CN103583940B - 一种膏状蜂蜜及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及膏状蜂蜜及其加工工艺。其中，膏状蜂蜜的加工工艺包括下列步骤：将原始蜂蜜进行融蜜处理，再过滤；将过滤之后得到的蜂蜜真空浓缩，再冷却至31-36℃；向冷却之后的蜂蜜中加入晶种，再搅拌；其中，晶种为原始蜂蜜的自然结晶体，粒径为20-40μm，并且加入的晶种与冷却之后的蜂蜜的重量比为：10-15:100；将搅拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度为0.07-0.09Mpa，得到膏状蜂蜜。本发明避免了液体状蜂蜜由于自然结晶不均一易变质的问题，并且通过上述加工工艺制得的膏状蜂蜜色泽鲜亮、口感醇正、涂抹容易。

Description

一种膏状蜂蜜及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及膏状蜂蜜及其加工工艺。
背景技术
相关技术中，蜂蜜通常采用如下的加工工艺：第一步是融蜜，即通过加热破坏蜂蜜中的结晶体；第二步是过滤，以除去蜂蜜中的杂质；最后是真空浓缩，使蜂蜜中水分的重量比小于20％。
采用以上加工工艺制得的蜂蜜为液体状，这种液体状的蜂蜜在储存过程中易自然结晶，由于蜂蜜本身的结晶核较少，因此在室温下结晶缓慢，形成的结晶颗粒都大小不一，分布不均，因此产品中会同时存在液体状蜂蜜以及粒径不同的蜂蜜结晶团。由于产品的形态不均一，因此水分的分布也不均一，通常是结晶部分水含量很低，而未结晶部分水含量较高，在水含量较高的未结晶部分容易形成一个细菌繁殖的环境，常常引起发酵，导致蜂蜜口味变质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种膏状蜂蜜及其加工工艺，以解决上述的问题。
在本发明的实施例中提供了膏状蜂蜜的加工工艺，包括下列步骤：
将原始蜂蜜进行融蜜处理，再过滤；
将过滤之后得到的蜂蜜真空浓缩，再冷却至31-36℃；
向冷却之后的蜂蜜中加入晶种，再搅拌；其中，晶种为原始蜂蜜的自然结晶体，晶种的粒径为20-40μm，并且加入的晶种与冷却之后的蜂蜜的重量比为：10-15:100；
将搅拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度为0.07-0.09Mpa，得到膏状蜂蜜。
本发明上述实施例的一种膏状蜂蜜及其加工工艺，通过加入一定比例的晶种，并控制温度、搅拌的方式使蜂蜜形成晶粒均匀、细腻、有序的结晶体，即膏状蜂蜜，从而使蜂蜜内部的水分分布均匀，从而避免了液体状蜂蜜由于自然结晶不均一易变质的问题，并且通过上述加工工艺制得的膏状蜂蜜色泽鲜亮、口感醇正、涂抹容易。
附图说明
图1示出了本发明的实施例提供的膏状蜂蜜的加工工艺的流程图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。
实施例一
膏状蜂蜜的加工工艺，如图1所示，包括下列步骤：
步骤101：将原始蜂蜜进行融蜜处理，再过滤；
步骤102：将过滤之后得到的蜂蜜真空浓缩，再冷却至31-36℃；
步骤103：向冷却之后的蜂蜜中加入晶种，再搅拌；其中，晶种为原始蜂蜜的自然结晶体，晶种的粒径为20-40μm，并且加入的晶种与冷却之后的蜂蜜的重量比为：10-15:100；
步骤104：将搅拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度为0.07-0.09Mpa，得到膏状蜂蜜。
以上步骤提及的温度、粒径、重量比可采用其数值范围内的任意数值，例如晶种的粒径可采用20、30、40μm等。
以上加工工艺通过加入一定比例的晶种，并控制温度、搅拌的方式使蜂蜜形成晶粒均匀、细腻、有序的结晶体，即膏状蜂蜜，从而使蜂蜜内部的水分分布均匀，从而避免了液体状蜂蜜由于自然结晶不均一易变质的问题，并且通过上述加工工艺制得的膏状蜂蜜还具有色泽鲜亮、口感醇正、涂抹容易的优点。
上述加工工艺的具体过程为：
在步骤101中，通过融蜜使原始蜂蜜形成流动状态良好的液体，并过滤除去杂质；再在步骤102中真空浓缩使蜂蜜中的含水量达到一般要求；接着在步骤103中引入晶种，科学、合理地控制蜂蜜的结晶过程，使蜂蜜能够形成颗粒均匀、细腻、有序的晶体，从而使蜂蜜中的水分、果糖和葡萄糖等成分分布均匀，从而使蜂蜜中的水分分布均匀，不会出现局部含量过高的情况，因此不易变质；最后再通过抽真空的方式将蜂蜜加热或结晶过程中出现的气泡消灭，使得蜂蜜的形态分布更加均一，从而保质时间更长。
另外，步骤101中的过滤可根据实际情况采用不同的过滤条件，例如通常可采用如下条件：通过70-90目的滤筛。
最后一步的抽真空可以更优选抽空至真空度为0.08Mpa。
此外，上述实施例的膏状蜂蜜的加工工艺还可以进一步改进，以达到更多的技术效果，例如：
优选地，融蜜的方法进一步包括：水浴加热原始蜂蜜至38-43℃，再保温。采用以上加热条件既可以避免蜂蜜的营养成分被破坏，又可以保证蜂蜜中的部分结晶体能够很快地融为液体。另外更优选地，水浴加热的条件为：水温≤70℃。
优选地，真空浓缩之后和冷却之前还包括下列步骤：先用110-130目的滤筛过滤，再用220-260目的滤筛过滤。真空浓缩过程中有可能会有杂质析出，因此通过以上两次更精细的过滤可以进一步提高蜂蜜的纯度。
在该优选基础上，还可以增加以下工序，真空浓缩之后和用110-130目的滤筛过滤的步骤之前还包括：进行灭菌处理。灭菌可以进一步提高蜂蜜的质量。
优选地，冷却的方法为：采用冷却器循环冷却至32-35℃。这种冷却方式比较温和，不会对蜂蜜的营养成分造成破坏。
优选地，真空浓缩的方法为：在真空度为0.07-0.09Mpa、蜂蜜的温度为60-70℃的条件下加热0.8-1.2h。采用该工序可以使蜂蜜中的水分含量最终低于20％(重量百分比)，从而保质时间更长。
实施例二
该实施例提供了一种膏状蜂蜜，其是上文提供的任意一种加工工艺制得的膏状蜂蜜，并且具有相应加工工艺所具有的技术效果。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.膏状蜂蜜的加工工艺，其特征在于，包括下列步骤：
将原始蜂蜜进行水浴加热至38-43℃，保温，再过滤；
将所述过滤之后得到的蜂蜜真空浓缩后先用110-130目的滤筛过滤，再用220-260目的滤筛过滤，再采用冷却器循环冷却至32-35℃；
其中，所述水浴加热的条件为：水温≤70℃；所述真空浓缩的方法为：在真空度为0.07-0.09Mpa、蜂蜜的温度为60-70℃的条件下加热0.8-1.2h；
向冷却之后的蜂蜜中加入晶种，再搅拌；其中，所述晶种为所述原始蜂蜜的自然结晶体，所述晶种的粒径为20-40μm，并且加入的所述晶种与冷却之后的蜂蜜的重量比为：10-15:100；
将搅拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度为0.07-0.09Mpa，得到所述膏状蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的膏状蜂蜜的加工工艺，其特征在于，所述过滤的条件为：
通过70-90目的滤筛。
3.根据权利要求1所述的膏状蜂蜜的加工工艺，其特征在于，将搅拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度为0.08Mpa。
4.根据权利要求1所述的膏状蜂蜜的加工工艺，其特征在于，所述真空浓缩之后和所述用110-130目的滤筛过滤的步骤之前还包括：进行灭菌处理。
5.一种膏状蜂蜜，其特征在于，所述膏状蜂蜜为采用1-4任一项所述的膏状蜂蜜的加工工艺制得的膏状蜂蜜。
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