CN109511934A - 一种固体蜂蜜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固体蜂蜜的制备方法。本发明所采用的原料为天然蜂蜜，无需添加任何辅料；使用常规设备，无需使用低温冷冻干燥设备；本发明采用电加热真空干燥设备，代替常规的微波真空干燥设备，避免微波损失蜂蜜中的酚类化合物，电加热真空干燥设备能使蜂蜜受热均匀，加工时间短；经真空干燥后，本发明还采用熬制锅在常压、低温条件下对蜂蜜进行熬制，进一步去除蜂蜜中的水分，而不是持续采用真空干燥设备去除蜂蜜中的水分，这样可以有效避免真空干燥过程中蜂蜜的喷发问题；本发明加工生产固体蜂蜜可在8小时内完成，整个加工温度控制45～65℃之间，能保证固体蜂蜜保持原有风味和品质，工艺简单，适于大规模推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及蜂蜜生产技术领域，特别涉及一种固体蜂蜜的制备方法。
背景技术
蜂蜜的营养极为丰富，味道甘美，气味芳香，是人们十分喜欢食用的一种营养品，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。我国的蜂蜜资源丰富，产量很大，所以目前国内对蜂蜜的产品开发十分活跃，有的用蜂蜜酿酒、制醋；有的添加其他营养品或药物制成强化营养型或药用的蜂蜜产品，来提高蜂蜜的商品价值。此外，将液体蜂蜜固化制成固体蜂蜜，便于运输、保存，也是研发的重点。目前生产的固体蜂蜜的产品形状有粉状、颗粒状和块状的。在产品成分上，有完全用蜂蜜的；也有以蜂蜜为主，添加适量辅料制成的。添加辅料制成的蜂蜜产品往往会失去蜂蜜的味道；而完全用蜂蜜制成的蜂蜜产品需要在高于115℃或加工温度波动范围大(100～120℃左右)的环境下进行脱水，这样破坏了蜂蜜的有效成分。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种固体蜂蜜的制备方法，以解决上述技术问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)将天然蜂蜜原料过滤，得到粒度不小于100目的蜂蜜；
(2)采用真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度30～65℃，时间3～8小时，真空度-0.8～-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度45～65℃，时间3～8小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
优选的，所述步骤(1)具体包括：采用3级过滤器对天然蜂蜜原料进行过滤，滤去杂质，使蜂蜜过滤后的粒度不小于100目。
进一步优选的，所述步骤(1)中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，其中，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目。
优选的，所述步骤(1)中的天然蜂蜜原料为荔枝蜜、油菜蜜、荆条蜜中的至少一种。
优选的，所述步骤(2)中的真空干燥设备为电加热真空干燥设备。
优选的，所述步骤(2)中，所述真空干燥后的蜂蜜的含水量为8～15％。
优选的，所述步骤(2)中，所述真空干燥的温度为40～45℃。
优选的，所述步骤(3)中，所述熬制后的蜂蜜的含水量为2～5％。
优选的，所述步骤(3)中，所述熬制的温度为45～55℃。
优选的，所述步骤(4)中，所述固体蜂蜜中还原糖的含量为71～75％。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明所采用的原料为天然蜂蜜，无需添加任何辅料；
(2)本发明使用常规设备，无需使用低温冷冻设备；本发明采用电加热真空干燥设备代替常规的微波真空干燥设备，避免微波损失蜂蜜中的酚类化合物，电加热真空干燥设备能使蜂蜜受热均匀，加工时间短；经真空干燥后，本发明还采用熬制锅在常压、低温条件下对蜂蜜进行熬制，进一步去除蜂蜜中的水分，而不是持续采用真空干燥设备去除蜂蜜中的水分，这样可以有效避免真空干燥过程中蜂蜜的喷发问题，同时能保证蜂蜜的原有风味和品质；
(3)本发明的固体蜂蜜溶解度好，加适量的水调匀即能得到常规的蜂蜜；
(4)现有的固体蜂蜜的生产工艺需添加其他辅料或者耗时长(16小时以上)，加工温度在0～170℃，工艺复杂；而本发明加工生产固体蜂蜜可在8小时内完成，整个加工温度控制45～65℃之间，能保证固体蜂蜜保持原有风味和品质，工艺简单，适于大规模推广应用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1不同真空干燥温度对固体蜂蜜品质的影响
本实施例提供的一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)采用3级过滤器对天然荔枝蜜进行过滤，滤去中蜡屑等杂质，得到过滤后的蜂蜜,其中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目；
(2)采用电加热真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度45℃，时间4小时，真空度-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度60℃，时间4小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
为了进一步说明本发明的有益效果，本发明还按照与上述步骤(1)至(4)类似制备方法制得固体蜂蜜，区别仅在于步骤(2)中真空干燥的温度分别为30℃、35℃、40℃、50℃、60℃、25℃。
为了进一步说明本发明的有益效果，本发明对上述蜂蜜产品的品质进行测定，测定结果如表1所示。
表1蜂蜜产品的品质检测结果
实施例2
本实施例提供的一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)采用3级过滤器对天然荔枝蜜进行过滤，滤去中蜡屑等杂质，得到过滤后的蜂蜜,其中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目；
(2)采用电加热真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度45℃，时间3小时，真空度-0.8MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度60℃，时间4小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
实施例3
本实施例提供的一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)采用3级过滤器对天然荔枝蜜进行过滤，滤去中蜡屑等杂质，得到过滤后的蜂蜜,其中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目；
(2)采用电加热真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度45℃，时间5小时，真空度-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度60℃，时间4小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
实施例4
本实施例提供的一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)采用3级过滤器对天然荔枝蜜进行过滤，滤去中蜡屑等杂质，得到过滤后的蜂蜜,其中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目；
(2)采用电加热真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度45℃，时间4小时，真空度-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度50℃，时间4小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
实施例5
本实施例提供的一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)采用3级过滤器对天然荔枝蜜进行过滤，滤去中蜡屑等杂质，得到过滤后的蜂蜜,其中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目；
(2)采用电加热真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度45℃，时间4小时，真空度-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度65℃，时间4小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
实施例6
本实施例提供的一种固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：
(1)采用3级过滤器对天然荔枝蜜进行过滤，滤去中蜡屑等杂质，得到过滤后的蜂蜜,其中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目；
(2)采用电加热真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度45℃，时间4小时，真空度-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度75℃，时间3.5小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
为了进一步说明本发明的有益效果，本发明对上述实施例所得的固体蜂蜜产品的品质进行测定，测定结果如表2所示。
表2实施例2～6所得固体蜂蜜的品质检测结果
对比例1
为了进一步说明本发明的有益效果，本发明还采用常规方法制备固体蜂蜜，具体步骤如下：直接110℃加热除掉蜂蜜中的水分，直至最后变成固体。对所得的固体蜂蜜产品的品质进行测定，测定结果如表3所示。
表3对比例1所得固体蜂蜜的品质检测结果
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将天然蜂蜜原料过滤，得到粒度不小于100目的蜂蜜；
(2)采用真空干燥设备对过滤后的蜂蜜进行真空干燥得到真空干燥后的蜂蜜，真空干燥的条件为：温度30～65℃，时间3～8小时，真空度-0.8～-0.9MPa；
(3)用糖浆浓缩设备对真空干燥后的蜂蜜进行熬制得到熬制后的蜂蜜，熬制的条件为：温度45～65℃，时间3～8小时；
(4)将熬制后的蜂蜜拉白，随后趁热倒入定型磨具中，经冷却、包装得到固体蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)具体包括：采用3级过滤器对天然蜂蜜原料进行过滤，滤去杂质，使蜂蜜过滤后的粒度不小于100目。
3.根据权利要求2所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述三级过滤器内设有第一级滤网、第二级滤网、第三级滤网，其中，所述第一级滤网的目数为60目，所述第二级滤网的目数为80目，所述第三级滤网的目数为100目。
4.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的天然蜂蜜原料为荔枝蜜、油菜蜜、荆条蜜中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的真空干燥设备为电加热真空干燥设备。
6.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述真空干燥后的蜂蜜的含水量为8～15％。
7.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述真空干燥的温度为40～45℃。
8.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述熬制后的蜂蜜的含水量为2～5％。
9.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述熬制的温度为45～55℃。
10.根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述固体蜂蜜中还原糖的含量为71～75％。
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Cited By (1)
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| CN112189821A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-01-08 | 贵州嘉禾香农业发展有限责任公司 | 一种固体蜂蜜的制备方法 |
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2018
- 2018-11-20 CN CN201811386144.XA patent/CN109511934A/zh active Pending
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