CN107691568A - 一种榴莲杏仁饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榴莲杏仁饼及其制作方法，榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的组分：榴莲添加物10‑30份；面粉1‑10份；绿豆粉100‑150份；杏仁粉1‑10份；油10‑50份；调味剂40‑70份；其制作方法包括：混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；成型步骤：将预混料倒模成饼坯；烘烤步骤：将饼坯进行烘烤即得榴莲杏仁饼；莲杏仁饼风味独特，增加了杏仁饼的营养成分，使其具有滋补、美味、健康等功效，符号健康食品的加工方向。
Description
技术领域
本发明涉及一种榴莲杏仁饼及其制作方法，属于烘烤食品技术领域。
背景技术
榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄、黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酷和洋葱味，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。
榴莲肉色淡黄、粘性多汁、酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11％，糖分13％，蛋白质3％，还有多种维生素等，营养相当丰富。泰国人病愈后、妇女产后均以榴莲补养身子，当地人视其为“热带果王”榴莲的功效得到大家的认可，但是榴莲深加工产品在市面上极少、或者是以香精为主的加工产品，口味不纯且没有利用到榴莲的丰富营养。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种榴莲杏仁饼，榴莲杏仁饼风味独特，增加了杏仁饼的营养成分，使其具有滋补、美味、健康等功效，符号健康食品的加工方向。
本发明的第二个目的在于提供上述榴莲杏仁饼的其制作方法。
实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种榴莲杏仁饼，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：
进一步地，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：
进一步地，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：
进一步地，所述榴莲添加物为榴莲粉。
进一步地，所述榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，真空冻干后粉碎，过筛即得榴莲粉。
进一步地，所述真空冻干的条件为温度-50～-30℃，压强20-100P a，时间为20h。
进一步地，所述过筛为过100目筛。
进一步地，所述调味剂为糖。
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种榴莲杏仁饼的制作方法，包括：
混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；
成型步骤：将预混料倒模成饼坯；
烘烤步骤：将饼坯进行烘烤即得榴莲杏仁饼。
进一步地，烘烤步骤中：烘烤温度为120-160℃，时间为15-30min。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明榴莲杏仁饼风味独特，增加了杏仁饼的营养成分，使其具有滋补、美味、健康等功效，符号健康食品的加工方向。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种榴莲杏仁饼，原料按重量份计包括如表格1所示的组分：
表格1榴莲杏仁饼的原料组分参数
作为优选的实施方式，榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，在温度为-50～-30℃，压强20-100Pa，时间为20h的条件下真空冻干后粉碎，过100目筛即得榴莲粉。
榴莲杏仁饼的制作方法，包括：
混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；
成型步骤：将预混料倒模成饼坯；
烘烤步骤：将饼坯在温度为120-160℃，时间为15-30min条件下进行烘烤即得榴莲杏仁饼。
榴莲富含氨基酸，而且种类齐全。并且还富含膳食纤维、糖分、钙、钾等，将榴莲肉预制为冻干榴莲粉再用于制备杏仁饼，能够配合绿豆和杏仁散发的果仁香气，将膳食纤维打碎并均匀分布于杏仁饼中，有利于促进胃肠消化，钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运,有助于预防和治疗高血压，并且榴莲本身富含氨基酸和糖分，能够减少额外糖分的加入，简化原料，并辅助提升杏仁饼的纯滑口感。
实施例1-3：
实施例1-3按表格2所示的原料重量份进行备料：
表格2实施例1-3的原料组分
其中榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，在温度为-40℃，压强80Pa，时间为20h的条件下真空冻干后粉碎，过100目筛即得榴莲粉。
榴莲杏仁饼的制作方法为：
混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；
成型步骤：将预混料倒模成饼坯；
烘烤步骤：将饼坯在温度为140℃，时间为20min条件下进行烘烤即得榴莲杏仁饼。
对榴莲杏仁饼进行钙、钾、蛋白质和膳食纤维的检测，并以市购的不含榴莲成分的杏仁饼作为对比例进行比较，检测结果如表格3所示：
表格3实施例与对比例的检测结果
对榴莲杏仁饼风味评价的测试：
选择女性和男性各50位，年龄为18-50岁，对实施例和对比例的气味舒适程度、口感松软程度、口味风味舒适程度后进行评分，评分采用10分制，10分为最优，取平均值，结果如表格4所示。
表格4实施例和对比例的风味评价
| 评分项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 气味 | 8.6 | 8.1 | 8.6 | 8.0 |
| 口感 | 9.2 | 8.8 | 8.5 | 7.1 |
| 口味 | 9.6 | 8.2 | 8.1 | 7.2 |
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种榴莲杏仁饼，其特征在于，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：
2.如权利要求1所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：
3.如权利要求1所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：
4.如权利要求1-3任一所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述榴莲添加物为榴莲粉。
5.如权利要求4所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，真空冻干后粉碎，过筛即得榴莲粉。
6.如权利要求5所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述真空冻干的条件为温度-50～-30℃，压强20-100Pa，时间为20h。
7.如权利要求5所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述过筛为过100目筛。
8.如权利要求1所述的榴莲杏仁饼，其特征在于，所述调味剂为糖。
9.一种榴莲杏仁饼的制作方法，其特征在于包括：
混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；
成型步骤：将预混料倒模成饼坯；
烘烤步骤：将饼坯进行烘烤即得榴莲杏仁饼。
10.如权利要求9所述的榴莲杏仁饼的制作方法，其特征在于，烘烤步骤中：烘烤温度为120-160℃，时间为15-30min。
Priority Applications (1)
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| CN201711194344.0A CN107691568A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种榴莲杏仁饼及其制作方法 |
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| CN104904793A (zh) * | 2014-03-12 | 2015-09-16 | 陈丽 | 一种榴莲饼干及其制备方法 |
| CN106035563A (zh) * | 2016-08-16 | 2016-10-26 | 安庆市阿发老奶奶食品有限责任公司 | 一种榴莲味酥饼及其制作方法 |
| CN106472638A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-03-08 | 佛山市宏事达食品有限公司 | 一种榴莲饼及其加工方法 |
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2017
- 2017-11-24 CN CN201711194344.0A patent/CN107691568A/zh not_active Withdrawn
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