CN109156783A - 一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密；S2、过滤；S3、真空脱水；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、搅拌冷却包装。本发明制备方法中将蜂蜜平铺于载体板上进行快速结晶和快速破晶，提高了蜂蜜的抗结晶能力，延长了蜂蜜的保存时间。

Description

一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法
技术领域
本发明涉及一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法。
背景技术
蜂蜜是一种高度复杂的糖类过饱和混合物，主要成份含有果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85 ～ 95％。双糖中以蔗糖为主，占5％左右。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，通常在13 ～ 14℃时，容易出现结晶；影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。如何能防止并延缓蜂蜜的结晶时间，提高蜂蜜的保存时间，成为本发明的研发重点。
发明内容
针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为：提供一种防止并延缓蜂蜜的结晶时间，提高蜂蜜的保存时间的基于乳化剂的蜂蜜制备方法。
为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：
一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22至25％；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。
进一步，所述的步骤S1中融蜜池内的温度控制在40至45℃，融蜜时间控制在40至50min。
进一步，所述的步骤S2中的滤网规格为50至60目。
进一步，所述的步骤S3中温度控制在45至55℃，真空度为0.11至0.12Mpa。
进一步，所述的步骤S4中的温控房温度控制在3至5℃。
进一步，所述的步骤S5中的温控房的温度为50至55℃。
本发明的有益效果
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基；乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系，提高了抗结晶性能。
本发明改变传统直接高温破晶的制备方法，本发明首先进行蜂蜜的大面积结晶，而且要求结晶和后续破晶的速度要快，本发明利用载体板极大的增加蜂蜜的受温面积，从而使得蜂蜜能够进行快速的结晶和破晶，先使得蜂蜜进行快速大面积的结晶之后，使得蜂蜜完全进入结晶的形态中，再进行迅速的破晶，如此后期堆积装于罐体中的蜂蜜对结晶会产生抵抗性，极大的增加蜂蜜后期的抗结晶能力，本发明制备方法中将蜂蜜平铺于载体板上进行快速结晶和快速破晶，提高了蜂蜜后期抗结晶能力，延长了蜂蜜的保存时间。
具体实施方式
下面对本发明内容作进一步详细说明。
实施例1
一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在40℃，融蜜时间控制在40 min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为50目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22％；温度控制在45℃，真空度为0.11 Mpa。S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；温控房温度控制在3℃；在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30。S5、破晶：调节温控房，温控房的温度为50℃，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。
实施例2
一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在42℃，融蜜时间控制在45min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为55目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为23％；温度控制在50℃，真空度为0.115Mpa。S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；温控房温度控制在4℃，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30。S5、破晶：调节温控房，温控房的温度为52℃，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。
实施例3
一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在45℃，融蜜时间控制在50min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为60目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为25％；温度控制在55℃，真空度为0.12Mpa。S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；温控房温度控制在5℃，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30。S5、破晶：调节温控房，温控房的温度为55℃，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。
对比实施例1
一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在45℃，融蜜时间控制在50min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为60目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为25％；温度控制在55℃，真空度为0.12Mpa。S4、高温破晶：将蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，并控制为55℃，破晶之后收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌、冷却、真空包装于罐体中。
下面对上述几个实施例制备的蜂蜜抗结晶性能进行测试，将各实施例制备的蜂蜜装入罐体中于12℃的温度条件下观察，各个实施例中的蜂蜜结晶所需时间如下表1：
实施例 结晶时间（d）
实施例1 大于30
实施例2 大于30
实施例3 大于30
对比实施例 8
表1
由上述可知，本发明方法制备的蜂蜜抗结晶性能均在30天以上，而对比实施例中只能维持8天，本发明具备很好的抗结晶性能。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22至25％；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。
2.根据权利要求1所述的基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，所述的步骤S1中融蜜池内的温度控制在40至45℃，融蜜时间控制在40至50min。
3.根据权利要求1所述的基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，所述的步骤S2中的滤网规格为50至60目。
4.根据权利要求1所述的基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，所述的步骤S3中温度控制在45至55℃，真空度为0.11至0.12Mpa。
5.根据权利要求1所述的基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，所述的步骤S4中的温控房温度控制在3至5℃。
6.根据权利要求1所述的基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，所述的步骤S5中的温控房的温度为50至55℃。
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