至-3℃，保温10天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒。

实施例4

一种芦荟干酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将去皮芦荟，经破碎，打浆；(2)在40℃加入去皮芦荟重量1/600的复合酶进行降解，复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成，其重量比为5∶1∶1，调节pH值为3.8，调整折光度为18°BX，加入果酒酵母FF02，接种果酒酵母FF02的重量为原料重量的2/1000；(3)在28℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为4克/升时停止；(4)20℃后发酵10天；(5)陈酿100天；(6)降温至-5℃，保温8天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒。

实施例5

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例1，其中加入的复合酶由果胶酶、淀粉酶、蛋白酶组成，其重量比为2∶2∶1。

实施例6

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例1，其中加入的复合酶由果胶酶、淀粉酶、组成，其重量比为5∶3。

实施例7

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例2，其中加入的复合酶由果胶酶、纤维素酶、组成，其重量比为5∶3。

实施例8

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例2，其中加入的复合酶由果胶酶、蛋白酶组成，其重量比为4∶1。

实施例9

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例3，其中加入的复合酶由淀粉酶、纤维素酶组成，其重量比为4∶3。

实施例10

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例4，其中加入的复合酶由淀粉酶、蛋白酶组成，其重量比为3∶1。

实施例11

一种芦荟干酒的制备方法，步骤同实施例1，其中加入的复合酶由纤维素酶、蛋白酶组成，其重量比为2∶1。

Claims

1.一种芦荟干酒的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)将去皮芦荟，经破碎，打浆；(2)在20～50℃加入去皮芦荟重量1/200～1/1000的复合酶进行降解，调节pH值为3.2～4.0，调整折光度为15～20°BX，加入果酒酵母FF02，接种果酒酵母FF02的重量为原料重量的1/1000～3/1000；(3)在25～32℃发酵，从发酵第10天开始测定总糖，至总糖含量为3.5克/升～4.5克/升时停止；(4)8～22℃后发酵10～15天；(5)陈酿至少90天；(6)降温至-8～-3℃，保温7～10天，过滤，取滤液即制成一种芦荟干酒，所述复合酶为果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶中至少两种，所述果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶的重量比为0～5∶0～4∶0～3∶0～1。

2.根据权利要求1所述的一种芦荟干酒的制备方法，其特征是所述pH值为3.8。

3.根据权利要求1所述的一种芦荟干酒的制备方法，其特征是所述折光度为18°BX。

4.根据权利要求1所述的一种芦荟干酒的制备方法，其特征是所述发酵测定总糖至总糖含量为4克/升时停止。

5.根据权利要求1所述的一种芦荟干酒的制备方法，其特征是所述后发酵的温度为20℃。

6.根据权利要求1所述的一种芦荟干酒的制备方法，其特征是所述步骤(6)温度降至-5℃。