CN107668652A - 高品质烤盐的制备方法 - Google Patents

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李智欣
周莹
杨振
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明高品质烤盐的制备方法属于食品领域，特别涉及一种高品质烤盐的制备方法。本发明高品质烤盐的制备方法包括以下步骤：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：升温阶段：升温时间：0.5h～2h；温度由室温升至200℃～800℃；恒温阶段：恒温时间：15min～60min；温度为200℃～800℃；降温阶段：采用自然冷却或风冷冷却，使温度由200℃～800℃降至室温。本发明高品质烤盐的制备方法操作简便，能耗低，且制得的烤盐pH值为8～10.5。

Description

高品质烤盐的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种高品质烤盐的制备方法。
背景技术
盐与人类生命息息相关，盐是百味之王，弃之则无味。人类的生存与发展离不开盐，从古时的宿沙初作，煮海为盐的粗盐，到现代的真空制盐的精制盐，再到现在的品种盐，人类对食盐的需求在转变和提升。随着科学技术的进步，食盐的生产工艺和技术正在不断转变，新的技术、新的设备被不断应用到盐行业，盐产品正在不断丰富和多样化。
随着人们生活水平的不断提高，对食品的安全、健康和口味的要求也逐渐提高，食盐作为日常必不可少的调味品，其安全、口味以及功能越来越受到关注和重视。盐在经过特殊工艺制作后，可成为一种具有特殊功能和口味的食用盐，这就是烤盐。烤盐是近年来发展起来的新型盐产品，其具有特有的风味和口感，以及特有的碱性特性，越来越受到国内外消费者的关注和青睐，尤其在韩国较为流行。
正常情况下，一个人的体液占人体体重的60％～70％，其pH值为7.35～7.45，呈弱碱性。科学研究表明，弱碱性体质是健康的标志。酸性体质是疾病诞生的温床，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹泻、便秘等。如果长期处在酸性体质不加以改善，女性的皮肤会过早地黯淡和衰老；儿童会造成发育不良、食欲不振、注意力难以集中等症状；中老年人则会因此引发糖尿病、神经系统疾病和心脑血管疾病。有数据表明85％的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。在酸性环境下，细菌、病毒会疯狂滋生，癌细胞也会异常活跃，正常细胞的新陈代谢受到抑制。
烤盐特有的碱性特性，能够有效调节人体酸碱平衡，改善人体的健康状况。现有技术中，经过特殊工艺制作的烤盐，其pH值在8～10，经常食用碱性食盐有助于协助调节体液酸碱平衡，使其pH值在7.35～7.45的弱碱性环境。此环境下细菌、病毒、癌细胞无法存活，细胞的新陈代谢处于正常状态，从而帮助改善人体健康状况。同时，通过对烧制工艺的研究和优化，大大提高了烤盐烧制效果的稳定性和功效，改变原有粗放式的生产过程，采用精细化的烧制工艺，较好地节约生产过程能耗，降低生产成本。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种操作简便，能耗低的高品质烤盐的制备方法，该方法制得的烤盐pH值为8～10.5。
本发明涉及一种高品质烤盐的制备方法，所述方法包括以下步骤：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：0.5h～2h；温度由室温升至200℃～800℃；
恒温阶段：恒温时间：15min～60min；温度为200℃～800℃；
降温阶段：采用自然冷却或风冷冷却，使温度由200℃～800℃降至室温。
优选地，所述升温阶段中升温时间为2h。
优选地，所述升温阶段中温度由室温升至300℃。
优选地，所述恒温阶段中恒温时间为30min。
优选地，所述恒温阶段中的温度为300℃。
优选地，所述原料盐中镁离子含量在0.04wt％以上。
通过研究发现，原料盐中镁离子含量在0.04％以上，烧制后的烤盐，其pH值(5％的水溶液)才能达到8～10.5。
通过研究发现，原料盐中不同钙离子含量，对烧制的烤盐pH值基本无影响。
本发明高品质烤盐的制备方法与现有技术不同之处在于：本发明高品质烤盐的制备方法操作简便，能耗低，且制得的烤盐pH值为8～10.5。
具体实施方式
通过以下实施例和验证试验对本发明的高品质烤盐的制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的高品质烤盐的制备方法按以下步骤进行：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：2h；温度由室温升至100℃～800℃；
恒温阶段：恒温时间：30min；温度为100℃～800℃；
降温阶段：采用自然冷却，使温度由100℃～800℃降至室温。
原料盐：镁离子含量为0.31％，钙离子含量为0.09％。
升温、恒温、降温阶段中的温度，以及不同烧制温度下制得产品的pH值如表1所示。
表1不同烧制温度对产品pH值的影响
序号 温度 pH值
1 800℃ 10.50
2 500℃ 10.12
3 300℃ 10.00
4 200℃ 8.50
5 100℃ 7.19
实施例2
本实施例的高品质烤盐的制备方法按以下步骤进行：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：2h；温度由室温升至300℃；
恒温阶段：恒温时间：30min；温度为300℃；
降温阶段：采用风冷冷却，使温度由300℃降至室温。
原料盐中镁离子的含量及相应镁离子含量下所得产品的pH值如表2所示。
表2镁离子含量对烤盐pH影响
序号 盐样中镁离子含量(％) pH值
6 0.00 5.72
7 0.01 5.85
8 0.03 6.07
9 0.05 8.90
10 0.11 9.52
实施例3
本实施例的高品质烤盐的制备方法按以下步骤进行：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：0.5h；温度由室温升至800℃；
恒温阶段：恒温时间：15min；温度为800℃；
降温阶段：采用自然冷却，使温度由800℃降至室温。
原料盐：镁离子含量为0.31％，钙离子含量为0.09％。
经过该工艺烧制得到的烤盐，其pH值为9.85。
实施例4
本实施例的高品质烤盐的制备方法按以下步骤进行：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：2h；温度由室温升至200℃；
恒温阶段：恒温时间：60min；温度为200℃；
降温阶段：采用风冷冷却，使温度由200℃降至室温。
原料盐：镁离子含量为0.31％，钙离子含量为0.09％。
经过该工艺烧制得到的烤盐，其pH值为8.61。
实施例5
本实施例的高品质烤盐的制备方法按以下步骤进行：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：1h；温度由室温升至600℃；
恒温阶段：恒温时间：15min；温度为600℃；
降温阶段：采用自然冷却，使温度由600℃降至室温。
原料盐：镁离子含量为0.31％，钙离子含量为0.09％。
经过该工艺烧制得到的烤盐，其pH值为10.02。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种高品质烤盐的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将原料盐进行三阶段烧制；三阶段烧制分别为升温阶段、恒温阶段和降温阶段；三阶段烧制中的工艺参数如下：
升温阶段：升温时间：0.5h～2h；温度由室温升至200℃～800℃；
恒温阶段：恒温时间：15min～60min；温度为200℃～800℃；
降温阶段：采用自然冷却或风冷冷却，使温度由200℃～800℃降至室温。
2.根据权利要求1所述的高品质烤盐的制备方法，其特征在于：所述升温阶段中升温时间为2h。
3.根据权利要求1所述的高品质烤盐的制备方法，其特征在于：所述升温阶段中温度由室温升至300℃。
4.根据权利要求1所述的高品质烤盐的制备方法，其特征在于：所述恒温阶段中恒温时间为30min。
5.根据权利要求1所述的高品质烤盐的制备方法，其特征在于：所述恒温阶段中的温度为300℃。
6.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的高品质烤盐的制备方法，其特征在于：所述原料盐中镁离子含量在0.04wt％以上。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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