CN106072278A - 一种结晶蜜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本专利公开了蜂蜜的加工领域的一种结晶蜜的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将预先加工好的晶相蜂蜜在18~20℃下放置10~12h；步骤二、将待加工的液相蜂蜜放入搅拌桶，在60~66℃下加热20min，然后停止加热，用60目筛网过滤；步骤三、将过滤后的液相蜂蜜放置于8℃的室内，同时不断搅拌液相蜂蜜使其冷却；步骤四、待液相蜂蜜冷却至24℃时，加入步骤一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的质量比为10:1，搅拌均匀后，放入14℃的室内8~10天后得到结晶蜜。在常压的状态下对蜂蜜进行脱水处理，然后使其结晶，在保持蜂蜜原滋原味的基础上，可以延长蜂蜜的储存时间。

Description

一种结晶蜜的制作方法

技术领域

本发明属于蜂蜜的加工领域，具体涉及一种结晶蜜的制作方法。

背景技术

现代研究表明，蜂蜜是一种营养丰富的食疗佳品。蜂蜜中含有单糖及少量的矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成份。临床医学证明，用蜂蜜或蜂蜜与其它药物配伍治疗各种疾病并取得良好的疗效。

蜂蜜的结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

自然结晶的蜂蜜分成两个相：晶相和液相。晶相蜂蜜含水量低于12％，液相蜂蜜含水量超过19％，液相蜂蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜发酵变质。研究表面，含水量超过18％的蜂蜜，其奶油状晶体结构的相对稳定性不易保证。在平均贮存温度20～22℃，蜂蜜含水量低于17％时，它的奶油状晶体结构可保持1年甚至更长时间；而含水量在17％～17．5％，可保持6个月到一年；含水量在17．5％～18％时，它的结构只能保持3～6个月的稳定期。此外，含水量的高低与蜂蜜结晶的软硬度关系很大，水分含量在17％左右，其结晶蜜的软硬度正合适，如果水分低于16％时，其结晶蜜硬。如果含水量高于18％时，结晶蜜太软，甚至会流动。因此，让蜂蜜完全结晶，可使蜂蜜中水分均匀分布，有利于贮存、运输，并保持蜂蜜的天然香味。

蜂蜜中含水量和温度，是影响蜂蜜结晶最关键的因素。由于蜂蜜为饱和高糖溶液，含有少量蛋白质、多糖等胶体物质，黏度较大。蜂蜜中水分子与其他成分分子间的结合力较强，水分子的扩散速率较低。蜂蜜的脱水自表面开始，随着水分含量的降低，蜂蜜表面逐渐变稠并成膜而阻止水分散失，使内层水分不易蒸发，其饱和蒸汽压比低黏度糖类溶液低，其所含水分难以被脱除。由于温度过高(超过70℃)会降低蜂蜜的质量，蜂蜜的脱水加工常在真空条件下进行，但是由于真空脱水需要的设备都为比较昂贵的大型设备，对操作的要求较高，而且在真空条件下水分的蒸发潜热高(沸点越低蒸发潜热越大)，需要蒸发热量较大，因此，能量的供给也较大，加工成本更高。并且在真空条件下，蜂蜜的原有风味会有所改变，无法保持蜂蜜的原滋原味。

发明内容

为了解决上述问题，本发明意在提供一种结晶蜜的制作方法，在常压的状态下对蜂蜜进行脱水处理，然后使其结晶，在保持蜂蜜原滋原味的基础上，可以延长蜂蜜的储存时间。

本方案中的一种结晶蜜的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将预先加工好的晶相蜂蜜在18~20℃下放置10~12h；

步骤二、将待加工的液相蜂蜜放入搅拌桶中加热到66℃使其全部融化，然后停止加热，用60目筛网过滤；

步骤三、将过滤后的液相蜂蜜放置于8℃的室内，同时不断搅拌液相蜂蜜使其冷却；

步骤四、待液相蜂蜜冷却至24℃时，加入步骤一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的质量比为10:1，搅拌均匀后，放入14℃的室内8~10天后得到结晶蜜。

本发明的工作原理：在步骤一中，需要先将加工好的晶相蜂蜜在18~20℃下放置10~12h，这是由于晶相蜂蜜含水量低于12％，是以结晶状态存在，比较硬，放置10~12h后，可以使其软化，成奶油状，方便后续的搅拌混合。由于蜂蜜在70摄氏度以上时，会使其营养成分遭到破坏，降低蜂蜜的营养价值，而温度越高，蜂蜜中的水分脱除的速度越快，因此，将加热温度控制在多少，既能加快蜂蜜中水分的蒸发，又能保证蜂蜜的质量，是比较难的问题。经过发明人的反复试验，最终确定在60~66℃下加热20min，蜂蜜的水分蒸发速度较快，并且蜂蜜的营养成分可以完全保持，不会产生破坏。由于待加工的液相蜂蜜中，一般含有蜡屑或者其他有形杂质，因此用60亩筛网将他们过滤清除，得到纯净的液相蜂蜜。经过加热脱水后的蜂蜜，其还处于较高的问题，需要将其冷却，若是缓慢冷却，会让其中的葡萄糖产生发酵，因此将其放入8℃的室内，同时不断搅拌，可以加速蜂蜜的冷却，使得其中的葡萄糖保持完整。最后，在液相蜂蜜中加入晶相蜂蜜，加入加快液相蜂蜜的结晶，而在14℃下，其结晶效果最好。在放置8~10天后，通过蜂蜜的自然结晶，即可得到本发明的结晶蜜。

本发明的有益效果：本发明采用常压加热脱水，操作简单，无需像真空脱水机这样的大型设备，降低企业的加工成本，在不影响其营养价值的基础下，能保持蜂蜜的原滋原味。通过本发明得到的结晶蜜，能长期储存而不变质，并且不影响蜂蜜的原有风味。

进一步，所述步骤二中，所述搅拌桶包括桶体，所述桶体的侧壁上转动连接有转轴，所述转轴经过桶体的中心轴线，转轴的两端贯穿桶体的侧壁且位于桶体外，所述转轴的一端固定连接有旋转把手，所述转轴位于桶体内的部分设有多根搅拌丝，所述搅拌丝的两端固定于转轴上呈外凸的弧形状，多根所述搅拌丝绕转轴环形均布。使用时，将蜂蜜倒入桶体内，由于桶体的侧壁和转轴是转动连接，因此转轴可以在桶体上自由转动。而转轴的两端贯穿桶体的侧壁并且经过桶体的中心轴线，保证了转轴在桶体内有最大的转动空间。在对桶体内的蜂蜜进行加热时，工人只需握住旋转把手，即可转动转轴，由于搅拌丝的两端固定在转轴上，因此搅拌丝会随着转轴而转动，搅拌丝与蜂蜜直接接触，在不断转动的过程中，可以起到搅拌液相蜂蜜的作用。而之所以要搅拌蜂蜜，是由于随着加热的进行，蜂蜜表面逐渐变稠并成膜而阻止水分散失，搅拌蜂蜜，可以破坏这层膜，使得蜂蜜中的水分更易散失，加快脱水的过程。

进一步，所述桶体的侧壁上嵌有轴承，所述转轴的两端穿设有轴承中，所述转轴和桶体的中心轴线垂直。轴承可以降低转轴和桶体的侧壁之间的摩擦，使得转动转轴更加轻松。而转轴和桶体的中心轴线垂直可以方便转动。

进一步，所述搅拌丝为5根，搅拌丝太多，会使得蜂蜜的加热效果不好，不能有效的散失水分，而搅拌丝太少，搅拌的效果不好，会让蜂蜜无法进行有效的搅拌，也会影响水分散失，综合考虑，搅拌丝为5根是最优选。

进一步，所述步骤三中，过滤后的液相蜂蜜盛放于铝桶中，铝是日常生活中最常见的金属，并且导热性较好，可以让液相蜂蜜中的热量迅速得到散发，有利于液相蜂蜜的冷却。

附图说明

图1为本发明一种结晶蜜的制作方法中搅拌桶的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：桶体1、侧壁101、转轴2、旋转把手3、轴承4、搅拌丝5。

实施例1

一种结晶蜜的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将预先加工好的晶相蜂蜜在18℃下放置10h；

步骤二、将待加工的液相蜂蜜放入搅拌桶中，在60~66℃下加热20min使其全部融化，然后停止加热，用60目筛网过滤；

步骤三、将过滤后的液相蜂蜜放置于8℃的室内，同时不断搅拌液相蜂蜜使其冷却；

步骤四、待液相蜂蜜冷却至24℃时，加入步骤一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的质量比为10:1，搅拌均匀后，放入14℃的室内8~10天后得到结晶蜜。

如图1所示，上述步骤二中，搅拌桶包括桶体1，桶体1采用铝制作，桶体1的侧壁101上嵌有轴承4，转轴2的两端穿设于轴承4中，因此，转轴2自由转动。转轴2经过并且垂直于桶体1的中心轴线，转轴2的一端焊接有旋转把手3，转轴2位于桶体1内的部分设有5根搅拌丝5，搅拌丝5的两端固定于转轴2上呈外凸的弧形状，5根搅拌丝5绕转轴2环形均布。

搅拌桶在使用时，将待加工的液相蜂蜜放入桶体1内，然后在桶体1的下方进行加热，通过工人握住旋转把手3，不断转动，使得转轴2和搅拌丝5也一起转动，搅拌丝5转动的过程中，会带起液相蜂蜜，达到对其搅拌的效果，加速其中水分的蒸发。而在加热的过程中，需要不断用温度计测试液相蜂蜜的温度，通过调节加热的程度，控制液相蜂蜜的温度为66℃。

实施例2

本实施例与实施例1的区别仅在于：步骤一、将预先加工好的晶相蜂蜜在19℃下放置11h。

实施例3

本实施例与实施例1的区别仅在于：步骤一、将预先加工好的晶相蜂蜜在20℃下放置12h。

Claims (5)

1.一种结晶蜜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将预先加工好的晶相蜂蜜在18~20℃下放置10~12h；

步骤二、将待加工的液相蜂蜜放入搅拌桶，在60~66℃下加热20min，然后停止加热，用60目筛网过滤；

步骤三、将过滤后的液相蜂蜜放置于8℃的室内，同时不断搅拌液相蜂蜜使其冷却；

步骤四、待液相蜂蜜冷却至24℃时，加入步骤一中的晶相蜂蜜，其中液相蜂蜜和晶相蜂蜜的质量比为10:1，搅拌均匀后，放入14℃的室内8~10天后得到结晶蜜。

2.根据权利要求1所述的一种结晶蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述搅拌桶包括桶体，所述桶体的侧壁上转动连接有转轴，所述转轴经过桶体的中心轴线，转轴的两端贯穿桶体的侧壁且位于桶体外，所述转轴的一端固定连接有旋转把手，所述转轴位于桶体内的部分设有多根搅拌丝，所述搅拌丝的两端固定于转轴上呈外凸的弧形状，多根所述搅拌丝绕转轴环形均布。

3.根据权利要求2所述的一种结晶蜜的制作方法，其特征在于：所述桶体的侧壁上嵌有轴承，所述转轴的两端穿设有轴承中，所述转轴和桶体的中心轴线垂直。

4.根据权利要求3所述的一种结晶蜜的制作方法，其特征在于：所述搅拌丝为5根。

5.根据权利要求4所述的一种结晶蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，过滤后的液相蜂蜜盛放于铝桶中。