CN104757357A - 防止蜂蜜结晶的处理方法 - Google Patents
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Abstract
防止蜂蜜结晶的处理方法，属于食品加工技术领域。该方法在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其操作方法是：在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，即破坏了蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶。本发明直接在生产线上安装保温储蜜罐，蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中超声波处理，彻底破坏结晶核，所得到的蜂蜜不仅滋味好，而且保持了原来的透明流质状态，比一般的加热解晶法所用成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种防止蜂蜜结晶的处理方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蜂蜜结晶，是葡萄糖过饱和和溶液物理变化而产生的一种现象，由于葡萄糖结晶体不稳定，很容易析出，成为结晶核。蜂蜜结晶虽不影响食用，但若反复融化，会降低活性酶产生羟甲基糠醛，影响蜂蜜的新鲜度，破坏其营养成分。蜂蜜结晶的形状不统一、不规则，对不了解蜂产品知识的消费者来说，认为蜂蜜结晶时搀了蔗糖的原因，产企业很难像消费者解释，蜂蜜结晶不但影响产品的货架期，还会影响产品的销量。
瓶装蜂蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物未出仓就在仓库里结晶，为了使蜂产品延缓结晶，延长货架期，蜂蜜在加工过程中经过一般的融蜜和低温浓缩后，虽然肉眼看不见结晶，但结晶核依然存在，能在较短的时间内结晶再次出现。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的蜂蜜结晶问题，提供一种防止蜂蜜结晶的处理方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，在浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其操作方法是：在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，即破坏了蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶。
本发明的有益效果是：本发明直接在生产线上安装保温储蜜罐，蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中超声波处理，彻底破坏结晶核，所得到的蜂蜜不仅滋味好，而且保持了原来的透明流质状态，比一般的加热解晶法相比所用成本低。
具体实施方式
防止结晶处理方法，其操作方法是：在瓶装蜂蜜传统生产工艺的浓缩蜂蜜步骤中加入融化结晶核环节，在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到55℃时，控制在该温度继续浓缩，至蜜的含水量符合企业标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，此法处理得到的蜂蜜色泽好，营养成分不被破坏。
Claims (1)
1.防止蜂蜜结晶的处理方法，是在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其特征在于，在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜂蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，彻底破坏结晶核。
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| CN201510102431.3A CN104757357A (zh) | 2015-03-09 | 2015-03-09 | 防止蜂蜜结晶的处理方法 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN104757357A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105211683A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-01-06 | 仇颖超 | 一种蜂蜜解晶热处理方法 |
| CN105285844A (zh) * | 2015-09-15 | 2016-02-03 | 安徽省丰康农业科技有限公司 | 一种抗蜂蜜结晶配方及其生产工艺 |
| CN106174309A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-07 | 正安县云涛蜂业有限公司 | 蜂蜜破晶核装置 |
| CN106213388A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-14 | 正安县云涛蜂业有限公司 | 蜂蜜破晶核加工工艺 |
| CN107692146A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-02-16 | 天津中发蜂业科技发展有限公司 | 一种不易结晶蜂蜜的制备方法 |
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2015
- 2015-03-09 CN CN201510102431.3A patent/CN104757357A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150708 |